Ֆրանսիական ձվածեղ. մի քանի հետաքրքիր բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Մեր հեռավոր նախնիների համար, ովքեր ապրել են նախապատմական ժամանակներում, թռչունների ձվերը, հավանաբար, ամենահեշտ ձեռքբերվող կենդանական արտադրանքներից էին: Սկզբում դրանք հում էին ուտում, իսկ հետո ուղղակի թխում, թաղում օջախի կողքին։

Հայտնի չէ, թե ով և ե՞րբ է առաջին անգամ մտածել կաթնաշոռ պատրաստել, սակայն ֆրանսիացիները պնդում են, որ հենց իրենք են հորինել ձվածեղը։ Այս ուտեստը պատրաստվում է մի քանի րոպեում և իսկական փրկություն է, երբ դուք պետք է արագ կծեք, բայց սառնարանում այն գնդիկ է, որը կարելի է գլորել:

Կան մի քանի բաղադրատոմսեր, որոնց կարող եք հետևել ֆրանսիական ձվածեղ պատրաստելու համար: Քանի որ այս ուտեստը չափազանց պարզ է, շատերի համար այն խոհարարական հաջող դեբյուտ է բերում:

Դասական ֆրանսիական ձվածեղի բաղադրիչներ

Այս տաք նախուտեստի իսկական տարբերակը (շատերի կողմից համարվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ կամ նույնիսկ հիմնական ճաշատեսակ) ներառում է ապրանքների ամենապարզ հավաքածուի օգտագործումը: Դրանց թվում՝

• հավի ձու - 3 հատ (մեկ մատուցման համար);
• կաթ - 1 թեյի գդալ;
• կարագ - 1 ճ.գ. լ.;
• սև պղպեղ(աղացած) և աղ՝ ըստ ճաշակի։

Ֆրանսիական ձվածեղ. խոհարարության գաղտնիքը

Կարծես թե այս ուտեստը հեշտ է պատրաստել։ Սակայն կարող է պարզվել, որ դուք ամբողջ կյանքում սխալ եք պատրաստել ձվածեղ։ Ֆրանսիացի խոհարարը, օրինակ, երբեք ձու չի ծեծի։ Պարզապես սովորական պատառաքաղով դրանք խառնում է կաթի, աղի, սեւ պղպեղի հետ։ Բացի այդ, ձվածեղը լավ կարագից բացի այլ բանի վրա չի կարելի եփել։ Այն պետք է դնել ուժեղ կրակի վրա դրված թավայի մեջ, սպասել, մինչև փրփուրը դադարի և զգուշորեն լցնել կաթ-ձվի խառնուրդը։ Դրանից հետո դուք պետք է բարձրացնեք «նրբաբլիթի» խրված եզրերը և թափահարեք տապակը: Այս դեպքում փխրեցված զանգվածը կհոսի նրբաբլիթի տակ, և այն ավելի շքեղ կդառնա։ Երբ ձվածեղը գրեթե պատրաստ է, այսինքն՝ ամբողջ հեղուկ նյութը անհետացել է, պետք է վերցնել փայտե սպաթուլա և կիսով չափ ծալել նրբաբլիթը։ Սպասում ենք ևս 30 վայրկյան, տեղափոխում ենք ափսեի մեջ և մատուցում։ Ցանկության դեպքում կարելի է ճաշատեսակը ցանել մանր կտրատած կանաչ սոխով։

Պանրի ձվածեղ

Եթե նախորդ բաղադրատոմսը ձեզ չափազանց պարզունակ էր թվում, մենք շտապում ենք ձեզ հանգստացնել. կան ևս մոտ հարյուր համեղ տարբերակներ: Օրինակ, ֆրանսիական պանրի ձվածեղը պատրաստվում է ճիշտ այնպես, ինչպես նախորդ տարբերակը։ Սակայն կա մի տարբերություն՝ երբ ձվի-կաթ խառնուրդն ամբողջությամբ կպչում է, դրա մակերեսին ցանում են քերած պանիր, ծածկում են կիսով չափ և տապակը ևս մի քանի վայրկյան թողնում կրակի վրա։ Որոշ խոհարարներ խորհուրդ են տալիս պանրի հետ ավելացնել մանր կտրատած կանաչ սոխը, իսկ կան այնպիսիք, ովքերառաջարկում է որպես լրացուցիչ բաղադրիչ օգտագործել չերի լոլիկի կտորները։

