Ինչպես պատրաստել ձկան ապուր. լավագույն բաղադրատոմսերը լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Նրանց մեծ մասը, ովքեր ցանկանում են պատրաստել իրենց առաջին ձկան ապուրը, տրամաբանական հարց են տալիս՝ ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել ձկան ապուրը: Ի վերջո, սա անսովոր ապուր է, որտեղ կա մի պարզ հավի կամ տավարի արգանակ, բանջարեղեն և այլն: Այս ուտեստը պահանջում է հատուկ մոտեցում ճաշ պատրաստելու համար: Ցարական Ռուսաստանի ժամանակներից ձկան ապուրը պատրաստում էին տարբեր ձևերով։ Բաղադրատոմսերը շատ էին, բայց ամենատարածվածը սովորական ու դանդաղկոտ էր, ինչպես նաև գյուղացիական ձկան ապուրը։ Նաև որոշ աղբյուրներ խոսում են ալկոհոլային խմիչքի՝ շամպայնի ավելացումով ուտեստի մասին: Նրա հիմնական տարբերությունն այլ ապուրներից ձկան ապուր պատրաստելու ունակությունն է, ինչպես ցցի վրա (ավանդական բաղադրատոմս), այնպես էլ տանը:

Օգտակար տեղեկատվություն

Տարբեր գրքերում կարելի է գտնել ձկան ապուր պատրաստելու մեծ քանակությամբ բաղադրատոմսեր։ Օտար երկրներում այս ուտեստը այլ կերպ են անվանում։ Բայց բաղադրատոմսերի մեծ մասը նմանության հիմնական տարրեր ունի: Ականջը պատրաստվում է ձկից։ Արգանակի եռացումը տեղի է ունենում մի քանի փուլով. Եվ ամենակարեւորը՝ այն եփում է կրակի վրա։ Բայց ձմռանը կամ դրա բացակայության պատճառովամռանը բնություն դուրս գալու և կրակ վառելու հնարավորություն, իհարկե, կարող եք օգտագործել բաղադրատոմսեր, որոնք ցույց են տալիս, թե ինչպես պատրաստել ձկան ապուր տանը։

Խոհարարության որոշ գաղտնիքներ

Գաղտնիք 1. Համեղ արգանակ ստանալու համար անհրաժեշտ է որոշակի տեսակի ձուկ։ Բացի թարմ լինելուց, ձուկը պետք է ունենա նուրբ հյուսվածք և հզոր համ։ Աշխարհի ամենալավ ականջը ստացվում է խոզուկից, վարդակաչից, կարասից, սաղմոնից: Ծովաբասը և ձողաձուկը նույնպես լավ են աշխատում հարուստ արգանակի մեջ: Կաղամբ, միննոզ, խոյ, վոբլա - ձկան տեսակներ, որոնք հարմար չեն ձկան ապուրի համար:

Գաղտնիք 2. Ձեր ուտեստը համեղ և բուրավետ դարձնելու համար անհրաժեշտ է ավելացնել նաև աղ, սոխ, պղպեղի հատիկներ, գազար, կարտոֆիլ, ինչպես նաև համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։ Ուխա - ապուրի կոնստրուկտոր: Դրան կարող եք ավելացնել այն, ինչ ցանկանում եք, գլխավորը համեղ արգանակ պատրաստելն է։ Եթե չեք սիրում խաշած սոխը, ապա ավելացրեք այն ամբողջությամբ, առանց կտրելու, իսկ եփելուց հետո հանեք ու դեն նետեք։ Սոխը ձեր ապուրին ավելացնում է հաճելի, կծու համ, որը ձեզ դուր կգա նույնիսկ եթե բանջարեղենն ինքնուրույն չեք սիրում:

Գաղտնիք 3. Լավ եփած արգանակը հաջողության գրավականն է։ Հասցրեք այն լիարժեք պատրաստության (ինչպես դա անել, նկարագրված է ստորև), ինչպես նաև օգտագործեք ձկների մի քանի տեսակներ տարբեր ճաշակի համար:

Ուխա տանը

Շատերը դրան ավելացնում են իրենց սեփականը, օրինակ՝ ավանդական ձավարեղենի փոխարեն բրինձ կամ այլ բան են դնում։ Եթե դուք եկել եք հաջող ձկնորսական ճանապարհորդությունից, շատ ձուկ եք բռնել, ապա առաջանում է հաջորդ հարցը՝ որտե՞ղ դնել որսը: Պարզապես տապակել ամեն ինչ կամ շոգեխաշել - վատ չէտարբերակ, բայց համեղ, սննդարար ապուր պատրաստելն ավելի լավ է: «Ուխան» մյուս ապուրներից տարբերվում է նրանով, որ ինչքան բազմազան ձուկ պարունակի (պիկ, արծաթափայլ, սաղմոն և այլն), այնքան ավելի համեղ կլինի։ Ինչպես պատրաստել ականջը համեղ. Բաղադրատոմսը կարող եք գտնել այս հոդվածում։

Ամբողջ ձկան տարբերակը կամ ինչպես պատրաստել համեղ արգանակ

Ոմանք ձկան ապուր են պատրաստում ամբողջական ձկան հետ: Անկախ նրանից, թե դա ճիշտ է, թե ոչ, այս հարցին հստակ պատասխան չկա, քանի որ յուրաքանչյուրին դուր է գալիս ինչ-որ իր սեփականը: Բայց արգանակին ավելի ծանոթ համ տալու համար ձուկը պետք է մաքրել և փորոտել։ Արժե դա անել, եթե միայն այն պատճառով, որ ձկան ներքին մասերի հետ միասին արգանակի մեջ է մտնում նաև ձկան արտաթորանքը, և ուտել համեղ ապուր և իմանալ, որ դրա մեջ ինչ-որ տեղ նման նյութի փոքր մասեր կարող են բռնվել, տեսնում եք, ոչ այնքան հաճելի։

Լավ, համեղ, հարուստ արգանակ պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել ձկան փոքր տեսակները և միայն դրանից հետո ավելացնել ավելի մեծերը (եթե ձկան ապուր եք պատրաստում մի քանի տեսակի ձկներից): Փոքր ձկների հետ միասին, լողակներ, ոսկորներ և այն ամենը, ինչը կհամեմացնի ձեր արգանակը, անմիջապես դրվում են ջրի մեջ։

Ձկան ապուրի համար ապուրը նրա համի հիմքն է։

Արգանակի պաշարը (ձկան և դրա մասերը) լցնում են սառը ջրով։ Որքան ձուկ և որքան ջուր է ձեզ անհրաժեշտ - որոշեք ինքներդ, ամեն ինչ կախված է նրանից, թե քանի չափաբաժին ձկան ապուր եք ուզում պատրաստել: Եթե քիչ քանակությամբ ձուկ ունեք, ապա ավելի լավ է փոքր չափաբաժիններ պատրաստել և ամբողջ ձուկը ծախսել համեղ արգանակ պատրաստելու վրա։ Ականջի մեջ ճիշտ եփած արգանակը կազմում է ամբողջ ուտեստի համի 80%-ը։

Հիշեք դաԵփման ընթացքում ջրի մինչև կեսը կարող է գոլորշիանալ 40-50 րոպեում։ Սովորական ջուր ավելացնելը դեռ խորհուրդ չի տրվում, քանի որ արգանակի կոնցենտրացիան կխախտվի, ինչը միայն կհանգեցնի ձկան ապուրի ընդհանուր համի թուլացմանը։ Արգանակը եփելու հենց սկզբում պետք է աղ ավելացնել։ Որպեսզի ձկան բոլոր մասերը ամբողջությամբ եփվեն և առավելագույն համ տա, անհրաժեշտ է արգանակը եռացնել մոտ մեկուկես-երկու ժամ անընդհատ։

Եթե բավարար ժամանակ չունեք ձկան ապուր պատրաստելու համար, ապա այն կարող եք եփել նույնիսկ 30-40 րոպեում։ Այս դեպքում դուք կստանաք միայն պակաս խտացված ու համեղ արգանակ։ Եթե դա ձեզ համար կարևոր չէ, ապա կարող եք բավական արագ պատրաստել ձեզ համար համեղ ընթրիք։

Ի՞նչ պետք է ավելացնել նման ճաշատեսակին կամ ինչպես ճիշտ պատրաստել ձկան ապուր։

Եթե ձկան ապուրը ճիշտ եք եփում, ապա հարուստ արգանակից բացի պետք է լինի նաև ձկան բաժանված կտորներ։ Ձեր հասանելի բոլոր ձկների մեջ պետք է ընտրել ամենամեծ ներկայացուցիչներին, ազատել նրանց գլխից, լողակներից և այլն՝ թողնելով միայն ֆիլեը։ Այն հետագայում ավելացվում է ձկան ապուրի յուրաքանչյուր չափաբաժնի մեջ։ Ձկան այս բաժանված կտորները պետք է լցնել արգանակի մեջ՝ լրիվ եփելուց մոտ 7-10 րոպե առաջ։

Ժամանակը կախված կլինի կտորների չափից։ Այստեղ գլխավորը հավասարակշռություն պահպանելն է՝ ձուկը դեռ կիսատ մի՛ մատուցեք, բայց և մի՛ մարսեք։ Ինչպե՞ս հասկանալ, որ ֆիլեն եփված է և պատրաստ է ծառայելու։ Եռացող արգանակի մեջ ձկան կտորները շոշափեք սպաթուլայի կամ գդալով: Եթե դրանք առաձգական են, բայց կարելի է բաժանել մասերի, ապա պատրաստ են մատուցելու։

Ի՞նչ այլ բաղադրիչներ կարող եմ ավելացնել:

Սակայն, բացի ձկից, ականջի մեջ այլ բաղադրիչներ էլ պետք է լինեն, այն բաղկացած չէ միայն արգանակից և ձկից։ Լրիվ պատրաստ լինելուց 20-25 րոպե առաջ արգանակի մեջ կարող եք լցնել մանր կտրատած (բայց ոչ շատ փոքր) կարտոֆիլը։ Շատ փորձառու ձկնորսներ կարծում են, որ իրական ականջը չպետք է պարունակի կարտոֆիլ, բայց դուք կարող եք ավելացնել բաղադրիչները ըստ ճաշակի: Դուք կարող եք ինքներդ որոշել, թե կոնկրետ ինչ կլինի ձեր ուտեստի մեջ։

Այս տեսակետի հետ համաձայն են փորձառու խոհարարների մեծ մասը։ Ձկան ապուրի հագեցվածությունը բարձրացնելու համար կարելի է դրան ավելացնել որոշ հացահատիկներ՝ բրինձ, մարգարիտ գարի, ձավարեղեն և այլն: Եփելիս պետք է հաշվի առնել այս հացահատիկներից յուրաքանչյուրի պատրաստման ժամանակը։

Սոխը, պղպեղը և դափնու տերևները ձկան ապուրի ավանդական բաղադրիչներն են: Արգանակը եփելու հենց սկզբում ավելի լավ է պղպեղի հատիկները դնել, սոխը կարելի է 15 րոպեից մի տեղ դնել, մինչև ամբողջովին եփվի (եթե ավելի կոշտ սոխ եք սիրում, ապա կարող եք 8-10 րոպեում եփել), իսկ դափնու տերևը. արդեն ավելացվել է ձկան ապուրը եփելու վերջին րոպեներին, որի ընթացքում նա ժամանակ կունենա արձակելու իր ներհատուկ կուրծքն ու հիանալի հոտը։

Համտեսելու համար կարող եք ավելացնել նաև մաղադանոս և մի քիչ գազար։ Ցանկացած համեմունք նույնպես ավելացվում է ձեր հայեցողությամբ: Գլխավորն այն է, որ դրանք չընդհատեն ձկան ապուրի, այսինքն՝ արգանակի ընդհանուր համը։

Ինչպե՞ս ականջին յուղալի համ հաղորդել

Եթե չգիտեք բաղադրատոմսը, թե ինչպես պատրաստել ձկան ապուր տանը, որպեսզի այն ունենա համեղ արգանակ և յուղալի հետհամ, ապա եփման վերջում մի քիչ կաթ ավելացրեք (մոտ 0,5 լիտր կաթ մեկ 3-4 լիտր ջուր): Այս տեխնիկան հատկապես տեղին կլինիայն դեպքում, երբ ձեր արգանակի մեջ մեծ քանակությամբ խոզուկ կա: Եթե ձեռքի տակ թարմ կաթ չունեք, կարող եք դիմել արգանակի մեջ կաթի փոշի նոսրացնելուն։ Մատուցելուց առաջ կարելի է շաղ տալ խոտաբույսերով և նոսրացնել մի փոքրիկ կտոր կարագ։

Ձկան ապուր պատրաստելով տանը, կարող եք փորձարկել բաղադրիչները, քանի որ սա անսովոր ապուր է։ Բացի սովորական խոտաբույսերից և համեմունքներից (դափնու տերև, պղպեղ), կարող եք նաև փորձել ավելացնել տարբեր վայրի խոտաբույսեր, օրինակ՝ թրթնջուկ։ Ամեն ինչ կախված է ձեր անձնական նախասիրություններից: Այս ուտեստը պահանջում է շատ ձուկ, և ցանկալի է՝ այլ տեսականի։

Խոհարարական ձկան գլխով ապուր

Այս բաղադրատոմսը ամենատարածվածն է: Ի՞նչ պետք է ունենաք արտադրանքից և ինչպե՞ս ականջ եփել ձկան գլխից։

Ստորև ներկայացված է այն բաղադրիչների կարճ ցանկը, որոնք անհրաժեշտ են արծաթե կարպով ձկան ապուր պատրաստելու համար (առավել հաճախ օգտագործվող).

1. Ձկան լողակներ, պոչ և գլուխ։
2. Որոշ կարտոֆիլ (կախված արգանակի քանակից և ապուրի հաստությունից ձեր նախընտրությունից):
3. Մեկ լամպ.
4. Գազար (ըստ ցանկության) 1հատ
5. դափնու տերեւ 1-2 հատ
6. Սև պղպեղի հատիկներ.
7. Կանաչի (մաղադանոս, սամիթ) մատուցելուց առաջ համտեսել։
8. Համեմունքներ ըստ ճաշակի և աղ։

Ինչպես պատրաստել ձկան ապուրն այնպես, որ այն հարուստ և համեղ լինի, նկարագրված է բազմաթիվ աղբյուրներում։ Բայց փաստն այն է, որ նրանցից շատերը նկարագրում են բաղադրատոմսեր, որտեղ օգտագործվում է մեծ քանակությամբ ձուկ, ինչպես նաև դրա բազմազանությունը: Եթե դուք սահմանափակ եք ընտրության և քանակի մեջ, ապա ներսԱյս հոդվածում դուք կարող եք սովորել, թե ինչպես պատրաստել ականջը ձկան գլխից: Արծաթե կարպի գլուխը ձեր արգանակին ճիշտ համը կտա:

Խաշելուց առաջ գլուխը կտրատում են 2 մասի։ Դրանից հետո վերցնում են թավան (ծավալը կախված է նրանից, թե քանի չափաբաժին եք ուզում), լցնում են ջրով, առանց եզրին 2-3 սմ ավելացնելու, արդեն այս փուլում կարելի է աղ և պղպեղ ավելացնել։ Ջրի մակերեսի վրա փրփուրի առաջացումից հետո (եռացման գործընթացում) այն պետք է հեռացվի։ Այն կձևավորվի կես ժամ, մինչև ձուկն ամբողջությամբ եփվի։ Թե կոնկրետ ինչ ավելացնել ականջին, ճաշակի հարց է։

Ձկան գլուխը լիովին համը տալուց հետո արգանակը պետք է քամել։ Դա արվում է, որպեսզի նրան ազատեն ձկան մնացորդներից, նրա գլխի տարբեր անհամ մասերից։ Հաջորդը կարող եք ականջի մեջ ավելացնել բուրավետ պղպեղ, սոխ, կարտոֆիլ և ինչ ուզում եք։ Այս ամենը ուղղակիորեն ավելացվում է քամած արգանակի մեջ և նորից ուղարկվում կրակի վրա։

Կարտոֆիլը եփում են 20-25 րոպե՝ կախված քանակից, թե ինչ կտորներ ես կտրատում։ Եթե օգտագործեք նոր կարտոֆիլ, այն ավելի արագ կեփվի։ Կարտոֆիլի հետ կարելի է ավելացնել նաև գազար։ Մատուցելուց առաջ կարելի է մատուցել խոտաբույսերով և սև հացով։

Սաղմոն ձկան ապուր

Ինչպես գիտեք, նման ճաշատեսակի բաղադրատոմսերի հսկայական բազմազանություն կա։ Սա իր տեսակի մեջ եզակի ուտեստ է, որտեղ յուրաքանչյուրը կարող է դրան ավելացնել իր սեփականը և միևնույն ժամանակ չփչացնել ձկան ապուրի հիմնական համը՝ ձկան արգանակը։ Ամենահամեղ եղանակներից մեկը սաղմոնով եփելն է։

