Մայոնեզ. բաղադրատոմս, բաղադրիչներ և պատրաստման առանձնահատկություններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Մայոնեզ պարունակող ուտեստների աննախադեպ քանակի բաղադրատոմսեր կան։ Այնուամենայնիվ, բոլորը լավ գիտեն, որ այս մթերքը բավականին բարձր կալորիականություն է։ Իսկ դրա խանութի տարբերակն ամբողջությամբ լցված է տարբեր քաղցկեղածիններով, կոնսերվանտներով և օրգանիզմի համար վնասակար այլ տարրերով։ Այդ իսկ պատճառով շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են ինքնուրույն պատրաստել աղցանի սոուսի համար կարևոր բաղադրիչ։

Այդ պատճառով այս հոդվածում մենք մանրամասն կքննարկենք մայոնեզի ամենահաջող բաղադրատոմսերից մի քանիսը: Դիտարկելով դրանք՝ անգամ անփորձ հաղորդավարուհին կկարողանա ստանալ համեղ և ամենակարևորը՝ ոչ թունավոր մթերք։

պահանջվող բաղադրիչներ

Համեղ տնական մայոնեզի անհրաժեշտ բաղադրիչներն են՝

• թարմ ձու (լավագույնը սեփական հավերից);
• շաքար և աղ;
• քացախ, կիտրոնաթթու կամ կիտրոնի հյութ;
• յուղ.

Չկան խիստ ուղեցույցներ յուրաքանչյուր բաղադրիչի համար: Այնուամենայնիվ, բավականին հաճախ տնային տնտեսուհիները վիճում են, թե ինչ յուղից պատրաստել մայոնեզ։ Ի վերջո, այս բաղադրիչը ազդում է պատրաստի արտադրանքի համի վրա: Սակայն այս հարցում կոնսենսուս չի կարող լինել, քանի որՅուրաքանչյուր ընտանիք ունի իր նախասիրությունները: Բայց, այնուամենայնիվ, ավելի մատչելի են ռաֆինացված կամ չմաքրված արևածաղկի ձեթերը: Ուստի ամենից հաճախ տնային տնտեսուհիները դրանք օգտագործում են համեղ մայոնեզ պատրաստելու համար։

Որոշ ականավոր խոհարարներ կարծում են, որ հոդվածում ուսումնասիրված արտադրանքին ավելի լավ է ավելացնել ձիթապտղի յուղ կամ չզտված արևածաղկի ձեթ: Ի վերջո, նրանք շատ ավելի շատ օգուտներ են բերում մարմնին: Առաջարկվում է նաև օգտագործել եգիպտացորենի, կտավատի, մանանեխի, դդմի, քնջութի կամ այլ ավելի էկզոտիկ յուղեր։ Այնուամենայնիվ, խորհուրդ ենք տալիս մեր ընթերցողին կենտրոնանալ սեփական նախասիրությունների և հնարավորությունների վրա:

Պրովանսալ

Հավանաբար շատերն են լսել հոդվածում ուսումնասիրված ապրանքի դասական տարբերակի մասին։ Այն երկար տարիներ լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ բոլոր տեսակի աղցանների, կաթսաների, ապուրների և նույնիսկ երկրորդ ճաշատեսակների պատրաստման համար։ Օրիգինալ տարբերակը պատրաստվել է գրեթե տանը։ Բայց հիմա մենք կարող ենք պատրաստի արտադրանք գնել ցանկացած խանութից։ Թեև մարդու և նրա ընտանիքի համար շատ ավելի առողջարար և անվտանգ է սեփական ձեռքերով մայոնեզ պատրաստելը։ Այս համեղ սոուսի բաղադրատոմսը կներկայացնենք ստորև։

Պահանջվող բաղադրիչները՝

• երկու ընտրված հավի ձու;
• մեկ բաժակ արևածաղկի ձեթ;
• մեկ առատ թեյի գդալ մանանեխի սոուս;
• մեկ ճաշի գդալ 6% քացախ կամ կես կիտրոն;
• մեկ պտղունց աղ, շաքար և աղացած սև պղպեղ:

Համեղ տնական մայոնեզ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է արտադրելհետևյալ մանիպուլյացիաները՝

1. Նախ, զգուշորեն կոտրեք ձվերը և առանձնացրեք սպիտակուցները դեղնուցներից։
2. Առաջին բաղադրիչը մեզ դեռ պետք չէ, իսկ երկրորդը ինտենսիվ հարում ենք պատառաքաղով, հարելով կամ հարիչով։
3. Ավելացնում ենք մանանեխի սոուսը, աղ, շաքարավազ, պղպեղ։ Մանրակրկիտ խառնել մինչև հարթ լինի։
4. Դանդաղ, շարունակելով հարել խառնուրդը, լցնել ձեթի մեջ։
5. Այնուհետև ավելացրեք կիտրոնի հյութ (կամ քացախ): Մի քանի ակնթարթից զանգվածը կախարդական կերպով կվերափոխվի՝ այն կդառնա գրեթե սպիտակ և բավականին հաստ։
6. Վերջապես ավելացրեք սպիտակուցը։ Բայց միայն մեկ ձվից։ Սա կարևոր պայման է, առանց որի համեղ տնական մայոնեզը չի ստացվի։
7. Երբ այս բոլոր քայլերն ավարտվեն, պետք է մի քանի րոպե կրկին հարել խառնուրդը: Եվ մայոնեզի պարզ բաղադրատոմսն ավարտվեց:

Ձիթապտղի

Ուսումնասիրվող ապրանքի հաջորդ տարբերակը նույնպես կարելի է պատրաստի գնել ցանկացած խանութից։ Այնուամենայնիվ, այն տանը եփելը այնքան էլ երկար չէ։ Եվ հետո մենք կբացատրենք, թե ինչպես դա անել քայլ առ քայլ: Բայց նախ, եկեք պարզենք, թե ինչ ապրանքներ կպահանջվեն՝

• երկու հավի ձու;
• 2/3 բաժակ ձիթապտղի յուղ;
• 1/2 թեյի գդալ կիտրոնաթթու;
• մեկ լիքը ճաշի գդալ թթվասեր;
• մեկ պտղունց աղ, շաքար, աղացած սև պղպեղ։

Մայոնեզի այս քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը տանը կատարելու համար դուք պետք է գրեթե ամբողջությամբ կրկնեք նախորդ բաղադրատոմսում նկարագրված քայլերը, միակ տարբերությամբ, որ այս դեպքում մենք պետք է.

1. Ծեծեք դեղնուցները։
2. Այնուհետև դրանց վրա ավելացրեք աղ, շաքար, պղպեղ և կիտրոնաթթու։
3. Լցնել ձեթի մեջ բարակ հոսքով, որին հաջորդում են երկու սպիտակուցները։
4. Կրկին մանրակրկիտ ծեծեք։
5. Ավելացնել թթվասեր.
6. Խառնել գդալով և դնել սառնարանում հինգ րոպե։

Սխտոր

Ձիթապտղի յուղով մայոնեզի մեկ այլ տարբերակ նույնպես պահանջում է նվազագույն ժամանակ: Բայց պատրաստի արտադրանքը չի կարող համեմատվել արդյունաբերական թույնի հետ, որը մեզ առաջարկում են արտադրողները։ Այնուամենայնիվ, այն պատրաստելու համար հարկավոր է նախապես գնել կամ սառնարանից ստանալ հետևյալ բաղադրիչները՝

• երեք հավի ձու;
• մեկ բաժակ ձիթապտղի յուղ;
• մեկ ճաշի գդալ խնձորի քացախ;
• երեք պճեղ սխտոր;
• մի քիչ աղ և շաքար:

Ինչպես պատրաստել:

1. Առաջին հերթին սպիտակուցներն առանձնացնում ենք դեղնուցներից, վերջիններս լցնում բլենդերի մեջ և ինտենսիվ հարում ենք։
2. Հետևելով նրանց ուղարկում ենք աղ, շաքարավազ և սխտոր։ Վերջինս կարելի է ապահով կերպով ավելացնել անմիջապես ամբողջությամբ, քանի որ բլենդերի մեջ այն գրեթե փշրվելու է։
3. Հաջորդում ավելացրեք ձիթապտղի յուղ և որոշ ժամանակ անց քացախ։
4. Խոհարարության գործընթացը սկսում ենք ավելացնելով երկու ձվի սպիտակուց և մանրակրկիտ խառնելով ստացված զանգվածը։

Մայոնեզի այս բաղադրատոմսը բլենդերի մեջ հարմար է, քանի որ այն չի պահանջում շատ տարբեր ափսեներ, ամաններ և այլ բաներ խառնել: Ի վերջո, մեկ միավորը կկատարի ամբողջ «կեղտոտ» աշխատանքը:

Երկու կարագ մայոնեզ

Այս տարբերակը գեղեցիկ էանսովոր, չնայած այն կատարվում է նույնքան արագ, որքան նախորդները: Բայց նախ, եկեք խոսենք ճիշտ բաղադրիչների մասին.

• երկու հավի ձու;
• կես բաժակ հովացրած եռացրած ջուր;
• 2/3 բաժակ արևածաղկի ձեթ և 1/3 ձիթապտղի ձեթ;
• մեկ առատ թեյի գդալ չոր մանանեխ;
• կես թեյի գդալ կիտրոնաթթու;
• մեկ պտղունց աղ և շաքար;
• 2/3 թեյի գդալ աղացած բուրավետ պղպեղ:

Ինչպես պատրաստել:

1. Նախ առանձնացնում ենք դեղնուցները և հարում հարիչով։
2. Այնուհետև դրանց վրա կամաց-կամաց ավելացրեք ձիթապտղի յուղ։
3. Ավելացնել աղ, շաքար, պղպեղ։
4. Ամեն ինչ մանրակրկիտ հաղթահարեք:
5. Հարիչի արագությունը սահմանեք նվազագույնի և լցրեք արևածաղկի ձեթի մեջ։
6. Այնուհետև ներմուծեք կիտրոնաթթու: Եվ ավելացրեք հարելու արագությունը։
7. Արդյունքում տանտիրուհին կստանա բաց դեղին խառնուրդ։ Ավելին, այն այնքան հաստ կլինի, որ նույնիսկ գդալը չի շարժվի մեջը։
8. Ահա թե ինչու մեզ ջուր է պետք։ Այն պետք է բարակ հոսքով լցնել և գդալով զգուշորեն խառնել ընդհանուր զանգվածի հետ։

Այսպիսով, տանը մայոնեզի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս պատրաստելը դժվար և արագ չէ։ Բացի այդ, ցանկացած տնային տնտեսուհի, որը մեկ անգամ փորձել է, խանութ գնալիս, դժվար թե գլուխը թեքի նմանատիպ պատրաստի արտադրանքի վրա։

Հինգ րոպեանոց մայոնեզ

Այս բաղադրատոմսը ունի նման անվանում մի պատճառով, քանի որ այն կարծես հուշում է այս ապրանքի պատրաստման ժամանակ: Չնայած, անկեղծ ասած, մայոնեզն ուտում են ըստ հրահանգների,Ստորև առաջարկվածը նույնպես բավական արագ է: Այնուամենայնիվ, բավական է գովաբանել դրա հմայքը, քանի որ մեր ընթերցողն, անկասկած, ցանկանում է անձամբ տեսնել վերը նշված խոսքերի ճշմարտացիությունը։ Ահա թե ինչու մենք անցնում ենք մայոնեզի «Հինգ րոպե» կազմող բաղադրիչների ցուցակագրմանը.

• երկու հավի ձու;
• մեկ բաժակ «բուրավետ» արևածաղկի ձեթ;
• կես կիտրոն;
• մեկ պտղունց աղ և շաքար;
• աղացած կարմիր պղպեղ դանակի ծայրին;
• մեկ թեյի գդալ մանանեխի փոշի.

Մայոնեզի պատրաստման տեխնոլոգիան ըստ ստորև մանրամասն նկարագրված բաղադրատոմսի մի փոքր տարբերվում է բոլոր նախորդներից։ Ի վերջո, երկար ժամանակ չի պահանջվի խառնաշփոթել դրա հետ՝ առանձնացնելով սպիտակուցները դեղնուցներից։ Այնուամենայնիվ, եկեք մեզանից առաջ չընկնենք և ամեն ինչ մանրակրկիտ ուսումնասիրենք.

1. Առաջին հերթին պետք է պատրաստել մեկ լիտր ծավալով ապակե տարա։ Ընդ որում, ցանկալի է, որ այն լինի ոչ թե պտուտակավոր գլխարկով, այլ սովորական ռետինով։ Այնուհետև մայոնեզը կկարողանա շնչել և շատ ավելի երկար «ապրի» սառնարանում։
2. Այսպիսով, լվացված և սրբված չոր տարայի մեջ կոտրեք երկու ձու։
3. Այնուհետև թաթախեք բլենդերը խյուսի հավելումով և ուժգին հարեք։
4. Ավելացնել պղպեղ, մանանեխ, շաքար և աղ։
5. Հաջորդում ավելացնել ձեթը և զանգվածը հարել երկու-երեք րոպե։
6. Այնուհետև քամեք կիտրոնի հյութը։
7. Եվ մանրակրկիտ խառնում ենք։

Մայոնեզ «զով» դեղնուցներով

Մայոնեզի այս բաղադրատոմսը նույնպես զգալիորեն տարբերվում է դասական տարբերակից։ Եվ բոլորը, քանի որ ներսայն օգտագործում է ոչ միայն հում դեղնուց, այլև խաշած։ Թե ինչպես է այն տարբերվում, մենք կիմանանք մի փոքր ուշ, բայց առայժմ եկեք անցնենք բաղադրիչների ցանկը՝

• երկու ձու;
• մեկ բաժակ ճաշ պատրաստելու յուղ;
• մեկ ճաշի գդալ 6% քացախ;
• մեկ պտղունց աղ, շաքար և մանանեխի փոշի։

Ինչպես պատրաստել:

1. Նախ պետք է մեկ ձուն եփել տասը րոպե։
2. Այնուհետև այն պետք է ռմբակոծել և զգուշորեն բաժանել երկու մասի:
3. Հանել դեղնուցը և մանրացնել պատրաստի ամանի մեջ՝ մանանեխի, աղի և շաքարի հետ միասին։
4. Այնուհետև «զինվեք» ցանկացած հարելու գործիքով և ամեն ինչ ինտենսիվ խառնեք։
5. Մատուցում ենք հում դեղնուցը և զանգվածը հարում ենք բլենդերով, ապա բարակ հոսքով լցնում ձեթի մեջ։ Եթե հանկարծակի գնդիկներ առաջանան, ապա ավելացրեք մի քանի կաթիլ սառը ջուր։ Հարել և շարունակել աստիճանաբար ներմուծել բուսական յուղ։
6. Վերջում զանգվածի մեջ լցնել քացախը և նորից ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։

Պահք

Կա հսկայական քանակությամբ ապրանքներ, որոնք թույլատրվում է օգտագործել ծոմ պահելու ժամանակ։ Եվ ընթացիկ պարբերությունում մենք կքննարկենք նիհար մայոնեզի բաղադրատոմսը: Այն պահանջում է հետևյալ բաղադրիչները՝

• մեկ ճաշի գդալ ոլոռի մացառ;
• վեց ճաշի գդալ ֆիլտրացված ջուր;
• մեկ բաժակ «անհոտ» արևածաղկի ձեթ;
• երկու ճաշի գդալ մանանեխի փոշի;
• մեկ ու կես ճաշի գդալ խնձորի խնձորօղի քացախ;
• մեկ պտղունց աղ, շաքարավազ, աղացած սևպղպեղ.

Ինչպես պատրաստել:

1. Առաջին քայլը ոլոռի մանրաձիգը եռացնելն է մինչև ամբողջովին եփվի:
2. Այնուհետև բլենդերով կոտրում ենք խյուսի վիճակի։
3. Ներկայացրեք աղ, շաքար, պղպեղ և մանանեխ։
4. Այնուհետև ավելացնել կարագը և շարունակել հարել։
5. Երկու-երեք րոպե հետո, երբ զանգվածը թանձրանա, կարող եք ավելացնել քացախ։
6. Եվ ամեն ինչ նորից խառնեք։

Օրիգինալ մայոնեզ

Եգիպտացորենի յուղից պատրաստված հետևյալ մայոնեզը ուշագրավ է ոչ միայն այս բաղադրիչով, քանի որ բացի դրանից, ներառված են նաև այլ բաղադրիչներ։ Ահա թե ինչու այս հոդվածում ուսումնասիրված արտադրանքի այս տարբերակը նույնպես նոու-հաու է:

Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ են այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են՝

• երկու հավի ձու;
• 50մլ սպիտակ գինի;
• երկու սեղանի նավակ մանանեխի փոշի;
• հինգ ճաշի գդալ ծովաբողկ;
• մեկ բաժակ եգիպտացորենի յուղ;
• մեկ պտղունց աղ, շաքար և աղացած կարմիր պղպեղ;
• կես թեյի գդալ կարրի համեմունք;
• կես լայմ.

Ինչպես պատրաստել:

1. Առաջին հերթին պետք է եփել մեկ ձու, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսերից մեկում։
2. Այնուհետև կեղևացրեք այն կեղևից և առանձնացրեք սպիտակուցը:
3. Դեղնուցը տրորել պատրաստված ամանի մեջ։
4. Մանանեխը, աղը, շաքարը, պղպեղը և կարրի լցնել մեջը։
5. Ամեն ինչ մանրակրկիտ ծեծեք երեք րոպե:
6. Այնուհետև ավելացնել ծովաբողկը և հում ձվի դեղնուցը։
7. Կրկին հարիր այդ ամենըապա լցնել ձեթի և գինու մեջ, քամել կիտրոնի հյութ։
8. Ստացված զանգվածը հարում ենք հարիչի ամենաբարձր արագությամբ հինգ րոպե։

Հավկիթից և կարագից պատրաստված այս տնական մայոնեզը պիտանի չէ թխելու համար, քանի որ տաքացնելիս արտադրանքը սկսում է քայքայվել անկախ բաղադրիչների։ Արդյունքը մի տեսակ ջրային հարած ձու է։

Մայոնեզ լորի ձվի վրա

Եվս մեկ շատ համեղ մթերք, որի բաղադրատոմսը նույնպես ցանկանում ենք կիսվել ընթերցողի հետ, պատրաստվում է շատ պարզ։ Բայց հետո դուք չեք կարող պոկել նման մայոնեզը ականջներով: Այն իրականացնելու համար անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• մեկ բաժակ չզտված արևածաղկի ձեթ;
• մեկ ճաշի գդալ մանանեխի փոշի;
• վեց լորի ձու;
• երկու ճաշի գդալ 6% քացախ;
• մեկ պտղունց աղ, շաքար և աղացած սպիտակ պղպեղ:

Լորի ձվի վրա տնական մայոնեզ ստանալու համար դուք պետք է հետևեք բավականին պարզ քայլերին.

1. Նախ, վեց ձու կոտրեք ամանի մեջ (սպիտակուցը և դեղնուցը միասին):
2. Ավելացնել աղ, շաքար, պղպեղ և մանանեխ։
3. Ամեն ինչ մանրակրկիտ ծեծեք երեք րոպե:
4. Այնուհետև շատ զգույշ լցնել ձեթը և զանգվածը խառնել մինչև հարթ լինի։
5. Այժմ ավելացրեք քացախը և կրկին հարեք գրեթե պատրաստի արտադրանքը հարիչով հինգ րոպե։

Արևածաղկի չռաֆինացված ձեթից պատրաստված համեղ մայոնեզը հատուկ հոտ չունի, ուստի այն ուտում են գրեթե միանգամից։ Այն հատկապես հիանալի է տարբեր աղցանների կամ խորտիկների բաղադրության մեջ։

Մայոնեզի սոուս

Շատ հաճախ բաղադրատոմսերում նշվում է ոչ թե մայոնեզ, այլ մայոնեզի սոուս: Եվ շատ տնային տնտեսուհիներ չեն համարձակվում նման ուտեստներ պատրաստել։ Քանի որ նրանք չեն ցանկանում օգտագործել խանութից գնված «թույնը», բայց չգիտեն, թե ինչպես պատրաստել սոուս տանը: Հենց այս պատճառով է, որ ընթացիկ պարբերությունում մենք կբացահայտենք կաթից և բուսական յուղից մայոնեզ պատրաստելու գաղտնիքը։ Ի վերջո, հենց այս բաղադրիչներն են օգնում ստեղծել այդքան անհրաժեշտ սոուսը։

Այն կպահանջվի այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են՝

• երկու ընտրված հավի ձու;
• մեկ բաժակ ձիթապտղի յուղ;
• կես բաժակ կաթ;
• մեկ ճաշի գդալ գինու քացախ կամ կես կիտրոն;
• մեկ թեյի գդալ մանանեխ;
• մեկ պտղունց աղ և շաքար:

Տնային տնտեսությունը համեղ սոուսով փայփայելու համար անհրաժեշտ է կատարել հետևյալ մանիպուլյացիաները.

1. Սկզբում կոտրեք ձվերը և առանձնացրեք սպիտակուցները դեղնուցներից։
2. Հաղթի՛ր երկրորդ բաղադրիչը։
3. Եվ վրան ավելացրեք աղ, շաքարավազ և մանանեխ։
4. Խառնել մանրակրկիտ։
5. Եվ նորից «զինվում ենք» հարիչով։ Սահմանեք այն ամենադանդաղ արագության վրա և բարակ հոսքով լցրեք յուղը։
6. Դրանից հետո աստիճանաբար բարձրացրեք արագությունը և, հասնելով առավելագույնին, շարունակեք հարվածել արտադրանքը մի քանի րոպե։
7. Վերջում քամել կես կիտրոնի հյութը կամ ավելացնել քացախ։
8. Ստացված խառնուրդը հարեք ևս մի քիչ։
9. Սպիտակելուց հետո կամաց լցնել կաթի մեջ։
10. Ամեն ինչ նորից խառնեք ևՀեռացրեք մայոնեզը հինգ րոպե սառնարանում։

Ցանկության դեպքում կարող եք հեշտությամբ դիվերսիֆիկացնել համեղ մայոնեզի բաղադրատոմսը: Օրինակ՝ բաղադրիչների բաղադրության մեջ ավելացրեք ձեր սիրելի կանաչեղենը, թթու վարունգը, վերամշակված կամ պինդ պանիրը և շատ ավելին։ Ամեն ինչ կախված է բացառապես տանտիրուհու և նրա ընտանիքի նախասիրություններից։

Մայոնեզ «անհանգիստ»

Եթե մեր ընթերցողը երբևէ եղել է Շվեդիայում, նա գիտի, որ այս երկրում պատրաստվում են օրիգինալ (եթե ոչ հատուկ) մայոնեզ: Սակայն նրանք, ովքեր փորձել են այն, նշում են, որ այն հիանալի համադրվում է տարբեր ձկան ու մսային ուտեստների հետ։ Ընդ որում, այն բոլորովին չի վատանում, այլ ընդհակառակը, գեղեցկացնում է նրանց համը։ Չնայած այն բաղադրիչները, որոնք նկարագրված են շվեդական տարբերակում, զգալիորեն տարբերվում են նրանցից, որոնք մայոնեզի պարզ բաղադրատոմսի մաս են կազմում, որոնք մենք ուտում ենք գրեթե ամեն օր: Եվ հետո դա հեշտ է հաստատել:

Պահանջվում են այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են՝

• մեկ հատոր մայոնեզ ստացվում է վերը նշված հրահանգներից որևէ մեկին հետևելով;
• խնձորի ջեմի կեսը;
• մեկ փոքր կտոր ծովաբողկի արմատից և կոճապղպեղից:

Անսովոր մայոնեզ ստանալու համար պետք է.

1. Կոճապղպեղն ու ծովաբողկը ջախջախեք բլենդերի մեջ։
2. Այնուհետև դրանց վրա ավելացրեք մայոնեզ և ջեմ։
3. Ուժեղ ծեծել երկու րոպե։
4. Այնուհետև «դժվար» մայոնեզը տասը րոպեով ուղարկեք սառնարան։