Միակ բանը, որ դուք պետք է իմանաք, այն է, որ պանիրը պետք է լինի պինդ, թեև այս բաղադրատոմսի տարբերակներ կան, երբ ձվածեղը ծալված չէ, բայց դրա մակերեսին դրվում են մոցարելլայի բարակ կտորներ։

Dukan's Variation: Բաղադրիչներ

Այսօր շատերը կախվածություն ունեն դիետաներից: Եթե դուք նրանցից մեկն եք, ապա փորձեք բժիշկ Պիեռ Դուկանի առաջարկած ֆրանսիական ձվածեղը։ Դրա կալորիականությունը 100 գ-ի համար կազմում է 124 կկալ, և ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ ապրանքները՝

• 2 ձու;
• 100 մլ յուղազերծված կաթ;
• աղ՝ ըստ ճաշակի;
• 70գ նիհար աղացած հորթի միս;
• աղացած պղպեղ դանակի ծայրին;
• կես սոխ;
• 1 ճյուղ մաղադանոս.

Խոհարարություն

Ֆրանսիական ձվածեղը պատրաստվում է հետևյալ հաջորդականությամբ՝

• սոխը նուրբ թակած;
• տապակած առանց յուղի (կարող եք մի կաթիլ ավելացնել տապակը յուղելու համար);
• ավելացնել աղացած միսը և շոգեխաշել սոխով, փակելով կափարիչը;
• եթե հյութը աչքի չի ընկնում, ավելացրեք մի քիչ եռման ջուր;
• ձուն թափահարում են կաթով;
• աղ;
• աղացած միսը լցնում են ձվի-կաթի խառնուրդով;
• տապակում մինչև փափկի ցածր ջերմության վրա;
• շաղված մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Ձվածեղը դնել ափսեի մեջ և մատուցել ճաշատեսակի սառչելուց անմիջապես առաջ։

Բաղադրատոմս բազմաբնակարանում

Եթե ունեք նման խոհանոցային օգնական, ապա փորձեք պատրաստել դրա դասական փափկամազ տարբերակըուտեստներ ամենապարզ բաղադրիչներով.

• 2 ձու;
• համեմունքներ (ըստ ցանկության) և աղ;
• 50գ կոշտ պանիր;
• 1 կտոր սպիտակ հաց;
• 2 ճաշի գդալ. լ. կաթ;
• մի քիչ բուսական յուղ.

Ուտեստը պատրաստվում է այսպես.

• կտրել հացի ընդերքը;
• թաթախված կաթով;
• ձուն հարել բլենդերի մեջ;
• ներդրեք թրջած հացը և շարունակեք խառնել;
• պանիրը քերած է;
• լցնել բլենդերի մեջ և ավելացնել համեմունքներ և աղ;
• մի քիչ բուսական յուղ լցնում են բազմաթուխ ամանի հատակին;
• սահմանեք «Frying» ռեժիմը:
• սպասեք յուղի տաքացմանը;
• լցված ձվածեղի խառնուրդ;
• միացրեք բազմաբնակարանը «մարման» ռեժիմի;
• ամասից հանել ձվածեղ;
• այն ափսեի մեջ դնել;
• գլորել.

Ցանկության դեպքում նախ ձվածեղի «բլինչիկի» վրա քսում են միջուկը, օրինակ՝ մանր կտրատած խոզապուխտը։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել ֆրանսիական ձվածեղ (տես վերևում դասական տարբերակի լուսանկարով բաղադրատոմսը): Նման ձվային ուտեստները հայտնի են շատ երկրներում: Բացի այդ, ձեզ ոչինչ չի խանգարի հանդես գալ ձեր սեփական տարբերակը, որը, հավանաբար, ավելի վատը չի լինի, քան այս հոդվածում նկարագրվածները: