Ձվի փոշի՝ արտադրություն, բաղադրատոմսեր. Ձվի փոշի ձվածեղ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ձվի փոշու օգտագործմամբ պատրաստվում են բոլորովին այլ ուտեստներ։ Մասնագետները հաշվարկել են, որ ամեն տարի մայոնեզի, ինչպես նաև դրա վրա հիմնված սոուսների սպառումն ավելանում է մոտ 12%-ով։ Սակայն ոչ բոլորին է հայտնի, որ նշված մթերքի հիմնական բաղադրիչներից է ձվի փոշին։ Ինչպես է այն արտադրվում և օգտագործվում խոհարարության մեջ, կներկայացնենք ներկայացված հոդվածում։

Ապրանքի ընդհանուր տեղեկություններ

Չոր ձվի փոշին սպիտակուց-դեղնուց խառնուրդ է, որն ակտիվորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ։ Այս ապրանքի հիմնական առավելությունն այն է, որ այն շատ հեշտ է տեղափոխել: Ի վերջո, սովորական ձվի օգտագործումը սննդի արդյունաբերության մեջ դժվար է մի շարք պատճառներով՝ կեղևի փխրունություն, խնդրահարույց տեղափոխում, անհարմար պահեստավորում և այլն։

Արտաքին տեսքով ձվի փոշին (դրա հետ բաղադրատոմսերը կներկայացնենք ստորև) դեղնավուն չոր զանգված է։ Այն կարելի է պահել սենյակային ջերմաստիճանում սովորական տոպրակի կամ տարայի մեջ, ինչպես նաև կարող է օգտագործվել թարմ ձու չպահանջող բաղադրատոմսերում։

Ձվի փոշու արտադրություն

Ինչպես նշվեց վերևում, չորացրեքհումքը ձվի փոշու տեսքով կարևոր դեր է խաղում սննդի արդյունաբերության մեջ և ունի մի շարք առավելություններ. Այնուամենայնիվ, նման ապրանքի գինը շատ բարձր է: Դա պայմանավորված է արտադրության բարդ տեխնոլոգիայով, որը բաղկացած է հետևյալ քայլերից.

• Թարմ ձվերի ընդունում ըստ քաշի և կատեգորիայի. Հետագայում դրանք տեղափոխվում են տեսակավորման բաժին։
• Տեսակավորման գործընթաց. Այն իրականացվում է անորակ ձվերը հայտնաբերելու նպատակով։ Այս փուլում դրանք կիսաթափանցիկ են և նաև տեսողական ստուգվում են։
• Ձվի կոտրում. Դա տեղի է ունենում հատուկ տեղադրման միջոցով: Սպիտակուցն ու դեղնուցն առանձնացված են։ Ստացված զանգվածը տեղադրվում է չժանգոտվող պողպատից տանկերի մեջ։
• Զտման և խառնման գործընթաց։
• Պաստերիզացման գործընթաց. Մշակման ընթացքում ստացված ձվի զանգվածը (մելանժը) սկզբում տաքացնում են 44, իսկ հետո՝ 60 աստիճան ջերմաստիճանի։ Այս ջերմաստիճանը պահպանվում է քառասուն վայրկյան, որից հետո սկսում են կիսաֆաբրիկատը սառեցնել մինչև 16-18 աստիճան։



• Չորացում. Նման տեխնոլոգիական գործընթացն իրականացվում է հատուկ չորացման մեքենայի մեջ, որը կարող է լինել սկավառակ և վարդակ: Մելանժը դնելով դրա մեջ՝ ամբողջ խոնավությունը ամբողջությամբ հանվում է դրանից։ Միաժամանակ պահպանվում են այն օգտակար նյութերը, որոնք կան ձվի մեջ։ Չորացման գործընթացում շատ կարևոր է պահպանել ճիշտ ջերմաստիճանը։ Հակառակ դեպքում տեղի կունենա սպիտակուցի դենատուրացիա: Որպես կանոն, ձվի խառնուրդի չորացման ջերմաստիճանը 48-50 աստիճան է։ Միևնույն ժամանակ զանգվածն այնքան է սեղմվում, որ ելքի ժամանակ ստացվում է մաքուր պատրաստի արտադրանքի միայն 27%-ը։
• Փաթեթավորումփոշի և դրա փաթեթավորումը. Սա ձվի փոշու արտադրության վերջին քայլն է։ Որպես դրա փաթեթավորման տարա, կարող եք օգտագործել մետաղական տարաներ, պոլիէթիլենային տոպրակներ և թղթե տոպրակներ: Հատկապես պետք է նշել, որ սենյակային ջերմաստիճանում նման արտադրանքը կարելի է պահել մոտ մեկ տարի։ Եթե փոշին դնում եք +2 աստիճան ջերմաստիճանի տեղում, ապա դրա պահպանման ժամկետը կրկնապատկվում է։

Պատրաստեք ձվածեղ ձվի փոշուց տանը

Ձվի փոշին հիանալի է բոլոր տեսակի թխելու համար: Թեեւ հաճախ դրանից այլ ուտեստներ են պատրաստվում։ Օրինակ՝ խաշած ձու։

Իհարկե, ձվի փոշուց նման ընթրիքն ավելի քիչ շքեղ է ստացվում, քան ավանդական արտադրանքի հավաքածուից։ Սակայն համային և սննդային արժեքներով այս ուտեստը ոչ մի կերպ չի զիջում դասականին։

Այսպիսով, համեղ ձվի փոշու ձվածեղ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• բարձր յուղայնությամբ ամբողջական կաթ - մոտ 1,5-2 բաժակ;
• ձվի փոշի - մոտ 3-4 մեծ գդալ;
• համեմունք և աղ - քսել ըստ ճաշակի;
• կարագ - ավելացնել ըստ ճաշակի;
• թարմ թակած կանաչի - քսել ըստ ճաշակի և ցանկության։

Բաղադրիչների պատրաստում

Ձվածեղի ջերմային մշակումը սկսելուց առաջ անհրաժեշտ է դրա հիմքը պատրաստել։ Դրա համար ձվի փոշին դրվում է խորը ամանի մեջ և լցնում բարձր յուղայնությամբ տաք կաթով: Այս ձեւով բաղադրիչները գդալով խառնում են ու մի կողմ թողնում 27-30 րոպե։ Սաանհրաժեշտ է, որպեսզի փոշին մի փոքր ուռչի՝ ձվածեղը դարձնելով ավելի փարթամ և համեղ։

Ստացված ժամանակից հետո ստացված զանգվածին ավելացնում են աղ և բուրավետ պղպեղ, այնուհետև բլենդերի միջոցով ուժեղ հարում ենք։

Առանձին կտրատեք նաև թարմ խոտաբույսերը: Եթե դուք չունեք նման ապրանք պահեստում, ապա չեք կարող օգտագործել այն։

Ուտելիք եփել վառարանի վրա

Ձվի զանգվածը պատրաստ լինելուց հետո անմիջապես սկսեք դրա ջերմային մշակումը վառարանի վրա։ Դա անելու համար վերցրեք խորը տապակ և այն յուղով քսեք ըստ ճաշակի: Այնուհետև նախապես հարած ձվային զանգվածը լցնում են նախապես տաքացրած ուտեստների մեջ։ Ձվածեղը մանր կտրատած կանաչիով շաղ տալուց հետո այն պինդ ծածկում են կափարիչով և եփում բարձր ջերմության վրա մոտ 4 րոպե։

Ժամանակն անցնելուց հետո կաթսան հանում ենք վառարանից և առանց բացելու թողնում մի կողմ ևս 5-7 րոպե։ Ձվածեղը պետք է ամբողջությամբ եփվի գոլորշու վրա։

Ինչպե՞ս մատուցել ընթրիքին:

Ձվածեղը եփելուց հետո շարում են ափսեների վրա և զարդարում մի կտոր լոլիկով ու կանաչիով։ Նման ընթրիք մատուցվում է սեղանի շուրջ՝ մի կտոր հացի և տապակած երշիկի հետ միասին։

Պատրաստում ենք տնական մայոնեզ

Ձվի սպիտակուցը և դեղնուցի փոշին կարելի է օգտագործել ոչ միայն համեղ տնական թխվածքաբլիթներ և կաթնաձու պատրաստելու համար, այլև տարբեր սոուսներ ստեղծելու համար։ Դրանցից ամենահայտնին մայոնեզն է։ Եթե չգիտեք, թե ինչպես դա անել, ապա մենք ձեզ կպատմենք այդ մասին հենց հիմա։

Այսպիսով, տնական մայոնեզ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է՝

• ձվի փոշի –մոտավորապես 20 գ;
• արևածաղկի կամ ձիթապտղի ձեթ (ըստ ճաշակի) - մոտ 130 մլ;
• տաք խմելու ջուր - մոտավորապես 30 մլ;
• բնական մանանեխ - ½ աղանդերի գդալ;
• կիտրոնի հյութ - մոտ 1 դեսերտ գդալ;
• շաքար և աղ - յուրաքանչյուրը մոտ ½ աղանդերի գդալ:

Խոհարարության գործընթաց

Դժվար բան չկա նման սոուս պատրաստելիս։ Ձվի փոշին դրվում է խորը տարայի մեջ և նոսրացվում ջրով 30-35 աստիճանով։ Երկու բաղադրիչներն էլ լավ հարում են այնքան, մինչև գնդիկները ամբողջությամբ անհետանան և թողնում են 23-25 րոպե ուռչի։

Ժամանակի ընթացքում ստացված ձվի խառնուրդին ավելացնում են աղ, մանանեխ և հատիկավոր շաքար։ Դրանից հետո այն հարում են բլենդերով ամենաբարձր արագությամբ։

Բուսական յուղը դանդաղ և շատ խնամքով ներմուծվում է ստացված զանգվածի մեջ։ Միևնույն ժամանակ, ձվի խառնուրդը շարունակաբար հարում են նույն բլենդերի միջոցով։

Այս փուլում ամենակարևորը արագությունն է։ Որքան բարձր լինի, այնքան ձվի խառնուրդն ավելի լավ կկապվի կարագի և այլ բաղադրիչների հետ:

Այս գործողությունների արդյունքում դուք պետք է ստանաք միատարր և բավականին հաստ էմուլսիա։ Որպես կանոն, տնական սոուսն ունի նույն խտությունը, ինչ խանութից գնված ապրանքը։ Այնուամենայնիվ, այն ավելի դեղին է, համեղ ու բուրավետ։

Օգտագործելուց առաջ մայոնեզը ցանկալի է սառեցնել սառնարանում։

Ամփոփել

Ինչպես տեսնում եք, ձվածեղը և տնական սոուսը հեշտությամբ պատրաստվում են ձվի փոշուց։ Եթե որոշել եք թխվածքաբլիթ թխել, ապա միեւնույն է պետք է օգտագործելբաղադրիչներն իրենք են, միայն այն տարբերությամբ, որ ձվի փոխարեն խմոր հունցելու համար օգտագործվում է դեղին չոր զանգված։

Բոլոր համամասնությունների, ինչպես նաև դեղատոմսի պահանջների դեպքում դուք անպայման կստանաք հոյակապ և համեղ թխվածքաբլիթ: Ի դեպ, խանութի բոլոր տորթերը պատրաստվում են այս փոշուց։ Հետևաբար դրանք շատ փափուկ և քնքուշ են։