Ռուլետների և սուշիի տեսակներն ու անվանումները. Նկարագրություն, ճաշ պատրաստելու առանձնահատկություններ, լուսանկար

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Երկար տարիներ ռոլլերն ու սուշին շատ տարածված են եղել ամբողջ աշխարհի մարդկանց շրջանում: Ռուլետների և սուշիի անունները շատ տարբեր են, ինչպես նաև ճաշատեսակները: Նրանց համար կան բազմաթիվ տարբերակներ՝ տարբեր բաղադրիչներ, տարբեր ճաշակներ և, համապատասխանաբար, միմյանցից տարբերվող կոմպոզիցիաներ։ Այս ամենը ստիպում է գուրմաններին փորձել նոր տեսակի ապրանքներ և ընտրել իրենց ամենաշատը դուր եկած ապրանքները։

Շատերը կարծում են, որ սուշին և ռուլետները նույն բանն են, բայց իրականում այս երկու նրբությունների միջև կա որոշակի տարբերություն: Գոյություն ունեն սուշիի և ռուլետների մի քանի տեսակներ, և դրանցից յուրաքանչյուրն ունի իր անունը։

Սուշի և ռուլետներ. տարբերությունը ճաշատեսակների միջև

Ռուլետների և սուշիի անունները նկարագրելուց առաջ անհրաժեշտ է պարզել, թե ինչով են տարբերվում այս ուտեստները միմյանցից։ Սուշին ավանդական խորտիկ է Ծագող արևի երկրից: Ուտեստի բաղադրությունը ներառում է ապխտած կամ հում ձկան ֆիլե՝ կտրատած բարակ շերտերով, ծովամթերք, բանջարեղեն և հատուկ ձևով եփած բրինձ։

ԱյլՌուլետների անունները հնչում են որպես «makizushi» կամ «maki», որը թարգմանվում է որպես «ոլորված սուշի» (սուշի) - սա նախորդ ուտեստի տեսակներից մեկն է, որի պատրաստման համար անհրաժեշտ է հատուկ բամբուկե գորգ: Դրա վրա կիրառվում են սեղմված norii ջրիմուռներ: Այնուհետև վերելակների վրա հավասար շերտով բրինձ են դնում, իսկ վերևում՝ մի քանի այլ միջուկ։ Դրանից հետո խսիրը կարելի է երշիկի ձևով փաթաթել և բարակ մանր կտրատել։

Սուշին բաղկացած է միայն ծովամթերքից և բրինձից, իսկ մնացած ապրանքները կարելի է դնել ռուլետների մեջ։ Սուշին մատուցվում է միայն սառը վիճակում, իսկ ռուլետների որոշ տեսակներ մատուցվում են միայն տաք վիճակում:

Երկու համեղ ուտեստների պատմություն

Տարբերակներից մեկի համաձայն (ամենատարածվածն է) սուշին առաջին անգամ պատրաստել են Հարավարևելյան Ասիայում։ Հետո դելիկատեսը եկավ Չինաստան և հետո միայն հասավ Ճապոնիա։ Բայց կա մեկ այլ պատմություն ճաշատեսակի արտաքին տեսքի և ռուլետների և սուշիի անվան մասին: Ըստ այս վարկածի՝ նրբագեղությունը հորինել են ճապոնացիները։ Լեգենդը պատմում է, որ կայսր Կեյկո XII-ը, ով կառավարել է 13-րդ դարում, մի անգամ փորձել է նոր ուտեստ։ Ուտելիքի համը հիացրել է Կեյկոյին։ Ուտեստը հում ծովային կակղամորթեր էր՝ համեմված քացախով։ Այս ուտեստից առաջացել է այսօր մեր ծանոթ սուշին։

Ի տարբերություն սուշիի, ռուլետները առաջին անգամ պատրաստվել են ոչ թե Ճապոնիայում, այլ ԱՄՆ-ի Լոս Անջելես քաղաքում։ Այստեղ դասական սուշին ձևափոխվել է ամերիկացիների նախասիրություններին համապատասխան: Իչիրո Մաշիտա, ճապոնացի խոհարար, որն աշխատում է Լոս Անջելեսի ռեստորանում1973 թվականին նա առաջին անգամ պատրաստել է այս ուտեստը։ Այստեղից էլ առաջացել են սուշիի և ռուլետների «Կալիֆորնիա» և «Ֆիլադելֆիա» անվանումները։ Ռուլետները դեռ կոչվում են այս անուններով:

Ռուլետների տեսակներ և անվանումներ

Ժամանակակից խոհարարության մեջ կան ռուլետների բազմաթիվ տեսակներ (որոշ տեսակների անվանումները կապված են ամերիկյան քաղաքների տիտղոսների հետ): Դիտարկենք գլանափաթեթների որոշ տեսակներ և դրանց պատրաստման առանձնահատկությունները:

Ռոլս «Կալիֆորնիա». Դրանց պատրաստման համար պահանջվում են ծովախեցգետիններ, կապելանի խավիար և ճապոնական ձվածեղ։ Խավիարը ճաշատեսակին տալիս է նարնջագույն երանգ և կծու համ։

