Գինիների տեսակները. մանրամասն դասակարգում

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Դժվար է տեսակավորել գինիների լայն տեսականիով: Դրանք կարելի է դասակարգել ըստ տարբեր չափանիշների՝ պատրաստման եղանակի, գույնի, գինու նյութերի, ալկոհոլի և շաքարի պարունակության։ Շշերի գեղեցիկ պիտակների վրա հայտնաբերված անունների մեջ չշփոթվելու համար հարկավոր է իմանալ գինիների հիմնական տեսակները։ Նրանց մասին կխոսենք այս հոդվածում։

Դասակարգում ըստ գինու նյութի

Գինիներն առաջին հերթին առանձնանում են դրանց պատրաստման համար օգտագործվող հյութով։ Այս հիման վրա դրանք բաժանվում են բանջարեղենի, չամիչի, խաղողի, մրգային, հատապտղի և բազմատեսակի։

• Խաղողի գինիները համարվում են ամենաազնիվը։ Շատ փորձագետներ, ընդհանուր առմամբ, կարծում են, որ արևոտ հատապտուղներից պատրաստված ըմպելիքներն առավելություն ունեն մյուսների նկատմամբ, իսկ այլ հումքից պատրաստված ալկոհոլը ավելի շատ նման է բուսական թուրմերի: Խաղողի գինիների դասակարգումը շատ բազմազան է. Նրանց թույլատրվում է հնեցնել միայն կաղնե տակառներում՝ բաղադրատոմսի խստիվ պահպանմամբ։ Բացի այդ, ոչինչ չի կարելի ավելացնել ազնիվ գինին, բացի շաքարից և խաղողից:
• Մրգային գինիները պատրաստված ենխնձորի և տանձի հյութ. Ստացվում են թեթև, բնորոշ վառ բույրով և համով։ Որպես կանոն, դրանք ցածր ալկոհոլ են։ Կան մարդիկ, ովքեր խմում են միայն այս տեսակի գինիները և դրանք համարում են ամենահամեղը։
• Բուսական գինիները պատրաստվում են ծառերի հյութից (թխկի, կեչի), ինչպես նաև ձմերուկից, սեխից, վարդի թերթիկներից և նույնիսկ այգու բույսերից (մաղադանոս, խավարծիլ): Այս էկզոտիկ ալկոհոլը իսկապես հիշեցնում է բանջարեղենի թուրմը, սակայն այն պարունակում է շատ ավելի քիչ ալկոհոլ, քան նմանատիպ այլ ըմպելիքները։ Նման ալկոհոլի սիրահարները պնդում են, որ այն պարունակում է շատ արժեքավոր վիտամիններ և այլ օգտակար նյութեր։
• Հատապտղային գինիները պատրաստվում են անտառային և պարտեզի հատապտուղներից: Պատրաստվում են նաև ծիրանից, կեռասից, դեղձից և սալորից։
• Չամիչի գինին բավականին հազվադեպ հյուր է մեր սեղանին։ Դրա անունը ինքնին խոսում է. այս ըմպելիքը պատրաստելու համար օգտագործվում է չորացրած խաղող։
• Բազմասորտ գինիները ստեղծվում են յուրահատուկ ձևով՝ խաղողի տարբեր սորտեր խառնելով։ Կախված արտադրության տեխնոլոգիայից՝ առանձնանում են սաղմոնը և խառը ըմպելիքները։ Առաջինները պատրաստվում են մշակման փուլում խաղողի մի քանի տեսակներ խառնելով, իսկ երկրորդները՝ պատրաստի գինեգործական նյութերի համադրմամբ։

Գույնի դասակարգում. կարմիր գինիներ

Խանութների դարակներում կան տարբեր տեսակի գինիներ։ Նրանք հաճախ առանձնանում են իրենց գույնով։ Սա գինիների ամենատարածված դասակարգումն է, ըստ որի դրանք բաժանվում են սպիտակի, կարմիրի և վարդագույնի։ Անդրադառնանք այս հարցին ավելի մանրամասն։