Ստորև կարող եք ծանոթանալ, թե ինչպես պատրաստել սաղմոնով ձկան ապուր։ Սա շատ առողջարար ձուկ է, որը պարունակում է մեծ քանակությամբ սննդարար նյութեր։ Նրա յուրաքանչյուր հատված (գլուխ, թեշա, ֆիլե) ունի իր համը։ Հենց ականջի մեջ նրա բոլոր մասերը կկարողանան առավելագույնս բացահայտել իրենց համը։ Լավ ուտեստ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել միայն սաղմոնի գլուխն ու պոչը։ Բայց, եթե գումար չես խնայում և մի ամբողջ ձուկ գնես, ապա երկար հիշիր դրանից պատրաստված ուտելիքը։

Սաղմոնը վերաբերում է կարմիր ձկների տեսակներին: Դրանում ամենաարժեքավորը մեջքն է, այսինքն՝ ֆիլեն։ Այն հաճախ օգտագործվում է սուշիի և ամբողջ ճապոնական խոհանոցի պատրաստման համար: Այս ձկան գլուխն ու պոչը մեծ արժեք չունեն, ինչը նշանակում է, որ շուկայում կամ խանութում կարելի է գտնել այս մասերը մատչելի գնով։ Գլուխը և պոչը կարող են հիանալի ականջ դարձնել: Եթե դուք օգտագործում եք սաղմոնի գլուխը, ապա այն պետք է մաքրել աչքերից և մաղձերից (դրանք դառնություն կհաղորդեն արգանակին)։ Եռման ժամանակը (միջին) սաղմոնի գլուխը՝ 35-45 րոպե։ Հետագայում արգանակը անպայման քամեք, հակառակ դեպքում մատուցելիս ձկան գլխի տարբեր մասեր կարող են բռնվել։

Ինչպե՞ս պատրաստել ձկան ապուր քայլ առ քայլ

Սաղմոնի գլուխն ամբողջությամբ մաքրելուց հետո այն կարելի է ուղարկել թավայի մեջ և արգանակը եռացնելիս առաջին 10-20 րոպեի ընթացքում հեռացնել փրփուրը։

Մինչ այն եփվում է, կարող եք սկսել բանջարեղեն կտրատել ձկան ապուրի համար: Օգտագործեք դրանք, որոնք սիրում եք համտեսել: Հաճախ օգտագործվող կարտոֆիլ, սոխ և գազար։

Գլուխը եռացնելուց հետո արգանակը ֆիլտրում են և նորից լցնում թավայի մեջ՝ ճանապարհին ավելացնելով բանջարեղեն։

Վերջին քայլը կլինի համեմունքների ավելացում (ըստ ճաշակի) և մի քանի տերեւդափնու տերեւ. Այս ամենը (բանջարեղեն ավելացնելուց հետո) եփում են ևս 20-25 րոպե, որից հետո կարող եք ապահով մատուցել սեղանին։ Մատուցումը կարելի է անել՝ ականջը խոտաբույսերով ցողելով։

Այսօր դուք սովորեցիք, թե ինչպես պատրաստել ձկան ապուր սաղմոնից և ձկան այլ տեսակներից, իսկ այժմ եկեք քննարկենք մեկ այլ թեմա։

Խոզի ականջներ

Այս բաղադրիչով ապուր պատրաստելու համար ձեզնից շատ ժամանակ չի պահանջվի, իսկ արդյունքն անպայման կզարմացնի։ Այսպիսով, եթե չգիտեք, թե ինչպես պատրաստել խոզի միս, ապա հիշեք, թե ինչ է ձեզ անհրաժեշտ դրա համար՝ կարտոֆիլ, ականջ, ջուր, խրթխրթան, սոխ, կարագ, հաց և ալյուր։

Առաջին հերթին ջրի կաթսայի մեջ պետք է լցնել ականջներն ու ճռճռոցները, ինչպես նաև մի քիչ սոխ։ Ամբողջը եռացրեք միջին ջերմության վրա ուղիղ մեկ ժամ։ Արգանակի մեջ պետք է կանաչի ավելացնել, իսկ եփած ականջները հանել ու մանր կտրատել։ Խորանարդի մեջ կտրատած կարտոֆիլը պետք է լցնել արգանակի մեջ, տապակել և այնտեղ ավելացնել ականջները։ Ամեն ինչ եփեք մինչև ամբողջովին եփվի:

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել խոզի ականջներ: Բարի ախորժակ և լավ տրամադրություն։