• Philadelphia rolls. Այս սորտի կոչումը ստացել է ոչ այնքան ԱՄՆ նահանգներից մեկի, որքան ամենանուրբ պանրի անվանումը, որը զարմանալիորեն համակցված է տոբիկո խավիարի և սաղմոնի հետ։ Նման ռուլետները պարզապես անգերազանցելի համ ունեն։
• Miami Rolls. Դրանք ապխտած օձաձկի, խեցգետնի և Ֆիլադելֆիա պանրի ուտեստ են։ Ճաշատեսակը ներառում է նաև ավոկադոյի և սաղմոնի կտորներ, տերիյակի սոուս, քունջութ և տոբիկո խավիար։ Սա ամենաբարձր կալորիականությամբ ռուլետներից մեկն է։
• Fukinizhe Rolls. Պատրաստված է օձաձկի, կաղամարի, վարունգի, սաղմոնի, բասի, ծովախեցգետնի, թունա և լեկեդրա խառնուրդից։ Բոլոր բաղադրիչները համեմված են տաք սոուսով։ Պատրաստի ուտեստի համը չի կարող համեմատվել որևէ այլ տեսակի ռուլետի հետ։
• Հոսոմակի, կամ մոնոռոլներ: Սրանք բարակ ռուլետներ են, որոնք դրսից փաթաթված են ջրիմուռներով։ Նման ճաշատեսակի միջուկը բաղկացած է բրնձից, ձկից կամ որևէ ծովամթերքից։ Սրանք ավանդական և ամենահայտնի ճապոնական ռուլետներն են։

Սուշիի տարատեսակներ և անվանումներ

Լուսանկարներով գլանափաթեթների անվանումները կարող եք տեսնել մեր հոդվածում։ Այստեղ կարող եք ծանոթանալ նաև սուշիի որոշ տեսակների և անվանումների։ Այսպիսով, ամենահայտնի սուշին են՝

• Նիգիրի սուշի. Ուտեստի պատրաստման դասական տարբերակը, որը նման է երկարավուն բրնձի կտորի՝ պատված շատ թարմ ձկան կտորով։ Ձկան փոխարեն կարող եք օգտագործել ցանկացած այլ ծովամթերք (թունան, ծովախեցգետինը, ութոտնուկը կամ կաղամարը կօգտվեն): Նիգիրին պետք է մատուցել սոյայի սոուսով կամ վասաբիով։
• Futomaki սուշի. Այս ուտեստի յուրահատկությունն այն է, որ ամենից հաճախ նորիաները գտնվում են դրսում։ Գլանաձեւ դելիկատեսը լցոնված է մի քանի բաղադրիչներով։



• Նարեդ սուշի. Սա նիգիրիի «նախահայրն» է։ Նախկինում այս դելիկատեսը պատրաստվում էր հետևյալ կերպ՝ ձուկը աղում էին տակառի մեջ և մոտ մեկ ժամ պահում ջրում։ Հետո հերթով բրնձով շարում էին շերտերով ու դեռ մի քիչ թողնում տակառի մեջ։ Ապրանքը հնարավոր եղավ օգտագործել միայն վեց ամիս հետո։ Այսօր նարեդ սուշին պատրաստվում է մոտավորապես նույն կերպ, տակառների փոխարեն օգտագործվում են միայն հատուկ փոքր ձևեր։

Սուշիի և ռուլետների առավելությունները

Այս ուտեստների օգտակարության և վնասակարության մասին շատ է խոսվում։ Անկախ նրանից, թե ինչ է ասում որևէ մեկը, գլանափաթեթները (տեսակները և անունները, լուսանկարները ներկայացված են մեր վերանայում) աներևակայելի օգտակար արտադրանք են: Այն օգտագործում է բրինձ, որը մաքրում է մարդու օրգանիզմը, խթանում է աղիները՝ հեռացնելով տոքսինները։ Բրինձը պարունակում է նաև բազմաթիվ հանքանյութեր և վիտամիններ։ Իսկ ծովային ձկան միսը օգտագործվում էխոհարարական ռուլետները համարվում են դիետիկ, բայց հարստացված բազմաթիվ օգտակար նյութերով, որոնք բարենպաստ ազդեցություն են ունենում ուղեղի աշխատանքի վրա։

Ինչ-որ հետաքրքիր բան ռուլետների և սուշիի մասին

Ավելի վաղ Ճապոնիայում «սուշի» անվանումը գրվում էր մեկ հիերոգլիֆով, որը նշանակում էր ձուկ։ Այսօր նույն հիերոգլիֆը նշանակում է երկարակեցություն։

Գրեթե բոլոր ռոլլ խոհարարները տղամարդիկ են: Իսկ Ճապոնիայի ռեստորաններից շատերն ընդհանրապես հրաժարվում են կին խոհարարներ վարձել: Նրանք իրենց որոշումը պատճառաբանում են նրանով, որ կանանց մարմնի ջերմաստիճանն ավելի բարձր է, հետևաբար նրանք ի վիճակի չեն նման նուրբ ուտեստ պատրաստել։ Ճապոնացիները պնդում են, որ երկու-չորս աստիճանի տարբերությունն ազդում է վերջին նրբության համի վրա։

Եթե ցանկանում եք պատրաստել իսկական սուշի կամ ռուլետ, ապա ճաշատեսակի համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել միայն կարճ կլոր բրինձ։