Տանը մակարոնի պատրաստման բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ամբողջ մակարոնեղենը, որի հիմքում ընկած է ցորենի ալյուրը և ջուրը, իտալացիները կանոն են դարձրել մակարոնի անվանումը: Յուրաքանչյուր տարածաշրջան ունի մակարոնեղենի հատուկ տեսակ, որը նրա բնակիչները պատրաստում են յուրովի՝ ճաշատեսակին տալով հատուկ շունչ: Մակարոնեղենի պատրաստման ժամանակ հաշվի են առնվում նաև տեղական գաստրոնոմիական և մշակութային ավանդույթները։

Դասական բաղադրատոմս

Հատկապես համեղ և նուրբ մակարոնեղեն է ստացվում, եթե դրա հիմնական տարրը եփել եք ինքներդ, այլ ոչ թե գնել խանութից։

Սա կպահանջի՝

• 3 ձու,
• 2 ճաշի գդալ. լ. ջուր,
• 400 գրամ ալյուր,
• մի պտղունց աղ.

Տնական մակարոնեղենի պատրաստման բաղադրատոմսը հուշում է, որ խնամքով հարած ձվերը պետք է խառնել մաղած ալյուրի, աղի և ջրի հետ։ Հունում ենք առաձգական հարթ խմոր, որը պետք է թողնել կես ժամ՝ ծածկված թաղանթով։ Խմորը բաժանել 3 մասի և բարակ շերտերով գրտնակել։ Դրանից հետո ծալեք և կտրեք փոքր շերտերով (լայնությունը մոտավորապես 0,6-0,8տես).

Պաստա կարբոնարա

Կարբոնարան սպագետտի է, որը վրան դրված է բեկոնի փոքր կտորներով, նախապես խառնված պեկորինո ռոմանոյի հատուկ սոուսով (ոչխարի կաթից պատրաստված հատուկ հնեցված պանիր), պարմեզան, ձու և համեմունքներ: Ճաշատեսակը երկար պատմություն ունի, քանի որ այն հորինվել է 20-րդ դարում։ Սա ավանդական կերակուր է Լացիոյի համար, տարածաշրջանը, որի մայրաքաղաքը Հռոմն է:

Մեզ պետք կգան այս բաղադրիչները՝

• 300 գրամ սպագետտի;
• 100 գրամ բեկոն;
• 4 դեղնուց;
• 100 մլ սերուցք (35% ճարպը լավ է);
• 50 գրամ քերած պարմեզան;
• 2 պճեղ սխտոր;
• մաղադանոս (2 փոքր ճյուղը բավական կլինի);
• պղպեղ (պրոֆեսիոնալ խոհարարները միշտ օգտագործում են թարմ աղացած պղպեղ, քանի որ այն ավելի բուրավետ է);
• աղ.

Կարբոնարայի պատրաստման քայլեր

Կարբոնարա մակարոնեղենի պատրաստումը ներառում է հետևյալ քայլերը՝

1. Տապակել կտրատած բեկոնը ձիթապտղի յուղի մեջ։
2. Սպագետին եփել աղաջրում։ Համոզվեք, որ պատրաստման վիճակը al dente է: Դրան հասնելու համար մակարոնեղենը կաթսայից հանեք փաթեթի վրա նշված ժամանակից ուղիղ 1 րոպե առաջ։
3. Առանձին ամանի մեջ խառնել սերուցքը և ձվերը (պետք է հնարավորինս մանրակրկիտ հարել), ինչպես նաև աղն ու պղպեղը։
4. Խոզապուխտը դնել ափսեի մեջ և կարմրել սխտորը մնացած յուղի մեջ: Այնտեղ լցնում ենք սպագետտին, հանում թավայի միջից։ Ավելացնել սոուս և լավ խառնելձվերը կաթնաշոռելու համար։ Դրանից հետո կարող եք ավելացնել բեկոն։ Համեմել աղով և պղպեղով։

Մատուցելիս ցանել քերած պարմեզան և զարդարել մաղադանոսով։

Pasta Bolognese

Ինչպես կարող եք կռահել, բոլոնեզի սոուսը մեզ մոտ եկավ Բոլոնիայից, որտեղ մարդիկ այն պատրաստում են կանաչ լազանյայով և թարմ թագլյատելեով:

Մսային բոլոնեզ սոուսով մակարոնի պատրաստման համար անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• 100 գրամ տավարի աղացած միս,
• 80 գրամ սպագետտի,
• 40 գրամ պարմեզան,
• մի պտղունց չոր ռեհան,
• լամպ,
• սխտոր,
• 2-3 լոլիկ,
• մի պտղունց օրեգանո,
• 2 ճ/գ տոմատի մածուկ,
• մեկ պտղունց շաքար,
• 2 ճաշի գդալ. լ. կարմիր գինի.

Մակարոնեղենի բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ քայլերը՝

1. Տապակել աղացած միսը բուսայուղի մեջ, մինչև այն ստանա գեղեցիկ շագանակագույն երանգ։ Դրանից հետո անհրաժեշտ է քամել մնացած ճարպը և ավելացնել սոխը (նախապես կտրատել) և սխտորը՝ շարունակելով եփել ևս 2-3 րոպե։
2. Հաջորդում անհրաժեշտ է ավելացնել մնացած բաղադրիչները թավայի մեջ և շարունակել եփ գալ ևս կես ժամ՝ փակելով կափարիչը։ Սա բավական է սոուսի թանձրանալու համար։
3. Մակարոնեղենը եփել մինչև ալ դենտե, դնել ափսեի մեջ և զգուշությամբ քսել պատրաստի սոուսը:

Պատրաստի ուտեստը պրեզենտացիան ավարտելու և ավելի նուրբ համ հաղորդելու համար շաղ տալ քերած պարմեզանով։

Pasta arabiata

Չնայած արաբիատան համարվում է դասական իտալական ուտեստ, այն հորինվել է ոչ այնքան վաղուց՝ միայն 20-րդ դարում։ Կարմիր պեպերոնցինոյի և սխտորի խառնուրդը հաճախ այս մակարոնին դարձնում է «չար»:

Կպահանջվեն հետևյալ բաղադրիչները՝

• 300 գրամ իտալական մակարոնեղեն,
• 1 պճեղ սխտոր,
• 400 գրամ լոլիկ (պահածոյացված),
• ռեհան,
• մաղադանոս,
• կծու կարմիր պղպեղ (կտրատած),
• ձիթապտղի յուղ.

Մակարոնեղենի պատրաստումը բաղկացած է հետևյալ քայլերից.

1. Տապակել սխտորն ու պղպեղը միաժամանակ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Դրանց հյութի հետ ավելացնել լոլիկն ու շարունակել եփել։
2. Սպագետին եփել և խառնել պատրաստի սոուսով։

Pasta primavera

Սա դասական մակարոն է՝ պատրաստված թարմ բանջարեղենով, այդ իսկ պատճառով այն հաճախ կոչվում է գարնանային մակարոն։ Քանի որ ուտեստը հորինել են իտալացի ներգաղթյալները ԱՄՆ-ում, այն համարվում է իտալա-ամերիկյան։ Իսկ 1977 թվականին նրա մասին մի ամբողջ հոդված հայտնվեց New York Times-ում։ Սպագետի primavera-ի համը հիմնված է բանջարեղենի գերակայության վրա։ Մի մոռացեք բույրի և վառ գույների մասին, որոնց շնորհիվ մատուցվող ուտեստի լուսանկարով մակարոնեղեն պատրաստելը կդառնա ցանկացած հավաքածուի իսկական զարդարանք։

Ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• 500 գրամ մակարոն;
• 2-3 գազար (ճաշատեսակի համար դրանք պետք է կտրատել շերտերով);
• 350 գրամ բրոկկոլի;
• 200 գրամ երիտասարդկանաչ ոլոռ;
• 150 գրամ չերի լոլիկ (մոտ 10-15 կտոր՝ կախված բանջարեղենի չափից);
• 1 քաղցր պղպեղ;
• պարմեզան;
• 5 մեխակ սխտոր;
• աղ և պղպեղ.

Խոհարարությունը բաժանված է հետևյալ քայլերի.

1. Տաքացնել ձիթապտղի յուղը տապակի մեջ, ապա վրան տապակել սխտորը (նախ մանր կտրատել)։ Այս ընթացակարգը կտևի 30 վայրկյան: Հենց սխտորը սկսում է գույնը փոխել, այն պետք է հեռացնել կրակից։ Այժմ կարող եք ավելացնել պղպեղ և չերի լոլիկը, լավ խառնելով ուտեստը։
2. Եփել մակարոնեղենը մինչև ալ դենտե՝ վերջին մի քանի րոպեների ընթացքում ավելացնելով բանջարեղենը (2-3): Եփած սպագետտիից ջուր քամել։
3. Մատուցելիս մակարոնեղենը ցանել քերած պարմեզանով։

Լազանյա մակարոնեղեն

Լազանան մակարոնեղեն է, որն ունի հարթ ուղղանկյունի կամ քառակուսի ձև: Լրացուցիչ շերտերը տարբերվում են ըստ տարածաշրջանի և ներառում են լոլիկ, աղացած միս, սպանախ և այլ բանջարեղեն:

Մակարոնեղեն տանը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• 375 գրամ լազանյա շերտեր,
• 500 գրամ տավարի աղացած միս,
• 400 գրամ թարմ լոլիկ,
• 150 գրամ սունկ (կտրատած),
• 2 ճաշի գդալ. լ. ձիթապտղի յուղ,
• սոխ (կտրատած),
• 2 պճեղ սխտոր (անցել մամուլով),
• ¼ բաժակ տոմատի մածուկ,
• 0, 5 բաժակ կարմիր գինի,
• մաղադանոսի տերևներ (2 ճաշի գդալ),
• 0, 5 բաժակ քերածպարմեզան,
• 1, 5 բաժակ քերած պանիր (ցանկացած)
• 2 բաժակ կաթ,
• ¾ բաժակ սերուցք,
• 2 ճաշի գդալ. լ. ալյուր,
• 125 գրամ փափուկ պանիր (ինչպես ռիկոտա):

Խոհարարական լազանյա - քայլեր

1. Ջեռոցը պետք է տաքացնել 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Ձևը քսում ենք թխելու համար։
2. Մեծ տապակի միջոցով տաքացրեք ձեթը, այնուհետև դրա մեջ տապակեք սխտորն ու սոխը։ Որպեսզի դրանք փափուկ դառնան, բավական կլինի 4-5 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել աղացած միսը եւ եփել եւս 4-5 րոպե։ Այնուհետև ներմուծեք սունկ, իսկ 2-3 րոպե հետո՝ տոմատի մածուկ։ Հիմա ժամանակն է լոլիկի հետ գինին ավելացնել, թողնել 10 րոպե եփվի, որպեսզի հեղուկը մասամբ գոլորշիանա։ Վերջնական փուլում ավելացնել մաղադանոս, աղ և պղպեղ, միջուկը ապագա լազանայի համար։
3. Տանը մակարոնի պատրաստման բաղադրատոմսերը, անշուշտ, ներառում են սպիտակ սոուս պատրաստելը: Դրա համար հարկավոր է կարագը տապակի մեջ հալեցնել, ապա ավելացնել ալյուրը և եփել մեկ րոպե բարձր ջերմության վրա՝ մանրակրկիտ խառնելով։ Այժմ պետք է ալյուրը կրակից հանել ու վրան կաթ ավելացնել, լավ խառնել ու նորից կրակին դնել։ Երբ զանգվածը եռա, կրակն իջեցրեք և եփեք մինչև թանձրանա։ Այնուհետև անհրաժեշտ է ավելացնել ռիկոտա, պղպեղ և աղ սոուսը։
4. Այն ձևով, որը կօգտագործվի թխելու համար, շարում ենք լազանայի թերթիկը՝ նախ կտրելով ավելցուկը եզրերի երկայնքով։ Հետո - դնել աղացած միսի կեսը, այնուհետև լցնել սոուսը (օգտագործել նաև կեսը): Շաղ տալ ¼ պանիրով։ Պատրաստեք մեկ այլ նույն շերտ, որի վրա ձեզ հարկավոր էդնել խմորի թերթիկ։
5. Առանձին ամանի մեջ հարում ենք սերուցքը ձվի հետ և լցնում լազանայի վրա։ Վրան պանիր ցանել ու դնել ջեռոցը։ Թխելու համար կես ժամը բավական կլինի։ Կարևոր է, որ ոսկե ընդերքը հայտնվի։ Մատուցելուց անմիջապես առաջ խորհուրդ է տրվում թողնել ճաշատեսակը եփվի (դրա համար բավական է 5 րոպե):

Պաստա պեստո սոուսով

Բաղադրություն՝

• 340 գրամ մակարոն;
• ¾ ռեհանի տերևներ;
• 0, 5 բաժակ պարմեզան (քերած);
• 3 ճաշի գդալ. լ. սոճու ընկույզ;
• մեկ երրորդ բաժակ ձիթապտղի յուղ;
• 2 միջին չափի լոլիկ;
• 2 պճեղ սխտոր;
• մեկ բաժակ կրեմի մեկ երրորդը (նախապատվությունը տալիս է յուղայնության բարձր տոկոսով արտադրանք);
• մի կտոր կարագ;
• պղպեղ (իտալացիները նախընտրում են օգտագործել թարմ աղացած);
• աղ.

Պատրաստումը շատ պարզ է և ներառում է հետևյալ քայլերը՝

1. Սոճու ընկույզը, պարմեզանը, սխտորը և ռեհանը կտրատել բլենդերի մեջ։ Աղ և պղպեղ կերակուրն ըստ ճաշակի։ Այժմ փոքր չափաբաժիններով լցնել ձիթապտղի յուղը և մանրակրկիտ խառնել։
2. Այս բաղադրատոմսով մակարոնի պատրաստումը ներառում է կրեմը տաքացնելով փոքր կաթսայում, այնուհետև ավելացնել կարագը և սպասել մինչև այն հալվի: Այնուհետև կաթսայի մեջ ավելացնել պեստոն և լավ խառնել։
3. Խաշած մակարոնեղենը լցնել խորը ամանի մեջ, ապա խառնել պեստո սոուսով։ Այն բանից հետո, երբ դուք պետք է ավելացնեք լոլիկ, նախապես մանր կտրատած։

Ծովախեցգետնի բուրավետ մածուկտոմատի-գինու սոուսով

Տնական մակարոնեղենը միշտ էլ շատ համեղ է ստացվում, սակայն յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի դեռ ցանկանում է ռեստորանային խոհանոցից իսկական ուտեստ պատրաստել։ Այս բաղադրատոմսը վստահաբար համեղ կերակուր կպատրաստի։

Անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• 400 գրամ ցանկացած մակարոնեղեն (օրինակ՝ սպագետտի);
• 350 գրամ ծովախեցգետին;
• 2 ճաշի գդալ. լ. կարագ;
• 300 գրամ լոլիկ (նախ պետք է կտրատել խորանարդի, ապա ստանալ մոտ 4 բաժակ);
• 3 պճեղ սխտոր;
• չոր սպիտակ գինի (1 բաժակը բավական է);
• 4 ճաշի գդալ. լ. ձիթապտղի յուղ;
• աղ, պղպեղ, համեմունքներ (ծովամթերքի հատուկ համեմունքներ վաճառվում են, դրանք հիանալի են):

Խոհարարական քայլեր՝

1. Կաթսայի մեջ տաքացնել ձիթապտղի յուղը, ապա վրան ավելացնել սխտորը և տապակել 2 րոպե։ Այնուհետև հարկավոր է լոլիկներ ներմուծել և գինի լցնել՝ շարունակելով շոգեխաշել կես ժամ։ Աղ և պղպեղ կերակուրը։
2. Խաշած մակարոնեղենը ցանել կարագով և խառնել։
3. Տապակել ծովախեցգետինները թավայի մեջ և ավելացնել լոլիկի սոուսը։
4. Մակարոնեղենը դնել ափսեի մեջ, ավելացնել ծովախեցգետինները, լցնել սոուսի վրա։

Բարի ախորժակ.