Ի՞նչ է պեկորինո պանիրը:

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Պեկորինո իտալական պինդ պանիրների խմբի անվանումն է՝ պատրաստված ոչխարի կաթից։ Բառը ծագել է իտալական «pecora» բառից, որը նշանակում է «ոչխար» (որն իր հերթին գալիս է լատիներեն pecus - «անասուն» բառից):

Պեկորինո վեց հիմնական տեսակներից, որոնք բոլորն ունեն իրենց ծագման կարգավիճակը (PDO) հաստատված Եվրոպական միության օրենսդրությամբ, «Պեկորինո Ռոմանոն» հավանաբար ամենահայտնին է Իտալիայից դուրս: Այս ապրանքը լայնորեն կիրառվում է միջազգային արտահանման շուկայում 19-րդ դարից։ Պեկորինո պանիրը ամենամեծ մասշտաբով արտադրվում է Սարդինիա կղզում, թեև այն արտադրվում է նաև Լացիոյում և Տոսկանայի Գրոսետո և Սիենա նահանգներում: Հարկ է նշել, որ նույնիսկ հին հռոմեացի հեղինակները գրել են այս պանրի և դրա պատրաստման տեխնոլոգիայի մասին։

PDO ցուցակի մյուս հինգ հասուն պանիրներն են՝

• «Պեկորինո Սարդո» - հասանելի է երկու տեսակի: Փափուկ («Dolce») հասունանում է 20 օրից մինչև 2 ամիս, հասուն («Maturo»)՝ այս ժամանակահատվածում։
• «Պեկորինո Տոսկանո», որի արտադրությունը հիշատակել է Պլինիոս Ավագն իր «Բնական պատմության» մեջ։ Այն փափուկ պանիր է, որը եփում է20 օրվա ընթացքում։
• Սիցիլիական պեկորինո («Սիցիլիանո») հասանելի է մեծ գլխիկներով: Սա կոշտ տեսակ է, որի հասունացման համար տևում է մոտ հինգ ամիս:
• «Պեկորինո դի Ֆիգլիանո».
• «Պեկորինո Կրոտոնես».

Ինչ տեսք ունի Պեկորինո պանիրը

Արտադրանքի բոլոր տեսակները կարող են ունենալ տարբեր հասունության աստիճան: Հին պանիրները, որոնք կոչվում են ստագիոնատո, ավելի կոշտ են իրենց հյուսվածքով, բայց ունեն փխրուն հյուսվածք և հստակ կարագի և ընկույզի համեր: Այս ապրանքը հնեցվում է վեց ամսով։ Մյուս երկու տեսակները՝ կիսամյակային և որմնանկարային, ունեն ավելի փափուկ հյուսվածք և մեղմ յուղալի կամ կաթնագույն համ: Նրանց հասունացման ժամկետը չի գերազանցում 20 օրը։

Էկզոտիկ Տեսակներ

Հարավային Իտալիայում այս ապրանքը ավանդաբար արտադրվում է ինչպես իր մաքուր բնական տեսքով, այնպես էլ սև կամ կարմիր չիլի պղպեղի ավելացումով: Այս պանիրը կոչվում է «Պեկորինո Պերատո» (Pecorino Pepato, բառացի՝ «պղպեղով պեկորինո»): Այսօր այս ապրանքի արտադրությունը թույլ է տալիս այլ հավելումներ, օրինակ՝ ընկույզ կամ սև կամ սպիտակ տրյուֆելի փոքր կտորներ: Սարդինիայի տարածաշրջանում կա մի շատ անսովոր բազմազանություն. պանրի ճանճերի թրթուրները դիտավորյալ ներմուծվում են «Պեկորինո Սարդո» մեջ՝ արտադրելու տեղական դելիկատես, որը կոչվում է «Casu Marzu»::

Ինչպե՞ս է այն ուտվում:

Որակյալ պինդ իտալական պեկորինո պանիր, լուսանկարորոնք ներկայացված են հոդվածում, սովորաբար օգտագործվում է որպես անկախ արտադրանք: Այն մատուցվում է տանձի և ընկույզի հետ կամ շագանակի թարմ մեղրով: Բացի այդ, այս պանիրը հաճախ օգտագործվում է որպես մակարոնեղենի ուտեստների բաղադրիչ, որը երբեմն ուտում են իտալական շրջանների մեծ մասում (Ումբրիայից մինչև Սիցիլիա)՝ ավելի թանկ պարմեզանի փոխարեն::

Իտալական պեկորինո պանիրը, որի կալորիականությունը կազմում է մոտ 419 կկալ յուրաքանչյուր հարյուր գրամի դիմաց, իր բաղադրության մեջ պարունակում է բազմաթիվ օգտակար նյութեր։ Այսպիսով, դրանում կալցիումի և ֆոսֆորի պարունակությունը շատ բարձր է, առկա են նաև B, A և E խմբերի վիտամիններ։ Ենթադրվում է, որ այն շատ օգտակար է իմունիտետի ամրապնդման և առողջությունը պահպանելու համար։

Ինչպես տարբերել պեկորինոն պարմեզանից

Իրականում հեշտ է շփոթել այս երկու պանիրները, որոնք նման են հյուսվածքով և հոտով: Այնուամենայնիվ, նրանք դեռ տարբեր են, ուստի նրանց ավանդական խոհարարական օգտագործումը կարող է շատ տարբեր լինել:

Նախ այս պանիրները պատրաստվում են տարբեր տեսակի կաթից։ Պարմեզանը պատրաստվում է կովի կաթից, իսկ պեկորինոն՝ ոչխարի կաթից։

Երկու սորտերի միջև կան հյուսվածքային և համային տարբերություններ: Յուրաքանչյուրն ունի իր կառուցվածքն ու հասունությունը:

• Parmesan-ը կծու համեմված պանիր է՝ թեթևակի պղպեղի հետհամով: Այն սովորաբար առևտրային շուկայում հասանելի է հասունության տարբեր փուլերում, ինչը ազդում է դրա ամրության վրա, բայց նրա հյուսվածքը սովորաբար մնում է կոշտ և հատիկավոր:
• Պեկորինո պանիրը կծու, աղի արտադրանք է, որը հարուստ է«սուր» համ. Որպես կանոն, այն վաճառվում է ավելի հասուն և համեմված տեսքով։ Պեկորինոն ավելի ամուր և խիտ է հյուսվածքով, քան պարմեզանը: Այնուամենայնիվ, կա նաև փափուկ տարբերակ. Եթե դուք գնում եք թարմ, երիտասարդ իտալական պեկորինո պանիր, ապա կտեսնեք, որ այն ավելի բաց գույնի է և ունի բրիի նման հյուսվածք: Այն նաև ունի ավելի քիչ կոպիտ և աղի համ:

Ինչպե՞ս օգտագործել խոհարարության մեջ:

Դուք կարող եք հաջողությամբ ընդունել և՛ պեկորինո, և՛ պարմեզան պանիր տարբեր ճաշատեսակներ պատրաստելու համար: Երկու սորտերն էլ նման են, և, հետևաբար, դրանք կարող են օգտագործվել փոխադարձաբար, եթե ինչ-ինչ պատճառներով նախընտրում եք դրանցից մեկը: Երկու տեսակի ապրանքների մատուցումը պանրի ափսեի վրա նույնպես կարող է լավ լուծում լինել: Պանրի երկու տեսակներն էլ հիանալի են տարբեր բարդ ուտեստներ պատրաստելու համար, այնպես որ կարող եք ապահով կերպով փորձարկել փոխարինումները: Օրինակ՝ դասական իտալական մակարոնեղեն կարելի է պատրաստել դրանցից ցանկացածով։