Տիրամիսու տանը. բաղադրատոմսեր և պատրաստման առանձնահատկություններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Տիրամիսու իտալերեն բառացի նշանակում է վերցնել ինձ: Իրականում այս արտահայտությունը խոսում է ուրախանալու, դրական էներգիայով լցնելու խնդրանքի մասին։

Այսինքն, կարելի է վստահորեն ասել, որ այս աղանդերն իսկապես ի վիճակի է բարելավել ներքին վիճակն ու աշխուժացնել։

Այս ամենը պայմանավորված է դառը շոկոլադի (կակաո) և սուրճի պարունակությամբ, ինչպես նաև այն առանձնահատուկ տրամադրությամբ, որով իտալացիները պատրաստում են այս քաղցրավենիքը (սակայն, ինչպես մյուս ուտեստները):

Կարդացեք ավելին նրբության և տանը տիրամիսու պատրաստելու մասին մեր հոդվածում:

Նկարագրություն

Սա իտալական ծագման աղանդեր է։ Բաղադրատոմսը հայտնվել է համեմատաբար վերջերս՝ անցյալ դարի 60-ականներին, ինչը վկայում է նրբության բավարար «երիտասարդության» մասին։

Տիրամիսուն պարունակում է ավանդական իտալական բաղադրիչներ՝ մասկարպոնե պանիր (որը պատրաստվում է բացառապես Լոմբարդիայում), կոնյակ կամ գինիՄարսալա և սավոյարդի թխվածքաբլիթներ. Առկա է նաև շոկոլադ, կակաո և սուրճ։

Խոհարարության տեխնոլոգիան պարզ է, սակայն այն պահանջում է հատուկ մոտեցում և հմտություն՝ տիրամիսուի նուրբ սերուցքը ճիշտ խտության հասցնելու համար:

Եթե հեշտ չէ մեկ այլ երկրի (ոչ Իտալիայի) ընդարձակ տարածքում ճաշատեսակի համար դասական բաղադրիչներ գնելը, ապա դրանք կարելի է փոխարինել շուկայում առկաներով:

Այս հոդվածում կքննարկվեն տիրամիսու տորթ պատրաստելու բաղադրատոմսերը քայլ առ քայլ՝ տանը: Ընդ որում, ինչպես ավանդական բաղադրիչներով, այնպես էլ կենցաղային փոխարինիչներով։

Դասական աղանդերի բաղադրատոմս

Իտալացիներն ասում են, որ եթե ճաշ պատրաստելու ցանկից գոնե մեկ բաղադրիչ բացակայում է, ապա համն արդեն տարբեր կլինի, բայց ոչ տիրամիսուի համը։

Հետևաբար, նախքան քաղցր ուտեստ պատրաստելը, անհրաժեշտ է բոլոր բաղադրիչները գնել անհրաժեշտ քանակությամբ։

Դեսերտը խորհուրդ է տրվում պատրաստել երեկոյան, որպեսզի գիշերը լավ հագեցած լինի։ Բայց ամեն ինչ անհատական է և հարաբերական։

Այսպիսով, դասական տիրամիսուի պատրաստման քայլերն ու բաղադրիչները տանը.

1. Բնական սուրճ (10 գրամ) եփեք 100 միլիլիտր եռման ջրում, սառը։
2. Պատրաստեք կրեմ շաքարի փոշիով (10 գրամ), հավի ձվերով (3 հատ) և մասկարպոնե պանիրով (250 գրամ):
3. Առանձին հարել ձվի դեղնուցն ու շաքարի փոշին։
4. Ավելացնել պանիրը, հարել։
5. Պատրաստում ենք սպիտակուցային օդային զանգվածը (հարիչով) և լցնել կրեմի մեջ, խառնել։
6. Պատրաստեք բարձր կողքերով սկուտեղկամ բաժանված ձև:
7. Սավոյարդի թխվածքաբլիթները (200 գրամ) բաժանել 2 մասի։
8. Սուրճի առաջին խմբաքանակը թրջել կոնյակով (լցնել 15 միլիլիտր) և դնել կաղապարի հատակին։
9. Սերուցքի կեսը հավասարաչափ քսել թխվածքաբլիթի մակերեսին։
10. Վերևան դնել սուրճի մեջ թրջած երկրորդ խմբաքանակը և նույն ձևով կրեմ քսել։
11. Դեսերտի թուրմից 6-8 ժամ հետո վրան ցանել քերած մուգ շոկոլադ (50 գրամ):

Բաղադրատոմս առանց ձվի

Տիրամիսու կարող եք պատրաստել նաև տանը՝ առանց ձվի բաղադրատոմսով։ Եվ այս բաղադրիչը փոխարինեք կրեմով (33% յուղ):

Խոհարարություն և բաղադրիչներ՝

1. Սառը հեղուկ սերուցք (200 մլ) հարում ենք մինչև թանձրանա, աստիճանաբար ավելացնելով շաքարի փոշի (100 գրամ):
2. Փայտե գդալով կամ սպաթուլայի միջոցով զգուշորեն փափկած մասկարպոնե պանիրը (0,5 կիլոգրամ) ծալել կրեմի մեջ։
3. Սուրճ պատրաստեք (չոր բաղադրիչ 10 գրամ և եռման ջուր 200 միլիլիտր), ավելացրեք 20 միլիլիտր թունդ սպիրտ (կոնյակ, կոնյակ և այլն):
4. Պատրաստեք ձևը և դրեք սավոյարդի թխվածքաբլիթների ներքևի կեսը (այս բաղադրիչից անհրաժեշտ է 300 գրամ), թաթախված սուրճի մեջ։
5. Սերուցքի շերտը (եփածի 1/2-ը) և վրան քերած մուգ շոկոլադը (100 գրամ) պատրաստել։
6. Հետևում կրկին թրջված թխվածքաբլիթի շերտով և մնացած կրեմով։
7. Դեսերտը թրջել 6 ժամ։
8. Պատրաստի ուտեստը ցանել կակաոյի փոշի։

Տիրամիսուն շատ տպավորիչ տեսք ունի ապակու տեսքով՝ կլոր կամ ուղղանկյուն:

Բաղադրատոմս Յուլիա Վիսոցկայայից

Տիրամիսուի պատրաստման այս մեթոդը ներառում է թխվածքաբլիթի հիմք: Կրեմը և ներծծումը պատրաստվում են ավանդական (իտալական) բաղադրատոմսով։

Գործընթացի տևողությունը 60 րոպե, տորթը թրջելը մի քանի ժամ։

Բաղադրիչներ և ինչպես պատրաստել տիրամիսու տանը (քայլ առ քայլ).

1. Վերցրեք 5 ձու, առանձնացրեք սպիտակուցները դեղնուցներից։
2. Երկրորդ ծեծը շաքարավազով (200 գրամ).



3. Սպիտակուց պատրաստեք հաստ սպիտակ փրփուր և վրան ավելացրեք հարած դեղնուցներ։
4. Ջեռոցը նախապես տաքացնել (200 աստիճան):
5. Ստացված զանգվածը խառնում ենք 200 գրամ ալյուրի հետ։
6. Խմորը լցնում ենք թխում թղթով պատված տապակի մեջ։
7. Տորթը եփել 40 րոպե։
8. Պատրաստում ենք կրեմը՝ 5 ձվի դեղնուցները առանձին հարում ենք (սպիտակուցները հանում ենք սառնարանում):
9. Դեղնուցներին ավելացնել շաքարի փոշի (100 գրամ) - պատրաստել կիտրոնի գույնի օդային զանգված։
10. Մասկարպոնե պանիրը (500 գրամ) փափկացնել և ավելացնել կրեմի մեջ։
11. Սպիտակուցը հարել աղով (3 գրամ):
12. Խառնել կրեմի մնացած բաղադրիչների հետ սպաթուլայի հետ։
13. Բնական սուրճ եփել (200 միլիլիտր), լցնել կոնյակի մեջ (30 միլիլիտր):
14. Բիսկվիթային տորթը կտրատել երկարավուն կտորների և կեսը դնել կաղապարի հատակին, սուրճը լցնել կոնյակով (1/2 մաս) և դնել կրեմի կեսը։
15. Վերադասավորեք թխվածքաբլիթի կտորները և ցողեք սուրճի թրջոցով:
16. Մնացած կրեմից վերին շերտը պատրաստում ենք։
17. Փակ ձևը սննդի դեսերտովպոլիէթիլեն և 3 ժամ սառնարանում։
18. Պատրաստ տորթ՝ ցողված կակաոյով կամ աղացած ընկույզով։

Տիրամիսու նարնջի լիկյորով և կանաչ թեյով

Համեղ աղանդեր, որի բիսկվիթի բաղադրիչը թաթախված է ցիտրուսային լիկյորով (թթու համով) և կանաչ թեյի մեջ։

Տիրամիսուի յուրօրինակ բաղադրատոմս մասկարպոնեով (տանը), որը կզարմացնի բոլոր գուրմաններին, ովքեր նախընտրում են ոչ միայն դասականը, այլև իրենց սիրելի դեսերտ պատրաստելու բազմազան եղանակները:

Գործընթացի տեւողությունը՝ 15 րոպե, թրջողը՝ 1 ժամ։

Բաղադրիչներ և պատրաստման քայլեր՝

1. Վերցրեք հավի ձվերը (3 կտոր) և դեղնուցներն ու սպիտակուցները լցրեք առանձին տարաների մեջ։
2. Նախ լցնում ենք շաքարի փոշին (30 գրամ) և հարում ենք զանգվածը։
3. Ավելացնել 50 միլիլիտր մեղր, խառնել և թանձր զանգվածը եփել ջրային բաղնիքում։
4. Խառնեք սառեցված խառնուրդը մասկարպոնեով (225 գրամ):
5. Սերուցքը (200 մլ) առանձին հարել և ավելացնել զանգվածին։
6. Սպիտակուցներից օդի փրփուր պատրաստեք և խառնեք դեղնուցի կրեմի հետ։
7. Դեսերտը հավաքելու համար անհրաժեշտ է 100 գրամ երկարավուն թխվածքաբլիթներ։
8. Պատրաստեք դրա համար ներծծումը՝ նախ մի պարկ կանաչ թեյ եփելով 50 միլիլիտր տաք ջրի մեջ։
9. Թեյին ավելացրեք 30 միլիլիտր նարնջի լիկյոր։
10. Թխվածքաբլիթների կեսը դնել կաղապարի հատակին՝ յուրաքանչյուրը թաթախելով թեյի մեջ լիկյորի հետ։
11. Վերևան հավասարապես քսել կրեմ, ապա ևս մեկ շերտ թխվածքաբլիթ և կրեմ;
12. Դեսերտը 1 ժամ պնդել սառը տեղում, որից հետո կարելի է զարդարել քերած շոկոլադով, մրգերով, շաքարովփոշի.

Ռոմի ներծծմամբ

Թունդ ալկոհոլի սիրահարների համար, ինչպիսին է ռոմը, տիրամիսուի պատրաստման այս տարբերակը իսկական գտածո կլինի: Թխվածքաբլիթների ներծծումը պատրաստվում է թունդ սուրճից և ռոմից։

Բաղադրիչներ և պատրաստման քայլեր՝

1. Դեղնուցները (3 հատ) հարել շաքարավազի հետ (60 գրամ):
2. Տաքացրեք խառնուրդը ջրային բաղնիքում մինչև թթվասերի խտությունը, սառչի։
3. Փափկեցրեք մասկարպոնեն (350 գրամ) և աստիճանաբար խառնեք ձվի խառնուրդի մեջ։



4. Հեղուկ սերուցք (33% յուղ) շաքարի փոշիով (30 գրամ) հարել։
5. Միացրեք երկու խառնուրդները։
6. Սուրճը (50 գրամ) եփեք եռացող ջրի մեջ (350 միլիլիտր), հովացրեք և ավելացրեք ռոմ (40 միլիլիտր):
7. Խորը ամանի մեջ լցնել մագաղաթյա թուղթ, որի վրա հավասարապես քսել կրեմի 1/3-ը։
8. Այնուհետև թրջել սավոյարդի թխվածքաբլիթները (200 գրամ) և 1/2 մասը դնել կրեմի ստորին շերտի վրա։
9. Վերևան քսել կրեմի ևս 1/3-ը և մնացած թխվածքաբլիթները։
10. Մնացած սերուցքի և կակաոյի (30 գրամ) վերևից պատրաստել սառը։

Դեսերտը պատրաստ է ուտել 5 ժամից։

Հատապտուղներով

Տիրամիսուի ևս մեկ օրիգինալ բաղադրատոմս տանը առանց ձվի, բայց թարմ հատապտուղների ավելացմամբ՝ կեռաս կամ կեռաս (կորիզից դուրս), ելակ կամ վայրի ելակ։

Այս դեսերտը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է՝

1. Մասկարպոնեն (0,5 կիլոգրամ) փափկացնել, ավելացնել շաքարի փոշի (40 գրամ) և լիկյոր ըստ ճաշակի (20 միլիլիտր), հարել զանգվածը։
2. Պատրաստեք սուրճ (60 գրամ չոր արտադրանք) 300-ումմիլիլիտր եռման ջուր, սառեցված ըմպելիքի մեջ ավելացնել 60 միլիլիտր ամարետո։
3. Սև շոկոլադ քերել (100 գրամ).
4. Կաղապարի մեջ լցրեք 200 գ սավոյարդի թխվածքաբլիթները՝ թաթախված սուրճի մեջ ալկոհոլով։
5. Վերևան դնել կրեմի 1/2-ը և շաղ տալ շոկոլադե չիպսերով։
6. Երրորդ շերտը պատրաստում ենք թարմ հատապտուղներով։
7. Եվ չորրորդը՝ մնացած կրեմը։
8. Տորթը մի քանի ժամով հովացնում ենք, մատուցելուց առաջ ցանում կակաո (40 գրամ):

Ժելատինով և առանց մասկարպոնե

Ուտեստի ավանդական պանրի բաղադրիչը փոխարինել կարող է լինել սովորական սերուցքային պանիրը կամ մանկական կաթնաշոռը։

Այս տնական տիրամիսու տորթի բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ ցույց է տալիս, թե ինչպես կարելի է կրեմ պատրաստել՝ «նիշը» (այսինքն՝ բացակայող մասկարպոնե պանիրը) լցնելով կաթով, ժելատինով և բուսական կրեմով:

Թխվածքաբլիթի հիմքը կարող եք պատրաստել ինքներդ (ըստ բաղադրատոմսի) կամ պատրաստի (գնել եք խանութից):

Բաղադրիչներ և պատրաստում.

1. Թխվածքաբլիթների համար՝ 4 դեղնուցը հարել 200 գրամ շաքարավազի հետ, 4 սպիտակուցը հարել մինչև փրփրուն դառնա աղով (4 գրամ) և 10 միլիլիտր կիտրոնի հյութով։
2. Երկու խառնուրդներն էլ միացրեք և ավելացրեք ալյուրը (120 գրամ):
3. Թխման թերթիկի վրա դնել խմորը ձողիկների տեսքով (երկարությունը 6-7 սանտիմետր), թխել սառը ջեռոցում մինչև պատրաստ լինի։
4. Սերուցքի համար՝ նոսրացրեք 20 գրամ ժելատին 100 միլիլիտր կաթի մեջ։
5. Առանձին տարայի մեջ լցնում ենք 4 դեղնուց, ավելացնում ենք 150 գրամ շաքարավազ և մանրացնում ենք մինչև հարթ լինի։
6. Ջրային բաղնիքումպատրաստել կաթ-ժելատին խառնուրդը և ավելացնել դեղնուցներին։
7. 4 հարել սպիտակուցը վանիլային շաքարի հետ (10 գրամ), խառնել կրեմի հետ։
8. Բուսական սերուցք (500 մլ) հարել մինչև թանձրանալը և լցնել կրեմի մեջ։
9. Պատրաստեք սուրճ (200 մլ) թխվածքաբլիթի շերտերը թրջելու համար;
10. Հավաքեք դեսերտը. դրեք թխվածքաբլիթների կեսի ներքևի շերտը (թաթախված սուրճի մեջ), վրան քսեք կրեմ (1/2 մաս), ապա մի շերտ թխվածքաբլիթ և կրեմ։
11. Տիրամիսու տորթի վերին մասը զարդարում ենք կակաոյով։
12. Սառեցնել 8 ժամ։

Մանկական պանիրներով

Պարզ և օրիգինալ բաղադրատոմս տիրամիսուի տանը՝ առանց մասկարպոնեի: Այս բաղադրիչի փոխարեն օգտագործվում են քաղցր վանիլային կաթնաշոռներ երեխաների համար և թանձր սերուցք։

Արդյունքում ուտեստը շատ նուրբ է, դիետիկ և համեղ։

Այն նաև չի պարունակում սպիրտ (կոնյակ կամ գինի), և հետևաբար նման աղանդեր կարելի է պատրաստել երեխաների համար։

Գործընթացի տևողությունը 30 րոպե է, պատրաստի տորթը թրջելը 8 ժամ։

Բաղադրիչներ և պատրաստման քայլեր՝

1. Լցնում ենք 200 միլիլիտր հեղուկ սերուցք (33%) տարայի մեջ, հարում բլենդերով (կամ հարումով) մինչև թանձրանա։
2. Քաղցր պանիրները (300 գրամ) տրորել պատառաքաղով և ավելացնել կրեմին, հարել։
3. Լցնել շաքարի փոշի մեջ (100 գրամ), խառնել։
4. Սուրճ եփեք (10 գրամ) 200 միլիլիտր տաք ջրում։
5. Սավոյարդի թխվածքաբլիթների ձողիկներ (250 գրամ) հերթափոխով թրջում են տաք սուրճի մեջ։
6. Պատրաստի ուտեստի վրա լցնում ենք թխվածքաբլիթի 1/2 մասը, ապա լցնումհավասարաչափ կրեմի 1/2 մասը։
7. Հետ դնել թրջած թխվածքաբլիթներն ու սերուցքը։
8. Տորթի վրան ցանել մաղով անցած կակաոյի փոշի (40 գրամ):

Դեսերտը պատրաստ է ուտել 8 ժամից։

Տիրամիսու տնական պաղպաղակից

Շոգ ամառվա համար հայտնի աղանդերի հիանալի տարբերակ՝ տիրամիսու տանը՝ պաղպաղակի հիման վրա։ Նուրբը մատուցվում է լայն բաժակներով կամ թասերով։

Այս կերպ աղանդեր պատրաստելը բավականին պարզ է և համեմատաբար արագ (ընդամենը մոտ 4,5 ժամ):

Բաղադրիչներ և պատրաստման քայլեր՝

1. 5 դեղնուցը խառնել շաքարավազի հետ (100 գրամ), հարել։
2. Խառնուրդի մեջ լցնել Marsala գինին (100 մլ), հարել։
3. Պատրաստեք ձվի զանգվածը թանձր խտության ջրային բաղնիքում, սառը։
4. Սուրճ պատրաստեք (100 միլիլիտր), քամեք և լցրեք կրեմի մեջ։
5. Ավելացնում ենք փափկած մասկարպոնե պանիրը (250 գրամ) և հարում ենք քաղցր զանգվածը։
6. Սառեցրեք կրեմը սառնարանում դրված թաղանթով պատված տարայի մեջ, պարբերաբար հանեք և հարեք հարիչով (հեղուկ ֆազը հանելու համար):
7. 3 ժամ հետո պաղպաղակը քսել ամանների մեջ, յուրաքանչյուրի վրա դնել մի քանի կտոր սավոյարդի թխվածքաբլիթ (150 գրամ):
8. Դառը շոկոլադը քերել (50 գրամ) և շաղ տալ տիրամիսուով։

Դանդաղ կաթսայում

Այս բաղադրատոմսով տիրամիսուի համար թխվածքաբլիթի շերտը եփում են դանդաղ կաթսայում։ Համեղ է ստացվում, փափուկ և լավ ներծծվում է։

Բաղադրիչներ և պատրաստման քայլեր՝

1. 4 ձուն հարել շաքարավազի հետ (200 գրամ):
2. Ալյուրին (200 գրամ) ավելացնել փխրեցուցիչ (10 գրամ), խառնել և զանգվածը լցնել ձվերի վրա։
3. Ավելացրեք 50 միլիլիտր եռացրած ջուր և 50 միլիլիտր բուսական յուղ։
4. Ամանին քսել մի կտոր կարագ կամ մարգարին (20 գրամ) և դնել խմորը։
5. Տորթը եփել դանդաղ կաթսայում «Թխում» ծրագրում (1 ժամ):
6. Թրջման համար թունդ սուրճ եփեք (50 գրամ չոր բաղադրիչ 250 միլիլիտր եռման ջրի մեջ), հովացրեք և ավելացրեք 50 մլ կոնյակ։
7. Սերուցքի համար հարել դեղնուցները (5 հատ) և շաքարի փոշին (100 գրամ):
8. Փափկեցրեք մասկարպոնե պանիրը (400 գրամ) և խառնեք զանգվածի մեջ։
9. Ձվի սպիտակուցը առանձին-առանձին հնչեցնել։
10. Միացրեք երկու խառնուրդները։
11. Բիսկվիթային տորթը դնել կաղապարի մեջ (կարելի է բաժանել ուղղանկյուն կտորների), վրան լցնել ներծծումը։
12. քսել կրեմը և հավասարաչափ քսել թխվածքաբլիթի շերտի մակերեսին։
13. Դեսերտը ցանել քերած մուգ շոկոլադով (100 գրամ), սառը։

CV

Համեղ իտալական աղանդերը կատարյալ է ընտանիքի կամ ընկերների համար թեյի կամ սուրճի համար աշխատանքային օրերին և տոներին: Տիրամիսուն տանը կդառնա իսկական սեղանի զարդարանք և բոլորին կլցնի ամենադրական էներգիան։