Ինչպես պատրաստել աջիկա ձմռանը. լավագույն բաղադրատոմսերը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ցանկացած տնային տնտեսուհի պետք է իմանա, թե ինչպես պատրաստել կծու աջիկա, քանի որ սա շատ համեղ խորտիկ է, որը կարող է սիրելի դառնալ ողջ ընտանիքի համար։ Այն կարելի է պատրաստել կծու և ոչ այնքան, խաշած և թարմ, ինչպես նաև լոլիկի և որոշ այլ բաղադրիչներից։

Այսպիսով, եկեք նայենք մի քանի տարբերակ, թե ինչպես պատրաստել աջիկա տանը: Ստորև բերված բոլոր բաղադրատոմսերը ձմռանը պատրաստելու տարբերակներ են, բայց դրանք կարող են օգտագործվել նաև անմիջապես սպառման համար նախատեսված սոուս պատրաստելու համար:

Աջիկա ցուկկինից

Եկեք, թերևս, միանգամից դիտարկենք ձմռան համար աջիկա պատրաստելու շատ օրիգինալ և ոչ ստանդարտ բաղադրատոմս, որում բաղադրիչների մեջ գերակշռում է ցուկկինը։

Սոուսը պատրաստելու համար հարկավոր է մանրացնել երեք կիլոգրամ ցուկկինի, մեկ ֆունտ գազար, նույնքան քաղցր պղպեղ, 1,5 կգ հասած լոլիկ, գրեթե երեք ճաշի գդալ դառը կարմիր:չոր պղպեղ: Ընդհանուր զանգվածի մեջ լցնել մի երկու ճաշի գդալ աղ, լցնել մի բաժակ զտած արևածաղկի ձեթ, կես բաժակ շաքարավազ։ Բոլոր բաղադրիչները պետք է լավ խառնել և եփել 30-40 րոպե։

Դրանից հետո բանջարեղենին ավելացնում են միջին չափի հինգ գլուխ սխտոր, որի պճեղները նույնպես պետք է մանրացնել, որի համար կարելի է ջարդիչով կամ մսաղացով եփել ևս հինգ րոպե։ Այնուհետև լցնել 100 մլ սեղանի քացախ և երկու րոպե եփելուց հետո աջիկա կարելի է գլորել ստերիլիզացված բանկաների մեջ։

Ինչպես խորհուրդ են տալիս տնային տնտեսուհիները, ովքեր գիտեն, թե ինչպես պատրաստել աջիկա այս բաղադրատոմսով, այն հյութալի համ է ստանում եփելուց մի քանի շաբաթ անց։

Աջիկա խնձորով

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված Աջիկան իդեալական է տարբեր ուտեստների համար, հատկապես՝ մսից պատրաստված:

Պատրաստման համար անհրաժեշտ է մաքրել մի երկու կիլոգրամ լոլիկի և 0,5 կգ խնձորի կեղևը (ցանկալի է թթվայնությամբ), այս բաղադրիչները պետք է անցկացնել մսաղացով, ավելացնել նաև մեկ կիլոգրամ բուլղարական պղպեղ։ նույն կերպ մանր կտրատել եւ 0,5 կգ գազար, ապա մանրացնել եւ ավելացնել 200 գրամ սխտոր։ Ընդհանուր զանգվածը պետք է լրացնել մեկ բաժակ բուսական յուղով, աղով, պղպեղով և 100 գ կծու պղպեղով, որը կարելի է օգտագործել ինչպես թարմ, այնպես էլ չորացրած։ Բաղադրիչները պետք է լավ խառնել և եռացնել 2,5 ժամ՝ չմոռանալով երբեմն խառնել։ Հենց որ աջիկա պատրաստ լինի, այն պետք է դնել բանկաների մեջ կամ փաթաթել։

Բաղադրիչների վերը նշված ցանկը կազմում է ընդհանուր առմամբ երեք լիտրպատրաստի արտադրանք։

Կանաչ աջիկա

Չգիտես ինչու, բոլորը սովոր են տեսնել կարմիր աջիկա, բայց կովկասյան խոհանոցն ունի նույն սոուսը, միայն կանաչ: Եթե չգիտեք, թե ինչպես պատրաստել աջիկա ձմռանը առանց եռալու, պատրաստեք այն այս բաղադրատոմսով, դա կլինի և՛ անսովոր, և՛ շատ համեղ: Ավելին, տեխնոլոգիան շատ պարզ է։

Նման բլանկ պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել 4 սուր բարակ պղպեղ, ամբողջությամբ մաքրել ցողուններից ու սերմերից, ապա դնել բլենդերի մեջ։ Հաջորդը, դուք պետք է այնտեղ ուղարկեք 4 մեծ փունջ թարմ կիլանտրո և մոտ 10 կեղևավորված սխտոր: Այս բոլոր բաղադրիչները պետք է մանրակրկիտ մանրացնել ամանի մեջ, ապա ավելացնել մեկ ճաշի գդալ աղ։

Նման անսովոր աջիկա կարող է երկար կանգնել սառնարանում, իսկ վերջին փուլում կարելի է գլորել բանկաների մեջ։ Ինչ վերաբերում է մատուցմանը, ապա այն կատարյալ կլինի շոգեխաշած կամ թխած մսի, բանջարեղենի, ձկան և կողմնակի ուտեստների հետ։

Ավանդական աբխազական աջիկա

Այս սոուսի խոհարարական պատմությունը սկիզբ է առնում Աբխազիայում: Զարմանալի չէ, որ այս երկրում նրանք հստակ գիտեն, թե ինչպես պատրաստել աջիկա։ Ըստ ներկայացված բաղադրատոմսի՝ կարելի է հիանալի պատրաստում պատրաստել ձմռանը, ինչպես նաև օգտագործել այն գրեթե անմիջապես եփելուց հետո (այս դեպքում համը չի հագեցվի):

Իսկական աբխազական աջիկա պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 0,5 կգ չիլի պղպեղի ցողունները հեռացնել առանց պտուղներն իրենք կտրելու: Ապա դրանք պետք է մանրակրկիտ լվացվեն ևչոր. Մինչ պղպեղից ջուրը հոսում է, անհրաժեշտ է մաքրել 300-400 գրամ սխտորը և 2-3 անգամ մանրացնել մսաղացի մեջ։ Դրանից հետո նույնը պետք է անել պղպեղով, մաղադանոսով, ռեհանով, համեմով, սամիթով, որոնք պետք է ընդունել 50-70 գրամով։ Դրանից հետո ամբողջ զանգվածը կարող է մանրացնել բլենդերի մեջ, կամ դուք չեք կարող դա անել, ամեն ինչ կախված է տանտիրուհու անհատական նախասիրություններից: Աբխազիայում այն այնպես են պատրաստում, որ կտորներ կան և պղպեղի սերմերը զգացվում են՝ սա է նման աջիկայի հիմնական հատկանիշը։

Այս ձևով աջիկա պետք է ամուր ծածկել և թողնել մեծ ամանի մեջ 3-4 օր, մինչև հեղուկի մի մասը գոլորշիանա։ Փորձառու խոհարարները նշում են, որ այդ նպատակով կարելի է ճաշատեսակներ ընտրել ցանկացած այլ նյութից, բացի ալյումինից։

Նշված ժամկետից հետո աջիկա պետք է քայքայել փոքր տարաների մեջ և առանց մանրէազերծման փակել պլաստիկ կափարիչներով։ Այս տեսքով այն կարելի է պահել նույնիսկ սառնարանում։

Աջիկա լոլիկով և պղպեղով

Ինչպե՞ս պատրաստել աջիկա այնպես, որ բոլորի բույրերից մեկը թուք գա։ Պատասխանը պարզ է՝ պատրաստեք այս բաղադրատոմսով:

Բուրավետ և անիրատեսական համեղ աջիկա պատրաստելու համար հարկավոր է սերմերից և ցողուններից մաքրել 20 խոշոր բուլղարական պղպեղ և վեց մեծ հասած լոլիկի հետ միասին պտտել դրանք մսաղացի մեջ: Դրանից հետո բանջարեղենը պետք է եփել 20 րոպե։

Մինչդեռ կարող եք պատրաստել մնացած բաղադրիչները։ Վերցնում ենք մի բաժակ կեղևավորված սխտոր և երեք ամենակծու պղպեղը։ Այս ապրանքները պետք է մանր կտրատել և ավելացնել խաշած լոլիկի մեջ։ ATԱյս բաղադրության մեջ բանջարեղենը պետք է շարունակի եփել 10 րոպե։ Այս ժամանակից հետո մեկ բաժակ շաքարավազ, մեկ գդալ աղ լցնել սովորական թավայի մեջ, լցնել մեկ բաժակ զտված արևածաղկի ձեթ և սեղանի քացախ, ապա եռացնել ևս 10 րոպե, ավելացնել նախապես թակած փունջ մաղադանոս, պահել կրակի վրա: ևս 5 րոպե լավ խառնել և լցնել ստերիլիզացված տարաների մեջ, փաթաթել։

Plum adjika

Մեկ այլ տարբերակ, թե ինչպես պատրաստել աջիկա ձմռանը, բաղադրատոմսը ծագում է Կովկասից: Ելքի մոտ տանտիրուհին կստանա նուրբ և բուրավետ սոուս, որով նա կարող է զարմացնել ոչ միայն իր ընտանիքի անդամներին, այլև հյուրերին։

Սալորից աջիկա պատրաստելու համար անհրաժեշտ է կորիզներից մաքրել հիմնական մրգերի մեկ կիլոգրամը և լավ լվանալուց հետո 5 րոպե դնել տաք ջրի մեջ՝ թողնել մի քիչ եռալ կաթսայի մեջ։ Նշված ժամանակից հետո դրանք պետք է հանել ջրից և մանրակրկիտ քսել մսաղացով։ Առանձին-առանձին պետք է մաքրել սերմերը և մսաղացով մանրացնել հինգ բուլղարական պղպեղ, երեք կծու պղպեղ, ինչպես նաև մի քանի միջին գլուխ սխտոր։ Այս բանջարեղենը պետք է ավելացնել սալորին։

Բոլոր բաղադրիչները հավաքելուց հետո պետք է աղացնել (1 ճաշի գդալ), շաքարավազ ցանել (2 ճաշի գդալ) և ավելացնել մի պարկ սունելի հոփի համեմունք (15 գ)։ Մանրակրկիտ խառնելուց հետո պարունակությամբ կաթսան պետք է դնել կրակի վրա և եռացնել 20 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։ Այնուհետև պատրաստի սոուսը պետք է լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փաթաթել մետաղական կափարիչներով։

Ի դեպ, համեմվածտնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս եփելուց հետո ջրահեռացումը չթափել. արժե մի փոքր երևակայություն դրսևորել և հրաշալի կոմպոտ է ստացվում։

Չոր աջիկա

Ցանկացած տանտիրուհի, ով սիրում է զարմացնել իր ընտանիքին անսովոր, օրիգինալ և բուրավետ ուտեստներով, պետք է իմանա, թե ինչպես պատրաստել չոր աջիկա, քանի որ այս համեմունքը կարող է օրիգինալ դարձնել գրեթե ցանկացած ուտեստի համը. այն կարելի է ավելացնել թխած մսի, ապուրի մեջ:, զարդարել, ինչպես նաև նոսրացնել հեղուկով և ստեղծել յուրահատուկ սոուս։ Դրա պատրաստման տարբերակները կարող են շատ լինել, բայց այստեղ տրվածն ամենաօպտիմալն է, քանի որ այն ունիվերսալ է։

Այսպիսով, ինչպե՞ս պատրաստել չոր աջիկա: Դա անելու համար հարկավոր է նախապես պատրաստել՝ չորացնել կծու կարմիր պղպեղը, որը կարող է տևել մոտ մի քանի շաբաթ։ Չորանալուց հետո 600 գրամ պղպեղը պետք է մանրացնել մետաղական դարակի վրա, սրճաղացով կամ այլ կերպ ավելացնել 4 ճ.գ. լ. չոր համեմ, մի երկու ճաշի գդալ սամիթի սերմեր, նույնքան սունելի գայլուկ և վերջում մի քիչ աղ։ Բոլոր բաղադրիչները խառնելուց հետո դրանք պետք է լավ խառնել և կարելի է օգտագործել։

Նման խառնուրդ պատրաստելը շատ հեշտ է, բայց որպեսզի այն իսկապես անփոխարինելի լինի, պետք է խստորեն պահպանել յուրաքանչյուր համեմունքի համամասնությունները։ Եթե ցանկանում եք, կարող եք ինքներդ փորձարկել դրանք։

Beetroot adjika

Աջիկա ձմռանը եփելու ոչ պակաս օրիգինալ տարբերակն այն ճակնդեղից պատրաստելն է: Դա անելու համար հարկավոր է մաքրել ավելորդությունից և մանրակրկիտ լվանալ մի քանի կիլոգրամ կարմիր ճակնդեղ, նույնքան հասած լոլիկ, կեսը:բուլղարական պղպեղ, 300 գրամ սխտոր և կծու չիլի պղպեղ։ Բոլոր բանջարեղենները պետք է մանրակրկիտ չորացնել սրբիչի վրա և անցկացնել մսաղացով, լավ կլինի, որ դա անեք մի քանի անգամ։ Այնուհետև դրանք պետք է դնել մեկ ընդհանուր թավայի մեջ, բերել եռման և, անմիջապես նվազեցնելով կրակը, եփել մեկ ժամ, երբեմն խառնելով։ Հենց որ հատկացված ժամանակը անցնի, այստեղ անհրաժեշտ է ավելացնել կես բաժակ արևածաղկի ձեթ (կեղևավորված), 2 ճ.գ. լ. սոյայի սոուս եւ 3 ճ.գ. լ. հատիկավոր շաքար և աղ՝ ըստ ճաշակի: Այժմ հավաքված բոլոր բաղադրիչները պետք է լավ խառնել և շարունակել եփել 20 րոպե։ Այնուհետև թավայի ամբողջ պարունակությունը պետք է դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փաթաթել մետաղական կափարիչների տակ։

Աջիկա լոլիկից

Այս տարբերակը, թե ինչպես պատրաստել լոլիկի աջիկա ձմռանը, շատ սիրված կլինի մակարոնեղենի սիրահարների մոտ, այն հիանալի համադրվում է դրա հետ։

Նման աջիկա պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 2,5 կիլոգրամ լոլիկի կեղևը մաքրել և անցկացնել մսաղացով։ Այնուհետև դրանք պետք է ծալել կաթսայի մեջ և դնել եփելու մինչև եռալը։ Լոլիկի եռալուց հետո կրակը պետք է կտրուկ թուլացնել և եփման գործընթացը շարունակել ևս կես ժամ։

Այդ ընթացքում պետք է մանրացնել մի երկու կիլոգրամ գազար և կիսով չափ թթու խնձոր (առանց միջուկի և կեղևի): Լոլիկը եռացնելուց 30 րոպե հետո ավելացնել այս բաղադրիչները թավայի մեջ և շարունակել ջերմային մշակումը ևս 30 րոպե։ Մինչ բանջարեղենը եփվում է, հարկավոր է մեկ կիլոգրամ բուլղարական պղպեղ մանրացնել մսաղացովև 4 դառը պղպեղ, վրան ավելացրեք 300 գրամ կտրատած սխտոր և ամբողջը ուղարկեք եփած բանջարեղենով թավայի մեջ և լավ խառնեք։

Ընդհանուր զանգվածը եռալուց հետո կրկին պետք է կրակը թուլացնել և նորից կես ժամ շարունակել եփել։ Քանի որ հատկացված ժամանակը անցնում է, ձեր հայեցողությամբ adjika-ին ավելացրեք 1,5 բաժակ բուսական յուղ, աղ և շաքար: Բոլոր բաղադրիչները խառնելուց հետո պետք է եփել ևս 15 րոպե և կարելի է գլորել բանկաների մեջ։

Ինչպե՞ս պատրաստել լոլիկի աջիկա (առանց ջերմային մշակման):

Նման հրաշալի համեմունքի սիրահարները, անշուշտ, կհիանան առանց ջերմային մշակման եփած լոլիկի աջիկայի համով: Որպեսզի այն ունենա ամենաինտենսիվ համը, անհրաժեշտ է բաղադրիչներն ընդունել հստակ սահմանված քանակությամբ։

Մեկ կիլոգրամ բուլղարական պղպեղը պետք է կտրել, մաքրել սերմերից և ցողուններից, բոլոր սերմերը և միջնապատերը նույնպես պետք է հեռացնել մի զույգ կծու պղպեղից: Պետք է նաև պատրաստել ծովաբողկի միջին չափի 5 արմատ, լվանալ և մանր կտրատել։ Սխտորը մաքրվում է առանձին (5-6 միջին գլուխ) և կտրատում հինգ կիլոգրամ հասած լոլիկ։ Բոլոր բաղադրիչները պետք է մանրակրկիտ մանրացված լինեն մսաղացի մեջ, որի համար կարող եք դրանք երկու անգամ կամ նույնիսկ երեք անգամ անցկացնել սարքի միջով: Այժմ adjika-ն պատրաստ է, մնում է դրան ավելացնել 100 գրամ աղ և ամեն ինչ լավ խառնել։ Այժմ այն կարելի է լցնել բանկաների մեջ և ամբողջությամբ փակել պլաստիկ կափարիչներով (սովորական պլաստիկ շշերը կարող են օգտագործվել որպես տարաներ):

Տանը շատ հեշտ է նման աջիկա պատրաստել։ Թվարկված բաղադրիչներիցստացվում է հինգ լիտր պատրաստի արտադրանք։

Աջիկա ցուկկինից, սոխից և խնձորից

Եթե գիտեք, թե ինչպես պատրաստել լոլիկի աջիկա, ապա կարող եք փորձարկել այն այլ բաղադրիչներից ստեղծելով: Նման համեմունքը հրաշալի է, եթե այն պատրաստում եք խնձորից, ցուկկինից և սոխից։ Այս բաղադրատոմսով պատրաստված աջիկա կարելի է պահել մինչև ձմեռ և վայելել իր թարմ կծու համը ցրտին։

Խոհարարության համար անհրաժեշտ է մսաղացով մանրացնել երեք կիլոգրամ սերմերից մաքրած և կեղևով ցուկկինի, ավելացնել 1,5 կգ կարմիր լոլիկ, 1 կգ թթու խնձոր, նույնքան սոխ, 0,5 կգ գազար և նույն քանակությամբ քաղցր բուլղարական պղպեղ: Ընդհանուր զանգվածի մեջ անհրաժեշտ է ավելացնել մեկ բաժակ բուսական յուղ, 0,5 բաժակ շաքարավազ և մեկուկես ճաշի գդալ աղ (կարող եք փոքր սլայդով): Բոլոր բաղադրիչները պետք է լավ խառնել և եփել 40 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, որպեսզի պարունակությունը չայրվի։

Նշված ժամանակից հետո թավայի մեջ ավելացնել մեկ բաժակ կտրատած մեխակ սխտոր և մեկ ճաշի գդալ չոր աղացած պղպեղ։ Խառնուրդը դեռ պետք է եռացնել հինգ րոպե, ապա ավելացնել կես բաժակ սեղանի քացախ, մանրակրկիտ խառնել և շարել մանրէազերծված փոքրիկ տարաների մեջ՝ հատուկ մեքենայի միջոցով գլորելով մետաղյա կափարիչների տակ։

Աջիկա ընկույզով

Տնական աջիկայի ևս մեկ անսովոր, բայց շատ օրիգինալ բաղադրատոմս՝ ընկույզով։ Դա վստահեցնում են փորձառու տնային տնտեսուհիներըօգտագործելով այս տեխնոլոգիան՝ այն պատրաստվում է շատ արագ և եփելուց անմիջապես հետո այն ունի վառ համային հատկություններ։ Նաև այն պատճառով, որ պատրաստման ընթացքում սոուսը չի ենթարկվում ջերմային մշակման, այն պարունակում է հսկայական քանակությամբ սննդանյութեր և վիտամիններ։

Այսպիսով, ընկույզի աջիկա պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել 250 գրամ կեղևավորված միջուկ, երեք միջին չափի լոլիկ, մեկ մեծ բուլղարական պղպեղ, երեք կծու պղպեղ, ձեր սիրած կանաչի մի մեծ փունջ, երեք գլուխից մեխակ: սխտորը և այս ամենը մանրացրեք մսաղացով (կարող եք երկու անգամ) կամ բլենդերով։ Այս պրոցեդուրայից հետո անհրաժեշտ է նաև ուղարկել այստեղ երեք ճաշի գդալ բրնձի քացախ և ձիթապտղի յուղ, ինչպես նաև մեկ թեյի գդալ աղ և նորից ամեն ինչ լավ խառնել մինչև հարթ լինի։

Այսպիսի պարզ մանիպուլյացիաներից հետո ընկույզի աջիկա պատրաստ կլինի։ Այն իդեալական է մսային և ձկան ուտեստների համար, բոլոր հյուրերը, անշուշտ, կհիանան դրա համով: Այս բաղադրատոմսում բաղադրիչների քանակությունը հաշվարկվում է այնպես, որ ելքը լինի կծու սոուս, այնպես որ ցանկության դեպքում դրանցից յուրաքանչյուրի ծավալը կարող է տրամաչափվել՝ ելնելով ձեր անհատական նախասիրություններից՝ կապված ձեր սիրած ապրանքի կծու և համեմունքի հետ: