Աջիկա ձմռանը մաղադանոսից. լավագույն բաղադրատոմսեր և խոհարարական առանձնահատկություններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Աջիկա մսի, ձկան, կարտոֆիլի, հացահատիկի և թխած բանջարեղենի կատարյալ ուղեկցում է: Այս բուրավետ սոուսի հիմնական բաղադրիչը սխտորն է, պղպեղը և խոտաբույսերը, որոնց բույրը յուրահատուկ նոտաներ է հաղորդում ուտեստին։ Բաղադրատոմսից յուրաքանչյուր ապրանքի օգտակար հատկությունների մեծ պարունակությունը կարելի է պահպանել՝ առանց եփելու աջիկա պատրաստելով։

Դեպքի պատմություն

Սոուսը հորինել են աբխազ հովիվները։ Աջիկա թարգմանաբար նշանակում է «աղ»: Այն ի սկզբանե օգտագործվել է որպես հավելում, որն ավելացվել է այծերի և ոչխարների կերակրման համար։ Չէ՞ որ աղի խառնուրդն օգտագործելուց հետո կենդանիները ցանկացել են ավելի մեծ քանակությամբ խմել և ուտել։ Սա նշանակում է, որ նրանք շատ ավելի արագ են գիրանում։ Ժամանակի ընթացքում տարբեր խոտաբույսեր սկսեցին ավելացնել adjika-ին, որպեսզի ավելացնեն խառնուրդի ծավալը: Չէ՞ որ այն ժամանակ աղը թանկ հաճույք էր։ Այսպիսով, նա փրկվեց:

Աջիկա բաղադրատոմսեր

Այսօր աբխազական խոհանոցը մեզ առաջարկում է աջիկա պատրաստելու բազմաթիվ տարբեր բաղադրատոմսեր: Որպես կանոն, յուրաքանչյուր տանտիրուհիհամեմունք է պատրաստում իր իսկ բաղադրատոմսով՝ հավատարիմ մնալով դարավոր ավանդույթներին։ Բայց յուրաքանչյուր լեռնային շրջանում տարբեր խառնուրդներ հասկացվում են որպես աջիկա: Օրինակ՝ Կովկասում դա սոուս կամ համեմունք է, որի մեջ կարելի է համտեսել կարմիր և կծու պղպեղ, աղ, շաքար, խոտաբույսեր։

Ձմռան համար պատրաստված Աջիկան մաղադանոսով բավականին օգտակար է, իսկ դրա բաղադրատոմսերը մատչելի ու պարզ։ Սոուսը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է գնել բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները։ Այնուհետև կտրատում եք բանջարեղենը և խառնում բոլոր բաղադրիչները։ Նման խառնուրդով համեմված սնունդ ուտելով՝ կարելի է խուսափել ձմեռային մրսածությունից։ Ի վերջո, աջիկա պարունակում է հսկայական քանակությամբ վիտամիններ և հանքանյութեր։

Բուսական աջիկա մաղադանոսով

Այսպիսով, այսօր՝ առողջ սննդի դարաշրջանում, սննդի ջերմային մշակումը հետին պլան է մղվում։ Ավելի ու ավելի շատ կարող եք գտնել բաղադրատոմսեր, որոնցում արտադրանքը սպառվում է հում վիճակում: Աջիկա մաղադանոսով, պատրաստված առանց եփելու, դրանցից մեկն է։ Նման սոուս պատրաստելու համար պետք է պատրաստել հետևյալ մթերքները՝.

• Լոլիկ - 0,4 կգ.
• Քաղցր խնձոր - 0,3 կգ.
• Կծու պղպեղ (չիլի) - 5 հատ.
• Բուլղարական քաղցր պղպեղ - 0,5 կգ.
• Սխտոր - 5 պճեղ։
• Գազար և մաղադանոս արմատ - 0,3-ական կգ.
• Կծու մանանեխ - 100 գր.
• Քացախ 9% - 10 ճաշի գդալ.
• Տոմատի մածուկ և աղ - յուրաքանչյուրը 2 ճաշի գդալ։

Որպեսզի մաղադանոս adjika-ն հաջողակ լինի, դուք պետք է հավատարիմ մնաք ձեր համի նախասիրություններին: Եվ հարմարեցրեքկծուությունը՝ ավելացնելով կամ հեռացնելով չիլի պղպեղը: Նկատի ունեցեք, որ ժամանակի ընթացքում աջիկա ներարկվում է: Նրա համն ամբողջությամբ բացահայտվում է եփելուց մեկ օր անց։

