Չհղկված շագանակագույն բրինձ. կալորիաներ, օգուտներ և վնասներ, խոհարարության բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Այս ապրանքի ժողովրդականությունը, որը ամենահին հացահատիկային մշակաբույսերից է, եկել է Արևելքից: Ասիական շատ երկրներում ամեն օր շագանակագույն բրնձով ուտեստներ են ուտում: Դա պայմանավորված է արտադրանքի կատարյալ հավասարակշռված կազմով: Այսօր շագանակագույն բրինձն ամբողջ աշխարհում համարվում է լավագույն ցածր կալորիականությամբ հացահատիկներից մեկը: Բացի այդ, սննդաբանների կարծիքով, այս հացահատիկը պարունակում է մեծ քանակությամբ նյութեր, որոնք օգտակար են օրգանիզմի համար։ Չնայած հաճախ մասնագետները զգուշացնում են հակացուցումների մասին։ Որո՞նք են շագանակագույն շագանակագույն բրնձի օգուտներն ու վնասները: Ո՞րն է հացահատիկի քիմիական բաղադրությունը: Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել: Որո՞նք են շագանակագույն բրնձի բաղադրատոմսերը: Եկեք այդ մասին խոսենք մեր հոդվածում։

Ինչո՞վ է տարբերվում շագանակագույն բրինձը սովորական սպիտակ բրինձից:

Ըստ էության, շագանակագույն և սպիտակ բրնձի հացահատիկները նույն արտադրանքն են: Բրաուն(կամ շագանակագույն) բրնձի սորտը վերամշակման տեխնիկայով տարբերվում է սպիտակ բրնձից։ Շագանակագույն բրինձը չհղկված է, նրա հատիկները կեղևավորված են միայն դեղնավուն գույնի վերին կեղևից։ Բայց թեփի կեղևը մնում է անձեռնմխելի, ուստի այս բազմազանության հատիկներն առանձնանում են շագանակագույն երանգով և երկարաձգված ձևով: Չհղկված շագանակագույն բրինձն ունի նաև հետաքրքիր ընկույզի համ և բույր:

Մասնագետների կարծիքով՝ հացահատիկի այս տարատեսակն ավելի օգտակար հատկություններ ունի, քան իր սպիտակ նմանակը:

1. Չհղկված շագանակագույն բրնձի մեջ, շնորհիվ նրա մեջ պահպանված մանրէների և պերկարպի, որոնք հեռացվում են մշակման ընթացքում, այն պարունակում է մոտ 2-3 անգամ ավելի շատ սպիտակուց, քան սպիտակ բրինձը։ Դրա կեղևը պարունակում է ամիլոզա (պոլիսախարիդ, որը փխրունություն է հաղորդում ձավարեղենին) և մի շարք ճարպաթթուներ (լիպիդներ) մանրէներում։
2. Բացի այդ, այս հացահատիկը հարուստ է սննդային մանրաթելերով (դրա ծավալը 12 անգամ գերազանցում է հղկված բրնձի ծավալը), որն օգնում է մաքրել օրգանիզմը և ամրապնդել իմունային համակարգը։
3. Միկրոէլեմենտները (ցինկ, պղինձ, յոդ և ֆոսֆոր), որոնք պարունակվում են չհղկված շագանակագույն բրնձի մեջ 2 անգամ ավելի շատ են, քան սպիտակ բրնձի մեջ։
4. Մթերքը առանձնանում է նաև վիտամինների բարձր պարունակությամբ (հիմնականում B խմբի)՝ շագանակագույն բրնձի մեջ վիտամին B1-ի քանակը սպիտակ բրնձի մեջ գերազանցում է իր ծավալը 6 անգամ, իսկ PP վիտամինը՝ 4 անգամ։
5. Այս հացահատիկը հարուստ է այնպիսի նյութերով, ինչպիսիք են վիտամին E-ն, կալիումը, ֆոսֆորը, մագնեզիումը, ցինկը, սելենը:
6. Մթերքի առավելությունը նրա բաղադրության մեջ գլյուտենի (բուսական սպիտակուցի) բացակայությունն է,առաջացնելով ալերգիկ ռեակցիաներ։

Սննդային և էներգետիկ արժեք

100 գրամ շագանակագույն բրինձ պարունակում է՝

• սպիտակուցներ - 6,3 գրամ (25 կկալ);
• ճարպ – 4,4 գրամ (40 կկալ);
• ածխաջրեր – 65,1 գրամ (265 կկալ):

Շագանակագույն բրինձն ունի մի փոքր ավելի քիչ կալորիա, քան սպիտակ բրինձը: 100 գ շագանակագույն ձավարեղենի (հում) էներգետիկ արժեքը կազմում է մոտ 331 կկալ։ Այս ցուցանիշը կարող է տարբեր լինել՝ կախված արտադրողից: Օրինակ, 100 գ Mistral շագանակագույն բրնձի էներգիայի արժեքը կազմում է ընդամենը 341 կկալ։

Այս ցուցանիշը նույնպես փոխվում է արտադրանքի պատրաստման արդյունքում։ Եփած շագանակագույն բրնձի կալորիականությունը կազմում է ընդամենը 110 կկալ։ Եփած մթերքի 100 գ-ում ածխաջրերի պարունակությունը 22,8 գրամ է, սպիտակուցներինը՝ 2,9 գրամ, ճարպերինը՝ 0,9 գրամ։ Եփած շագանակագույն բրնձի ցածր կալորիականության պատճառով այն դասակարգվում է որպես դիետիկ արտադրանք: Չնայած համեմատաբար ցածր կալորիականությանը, եփած մթերքը բավականին դժվար է մարսվում, ուստի սննդաբանները խորհուրդ են տալիս այն ուտել բացառապես առավոտյան։

Ծանուցում սպառողներին

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ այս ապրանքի պահպանման ժամկետը չի գերազանցում 1 տարին: Բացելուց հետո այն խորհուրդ է տրվում պահել սառնարանում՝ բացառելով օդի, ջերմության և արևի ուղիղ ճառագայթների ներթափանցումը, որոնց ազդեցությամբ կարող է սկսվել հացահատիկի օքսիդացման գործընթացը։

Ներքին գուրմանների շրջանում այս բազմազանությունը չկաառանձնահատուկ ժողովրդականություն է վայելում: Սակայն, մասնագետների կարծիքով, այս մթերքը պետք է դառնա ամենօրյա սննդակարգի հիմնական բաղադրիչներից մեկը։

Որո՞նք են շագանակագույն բրնձի առողջության առավելությունները:

Հացահատիկի քիմիական բաղադրությունը դրական է ազդում օրգանիզմում նյութափոխանակության պրոցեսների ընթացքի վրա։ Ուստի խորհուրդ է տրվում օգտագործել հետևյալ հիվանդությունների առկայության դեպքում՝ ալերգիա, շաքարախտ, գիրություն, սրտանոթային համակարգի հիվանդություններ, ինչպես նաև ճիշտ սնվելու գաղափարի կողմնակիցներ: Դիետոլոգների կարծիքով՝ շագանակագույն բրինձը առողջության օգուտների գանձարան է.

1. Պարբերաբար օգտագործմամբ արյան մեջ խոլեստերինի պարունակությունը զգալիորեն նվազում է. բարելավվում է աղեստամոքսային տրակտի աշխատանքը։
2. Բժշկական հետազոտությունների արդյունքների համաձայն՝ շագանակագույն բրնձի կանոնավոր օգտագործումը բարելավում է արյան շրջանառությունը, բարելավում է մարսողական օրգանների աշխատանքը և հեշտացնում օրգանիզմից տոքսինների հեռացումը։
3. Ամեն օր մի փոքր չափաբաժին շագանակագույն բրինձ ուտելն օգնում է մաքրել աղիների և ստամոքսի պատերը, ինչպես նաև օրգանիզմից հեռացնել թունավոր նյութերը։ Բացի այդ, այս միջոցը ազատում է փորկապությունից և փորկապությունից։
4. Հաճախ շագանակագույն բրինձը ներմուծվում է գաստրիտով կամ ստամոքսի խոցով տառապող հիվանդների սննդակարգում: Այն խորհուրդ է տրվում որպես բրնձի առողջ սննդակարգի կամ բեռնաթափման օրերի հիմնական բաղադրիչներից մեկը։ Շագանակագույն բրինձը, որը հաճախ օգտագործվում է որպես մսային կամ ձկան ուտեստների կողմնակի ճաշատեսակ, կարող է նաև հիանալի հիմք հանդիսանալ այնպիսի ուտեստների համար, ինչպիսիք են շիլաները, պուդինգը, տարբեր տեսակի աղցանները կամ փլավը:
5. ՇնորհակալությունԱվելորդ խոնավությունը կլանելու յուրահատուկ ունակություն, շագանակագույն բրինձը նաև օգտագործվում է որպես մարդու օրգանիզմում հիդրոբալանսը վերականգնելու միջոց։
6. Հացահատիկի շագանակագույն բազմազանությունը հանգստացնող ազդեցություն ունի ուղեղի և նյարդային բջիջների վրա, ուստի խորհուրդ է տրվում այն ներառել ամենօրյա սննդակարգում՝ մշտական հոգեկան սթրեսով կամ նյարդային հյուծման հակումով։
7. Շագանակագույն բրինձ ուտելն օգնում է ամրացնել լնդերն ու ատամները, ինչպես նաև բարելավել մազերի և մաշկի տեսքը։
8. Մթերքի մշտական օգտագործումը՝ շնորհիվ իր բաղադրության մեջ վիտամին A-ի զգալի պարունակության, բարելավում է տեսողությունը, վերականգնում է քնի նորմալ ռեժիմը, օգնում է հաղթահարել անքնությունն ու դյուրագրգռությունը։

Հակացուցումների մասին

Ինչպես ցանկացած հայտնի սննդամթերք, այս տեսակի հացահատիկն ունի որոշ հակացուցումներ.

1. Առաջին հերթին պետք է իմանալ, որ եփած շագանակագույն բրինձն առանձնապես փափուկ չէ։ Այս մթերքը կարող է վնաս հասցնել օրգանիզմին միայն դրա ավելցուկի դեպքում (առաջացնում է փորկապություն, գազեր, փքվածություն): Ուստի բժիշկները խորհուրդ են տալիս այն օգտագործել սննդակարգում շաբաթական 2-3 անգամից ոչ ավելի։ Շագանակագույն բրինձը հակացուցված է ծանր փքվածությամբ տառապող մարդկանց։
2. Խստորեն խորհուրդ մի տվեք շագանակագույն բրինձ նրանց, ովքեր դժվարանում են միզել:
3. Եթե դուք ունեք կոլիտ, դուք նույնպես պետք է ձեռնպահ մնաք այս արտադրանքի օգտագործումից:
4. Շագանակագույն բրնձի չարաշահումը, որը երկար ժամանակ է պահանջում ստամոքսում մարսելու համար, կարող է բացասաբար ազդել վիճակի վրաավելորդ քաշ ունեցող հիվանդներ (հավանաբար ավելորդ քաշ)

Ինչպե՞ս համեղ պատրաստել շագանակագույն շագանակագույն բրինձ:

Այս հարցը հաճախ հանդիպում է ֆորումներում: Շագանակագույն շագանակագույն բրինձ պատրաստելը բավականին դժվար է։ Միշտ չէ, որ երիտասարդ տնային տնտեսուհիներին հաջողվում է այն իսկապես համեղ եփել։ Առաջարկում ենք ծանոթանալ շագանակագույն բրնձի պատրաստման մի քանի բաղադրատոմսերի։

Արտադրանքը եփել յուղի մեջ

Բրինձը (մեկ բաժակ) մանրակրկիտ լվանում են սառը ջրով։ Հոսող ջուրը պետք է լինի բացարձակ թափանցիկ։ Խորը տապակը տաքացնել, մեջը ձեթ լցնել ու բրինձ լցնել։ Անընդհատ խառնելով հացահատիկը մի փոքր չորանում է։ Յուղը պետք է մի տեսակ փաթաթվի բրնձի հատիկների շուրջը, ինչը պետք է կանխի դրանք միմյանց կպչելու համար: Այնուհետև ջուրը լցնում են (երեք բաժակ), խառնում (միայն մեկ անգամ) և թողնում են ուժեղ կրակի վրա եռալ։ Ջուրը եռալուց հետո կրակն իջեցնում ենք նվազագույնի, փակում ենք կափարիչը և թողնում այնքան, մինչև ջուրն ամբողջությամբ ներծծվի։ Այնուհետև կրակն անջատում են, տապակը ծածկում են կափարիչով և բրինձը թողնում մոտ կես ժամ եփվի։

Առանց յուղի բաղադրատոմս

Շագանակագույն բրնձի հայտնի բաղադրատոմսերից մեկն օգտագործում է.

• 1 բաժակ շագանակագույն բրինձ;
• ջուր (3 բաժակ);
• աղ ըստ ճաշակի (մոտ 0,5 թեյի գդալ):

Պատրաստում են այսպես՝ շագանակագույն բրնձի հատիկները լցնում են ջրով և թրմում 1 ժամ։ Այնուհետև կրակի վրա դնել մի կաթսա և սպասել, որ այն եռա։ Բրինձը ավելացնում են եռացող ջրի մեջ, աղ՝ ըստ ճաշակի։ Եթե ցանկանում եք վայելել արտադրանքի բնական համը, կարող եք հրաժարվել աղից։ ինչպեսհենց որ զանգվածը եռա, բրինձը խառնում են (միայն մեկ անգամ) և կրակը նվազագույնի ենք հասցնում։

Որքա՞ն ժամանակ պետք է եփել շագանակագույն շագանակագույն բրինձ: Հացահատիկը եփում են բաց կափարիչի տակ 5 րոպե, ապա ծածկում ու եփում եւս կես ժամ։ Միաժամանակ, թավայի եզրին հայտնվում է կեղտոտ ծածկույթ, որը համարվում է նորմալ։ Հացահատիկի եռացման գործընթացում խստորեն խորհուրդ է տրվում չխանգարել: Բրինձը կարելի է պատրաստ համարել, հենց որ հատիկներն ուռեն։ Այնուհետև կրակն անջատում են և 10-15 րոպե հացահատիկը դնում են ծածկված կափարիչի տակ։

Ինչպե՞ս պատրաստել շագանակագույն բրնձով փլավ։

Շագանակագույն բրնձով փլավը անսովոր համեղ և ամենակարևորը՝ առողջարար ուտեստ է։

Բաղադրություն՝

• մեկ բաժակ շագանակագույն բրինձ;
• 2, 5 բաժակ ջուր;
• 4 մեխակ սխտոր;
• մեկ գազար;
• համտեսել - կիլանտրո, աղ, սև պղպեղ:

Խոհարարության գործընթացը տևում է մոտ 1 ժամ։ Նրանք գործում են այսպես՝ կաթսայի մեջ լցնել ձավարեղենը երկու բաժակ ջրի հետ, հասցնել եռման։ Կրակն իջեցրեք, ծածկեք կափարիչով և եփեք այնքան, մինչև հեղուկն ամբողջությամբ ներծծվի։ Գազարը մաքրվում է կեղևով, քերվում (միջին) կամ մանր կտրատում։ Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը և տապակել մանր կտրատած սխտորը, ավելացնել գազարը, խառնել և ավելացնել երկու բաժակ ջուր։ Եփել այնքան, մինչև գազարը փափկի։ Այնուհետև շոգեխաշած գազարը խառնում ենք բրնձի հետ, աղում և պղպեղ ենք անում։ Մատուցելիս շաղ տալ կտրատած կիլանտրոն։

Եվս մեկ փլավի բաղադրատոմս (գազարով և պիստակով)

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված շագանակագույն բրնձով փլավը քաղցր, ցածր յուղայնությամբ, չափազանց համեղ ուտեստ է, որը նույնիսկ նրանք, ովքեր եռանդով հետևում են իրենց կազմվածքին, կարող են առանց վախենալու վայելել: Խմորի մեկ չափաբաժնի կալորիականությունը կազմում է ընդամենը 256 կկալ: Չորս չափաբաժինների պատրաստման համար օգտագործվում են ապրանքներ՝

• մեկ գլուխ սոխ;
• մեկ գազար;
• 180 գրամ շագանակագույն բրինձ (Indica BROWN-ը իդեալական է);
• 1 ճ/գ ձիթապտղի յուղ;
• 1 ճ/գ կիտրոնի կեղև;
• 380մլ հավի արգանակ;
• 125մլ ջուր;
• 1 ճ/գ կիտրոնի հյութ;
• 50 գրամ արմավ (կորիզով);
• կանաչ սոխ;
• սև պղպեղ.

Մեկ ժամով ճաշատեսակ է պատրաստում. գազարն ու սոխը մանր կտրատում են և մեկ րոպե միջին ջերմության վրա տապակում ձիթապտղի յուղի մեջ՝ երբեմն խառնելով։ Ավելացնել բրինձ, տապակել ևս մեկ րոպե։ Դրանից հետո ավելացնում են խուրմա (կտրատած), կիտրոնի համը, ջուրն ու արգանակը։ Ձեռնոցներ. Հասցնել եռման աստիճանի և նվազեցնել կրակը։ Ծածկեք կափարիչով և եփեք մոտ 45 րոպե, մինչև ամբողջ հեղուկը ամբողջությամբ գոլորշիանա։ Պատրաստի ուտեստը պատառաքաղով հարում ենք ու մի քիչ կիտրոնի հյութ ավելացնում։ Հյուրասիրությունը մատուցում ենք մանր կտրատած կանաչ սոխով շաղ տալով։

Փլավի բաղադրատոմսը տապակած հավի կրծքամսով

Փշրված շագանակագույն բրինձը համեմունքներով, սխտորով, լոլիկով և տապակած հավով ունի հիանալի համային բնութագիր: Դրան իդեալական հավելում կարող է ծառայել կիտրոնով կանաչ աղցանը։ Բաղադրյալապրանքներ:

• երկու հավի կրծքամիս;
• 200 գրամ շագանակագույն բրինձ («Indica Brown» TM «Mistral»);
• 600 մլ արգանակ (բանջարեղեն, հավ) կամ ջուր;
• 100 գրամ չերի լոլիկ (կարող է լինել սովորական);
• 50 գրամ չամիչ;
• 25 գրամ սոճու ընկույզ;
• երկու պճեղ սխտոր;
• մեկ գլուխ սոխ;
• 3 ճաշի գդալ. լ. բուսական յուղ;
• 1 ճաշի գդալ լ. կարրի (մեղմ փոշի);
• կես փունջ կիլանտրո;
• 1 ճ/գ աղ;
• կիտրոն մատուցելու համար.

Ցուցադրված քանակից կարող եք պատրաստել 6 չափաբաժին սնունդ։

Քայլ պատրաստում

Ճաշատեսակը եփվում է 1 ժամ:

1. Նախ պատրաստեք արգանակը (բանջարեղենը). լվանալ և մաքրել բանջարեղենը (ցողունային նեխուր, գազար և սոխ): Ավելացնել դափնու տերեւ, սև պղպեղի հատիկներ և կիլանտրոն: Արգանակը եփել մինչև փափկի։
2. Չափել բրինձը. Ավելի լավ է օգտագործել «Ինդիկա Բրաուն» TM «Միստրալ» երկարահատիկ սորտը, որը խնամքով հղկված է՝ պահպանելով հատիկի և կեղևի բողբոջը։
3. Հավի կրծքամիս ֆիլե կտրատված է շերտերով: Խառնել 1 ճ.գ. լ. բուսական յուղ, հասանելի սխտորի կեսը (կտրատած) և կարրի և թթու վարունգ։
4. Սոխը մաքրել և կտրատել։ Խորը տապակի մեջ տաքացրեք յուղը (բուսական), սոխն ու սխտորը (մնացորդը) լցրեք և եփեք ևս երեք րոպե։
5. Լցնում ենք բրինձը, ճաշատեսակը ցանում մնացած կարրիով և լավ խառնում։
6. արգանակ (տաք) լցնել մանրաձավարի մեջ: Համամասնությունը պետք է լինի՝ 1:2, 5. Ավելացնել աղ (1 թ/գ) և չամիչ։ Ծածկեք կափարիչով և մոտ եփեք25 րոպե։
7. Տապակած ընկույզ (սոճու ընկույզ): Կտրել լոլիկը և կիլանտրոն, ավելացնել դրանք պատրաստի հացահատիկի մեջ: Խառնել և տաքացնել հինգ րոպե։
8. Հավի կրծքերը տապակվում են (նախկինում շերտերով կտրատված):
9. Բրինձը թուլացնում են պատառաքաղով, ցողում ընկույզով և վրան քսում հավի մսի տապակած շերտերը։ Մատուցվում է մի կտոր կիտրոնի հետ։

Շագանակագույն բրինձ բանջարեղենով և սերմերով

Հրավիրում ենք ձեզ ծանոթանալու մեկ այլ հայտնի բաղադրատոմսի։ Ըստ դրա ստեղծված ճաշատեսակը կարելի է օգտագործել որպես համեղ ու առողջարար կողմնակի ճաշատեսակ, որի մեջ շատ ուտողների, ի թիվս այլ բաների, գրավում է սերմերի կծու ճռճռոցը։ Չորս չափաբաժինների համար օգտագործեք՝

• մեկ բաժակ շագանակագույն բրինձ;
• երկու սոխ;
• 300-400 գրամ բանջարեղեն (ցանկացած);
• 5 ճաշի գդալ. լ. կարագ;
• կես բաժակ արևածաղկի սերմեր;
• պղպեղ և աղ.

Ճաշատեսակը պատրաստվում է քառասուն րոպեում. բրինձը եփում են առանձին աղաջրում կես ժամ։ Սոխը կտրատում են փոքր խորանարդի կամ կես օղակների մեջ և տապակում կարագի (կարագի) մեջ մինչև թափանցիկ: Սոխին ավելացրեք սերմերը և շարունակեք տապակել մոտ երկու-երեք րոպե անընդհատ խառնելով: Այնտեղ ավելացվում են նաև բանջարեղեն (ցուկկինի, պղպեղ, դդում, լոլիկ), կտրատած խորանարդի տեսքով։ Տապակել մինչև պատրաստ լինի 5-7 րոպե։ Ավելացնել բրինձ, մանրակրկիտ խառնել, աղ և պղպեղ։ Փակեք կափարիչը և պատրաստեք ցածր ջերմության վրա մոտ 5-7 րոպե: Պատրաստի ուտեստը զարդարված է մանր կտրատած կանաչիով։