Խոհարարության համարկարմիր գինիները օգտագործվում են կարմիր խաղողի սորտերի նախապես մանրացված հատապտուղներ: Երկարատև ազդեցության դեպքում այս ըմպելիքը կորցնում է իր հարուստ գույնը: Ուստի երիտասարդ գինին միշտ ավելի վառ է, քան հնեցված գինին։

Հայտնի գինիները պատրաստվում են կարմիր խաղողից։ Դրանցից ամենահայտնին են՝

• Բորդոն արևմտյան Ֆրանսիայում պատրաստված գինի է: Սա աշխարհի ամենահայտնի ազնիվ ըմպելիքներից մեկն է։ Այն ավանդաբար մատուցվում է խորովածի հետ։
• «Cabernet Sauvignon» - գինի խիտ և բարդ բույրով։ Այն սովորաբար մատուցվում է հավով կամ մակարոնով։
• «Chianti» - իտալական գինի հարուստ բույրով: Այն հիանալի համադրվում է սթեյքերի և բուրգերների հետ։
• Բոժոլեն թեթև երիտասարդ գինի է։
• «Merlot»-ը թանձր և անուշաբույր ըմպելիք է, որն օգտագործվում է ամենապարզ սննդի հետ միասին։
• Pinot Noir-ը թանձր և թանձր գինի է, որը հիանալի համադրվում է ցանկացած ուտեստի հետ:

Գույնի դասակարգում՝ սպիտակ գինիներ

Շատերը նախընտրում են բաց սպիտակ գինիներ։ Շատ դեպքերում դրանք պատրաստվում են սպիտակ խաղողից։ Երբեմն դրանց վրա ավելացնում են նաև կարմիր գույներ, բայց հետո հատապտուղներից նախ հանում են ներկանյութ պարունակող մաշկը։

Հետևյալ գինիները պատրաստվում են սպիտակ խաղողից.

• Sauvignon Blanc-ը բուսական համով ըմպելիք է, որը լավ համադրվում է ձկան ուտեստների հետ:
• «Շարդոնե» - կաղնե տակառներում հնեցված գինի, կատարյալ պարզ և թեթև սննդի համար։
• Chenon Blanc-ը քաղցր համով ըմպելիք է։ Ընդունված է ծառայելհավի միս և բանջարեղեն.
• «Ռիզլինգ» - գինի մեղրի բույրով։ Այն հիանալի համադրվում է հորթի և արևելյան ուտեստների հետ։
• Sauternes-ը թանձր, քաղցր աղանդերային գինի է:
• Gewuztraminer-ը զովացուցիչ ըմպելիք է, որը հիանալի համադրվում է ձկան և կծու ուտեստների հետ:

Գույնի դասակարգում՝ վարդագույն գինիներ

Գինիների այս տեսակների արտադրության մեջ նուրբ վարդագույն գույն ստանալու համար խաղողի կեղևը հանվում է խմորումն սկսելուց անմիջապես հետո: Խմիչքները պատրաստվում են սպիտակ և կարմիր հատապտուղների խառնուրդից։ Այս դեպքում օգտագործվում է սպիտակ գինիների արտադրության տեխնոլոգիա։

Դասակարգում ըստ ալկոհոլի և շաքարի պարունակության

Այս հիման վրա խմիչքները բաժանվում են սեղանի, փրփրուն և հարստացված ըմպելիքների։

Բոլորին հայտնի է սեղանի գինիների տեսակները՝ չոր (շաքարի պարունակությունը՝ մինչև 0,3%), կիսաչոր (շաքարավազ՝ 0,5-3%) և կիսաքաղցր (շաքարավազ՝ 3-8%)։

Փրփրուն գինիները կարող են ունենալ ալկոհոլի և շաքարի տարբեր հարաբերակցություններ: Նրանք տարբերվում են նրանով, որ խմորման գործընթացում հագեցված են ածխաթթու գազով։ Աշխարհի ամենահայտնի նման գինին շամպայնն է։

Հարստացված գինիներն իրենց հերթին բաժանվում են համով, լիկյորային, քաղցր, աղանդերի կիսաքաղցր և թունդ: Այդպիսի խմիչքների թվում են այնպիսի հայտնի գինիներ, ինչպիսիք են Madeira, Port և Sherry: Նրանք տասնամյակներ շարունակ վայելում են արժանի ժողովրդականություն սպառողների շրջանում: Օրինակ՝ խորհրդային տարիներին շատերը պորտ գինի էին խմում։ Ոմանք դեռ նախընտրում են հարստացված գինիներ խմել։

Դասակարգում ըստ արտադրության մեթոդի

Ըստ արտադրման եղանակի՝ մասնագետներն առանձնացնում են գինիների մի քանի տեսակներ՝ բնական, փրփրուն, ալկոհոլային, նոսրացված, քաղցրացված։

• Բնական ալկոհոլային խմիչքները ստեղծվում են բացառապես հյութից, երրորդ կողմի այլ նյութերի ավելացումը խստիվ արգելվում է։
• Փրփրուն գինիները պատրաստվում են ածխածնի երկօքսիդի հավելումով։ Դրանք ներառում են շամպայն և խնձորօղի:
• Ալկոհոլային խմիչքները պարունակում են գինու սպիրտ, որը բարձրացնում է նրանց ուժը։
• Նոսրացված գինիները պատրաստվում են ջրի և մրգային հյութի խառնուրդից։ Նման սպիրտ է petio-ն, ինչպես նաև խաղողի և հատապտուղների կեսերը։
• Քաղցրացված ըմպելիքները պատրաստվում են մեղրով և շաքարով։ Դրանք են՝ լիկյոր, աղանդեր և մեղր։

Բարձրորակ գինիներ

Ալկոհոլային ապրանքների բազմազանության մեջ առանձնանում են բարձրորակ գինիները։ Դրանք արտադրվում են բացառապես որոշակի աշխարհագրական տարածքներում աճող հատուկ սորտերից խաղողի հասունացման համար բարենպաստ ժամանակ: Կախված արտադրության ժամանակաշրջանից՝ նման գինիները բաժանվում են հավաքածուի, խաղողի բերքահավաքի և հնեցման։

Հավաքածուի գինիները էլիտար ալկոհոլային խմիչքներ են։ Դրանք հնեցվում են կաղնե տակառներում կամ մետաղական տարաներում, շշալցվում հատուկ շշերի մեջ և լրացուցիչ պնդում են enotecas-ում (գինու պահեստավորում) առնվազն երեք տարի: Հենց այս ապրանքն է ամենաթանկն աշխարհում։

Նուրբ գինիները բարձրորակ խմիչքներ են, որոնք հնանում են որոշակի ժամանակով։ Սեղանի գինիները հնեցվում են առնվազն մեկուկես տարի,և ուժեղ՝ մոտ երկու տարի։

Հնեցված գինիները արտադրությունից հետո հնեցվում են ստացիոնար տարաներում առնվազն վեց ամիս: Ժամանակը հաշվվում է հաջորդ տարվա հունվարի մեկից։

Եզրակացություն

Այս հոդվածում դիտարկվել են գինիների բոլոր հայտնի տեսակները: Այժմ կարող եք գնալ խանութ և գրագետ ուսումնասիրել նրանում ներկայացված տեսականին. այն հեշտությամբ կարող եք պարզել գինու պիտակների խայտաբղետ բազմազանության մեջ: Իսկապես լավ խմիչք ընտրելը երբեմն կարող է դժվար լինել: Սովորական խանութում դժվար թե գտնես թանկարժեք հավաքածուի կամ վինտաժային գինիներ։ Այնուամենայնիվ, սովորական մարդկանց մեծամասնությունը չի կարող դրանք թույլ տալ, և խաղողի սովորական ալկոհոլային խմիչքների շարքում կարելի է գտնել շատ լավ նմուշներ: Հաջողություն ձեր ընտրության մեջ: