Համեղ այծի մսով ուտեստներ՝ խոհարարության առանձնահատկություններ, բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Այծի միսը, համեղ և անչափ սննդարար, մեր սեղանների հաճախակի հյուր չէ։ Այն սովորաբար պատրաստվում են ընտանիքներում, որոնք բուծում են այս կենդանիներին։ Կամ այն տներում, որոնց տերը որսորդ է։ Որպես կանոն, այծի միս կարելի է գնել միայն շուկայում, այն էլ՝ ոչ միշտ։ Ինչ վերաբերում է խանութներին, ապա այն ընդհանրապես չի հայտնվում սովորական սուպերմարկետների դարակներում։ Ամենայն հավանականությամբ, հենց մեր տանտիրուհիների անմատչելիության պատճառով է, որ նրանց այծի մսով ուտեստները հայտնի չեն։ Բացի այդ, կարծիք կա, որ այս միսը յուրահատուկ հոտ ունի և կոշտ է ստացվում՝ անկախ նրանից, թե ինչպես է այն եփում։ Հարկ է նշել, որ այս ամենը ոչ այլ ինչ է, քան առասպելներ։ Եթե դուք հետևում եք գործողությունների ալգորիթմին, որը առաջարկում է բաղադրատոմսերը այծի մսով ցանկացած ուտեստ պատրաստելու համար, ինչպես նաև գրագետ մոտենալով մսի ընտրությանը, ապա արդյունքում կարող եք ստանալ հիանալի համով հիանալի ուտեստ: Այն նաև չափազանց օգտակար է։

Ինչպե՞ս եք պատրաստում այծի միս:

Ընտրության և պահպանման կանոններ

Այծի միսը համարվում է դիետիկ մթերք։ Ճիշտ է, դա ավելի շատ վերաբերում է երիտասարդ անհատների մսին։ Հիններն ունենծածկված դեղին ճարպային շերտերով, բացի այդ՝ շատ ավելի մուգ գույնի։ Ի դեպ, հենց այս նրբերանգի իմացությունն է մեծապես նպաստում ճիշտ ընտրությանը։ Բացի այդ, տխրահռչակ սպեցիֆիկ հոտը բնորոշ է կենդանու մաշկին, հետևաբար առանց դրա միս գնելիս լրացուցիչ բուրմունքներ չեք զգա։ Բայց պետք է ուշադրություն դարձնել այլ հոտերի և լորձի բացակայությանը, որոնք բնորոշ են այս տեսակի ցանկացած հնացած արտադրանքին:

Ըստ խոհարարության մասնագետների՝ այծի թարմ միսը երեք օր պահպանում է իր բոլոր օգտակար հատկությունները (որոնք, ի դեպ, շատ են)։ Հետևաբար, եթե գնել եք ոչ շատ մեծ կտոր և միայն մի քանի ուտեստի համար, ապա առաջին հերթին միսը առանձնացրեք ոսկորից։ Այսպիսով, այն ավելի երկար կպահվի: Եթե ապրանքը շատ է, ապա ավելի լավ է ավելցուկը կտրելուց անմիջապես հետո ուղարկել սառնարան։

Խոհարարության առանձնահատկություններ

ընկնելով «այծի» հոտի մասին նույն առասպելի ազդեցության տակ՝ շատերը մարինացնում են այս միսը գրեթե ցանկացած ուտեստ պատրաստելուց առաջ: Սա լիովին ճիշտ չէ: Երիտասարդ տնային այծերի լավ միսը, և նույնիսկ առանց մաշկի, պետք է ենթարկվի այս ընթացակարգին միայն այն դեպքում, եթե դա պահանջում է բաղադրատոմսը: Մեկ այլ բան անտառային անհատներն են: Նրանց միսն իսկապես կոշտ է, և նույնիսկ խնամքով կտրելուց հետո մի փոքր հոտ է գալիս։ Հենց այս պատճառով է, որ վայրի այծի մսից որևէ ուտեստ պատրաստելիս, բաղադրատոմսերը և գրեթե բոլորը ներառում են այնպիսի իր, որը ցույց է տալիս թթու թթու դնելու անհրաժեշտությունը։

Ինչ վերաբերում է բուն մարինադին, ապա դա կարող է լինելօգտագործվում է տարբեր, բայց առավել հաճախ չոր գինի (ցանկալի է սպիտակ), ինչպես նաև մրգային քացախ՝ խաղող, խնձոր։ Մնացած բոլոր առումներով այս մսի պատրաստումը ոչնչով չի տարբերվում մյուս տեսակներից։ Միակ բանն այն է, որ երբեմն պարզապես ջերմային մշակման ժամանակը պետք է մի փոքր ավելացվի, որպեսզի այն ավելի մեղմ լինի:

Դե ուրեմն անմիջապես անցնենք զրույցին այն մասին, թե ինչպես և ինչ կարելի է պատրաստել այծի մսից համեղ ուտեստներ։

Խորոված

Շատ տնային տնտեսուհիներ, ովքեր սիրում և գիտեն, թե ինչպես պատրաստել այծի մսից ուտեստներ, ամենից հաճախ նախընտրում են տապակած: Հասկանալի է։ Այծի միսը, ընդհանուր առմամբ, երկար ժամանակ է պահանջում եփելու համար, ուստի ես ցանկանում եմ գործընթացը հնարավորինս արդյունավետ դարձնել: Տապակած տապակածը չափազանց համեղ է և սննդարար։ Եթե դուք նման ուտեստ եք պատրաստում մեծ ծավալով, ապա կարող եք մի քանի օր կերակրել ձեր ընտանիքին, և ոչ ոք չի ասի, որ «այսօր մենք նորից նույն բանն ունենք ճաշի համար»: Հարազատների ափսեները մի ակնթարթում կդատարկվեն. Եվ ընտանիքի որոշ անդամներ նույնպես կպահանջեն ավելին։

Եվ նման խոհարարական գլուխգործոց պատրաստելու համար անհրաժեշտ է համալրել՝ մեկ կիլոգրամ այծի միս (կարող եք վերցնել կողիկներ), լոբի (ցանկալի է կանաչ, բայց պետք է վերցնել 300 գ), երկու սոխ, մեկ կիլոգրամ։ կարտոֆիլ, մի բաժակ կաթ, ալյուր (բավական է և կես բաժակ), կես տուփ կարագ։

Ինչպես պատրաստել

Ինչպես արդեն նշեցինք, երիտասարդ այծի մսից ուտեստներ պատրաստելիս թթու թթու դնելը պարտադիր չէ։ Եթե, իհարկե, կենդանին ոչ վաղ անցյալում անտառի միջով չի ցատկել, այլ հանգիստ արածել տան հետևում։ Միսը պետք է դնել կաթսայի մեջ, աղև եփ գալ մոտ մեկ ժամ: Միաժամանակ եփել կարտոֆիլը։ Եվ մաշկով: Վերցնում ենք թխելու աման և դրա մեջ կանաչ լոբիից ու սոխի կտրատած օղակներից «բարձ» ենք պատրաստում։ Միսը դնել վերեւում։ Ծածկեք այն կեղևավորված և թակած բավական մեծ կարտոֆիլով: Եվ մենք պատրաստում ենք սոուսը: Հալած կարագի մեջ ավելացնել ալյուրը, հարել, ապա լցնել կաթի մեջ։ Եվ խառնուրդը եփել հինգ րոպե: Չմոռանաք խառնել այն։ Ապա աղ ու պղպեղ, ցանկության դեպքում ավելացնել մանր կտրատած սխտորը։ Լցնել սոուսը տապակած տապակի վրա և ուղարկել ջեռոց: Բոլորը. Մեկ ժամով կարելի է մոռանալ շոգի մասին։ Այս ժամանակից հետո հանում ենք ձևանմուշը, ճաշատեսակը ցողում ենք կիտրոնի հյութով և կերակուրը շարում ափսեների վրա։ Ժամանակն է ուտելու!

Փլավ

Էլ ի՞նչ կարելի է պատրաստել այծի մսից: Ի՞նչ հետաքրքիր բաղադրատոմսեր կան: Այծի մսից ուղղակի հիանալի փլավ է պատրաստում։ Ենթադրվում է, որ այս միսը շատ նման է գառին, որը, որպես կանոն, հանդիսանում է այս հայտնի արևելյան ուտեստի հիմնական բաղադրիչը։ Եվ, հետևաբար, այծի մսից ուտեստներ պատրաստելիս ոչ մի դեպքում չպետք է անտեսել այս պահը։ Իսկ եթե դուք ունեք փլավի ձեր սեփական բաղադրատոմսը, որը շատ հաջողակ եք համարում, ապա եթե ձեր տանը այծի միս ունեք, ապա կարող եք ապահով կերպով այն գառան մսի փոխարեն դնել այս ուտեստի մեջ։ Մենք, մեր հերթին, ձեզ կառաջարկենք մեր տարբերակը։ Ընդ որում, նման փլավը հավասարապես հաջողությամբ կարելի է եփել թե՛ վառարանի վրա, թե՛ դանդաղ կաթսայում։

Խոհարարություն

Կլոր բրինձ (կիլոգրամ) մեկ ժամ թրմեք սառը ջրում, ապա լվացեք և թողեք, որ հեղուկը թափվի։ Միս (նաև կիլոգրամ), կամայական կտորներ կտրատել ևշոգեխաշել թավայի մեջ՝ սեփական հյութի մեջ՝ փորձելով գոլորշիացնելուց հետո հասնել փխրուն ընդերքի՝ առանց յուղ ավելացնելու: Դա անելու համար բավական է ունենալ բարձրորակ ուտեստներ և անընդհատ խառնել միսը։ Եփելու վերջում ավելացնում ենք պատահականորեն կտրատած սոխը, ապա հինգ րոպե անց քերած գազարը։ Խառնելով, եփել 5 րոպե, այնուհետև լցնել ջրով և եփ գալ, մինչև զանգվածը դառնա գրեթե մածուցիկ: Դրանից հետո այն տեղափոխում ենք կաթսա/կաթսա/բազմաբուխ ամանի մեջ, ծածկում բրինձով և առանց ջուր ավելացնելու եփում ենք կես ժամ։ Այնուհետև ավելացրեք համեմունքներ և աղ, խառնեք, եփեք ուտեստը ևս տասը րոպե։ Եթե պատրաստում եք դանդաղ կաթսայում, ապա օպտիմալ ռեժիմը «Փիլաֆն» է։ Եթե այն հասանելի չէ, ապա ավելի լավ է վերցնել «Թխում»:

Շուրպա

Վերևում խոսեցինք այն մասին, թե ինչպես են պատրաստվում երիտասարդ այծի մսից ուտեստները: Բայց ի՞նչ անել, եթե երիտասարդից հեռու կենդանու միսը բռնել են։ Փորձեք շուրպա պատրաստել: Նման ուտեստը, որպես կանոն, երկար են եփում, որպեսզի «վետերանի» միսն ամեն դեպքում ձեռք բերի անհրաժեշտ փափկություն։

Կիլոգրամ այծի միս, կտրատել խոշոր կտորներով, դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը և եփել մեկուկես ժամ։ Դրանից հետո այն պետք է հանել և սառեցնել։ Եվ հետո կտրեք փոքր կտորներով: Տապակել սոխի օղակները և մեկ մեծ գազար կտրատել բուսայուղի մեջ։ Ապա ավելացրեք միսը, մեկ բաժակ արգանակը, խառնած երկու ճաշի գդալ տոմատի մածուկի հետ, եփեք կես ժամ։ Դրանից հետո ստացված զանգվածը պետք է դնել կաթսայի մեջ, լցնել մնացած արգանակը (դա անհրաժեշտ կլինի դրա համար.բաղադրիչների նշված քանակը մեկ լիտր է, այնպես որ, եթե բավարար չէ, պարզապես ջուր լցրեք), ավելացրեք խորանարդի մեջ կտրատած երեք կարտոֆիլ, աղ և պղպեղ և եփեք ևս մեկ ժամ։ Մատուցելիս խոտաբույսերով շաղ տալ անմիջապես ափսեների մեջ։

Կոտլետ

Մի կարծեք, որ այծի ուտեստները պատրաստվում են միայն ամբողջական մսով։ Դրանից կարելի է հիանալի միջուկ պատրաստել։ Ինչն, ի դեպ, իդեալական է նրանց համար, ովքեր իրենց տրամադրության տակ ունեն այծի մի ամբողջ դիակ։ Լավագույն միսը կարելի է թողնել համեղ ուտեստների պատրաստման համար, իսկ աղացած միսը կարելի է պատրաստել բոլոր տեսակի ջարդոններից ու ոչ շատ ախորժելի կտորներից։ Ցանկալի է միայն դրան ավելացնել մի քիչ ճարպ կամ ճարպ, որպեսզի եփած ուտեստներն ավելի հյութեղ լինեն։

Ինչպե՞ս պատրաստել կոտլետներ այսպիսի աղացած միսից։ Այո, սկզբունքորեն, գրեթե նույնը, ինչ ցանկացած այլից: Միայն շատ փորձառու տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս ավելացնել կաթով թաթախված երկար բոքոն։ Մնացած ամեն ինչ ավանդական է։ Աղացած մսի մեջ, բացի բոքոնից, ավելացնել սոխ կամ սխտոր, համեմունքներ, ձու։ Կոտլետներ ենք կազմում և տապակում ամեն կողմից առնվազն հինգ րոպե։

BBQ

Պատմելով այն մասին, թե այծի մսով ինչ ուտեստներ կան, չի կարելի անտեսել խորովածը։ Ճիշտ եփած այն իր համով կզարմացնի նույնիսկ ամենափորձառու գուրմանին։

Ուրեմն ինչ է պետք անել: Նախ, ցանկալի չափի կտորներով կտրատած և զանազան թաղանթներից ու երակներից մաքրված, միսը (մենք տալիս ենք բաղադրատոմսը երկու կիլոգրամի հիման վրա) երեք ժամ թրմում են աղաջրի մեջ։ Դրանից հետո հեղուկը քամվում է։ Միսչորացրած և ուղարկվում է մեծ կոնտեյներով, ծածկված թակած սոխի օղակներով (հինգ կտոր): Իսկ հետո լցնում են չորս լիտր ջուր, որին ավելացնում են երկու ճաշի գդալ խաղողի քացախ (պետք է վերցնել 9 տոկոս), մաղադանոսի երեք տերեւ, մեկ տասնյակ սև պղպեղի հատիկներ և աղ։ Վերջին բաղադրիչը, ինչպես նաև սիրելի համեմունքները ավելացվում են կամայականորեն՝ ըստ ճաշակի: Մարինացրեք մոտ 12 ժամ՝ տարան պահելով զով տեղում։ Դե, ուրեմն կարելի է գնալ պիկնիկի և ավանդական ձևով նման խորոված տապակել։

Մի քանի խոսք թփի և թթու թթուների մասին

Արդեն նշել ենք, որ վայրի այծի մսից ուտեստներ պատրաստելիս խորհուրդ է տրվում այս հիմնական բաղադրիչը մարինացնել։ Իսկ եթե այս պրոցեդուրան ճիշտ է կատարվում, ապա այն կարող եք խորովել բավականին մեծ կտորներով՝ առանց անհանգստանալու, որ միսը կոշտ կլինի և տհաճ հոտ արձակի։ Ընդհակառակը, այսպես պատրաստելով՝ խնջույքի ժամանակ կարող եք հյուրերին միայն զարմացնել՝ ցուցադրելով ինչպես ձեր խոհարարական ունակությունները, այնպես էլ որսորդական հմտությունները։ Ինչ վերաբերում է մարինադի բաղադրատոմսին, ապա ամենահայտնին համարվում է հետևյալը՝ պետք է վերցնել կես լիտր չոր սպիտակ գինի և դրան ավելացնել գինի կամ խաղողի քացախ։ Ձեր իսկ ճաշակով։ Ուղարկեք այնտեղ մի պտղունց կամ երկու պտղունց աղ, նույն քանակությամբ սեւ ու կարմիր պղպեղի խառնուրդ, մի քանի տերեւ մաղադանոս, երկու-երեք պճեղ շատ նուրբ թակած սխտոր։ Մի փոքր տաքացրեք կրակի վրա, իսկ հետո մարինադը լցրեք մսի վրա։ Լուսավորման ժամանակը` առնվազն մեկ օր:

Եվ վերջում ձեզ կներկայացնենք վայրի այծի մսի հետաքրքիր բաղադրատոմս։

Այծի միս կոկոսի կաթի մեջ

Մսից մեկուկես կիլոգրամ լցնել մարինադով, որը պատրաստված է վերը նշված բաղադրատոմսով։ Համբերիր օրը։ Այնուհետեւ տեղափոխում ենք կաթսա, ավելացնում ենք նախապես մանր կտրատած լոլիկ, բուլղարական պղպեղ, սոխ։ Լցնել երեք ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, ավելացնել ջուրը, որպեսզի ծածկի միսը և եփ գալ մինչև փափկի: Երբ այծի միսը պատրաստ է, թավայի մեջ ավելացնել երկու բաժակ կոկոսի կաթ, կրակի վրա պահել ևս տասը րոպե։ Եթե ձեր ընտանիքում կա որսորդ, և նա տուն է բերել այծը որպես գավաթ, անպայման փորձեք եփել նրա միսը այս կերպ: Դուք չեք փոշմանի: