Ապխտած կիպ. պատրաստման եղանակներ, հատկություններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-02 16:21

Բուրավետ, գրավիչ ապխտած ձուկը համարվում է ամենահամեղ նախուտեստներից մեկը: Հայտնի է, որ այն ունի յուրահատուկ բուրմունք, յուրահատուկ հալեցնող, նուրբ համ։ Իր հոտով ու արտաքինով այն կարողանում է գրգռել ախորժակը։ Հատկապես սիրված է ապխտած ցողունը: Կան շատ պարզ և մատչելի եղանակներ՝ արտադրանքը տանը պատրաստելու համար:

Ինչպիսի՞ն է ծխելու գործընթացը:

Ծխելը արտադրանքի մշակումն է ծխով, որն առաջանում է վառելափայտի կամ թեփի այրման ժամանակ։ Ցավոք, խանութում ձեռք բերված ապխտած միսը միայն հեռահար արտացոլում է թարմ պատրաստված արտադրանքի իրական համը: Խնդրի լուծումը սեփական ձեռքերով համեղ ու բուրավետ ձուկի տնական ծխելն է։

Տանը ճաշ պատրաստելու համար պետք է ծխատուն ունենալ։ Այսօր այն կարող է գնել ցանկացածը, այն շատ տեղ չի զբաղեցնում և մատչելի է։ Այս սարքավորման միջոցով կարելի է ձուկ պատրաստել ինչպես սառը, այնպես էլ սառը։տաք ապխտած ինքներդ։

Ծխելու տեսակներ

Սովորաբար տնային պայմաններում այս երկու մեթոդներից արհեստավորներն ընտրում են տաք ծխելը. այս պատրաստման գործընթացը բավականին պարզ է և արագ:

Խորհուրդ է տրվում օգտագործել 90-100 աստիճան ջերմաստիճան։ Եփելու ընթացքում ձուկը կորցնում է փոքր քանակությամբ խոնավություն և դառնում փափուկ, նուրբ և հյութալի։ Այնուամենայնիվ, պետք է հիշել, որ խորհուրդ չի տրվում երկար պահել այն։

Տաք ծխելու համար ընտրեք նուրբ, բավականին յուղոտ կամ միջին յուղայնությամբ ձուկ, օրինակ՝ օձաձուկը։ Մասնագետները խորհուրդ են տալիս օգտագործել նաև թառափի տեսակներ՝ աստղային թառափ, ստերլետ, ինչպես նաև սաղմոն, սիգ, ձողաձուկ, ծովատառեխ, վարդագույն սաղմոն, ցողուն, ցորեն, բաս և մանրաձուկ (սփրատ, ծովատառեխ, ավազան):

Սառը ծխելու միջոցով կարելի է դելիկատես պատրաստել, որն ավելի երկար պահպանման ժամկետ ունի, սակայն գործընթացն ինքնին բավականին երկար է տևում մոտ 5 օր։ Երբ ցուրտ է, օգտագործվում է առավելագույնը մոտ 40 աստիճան ջերմաստիճան: Ընթացքի ընթացքում խոնավությունը աստիճանաբար հեռանում է արտադրանքից, ուստի այս ապխտած ձուկն ավելի չոր է, քան առաջին տարբերակը: Բայց, ըստ ակնարկների, սառը ապխտած ձուկն իր համով ոչ մի կերպ չի զիջում եփած «տաքին»։ Մասնագետները կոչում են մակենին, խոզուկին, խոյին, օմուլին, ցախկին, նելմա բալիկին, սպիտակ սաղմոնին, սիգին, Հեռավորարևելյան սաղմոնին, թառափի տեսակներին, օձաձուկին, կարմիր ձկներին իդեալական սառը ծխելու համար։

Bream-ը մեկն էամենահայտնի քաղցրահամ ձուկը

Bream-ը քաղցրահամ ջրերի ձուկ է, որն ապրում է Եվրոպայի հյուսիսում և կենտրոնում գտնվող առափնյա ջրերում: Քաղցրավենիքի ապրելավայրերն են՝ Սև, Ազովյան, Հյուսիսային, Բալթիկ և Կասպից ծովերը։ Բացի այդ, որոշ լճերում հանդիպում են նաև ձկներ։

Սովորաբար ցորենը չորացրած, աղած, ապխտած կամ պահածոյացված է: Շատ սիրահարներ խորհուրդ են տալիս ապխտած ցորենը որպես գարեջրի լավագույն խորտիկ: Հենց այս մեթոդն է ամենատարածվածը։

Տնային ապխտած ցողուն. տաք եղանակ

Հայտնի է, որ այս կերպ պատրաստված ուտեստներն ունեն յուրահատուկ համ և բույր։ Ընդհանրապես ընդունված է, որ ապխտած պանիրը հիանալի նախուտեստ է գարեջրի համար։ Այն նաև օգտագործվում է որպես համեղ անկախ ուտեստ, որը կարող է ուրախացնել հյուրերին:

Մասնագետների կարծիքով՝ ապխտած ցողունը տանը եփելը դժվար չէ։ Նույնիսկ սկսնակները կարող են դա անել:

Տաք ծխելու մեթոդը ամենատարածվածն է ձուկ գիտակների շրջանում։ Նրանք սովորաբար դա անում են գյուղական տան բակում, գյուղական տանը կամ անմիջապես ձկնորսության վայրում։

Գործընթացի նկարագրություն

Տաք եփելը միշտ սկսվում է ընդերքը հեռացնելուց և ձուկը լվանալուց։ Այնուհետեւ այն պետք է մոտ մեկ ժամ դնել աղաջրի մեջ։ Մասնագետները խորհուրդ են տալիս առատ աղ անել, նույնիսկ ավելորդ՝ ձուկը կլանում է արտադրանքի միայն անհրաժեշտ քանակությունը։ Հաջորդը, դուք պետք է պատրաստեք սկուտեղ թեփով, կարող եք ավելացնել կոններ. դրանք ծխին տալիս են հատուկ համ: Մի քանիԱրհեստավորները խորհուրդ են տալիս դրա համար օգտագործել խնձորի ճյուղեր։ Այնուհետև ձուկը չորացնում են, փորը բացում են հատուկ կտրված ճյուղերի օգնությամբ և փռում մետաղական դարակի վրա։ Բուլղարական պղպեղը կամ կարտոֆիլը, ինչպես նաև կանաչիները կարելի է լցնել բրնձի փորի մեջ։

Տաք ծխելու գործընթացը սովորաբար տևում է մոտ կես ժամ։ Սակայն ժամանակի ծախսերը կարող են մեծանալ՝ կախված ձկան չափից, քերիչից թավայի միջև եղած հեռավորությունից, ինչպես նաև թխվող ածուխների ինտենսիվությունից:

Ապրանքի առանձնահատկություններ

Համացանցից շատերին հետաքրքրում են հարցերը. քանի կալորիա կա ապխտած ցողունի մեջ, և թե ինչպես է տաք ծխելը ազդում ապրանքի բաղադրության փոփոխության վրա: Խոհարարության տեխնոլոգիան չի նվազեցնում բրամի մեջ վիտամինների և հանքանյութերի քանակը։ Ի՞նչ վիտամիններ կան ապխտած ձկան մեջ: Բեմը, առաջին հերթին, PP է, B₁, E, B_{2: Դրանում առկա հետքի տարրերից նշվում է կալցիումի, երկաթի, ֆոսֆորի, մոլիբդենի, քլորի, նիկելի, քրոմի, ֆտորի, ցինկի առկայությունը։}

Տաք ապխտած ցեղի համակարգված օգտագործումը ամրացնում է արյունատար անոթները, կանխում է սրտի իշեմիկ հիվանդությունը, ինսուլտը, օգնում է կարգավորել նյութափոխանակության գործընթացները, վերականգնում է արտաքին լորձաթաղանթները և մաշկը։ Ապխտած պանիրը (կալորիական պարունակությունը՝ 100 գ «տաք» եղանակով եփած մթերքը կազմում է 172 կկալ) բնական հակաօքսիդանտ է (կալորիզատոր):

սառը ապխտած ցուպ. հատկություններ

Սառը ապխտած ցորենը անզուգական համ ունի։ Ունի նաեւ թեթեւ «ծխի հոտ»։ Մասնագետները նշում են ձկների նկատմամբ սառը ապխտած կաթի մի շարք առավելություններ.եփել այլ կերպ։

Ըստ տեխնիկայի՝ արտադրանքը երկար ժամանակ պահպանվում է ցածր ջերմաստիճանի պայմաններում։ Ծուխը, որում ծխում են ձուկը, գործում է որպես բնական կոնսերվանտ։ Քաղցրավենիքի բաղադրության մեջ պահպանվում են անհրաժեշտ վիտամինների մեծ մասը (PP, B₁, E, B_{2), քիմիական տարրերը (հետքի տարրերից՝ ծծումբ, կալցիում, մագնեզիում, քլոր, ֆոսֆոր, նատրիում, կալիում; մակրոէլեմենտներից՝ ֆտոր, երկաթ, քրոմ, նիկել, մոլիբդեն, ցինկ) և ճարպեր (կալորիզատոր): Սառը ապխտած ցեղի կալորիականությունը՝ 160 կկալ 100 գ արտադրանքի համար։}

Նման ձկան կանոնավոր օգտագործումն ապահովում է ինսուլտի կանխարգելում։ Ձկան մեջ առկա նյութերը երիտասարդացնում են մաշկը և նորմալացնում քաշը։

Սառը ապխտած ցեղի բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսը փորձարկվել է բազմաթիվ խոհարարների կողմից և, ըստ ակնարկների, բավականին պարզ է: Նախքան եփելը, ծխելու համար անհրաժեշտ է աղի տալ ցողունը։ Առաջին քայլը ձուկը մաքրելն է՝ աղիքները, հանել մաղձերը և մի քանի անգամ մանրակրկիտ լվանալ սառը ջրով: Այնուհետեւ կտրվածք է արվում ողնաշարի երկայնքով՝ սկսած պոչից։ Ձուկը պետք է զգույշ կտրատել, որպեսզի չփչանա։ Այնուհետև կաղամբը աղում են, ինչպես տապակելուց առաջ։ Մասնագետները վստահեցնում են, որ ցախավը բավական արագ է դուրս գալիս և կարելի է ուտել հում վիճակում, ինչպես ծովատառեխը։ Առանձնահատուկ ուշադրություն, ըստ մասնագետների, պետք է տալ գլխին՝ այն ավելի շատ աղել է պետք։ Ներսիները մշակելուց հետո անցնում են արտաքին, որից հետո ձուկը դնում են տարայի մեջ և 3 օր թողնում սառը տեղում։ Հաջորդ քայլը չորացման գործընթացն է։

Կափարիչի փորը ամրացնում են հատուկ պատրաստված փայտիկով մինչև 7 սմ երկարությամբ, այնուհետև, աչքով կեռելով, ձկանը կախում են կեռիկներից, ծածկում շղարշով և դուրս հանում փողոցում։ Այս դիրքում ցողունը պահվում է մի քանի օր։ Լավ չորանալուց հետո սկսվում է ամենահետաքրքիրը՝ նրա ծխելը։ Խոհարարությունը բավականին երկար գործընթաց է, սակայն, ինչպես նշում են ակնարկների հեղինակները, այն երաշխավորում է հիանալի արդյունք։

Ծխատարի ծխնելույզը պետք է փակել, որպեսզի դրանից միայն սառը ծուխ դուրս գա։ Մեկ օր անց ամբողջությամբ պատրաստի ձուկը հանում են։ Այժմ կարող եք վայելել համեղ և առողջարար ուտեստ։