Ինչպես պատրաստել համեղ հավի մածուկ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ժելե, դոնդող, ասպիկա - ճաշատեսակներ շատ նման են պատրաստման տեխնիկայի: Դրանք բնորոշ են ինչպես սլավոնական, այնպես էլ արևմտաեվրոպական խոհանոցին։ Համեղ եփած, սկզբնապես զարդարված դոնդողը վաղուց հիանալի ձևավորում է ցանկացած տոնական սեղանի համար։

Հիմնական պահանջներ

Սնունդը պատկանում է թռչնամսից, ձկան և այլ մսից պատրաստված խորտիկների կատեգորիային։ Այն կարող է լինել կծու և կծու, կախված այն համեմունքներից և համեմունքներից, որոնք խոհարարը դնում է ճաշատեսակի մեջ: Սովորաբար պարտադիր բաղադրիչներից է սխտորը՝ այս առումով հատկապես ցուցիչ է հավի ժելեը։ Եփել տարբեր արմատներով արգանակ, գազար։ Այնուամենայնիվ, երբ հեղուկը լցվում է ափսեների մեջ, շատերը սահմանափակվում են միայն «յուշեչկայով»: Ո՛չ գազարի կտորները, ո՛չ արգանակի այլ բաղադրիչները չեն մտնում դոնդողի մեջ։ Ճաշատեսակի հիմնական պահանջն այն է, որ այն լինի թափանցիկ, թեթև, հարուստ սաթի երանգով։

Ինչով են ուտում

Շատ արդիական հարց՝ ինչի՞ հետ է սառը մատուցում. Կարող է լինել մի քանի տարբերակ. Թթունն անջատում է ճաշատեսակի համը, ուստի սեղանի վրա հաճախ դրվում է քացախ,մի փոքր նոսրացված սառը եռացրած ջրով և շատ առատորեն համեմված կծու աղացած պղպեղով (սև): Ծովաբողկը հիանալի է նախուտեստների համար՝ տնական կամ խանութից գնված: Հենց նա էր ամենից հաճախ մատուցվում որպես վիրակապ։ Բայց հատկապես գուրմանների համար, ովքեր նախընտրում են հավի վզից դիետիկ դոնդող, վաղուց ընդունված է նրան մանանեխ առաջարկել, բայց ավելի կծու։ Պարտադիր «ուղեկցող» ուտեստ համարվել է կաղամբով աղցան՝ կարմիր կամ սովորական, սպիտակ։ Մեր նախնիների համար ամոթ չի համարվել դոնդողի համար հերթական աղցան պատրաստելը՝ սև բողկ քերել, աղ, լցնել բուսական յուղ և քացախ ցանել, այս շքեղությունը ցանել կանաչ սոխով կամ սխտորի փետուրներով։

Սառը հավ

Որպեսզի ձեր հավի դոնդողը լավ սառչի, անհրաժեշտ է վերցնել դիակ, որը բավականաչափ ճարպ է: Իհարկե, սա այն դեպքն է, եթե նախատեսում եք պատրաստել առանց ժելատինի։ Մյուս կողմից, երիտասարդ միսը (ավաղ, նիհար) ավելի լավ է եռում, դառնում փափուկ, նուրբ և պարզապես հալչում է բերանում։ Սակայն հասուն թռչնի դիակից կարելի է պատրաստել այնպիսի հավի ժելե, որի մեջ ատամները չեն խրվի։ Պարզապես պետք է ավելի երկար եռացնել արգանակը։ Ճարպի համար դիակը դրվում է թաթերի հետ միասին, երբեմն՝ գլխով։ Փորձե՞նք:

Բաղադրատոմս 1. ձվով

Այս բաղադրատոմսը կյանքի կոչելու համար, բացի հիմնական արտադրանքից, ձեզ անհրաժեշտ կլինի մի քանի դափնու տերև, մի քանի մեխակ, մի բուռ անուշաբույր պղպեղ և կծու պղպեղ, 5-6 պճեղ սխտոր, թարմ խոտաբույսեր, 1 հատ։սոխ, աղ (ըստ ճաշակի) մի քանի ձու (դեկորների համար): Հավի ձագը պատրաստվում է այսպես՝ լվանում է թռչնակը, կտոր-կտոր անում, դնում խորը կաթսայի մեջ, լցնում սառը ջուր (3 լիտր կամ ավելի)։ Ավելացնում ենք մի ամբողջական սոխ, համեմունքներ, թողնում ենք ուժեղ կրակի վրա եփվի։ Այնուհետև հանել կշեռքը, աղը, կրակն իջեցնել միջինի և եփել այնքան, մինչև միսը սկսի ինքն իրեն առանձնանալ ոսկորներից։ Կարևոր է, որ ձեր հավի դոնդողը (բաղադրատոմսը կից լուսանկարով) շատ չեռա կամ եռա, հակառակ դեպքում այն կստացվի պղտորված, անախորժելի։ Երբ միսը պատրաստ է, և արգանակի ծավալը կնվազի մոտ մեկ քառորդով (կամ կեսով), երկու անգամ քամեք հեղուկը։ Հավի կեղևը հանեք։ Կտրեք միսը մասերի: Սխտորն անցկացրեք սխտորի միջով կամ նաև «թերթիկներ» կտրատեք։ Ձվերը կոշտ եփել, սառը, մաքրել, կտրատել օվալների, շրջանակների, շերտերի կամ կիսատների՝ ինչպես ցանկանում եք: Միսը, սխտորը լցնել հատուկ ափսեների կամ ձևաթղթերի մեջ, լցնել մի քիչ արգանակ։ Եթե արդեն ցուրտ է, տարաները դրեք սառնարանում։ Երբ դոնդողը «բռնում է», շարում ենք ձվի կտորները, դրանք գեղեցիկ ձևավորում մաղադանոսի և սամիթի ճյուղերով և ավելացնում ենք արգանակ։ Ափսեները նորից դրեք սառը, և մի քանի ժամ հետո պատրաստ է համեղ և շատ հաճելի տեսք ունեցող խորտիկը։

Բաղադրատոմս թիվ 2. գազարով

Նշեք, որ հավի ժելե դանդաղ կաթսայում հրաշալի է ստացվում։ Սարքը կարծես հատուկ նախագծված է այս ուտեստի համար՝ ճիշտ ռեժիմ ընտրելիս արգանակը չի եռում, չի պղտորվում, միսը հանգիստ թուլանում է իր համար՝ հասնելով ցանկալի վիճակի,լավ հալվում է: Եվ այո, դա շատ հեշտ է պատրաստել: Դիակը պետք է կտրատել 4-5 մասի, դնել ամանի մեջ, ավելացնել մի պտղունց համեմ, բուրավետ պղպեղ և այլ համեմունքներ, կտորներով կտրատած գազար և 50 գ նեխուրի արմատ։ Ավելացրեք ջուրը և միացրեք, որպեսզի պարունակությունը եռա։ Փորձեք տեսնել, թե արդյոք ձեր ապագա հավի դոնդողը բավականաչափ աղի է: Դանդաղ կաթսայում դրեք «մարելու» ռեժիմը և թողեք 2 ժամ։ Երբ ամեն ինչ պատրաստ է, միսը հանեք ոսկորներից, արգանակը քամեք 3 շերտ շղարշով, փռեք, լցրեք ամեն ինչ ափսեների մեջ և թողեք, որ պնդանա։ Ցանկության դեպքում առանձին-առանձին եփեք մի քանի ամբողջական գազար, մաքրեք կեղևը, կտրատեք ձևերի (աստղանիշ, եռանկյուն և այլն) և դրեք սառը ափսեների վրա։ Հրաշալի, հարուստ դոնդողը երաշխավորված է ձեզ համար!

Բաղադրատոմս 3. Քրքում

Կարծում են, որ այս ուտեստը լավագույնս ստացվում է աքլորից։ Այնուհետև այն հաստատ լավ կոփվում է և ունենում է այն «արևոտ» գույնը, որին ջանասիրաբար հասնում են տանտիրուհիները։ Բայց ինչ անել, եթե դուք պետք է եփել նիհար հավից: Այս դեպքում թավայի մեջ տեղադրվում են խոզի ոտքերը։ Նրանց ոսկորներում բավականաչափ բնական ժելատին կա, որը, մտնելով արգանակի մեջ, նպաստում է դրա ամրացմանը։ Բացի այդ, եփելու վերջում կամ երբ կաթսան արդեն կրակից հանված է, հեղուկի մեջ մի քիչ քրքում ավելացրեք։ Այն ճաշատեսակին կտա ոչ միայն նուրբ բուրմունք, այլև հիանալի հարուստ գույն։ Մնացածի համար հետևեք նկարագրված առաջարկություններին։