Այսպիսով, բոլոր անհրաժեշտ բանջարեղենը պետք է լավ լվանալ հոսող ջրի տակ, մանր կտրատել (կտորները կարող են լինել ցանկացած ձևի) և դնել մսաղացի միջով։ Դուք կարող եք օգտագործել բլենդեր: Բայց հետո կա հավանականություն, որ հողի մասնիկների չափը չափազանց մեծ կլինի:

Այնուհետև ստացված զանգվածին ավելացնել տոմատի մածուկ։ Այն հագեցնում է պատրաստի աջիկա գեղեցիկ կարմիր գույնով, որը թարմ լոլիկը չի կարող տալ: Դրանից հետո զանգվածին ավելացնել քացախ, մանանեխ, աղ։ Խառնել և թողնել մի քանի ժամ։ Այնուհետև փռում ենք նախապես ստերիլիզացված տարաների մեջ, խցանափակում և դնում զով տեղում։

Աջիկա լոլիկ մաղադանոսով

Աջիկան մաղադանոսից, որը պատրաստվում է ձմռան համար առանց եփելու, համեղ սոուս ստանալու ևս մեկ հիանալի միջոց է, որը հետքի տարրերի պահեստ է: Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է գնել՝

• Հասած լոլիկ - 6 կգ.
• Սխտոր – 500 գր.
• Քաղցր կարմիր պղպեղ - 4 կգ.
• Չիլի պղպեղ - 6 հատ.
• Մաղադանոս (կանաչի) – 500 գր.
• Քացախ 6% - 500 մլ.
• Համեմունքներ (աղ, պղպեղ) ըստ ճաշակի.

Լվացեք և չորացրեք բոլոր պատրաստված բանջարեղենները: Լոլիկը պետք է կտրատել շերտ կամ քառորդ: Պղպեղից հանել սերմերը և կիսով չափ կտրել: Սխտորն ազատում ենք կեղևից, չիլի պղպեղը կտորներով կտրատում, մաղադանոսը մանր կտրատում։ Յուրաքանչյուր բանջարեղեն իր հերթին անցնում է մսաղացով, բլենդերով կամ խոհանոցովմիավորել. Ստացված զանգվածին ավելացնել մաղադանոս, համեմունքներ և քացախ, խառնել։ Լցնում ենք բանկաների մեջ և ուղարկում զով տեղում պահելու։ Նման աջիկա մաղադանոսով (ձմռան համար) հիանալի տարբերակ է ամառվա հոտը թողնելու և ցուրտ սեզոնին ճաշատեսակներին ջերմություն հաղորդելու համար։

Աջիկա ձմռանը (առանց եփելու) չիլիով

Հնագույն բաղադրատոմսերից մեկը կծու պղպեղով սոուս պատրաստելն է: Հնագույն ժամանակներից ամբողջ հղկման գործընթացը կատարվում էր հատուկ քարի վրա։ Նման սարք կար ամեն աբխազական բակում, որտեղ մի տարեց կին անուշահոտ համեմունք էր պատրաստում։ Այսօր ամբողջ աղալն իրականացվում է մսաղացի կամ բլենդերի միջոցով, սակայն հեռավոր գյուղերում դեռ կարելի է գտնել անուշահոտ մակերեսով հրաշալի քարեր։

Աջիկա մաղադանոսից չիլիով պատրաստելու բաղադրատոմսը բավականին պարզ է։ Բայց դա մի փոքր նախապատրաստություն է պահանջում։ Որպեսզի սոուսը ստանա ցանկալի խտությունը, կծու պղպեղը օգտագործելուց առաջ պետք է մի փոքր չորացնել կամ չորացնել։ Դա անելու համար այն կարելի է մի քանի օր քայքայել արևի տակ։ Թարմ պղպեղի օգտագործումը հնարավոր է՝ ամեն ինչ կախված է նախասիրությունից։

Այսպիսով, ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• Սխտոր - 0,5 կգ.
• Չիլի պղպեղ - 1 կգ.
• Լրացուցիչ աղ - ¾ բաժակ.
• Սամիթի սերմեր.
• Մաղադանոս կանաչի - 0,3 կգ.
• Cilantro - փունջ.
• Համեմունք «Խմելի-Սունելի» - 1 տուփ.
• Մի պտղունց համեմ և չաման։

Բաղադրիչների այս հավաքածուն դասական է: Բայց նրաԴուք կարող եք ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները, խոտաբույսերը և խոտաբույսերը ըստ ճաշակի: Ի վերջո, մաղադանոս աջիկա կարելի է պատրաստել ցանկացած փոփոխությամբ։ Այսպիսով, եթե չկան կծու սիրահարներ, ապա թույլատրելի է չիլին փոխարինել սովորական քաղցր պղպեղով։ Ձեր ընտրած բանջարեղենը պետք է կտրատել, սերմերը հեռացնել (սա կարևոր է, քանի որ դրանք կարող են աջիկա դառնություն տալ), մանրացնել, ավելացնել մանր կտրատած կանաչին, խառնել։ Բոլոր համեմունքները նախապես տապակում ենք, մինչև բույրը հայտնվի, մանրացնում ենք սրճաղացով կամ տրորում հավանգի մեջ։ Բոլոր բաղադրիչները խառնում ենք։ Զանգվածը թողնում ենք թրմվի մի երկու ժամ։ Այնուհետև այն փռում ենք պատրաստված, ստերիլիզացված տարայի մեջ։

Աջիկա մաղադանոսով

Որպեսզի մաղադանոս ադջիկան հարմար լինի ձմռանը պահելու համար, բաղադրատոմսին պետք է ավելի շատ աղ ավելացնել։ Այն պետք է պահվի ստերիլիզացված տարայի մեջ։ Այս բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ է մեծ քանակությամբ մաղադանոս և բուլղարական պղպեղ։ Դրանք վերցվում են նույն ծավալով, օրինակ՝ կես կիլոգրամ։ Որպեսզի աջիկա ունենա հետաքրքիր հյուսվածք, կարող եք վերցնել տարբեր գույների պղպեղներ։

Սոուսը համեմելու համար կարող եք ավելացնել կծու պղպեղ՝ վեց կամ ութ միջին չափի պղպեղի հատիկներով։ Եթե պատիճները մեծ են, ապա չորս բանջարեղենի օգտագործումը բավարար կլինի։ Տոմատի մածուկի ավելացումը նույնպես օգտակար կլինի՝ համի շռայլության համար: Այն կարող եք փոխարինել կես կիլոգրամ հասած լոլիկով և մի երկու գլուխ սխտորով։

Բանջարեղենը մանր կտրատում են մսաղացով կամ ձեռքի բլենդերով։ Զանգվածի մեջ լցնում ենք կես բաժակ շաքարավազ, մեկ ճաշի գդալ աղ, կես բաժակ։արեւածաղկի ձեթ. Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնվում է - սոուսը կարելի է մատուցել սեղանին: Եթե օգտագործեք պատրաստման այս մեթոդը, ապա ձմռան համար կստանաք հիանալի մաղադանոս աջիկա։ Բաղադրատոմսերը չեն պարունակում սոուսի ջերմային մշակման վերաբերյալ առաջարկություններ։ Գլխավորը դնել ստերիլիզացված ամանի մեջ՝ մի քիչ էլ աղ ավելացնելուց հետո։

Աջիկա մաղադանոսի արմատից

Այսօր կան աբխազական սոուսի բաղադրատոմսերի բազմաթիվ տեսակներ: Սա աջիկա է լոլիկից մաղադանոսով, տարբեր բանջարեղենով։ Բայց դեռ կա մի բաղադրատոմս, որտեղ հիմնական բաղադրիչը մաղադանոսի արմատն է: Այն պարունակում է հետևյալ բաղադրիչները՝

• Քաղցր պղպեղ - 1,5 կգ.
• Սխտոր - 0,5 կգ.
• Հասած լոլիկ կամ մածուկ - 2 կգ կամ 1 լիտր։
• Աղ, շաքարավազ - ըստ ճաշակի.
• Աղացած պղպեղ - շշուկ:
• Արևածաղկի ձեթ - 3 ճաշի գդալ.

Յուրաքանչյուր բաղադրիչ մանրացված է: Ամեն ինչ խառնվում է, ավելացվում են համեմունքներ, ձեթ։ Այնուհետև պատրաստի աջիկան պետք է դնել բանկաների կամ այլ ստերիլ տարաների մեջ և ուղարկել սառնարանում կամ նկուղում պահելու համար:

Արդյունք

Եթե սեղանին հայտնվում է այնպիսի հրաշալի սոուս, ինչպիսին է մաղադանոսից աբխազական աջիկա, ապա տանտիրուհին չի կարող խուսափել բոլոր հյուրերի գովասանքից։ Ճաշատեսակը հիանալի կերպով լրացնում է միսը, ձուկը, թխած բանջարեղենը, կարտոֆիլը կամ հացահատիկը: Ցուրտ սեզոնին համտեսելով բուրավետ խառնուրդը, դուք կարող եք բարձրացնել ձեր անձեռնմխելիությունը, քանի որ բոլոր օգտակար վիտամիններն ու հանքանյութերը ջերմային պատճառով չեն լքել բանկաը:վերամշակում։ Բացի այդ, այս համեմունքը էկոլոգիապես մաքուր է և չի պարունակում կոնսերվանտներ։