Տնական աջիկա. ձմռանը վառվող բաղադրատոմս

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Աջիկան հարուստ պատմություն ունեցող բնիկ աբխազական ուտեստ է: Այն ծագել է շատ դարեր առաջ հոտի հետ արոտավայրեր գնացող հովիվների շրջանում և կոչվում էր ապիրպիլ-աջիկա կամ ադջիկցատցա, որը նշանակում էր «պղպեղի աղ»:

Չզարմանաք այս անվան վրա, քանի որ հնագույն ժամանակներից տնական աջիկա պատրաստում էին սովորական կերակրի աղի հիման վրա՝ ավելացնելով սխտոր, կիլանտրո, սունելի գայլուկ և շատ այլ կծու կովկասյան համեմունքներ: Ավելի ուշ, երբ այս զարմանահրաշ ուտեստը հայտնի դարձավ մոտակայքում ապրող սլավոնական ժողովուրդներին և ավելի տարածվեց, նրա անունը կրճատվեց մինչև «adjika», իսկ բաղադրությունը հարստացվեց լոլիկի հավելումով: Այնուամենայնիվ, այն ի սկզբանե օգտագործվել է որպես մսի կամ ձկան, առաջին ճաշատեսակների և նույնիսկ աղանդերի համեմունք: Այն ուներ սուր կծու համ՝ շնորհիվ կովկասյան խոտաբույսերի և կծու կարմիր պղպեղի, բայց նուրբ սլավոնական ստամոքսները սովոր չէին նման սննդի, և, հետևաբար, փոխարինեցին դրա բաղադրությունը՝ համեմունքին քաղցր-աղի համ՝ լոլիկի հաճելի բույրով: Նրանք սկսեցին այն պատրաստել ձմռանը, իսկ տնական աջիկա արդեն ծանոթ ուտեստ է դարձել հետխորհրդային տարածքի համար և ոչ միայն։ Հիմա նրանավելացվում է հիմնականում երկրորդ ճաշատեսակների մեջ որպես սոուս կամ աղցանների մեջ որպես սոուս:

Դասական բաղադրատոմս

Աջիկա տանը պատրաստելը շատ պարզ գործընթաց է, որի համար կպահանջվի 1 կգ լոլիկ, 3-4 բուլղարական և 5-6 պատիճ կծու կարմիր պղպեղ, 3 միջին չափի խնձոր, մեկ գլուխ սխտոր և աղ։ Մենք մանրակրկիտ լվանում ենք բոլոր բաղադրիչները, մաքրում դրանք ոտքերից, բայց թողնում ենք սերմերը, որպեսզի մեր տնական ադջիկան ձեռք բերի իր սովորական հետևողականությունը և սպիտակ բծերով գեղեցիկ կրակոտ կարմիր գույնը: Այնուհետև լոլիկն ու խնձորը կտրատում ենք 4 մասի և իրարից առանձին մանրացնում խյուսի։ Դա կարելի է անել մսաղացով կամ բլենդերով։ Միևնույն ժամանակ, երկու տեսակի պղպեղն էլ ուղիղ սերմերով կտրատել, խառնել մեկ բաժակի մեջ, ավելացնել սխտորը և նաև մանրացնել մինչև փխրուն վիճակ։

Երկու բլանկներն էլ միացնում ենք, և որպեսզի մեր տնական ադջիկան լինի փափուկ և նուրբ համով, այն եփում ենք մարմանդ կրակի վրա 3 ժամ։ Այնուհետև տեղափոխեք տարայի մեջ և պահեք սառնարանում։ Այսպիսի տնական աջիկա կհիացնի ձեզ ողջ ձմեռ իր կծու համով՝ հարստացնելով ձեր պատրաստած մյուս ուտեստները։ Քանի որ տնական ադջիկան չափազանց հարուստ է վիտամիններով, այն նաև կօգնի ձեզ պաշտպանել ձեր առողջությունը ցուրտ սեզոնի ընթացքում: Գլխավորը բերքահավաքի ժամանակ դրա քանակությունը հաշվարկելն է։

Հատուկ տարբերակ

Տնական աջիկա պատրաստելու այլ եղանակներ կան: Դրան ավելացնում են գազար, քացախ, շաքար։փոխարինել խնձորի քաղցր և թթու համը, կամ օգտագործել այս բոլոր ապրանքները միասին: Կծուությունը մեծացնելու համար այն կարելի է եփել միասեռ խյուսի մեջ տրորված սոխով։ Նաև Աբխազիայում կա այս ուտեստի հատուկ բաղադրատոմս, որը մատուցվում է կաթնամթերքի, օրինակ՝ պանրի կամ թթու կաթի հետ, և այն կոչվում է «կանաչ» տնական աջիկա։ Պատրաստում են կիլանտրոյից (0,5 կգ), խոտաբույսերից՝ հավասար համամասնությամբ՝ սամիթ, ռեհան, անանուխ և համեմված, ինչպես նաև աղ և կանաչ պղպեղ։ Ամեն ինչ մանրացնում են միատարր ավազի և գլորում բանկաների մեջ։