Կոկտեյլ աղցան՝ բաղադրատոմս, բաղադրիչներ, մատուցման կանոններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

«Աղցան» բառը բոլորին է հայտնի և, իհարկե, ախորժակ է առաջացնում։ «Կոկտեյլ» բառը նույնպես վաղուց է օգտագործվում, ուստի շատերը գիտեն դրա նշանակությունը։ Բայց ինչ է կոկտեյլ աղցանը: Ինչո՞վ է այն տարբերվում ավանդական աղցաններից և ինչպես են դրանք մատուցում:

Ինչի՞ մասին է խոսքը

Այս ուտեստը ժամանակակից խոհարարության թրենդ է։ Բայց մի վախեցեք նրա անունից, դա չի նշանակում, որ կազմի ամբողջական տարբերություն կլինի սովորական «դասական» տարբերակներից: Կոկտեյլ աղցանը ճաշատեսակի գեղեցիկ, որոշ չափով օրիգինալ մատուցում է, որի համար որոշակի կանոններ են պահանջվում։

Նման ճաշատեսակներ կարող են լինել սովորական խորտիկները կամ թեթև աղանդերը մրգերով կամ որոշ քաղցրավենիքներով:

Կոկտեյլ աղցան սովորական աղցան է, որը տարբերվում է միայն մատուցման եղանակով։ Ուստի նույնիսկ սովորական Օլիվիեն կամ ծովատառեխը «մուշտակի» տակ կարելի է կոկտեյլ տարբերակի վերածել։

Ամբողջ «աղը» մատուցման մեջ

Հենց մատուցման մեջ է թաքնված այս տեսակի աղցանի իմաստը։ Կազմը կարող է լինել ցանկացած, միացրեք ձեր սիրած բաղադրիչները։ Բայց մի քանիսը կարևոր ենգործոններ:

• արտադրանքը պետք է կտրել ոչ թե սովորական խորանարդիկներով, այլ բարակ շերտերով կամ շրջանակներով (թեև այստեղ կան բացառություններ, երբեմն անհրաժեշտ են խորանարդիկներ);
• աղցանի շերտերը պետք է հաջորդեն որոշակի հաջորդականությամբ (համը նույնպես կախված կլինի դրանից);
• շերտերը երբեք չպետք է խառնվեն, չնայած մայոնեզի և այլ սոուսների օգտագործումը ենթադրում է խառնում;
• կոկտեյլ աղցաններ մատուցելու համար օգտագործվում են միայն թափանցիկ ուտեստներ։

Այդպիսի աղցանի ուտեստներն են, որ դրանից «կոկտեյլ» են պատրաստում։ Այսպիսով, ուտեստը մատուցվում է ամաններով, գինու կամ կոնյակի բաժակներով, բաժակներով։ Մատուցվող ուտեստի ձևը նույնպես կախված կլինի օգտագործվող բաղադրիչներից։ Ներառված պատառաքաղը պետք է լինի թեյի գդալ կամ աղանդերի գդալ:

Հաջորդում ներկայացնում ենք կոկտեյլների աղցանների մի քանի բաղադրատոմս։

Ծովախեցգետին

Ծովախեցգետիններով կոկտեյլ աղցան a priori չի կարող անհամ լինել: Հետևաբար, եթե ցանկանում եք դիվերսիֆիկացնել ձեր տոնական սեղանը, ապա պատրաստեք մի ուտեստ, որը համատեղում է հաճելի և նուրբ համը և օրիգինալ ներկայացումը:

Ի՞նչ է ձեզ անհրաժեշտ մեկ մատուցման համար:

• մեծ թագավորական ծովախեցգետիններ - 3 հատ;
• կարտոֆիլ - 0,5 պալար;
• թարմ գազարի երրորդ մասը;
• թթու վարունգ - կեսը բավական կլինի;
• թարմ լոլիկ - 1 հատ;
• մեկ գդալ ցածր յուղայնությամբ թթվասեր;
• աղ ըստ ճաշակի.

Այսպիսի աղցանի համար վերցրեք մի աման՝ մատուցելու համար։

Խոհարարության գործընթաց՝

1. Ծովախեցգետինները եփում են մինչև ամբողջովին եփվեն։ Մաքրում են կեղևը և երկու կտոր կտրատում։
2. Կարտոֆիլը և վարունգի կեսը կտրատված են բարակ շերտերով։
3. Լոլիկ - շրջանակների տեսքով.
4. Գազարը քսում են խոշոր քերիչով։
5. Հաջորդը ամանի մեջ շերտերով շարել հազարը` ծովախեցգետնի միջուկ, կարտոֆիլ, վարունգ, գազար, լոլիկ: Միաժամանակ յուրաքանչյուր շերտը մի փոքր աղում են։
6. Մի գդալ թթվասերը խնամքով դրվում է վերին շերտի վրա, իսկ ամանի կողքին՝ մի ամբողջ ծովախեցգետին։

Մինչև ծովախեցգետնի կոկտեյլ աղցանը խմելը, այն հարեք այնպես, որ թթվասերը գրավի յուրաքանչյուր շերտը։

Խոզապուխտով աղցան

Խոզապուխտով կոկտեյլ աղցան, և պարզապես դասական աղցան, այն միշտ համեղ է, հագեցնող և պարտադիր չէ, որ տոնական լինի: Խոզապուխտով կերակրատեսակ կարելի է պատրաստել նաև ամենօրյա ճաշերի համար։ Կոկտեյլ աղցանների այս բաղադրատոմսերից մեկը կներկայացնենք ստորև։

Բայց նախ անհրաժեշտ է պատրաստել ճիշտ արտադրանք 4 չափաբաժնի համար.

• խոզապուխտ - 150 գրամ;
• երկու միջին թարմ վարունգ;
• կանաչ սոխի տերևներ - 10 հատ;
• պանիր պանիր - 100 գրամ;
• Հունական յոգուրտ - 150 գրամ;
• կես թեյի գդալ սովորական մանանեխ;
• 2 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ;
• աղ՝ ըստ ճաշակի (նկատի ունեցեք պանրի աղիությունը):

Պատրաստում ենք խոզապուխտով կոկտեյլ աղցան՝

1. Խոզապուխտը և թարմ վարունգը կտրատում են բարակ շերտերով, բայց ոչ մի դեպքում քերիչով։
2. Հետագապանրի համար. Նրա վերջնական ձևը կախված կլինի փափկությունից: Եթե պանիրը շատ փափուկ է, ապա այն կտրատում են խորանարդի, իսկ հակառակը, եթե ավելի կոշտ է, ապա շերտերով։
3. Աղցանի սոուս պատրաստելու համար օգտագործվում է թթվասեր, աղ, ցիտրուսային հյութ և մանանեխ։ Եթե «կծու» սիրահար եք, ապա ըստ ճաշակի ավելացրեք կարմիր պղպեղ։
4. Այնուհետև սկսեք վերբեռնել: Ի դեպ, այս աղցանի համար օգտագործվում են լայն բաժակներ։ Խոզապուխտը դրեք բաժակի հատակին, թեթևակի սեղմեք այն:
5. Խոզապուխտ, որին հաջորդում է պատրաստի վարունգը։
6. Հետո գալիս է ֆետա պանիրը, և ամեն ինչի վրա լցնում են սոուս:
7. Եվ խոհարարական գործընթացի վերջում կոկտեյլ աղցանի վրա ցանել մի բուռ մանր կտրատած կանաչ սոխ։

Աղցանը թողեք 20 րոպե, որպեսզի թրջվի աղցանի համեմված սոուսով։

Պարզ ձվով աղցան

Ինչպե՞ս պատրաստել կոկտեյլ աղցան, որպեսզի այն պատրաստվի արագ, համեղ, բայց պարզ բաղադրիչներով։ Նման դեպքի համար բաղադրատոմսերը շատ են, ներկայացնում ենք դրանցից մեկը. Նրա համար ձեզ հարկավոր է սովորական լայն բաժակ։

Ձվով կոկտեյլ աղցանի համար ձեզ հարկավոր է (1 մատուցում):

• մեկ ձու;
• մարինացված վարունգի երրորդը;
• սոխի գլխի մեկ երրորդը;
• ճաշի գդալ մայոնեզ;
• մի թեյի գդալ ռուսական մանանեխ;
• մաղադանոս զարդարման համար.

Աղցան պատրաստելն էլ ավելի հեշտ է.

1. Մայոնեզ՝ խառնած մանանեխի հետ.
2. Բոլոր թվարկված բաղադրիչները կտրված են շերտերով:
3. Առաջին շերտը ապակու հատակին, քսելՍպիտակ ձու. Տարածեք այն մանանեխ-մայոնեզ սոուսով։
4. Երկրորդ շերտը վարունգն է, որին հաջորդում է սոխը։ Նրանց միջև սոուս չի պահանջվում:
5. Վերին շերտը քսում են սոուսով, իսկ վրան ցանում թակած դեղնուց։
6. Վերևան դնում ենք մաղադանոսի մի ճյուղ։

Նրանք, ովքեր հետեւում են իրենց սննդակարգին, կարող են մայոնեզը փոխարինել թթվասերով։ Կլինեն էլ ավելի քիչ կալորիաներ, իսկ համն ընդհանրապես չի վատանա, այլ ընդհակառակը ձեռք կբերի նոր երանգ։

Հավով աղցան

Շատ անսովոր, տոնական և որոշ չափով յուրօրինակ կոկտեյլ աղցան հավով և մրգերով։ Այս ուտեստը ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի։

Այսպիսով, հավի աղցան պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• հավի ֆիլե - 400 գրամ;
• միջին արքայախնձոր;
• խնձոր և նարինջ - յուրաքանչյուրը 200 գրամ;
• 3 ճաշի գդալ թթու ցիտրուսային հյութ;
• 100 գրամ հնդկական հնդկահավ;
• մի պտղունց կոճապղպեղ.

Խոհարարություն:

1. Պատրաստեք բարձր գինու բաժակներ, քանի որ աղցանը կլինի մրգեր և միս, և այս շերտերը պետք է հակադրվեն:
2. Հավի ֆիլեն եփում են մինչև ամբողջովին եփվի (կես ժամ), սառչում և կտրատում փոքր խորանարդիկների։
3. Նարնջի կեղև, արքայախնձորի կեղև: Այս պտուղները կտրված են փոքր խորանարդի մեջ։
4. Խնձորները լվանում և մանր կտրատում են։
5. Առաջին շերտը բաժակի ներքևի մասում քսում ենք թակած հավի ֆիլե։ Շերտը պետք է հաստ լինի։
6. Խնձորի կտորները տարածել հավի շերտի վրա։
7. Հետևում է նարինջը, այնուհետև արքայախնձորը։
8. Եթե դեռ տեղ կա ապակու վերևում, և ապրանքները մնացել են, կարող եք.կրկնօրինակեք շերտերը նույն հերթականությամբ։
9. Ամբողջ բաղադրության վրա լցնել կիտրոնի հյութ։
10. Հնդկական ընկույզը տրորում են փշրանքների մեջ, որոնք նույնպես ցանում են աղցանի վրա։
11. Աղցանին ավելացնում են նաև կոճապղպեղի փոշի։
12. Կոկտեյլ աղցանի բաժակը զարդարելու համար կարող եք կիտրոնը կտրատել և շարել բաժակի շուրջը։

Այս աղցանը որոշ չափով էկզոտիկ կստացվի։ Թեև հավի և մրգի անսովոր համադրությունը դեռևս նոր և արտասովոր բան չէ։ Ամեն ինչ հիանալի տեղավորվում է միասին: Իսկ եթե դեռ նախընտրում եք աղցանի ցանկացած սոուս, ապա նախապատվությունը տվեք հունական մածունին։

Պանրի տարբերակ

Պանրային կոկտեյլ աղցան՝ սրանք մի քանի տարբերակ են այն ուտեստի համար, որի գլխավոր «նիշը» պանիրն է։ Հաջորդը, հաշվի առեք մեկ պարզ և արագ բաղադրատոմս, որը պատրաստվում է 10 րոպեում։

Հետևյալը օգտակար կլինի՝

• 200 գրամ խոզապուխտ;
• 200 գրամ պինդ պանիր;
• 1 թարմ վարունգ;
• մայոնեզ ըստ ճաշակի.

Բոլոր երեք բաղադրիչները կտրված են շերտերով, հնարավորինս բարակ: Այն մատուցելու համար օգտագործում են կրեմներ։ Այսպիսով, քանի որ ստորին շերտը կլինի խոզապուխտ: Հաջորդը գալիս է վարունգը և վերջում պանիրը։ Յուրաքանչյուր շերտ մի փոքր աղում են և քսում մայոնեզով։

Մեկ այլ տարբերակ

Վարունգով կոկտեյլ աղցան տարբերակ է նրանց համար, ովքեր սիրում են թեթև, բայց միևնույն ժամանակ առատ աղցանները որպես խորտիկ: Իսկ եթե մայոնեզը փոխարինեք թթվասերով, ապա աղցանը շատ ավելի առողջարար կդառնա։

Խոհարարության համար անհրաժեշտ է (1 մատուցման համար):

• թարմ վարունգ - 1կտոր
• կտոր պինդ պանիր;
• 10 ձիթապտուղ;
• լոլիկ.

1. Լոլիկը, որը կգտնվի թափանցիկ ամանի (կրեմանկայի) հենց ներքեւում, կիսով չափ կտրատում ենք։ Յուրաքանչյուր կեսը նորից կիսով չափ կտրվում է, իսկ հետո ստացված յուրաքանչյուր կտոր կտրատվում է: Դրանցով շարում են ամանի հատակը և քսում թթվասերի բարակ շերտով։
2. Երկրորդ շերտը կլինի վարունգ, կտրատված շերտերով։ Թթվասեր պետք չէ։
3. Վարունգին կհաջորդի քերած պանիրը։ Թթվասերի շերտ.
4. Ձիթապտուղները կտրատվում են շերտերով և դրվում կոկտեյլ աղցանի վրա։

Դուք կարող եք օգտագործել կիտրոնի մի կտոր զարդարման համար։ Եթե այս ուտեստին ավելացնեք հավի ֆիլե, ապա այն կծառայի որպես հիանալի ընթրիք։

«Կաղամբի հաճույքներ»

Համեղ կոկտեյլ աղցան կարելի է պատրաստել սպիտակ կաղամբով։

1 չափաբաժին պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 50 գրամ կաղամբ;
• կես թթու վարունգ;
• 10 գրամ նեխուրի ցողուն;
• կես կանաչ խնձոր;
• մի կտոր սոխ;
• գդալ մայոնեզ;
• աղ համի համար.

Խոհարարություն:

1. Նախ կաղամբը կտրատում են բարակ շերտերով, այնուհետև աղում և քամում են այնպես, որ այն արձակի հանվող հյութը։
2. Սոխը մանր կտրատած է։
3. Խնձորի և նեխուրի ցողունը կտրատված է փոքր խորանարդի մեջ։
4. Վարունգ կտրատված բարակ օղակներով.
5. Հազարը շերտերով շարում ենք ապակե ամանի մեջ, որպեսզի նախ կաղամբը գնա, իսկ մնացած շերտերը կարելի է փոխել ըստ ցանկության։ Այնուամենայնիվ, յուրաքանչյուր շերտքսել մայոնեզով։

Ձկան և մսի համադրություն

Շատ համեղ ուտեստ, շատ հագեցնող և որոշ չափով անսովոր բաղադրամասերի առումով։ Իսկ ինչպե՞ս մատուցել աղցան-կոկտեյլ նման համադրությամբ։ Օգտագործեք կոնյակի կարճ ցողունով բաժակ։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի սա (1 մատուցման համար).

• բասայի միս - 50 գրամ;
• տավարի կամ հորթի միս - 50 գրամ;
• 1 թթու վարունգ;
• 1 ձու;
• գդալ թթվասեր;
• թեյի գդալ բուսական յուղ;
• մեկ գդալ կիտրոնի հյութ;
• աղ և համեմունք.

Խոհարարության գործընթաց՝

1. Ձկան և տավարի միսը կտրատում և խառնում են։
2. Թթվասերը, կարագը, կիտրոնի հյութը և համեմունքը խառնվում են։ Յուրաքանչյուր շերտ աղած է։
3. Մսային խառնուրդը քսել բաժակի հատակին։
4. Հաջորդում է վարունգը՝ կտրատած շերտերով։
5. Ձուն քսում են խոշոր քերիչով և դնում թթու վարունգի վրա։
6. Ձվի վրա դրվում է մի ճաշի գդալ թթվասերի սոուս: Աղցանը շպրտվում է մատուցելուց անմիջապես առաջ։

Երշիկներով

Պարզ բաղադրիչներով, բայց անսովոր համով աղցան:

Ինչ է անհրաժեշտ 1 մատուցման համար.

• 1 խաշած երշիկ;
• 2 արքայախնձորի օղակ;
• կտոր սոխ;
• մայոնեզ, աղ և աղացած պղպեղ.

Խոհարարություն:

1. Երշիկը կտրատում ենք օղակների և դնում բաժակի հատակին։
2. Հետևում է կտրատած սոխը, արքայախնձորի խորանարդները։
3. Մայոնեզը աղած է, պղպեղով։
4. Վերին շերտի վրա քսում ենք մի գդալ մայոնեզ։ Այս տեսքով մատուցվում է կոկտեյլ աղցանսեղանին. Այն խառնվում է անմիջապես օգտագործելուց առաջ։

Դեսերտ մրգային աղցան

Անհավանական դեսերտ աղցան, որը հիանալի այլընտրանք կլինի ցանկացած խմորեղենի համար:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ ապրանքները, որոնց քանակը դուք ինքներդ եք որոշում.

• կանաչ խնձոր;
• սալորաչիր;
• տանձ;
• չոր ծիրան;
• մի բուռ նուշ;
• կիտրոնի և նարնջի հյութ;
• վանիլ;
• լիկյոր - 150 մլ;
• հատիկավոր շաքար;
• 2 բաժակ մաքուր ջուր;
• ցիտրուսային համ.

Մի վախեցեք ավելացնել կամ նվազեցնել որոշակի ապրանքների քանակը: Նման փոփոխությունները կոկտեյլ աղցանի համը կա՛մ ավելի քաղցր կդարձնեն, կա՛մ հակառակը։

Խոհարարություն:

1. Խնձորը, սալորաչիրը, տանձը, չորացրած ծիրանը կտրատել շերտերով։
2. Ցիտրուսային մրգերը խնամքով մաքրվում են կեղևով: Այն լցնում են շաքարավազի, ջրի և լիկյորի հետ։
3. Կրակի վրա դնել և եռացնել.
4. Հենց խառնուրդը ցույց է տալիս եռման նշաններ, մանրացված մրգերը թաթախում են դրա մեջ։
5. Պատրաստված խառնուրդը սառչում ենք և դնում սառնարանը 12 ժամով։
6. Հետո հանում են պտուղը և դնում գինու բաժակի մեջ։ Շաղ տալ մանրացված նուշով, լցնել ցիտրուսային հյութի վրա։ Ավելացնել վանիլին։
7. Կարող եք դարչինով փայտիկ դնել կոկտեյլ աղցանի մեջ որպես զարդարանք:

«Արևոտ» նարնջով և խուրմանով աղցան

Եթե ձեր սառնարանում կա նարինջ և խուրման, ապա մտածեք, որ ձեզ համար նախատեսված է համեղ աղանդերի աղցան։

Բաղադրություն՝

• մի կտոր նարինջ և խուրմա;
• նարնջի հյութ;
• մեկ թեյի գդալ շաքարավազ.

Ամեն ինչ պատրաստելը շատ պարզ է.

1. Նարնջը մաքրվում է. Եթե խուրման կոշտ կեղև ունի, ապա այն կտրվում է։
2. Մրգային միջուկը կտրատված է խորանարդի մեջ։
3. Երկու բաղադրիչները դրված են բարձր ապակու մեջ երկու շերտով:
4. Լրացվում է ցիտրուսային հյութով, մեջը լուծված շաքարով: Մատուցել սառեցված վիճակում։

«Վանիլային ֆանտազիա»

Ոչ կոկտեյլ աղցան, այլ պարզապես երազանք քաղցր ատամի համար:

• 300 գրամ թարմ քաղցր ելակ;
• կես արքայախնձոր;
• 1 կիտրոն և նարինջ միրգ յուրաքանչյուրը;
• 300 մլ կրեմ ցանկացած յուղայնությամբ;
• 50մլ լիկյոր;
• կես սալիկ սպիտակ շոկոլադ;
• վանիլային շաքար;
• 150 գրամ սերուցքային յոգուրտ.

Կտրատած ելակը, արքայախնձորն ու նարինջը լցնում ենք ամանի մեջ։ Պտուղը լցնում են լիկյորով։ Կրեմը, շաքարավազը և մածունը հարում են բլենդերով։ Ստացված սոուսով լցնում են մրգերը, հալեցնում են սպիտակ շոկոլադը և վրան լցնում նաև աղանդեր։

Եթե ցանկանում եք ստեղծագործ լինել, ապա ապակե սպասքի փոխարեն օգտագործեք արքայախնձորի պատյան: