2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Քչերին է հայտնի, որ կարամելի սոուսը հարմար է ոչ միայն աղանդերի, այլև մսային ուտեստների համար։ Այն ընդգծում է հիմնական բաղադրիչի համը, հակադրվում է կծու համեմունքներին, անսովոր նոտաներ է հաղորդում վաղուց ծանոթ բաղադրատոմսերին։
Սովորաբար այս սոուսը պատրաստվում է հատուկ ճաշատեսակի համար։ Բայց դուք կարող եք այն պատրաստել ապագայի համար, այն լավ է պահվում սառնարանում։ Բացի մսային և ձկան ուտեստներից, այն հիանալի համադրվում է խորոված բանջարեղենի հետ։ Փորձենք կարամելային սոուս պատրաստել։ Դրանում կօգնի լուսանկարով բաղադրատոմսը։
Բաղադրիչներ
Սոուսը հիմնված է կարամելացման գործընթացի վրա։ Սովորաբար դրա համար օգտագործվում է սովորական կամ եղեգնաշաքար: Խտության և համի համար դրան հաճախ ավելացնում են մրգային խյուս։ Այս սոուսի շատ բաղադրատոմսեր պարունակում են սխտոր կամ չիլի պղպեղ: Կծու համը կարելի է ձեռք բերել կոճապղպեղով, ասաֆոետիդայով, հիլով, աղացած մշկընկույզով։ Հաճախ օգտագործվում են ցիտրուսային մրգեր. սա համեմունք է ավելացնում ճաշատեսակին:
Շաքարավազի փոխարեն երբեմն օգտագործում են մեղր։ Բայց այս դեպքում հնարավոր չէ վստահորեն խոսել կարամելացման մասին։ Սոուսը ավելի քիչ հաստ կլինի։ Ոմանք փորձում են մեղրը խեղդել, բայց այն տաքացնելով բարձր ջերմաստիճանի, նախ՝ ցանկալի էֆեկտ չի բերում, երկրորդ՝ հագեցնում է։անառողջ բաղադրիչներով ուտեստ. Այս մթերքը սոուսին կարող եք ավելացնել միայն մինչև 70 աստիճան ջերմաստիճանի դեպքում։
Խոհարարության եղանակ
Դեռ չգիտե՞ք կարամելային սոուս պատրաստել: Հետո հիշեք՝ թուջե թավայի մեջ հարկավոր է շաքարավազը տաքացնել՝ փայտե սպաթուլայի միջոցով եռանդուն խառնելով, մինչև այն սկսի հալվել։ Հենց այս գործընթացը սկսվի, շատ արագ անհրաժեշտ է ավելացնել հեղուկ բաղադրիչներ՝ սոյայի սոուս, գինի, հատապտուղ, բանջարեղեն կամ մրգային հյութ։ Հալած կարագը ճաշատեսակին տալիս է նուրբ հյուսվածք։ Իսկ լայմի, գրեյպֆրուտի կամ նարնջի հյութը, որն ավելացվում է եփման վերջում, կբերի անհրաժեշտ թթվայնությունը։
Եթե նախատեսում եք օգտագործել թարմ խոտաբույսեր, ապա դրանք ուղղակիորեն սոուսի մեջ չեք կարող ավելացնել: Այն կթրջվի, կկորցնի իր համը, կստեղծի անհարկի թրոմբներ, որոնք խախտում են գեղեցիկ կառուցվածքը։ Ցանկալի է պատրաստի ուտեստը ցանել դրա հետ սոուսի վրա։
Կիրառման շրջանակը
Ամենից հաճախ կարամելի սոուսն օգտագործվում է մսային և թռչնամսից ուտեստների համար։ Այն մատուցվում է նաև թխած ձկան հետ։ Լավ համադրվում է սնկով, կտոր-կտոր տապակած կամ ջեռոցում լցոնած զամբյուղների տեսքով թխած։ Պատրաստի սոուսը չի պահանջում հետագա ջերմային մշակում, ավելին, այն հաճախ միայն վնասում է նրան։ Հետևաբար, սոուսը կամ լցնում են ճաշատեսակի վրա՝ եփելու հենց վերջում, կամ մատուցում են սեղանի մոտ հատուկ սուսային նավակներով։
Կարելի է երկար վիճել, թե ինչպես պատրաստել կարամել սոուս։ Բայց կարծիքների նման բազմազանությունը նորի հիմք է դառնումբաղադրատոմսեր. Սրա շնորհիվ յուրաքանչյուրը կարող է ընտրել և պատրաստել այն, ինչ ցանկանում է։
Միս կարամելի սոուսով
Այս սոուսը կատարյալ է թխած խոզի, հորթի, գառան մսի համար: Օգտագործվում է նաև վայրի կենդանիների՝ կաղնի, արջի, եղնիկի մսի պատրաստման մեջ։ Մսի համար կարամելային սոուս կարող եք պատրաստել հետևյալ բաղադրատոմսով.
Միս կիլոգրամի չափաբաժին պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է մոտ 400 գրամ խնձոր, տանձ կամ դրանց խառնուրդը, մեկուկես ճաշի գդալ շաքարավազ, 0,5 թեյի գդալ մեղր, 70 գրամ սոյայի սոուս, համեմունքներ և մի փոքր։ կտոր կարագ.
Թավայի մեջ, նախընտրելի է թուջե, շաքարավազը պետք է ուժեղ տաքացնել, մինչև մուգ լինի։ Այնուհետեւ ավելացրեք ձեթ եւ սոյայի սոուս։ Խառնուրդը եռացնելուց և խտացնելուց հետո հարկավոր է բարակ շերտ կտրատած պտուղները իջեցնել դրա մեջ։ Ի դեպ, խնձորի ու տանձի հետ միասին կարելի է օգտագործել մանգոն, արքայախնձորը, պապայան։ Երբ դրանք տապակվեն, ամբողջ սոուսը լցնել մեկ այլ տարայի մեջ և թողնել, որ մի փոքր սառչի։ Պատրաստ լինելուց 5 րոպե առաջ ջեռոցում թխած մսի վրա լցնել մի քիչ սոուս և վերադարձնել ջեռոց։ Այս պահին սոուսին զգուշորեն ավելացրեք մեղր։ Կախված ստացված համից՝ կարելի է մի քիչ աղել։ Վերջում ավելացվում են նաև համեմունքներ և սխտոր։ Երբ միսը եփվի, կտրատեք այն բարակ սթեյքերի մեջ և առատորեն լցրեք սոուսի վրա։ Մատուցել թարմ խոտաբույսերով, սեզոնային կամ թթու բանջարեղենով, տնական հացով։
Հավի կարամելային սոուս
Չինացիները հատկապես սիրում են թռչնամսի և քաղցր ու կծու սոուսի համադրությունը: Իրենց ազգային խոհանոցում շատ ուտեստներ հիմնված են հակադրությունների համադրության վրաբաղադրիչներ։
Ինչպես հրաշալի ուտեստների մեծ մասը, որոնք մեզ են հասել Միջին Թագավորությունից, հավի միսը կարամելային սոուսում միավորում է մի քանի համ՝ քաղցր, կծու, աղի, թթու: Այս էֆեկտը ձեռք է բերվում սխտորը ցիտրուսային հյութերի, մեղրի, սոյայի սոուսի հետ համատեղելով։ Կոճապղպեղն ու կծու համով խոտաբույսերը կատարյալ ներդաշնակության մեջ են քնքուշ թռչունի հետ։
Հավը եփելուց առաջ խորհուրդ է տրվում մարինացնել այն։ Այնուհետեւ պատրաստի ուտեստը կլինի հյութալի, քնքուշ, արտահայտիչ: Հետագայում, դա մարինադն է, որը կարող է օգտագործվել կարամելը հալեցնելու համար: Մեկ կիլոգրամ հավի միս (թևեր, ոտքեր, ազդրեր, ֆիլե կամ տարբեր մասերի խառնուրդ) եփելու համար ձեզ հարկավոր է մոտ 50 գրամ սոյայի սոուս, մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ, կես կիտրոնի հյութ, 50 գրամ սպիտակ գինի, մի կտոր կոճապղպեղ, մի քանի կտոր սալորաչիր։
Խոհարարության սկզբունքը նման է դասականին. Թավայի մեջ շաքարավազը պետք է կարամելացնել, նոսրացնել հեղուկով և եռացնել։ Համեմունքներ ավելացնելուց հետո կարող եք լցնել թխած հավի միսը։ Անսովոր շեշտադրում կարելի է անել՝ բաղադրատոմսում ավելացնելով թարմ առանց կորիզների կեռաս: Այս հատապտուղը կավելացնի ոչ միայն կծու թթվայնություն, այլև հիանալի ռուբինի երանգ: Հաջող են նաև սալորի կտորներով փորձերը, որոնք կարամելացված ձևով հիանալի համադրվում են հավի նուրբ մսի հետ։
Ծառայություն
Նույնիսկ եթե սոուսը մատուցվում է հիմնական ճաշատեսակի հետ, խորհուրդ է տրվում սեղանին երկար բռնակի վրա դնել սոուսային աման փոքր խորը գդալով։ Հյուրերը կկարողանան իրենց հայեցողությամբ սոուսն ուղղակիորեն ավելացնել ափսեի մեջ: Մեծ մասըայն տպավորիչ տեսք ունի թափանցիկ սուսային նավակների մեջ՝ թույլ տալով տեսնել սաթի գույնն ու հատուկ կառուցվածքը:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Սոուս ձկան համար. բաղադրատոմս բոլոր առիթների համար
Տարատեսակ սոուսները կօգնեն առանձնացնել ձկան համը և պատրաստել համեղ ուտեստ: Ինչպե՞ս ճիշտ անել դրանք:
Համեմունքներ ձկան համար. համեմունքներ խաշած, տապակած, թխած և աղած ուտեստների համար
Խոհարարություն պատրաստելիս շատ կարևոր է չշռայլել համեմունքներով և ընտրել դրանց ճիշտ համադրությունը։ Համեմունքները պետք է ընդգծեն ձկան համը և բարելավեն այն, ոչ թե ընդհատեն այն։ Կախված պատրաստման եղանակից, օգտագործվում են տարբեր համեմունքներ։
Մարինադ ձկան համար. հետաքրքիր բաղադրատոմսեր. Մարինադ կարմիր ձկան համար
Ձուկը, հատկապես կարմիրը, որը հիանալի թաթախված է մարինադի մեջ, ունի շատ հյութալի համ, իսկ մարմինը ձեռք է բերում զարմանալի նրբություն։ Շատ հետաքրքիր միջուկներ կան, որոնցով դուք կստեղծեք խոհարարական արվեստի հերթական գլուխգործոցը։
Վրացական աջիկա. Կծու համեմունք մսային ուտեստների համար
Ավանդական համեմունք, որը ծագում է Կովկասից, վրացական աջիկա է։ Այն իր բաղադրության մեջ ներառում է բազմաթիվ բնական բաղադրիչներ, համեմունքներ և խոտաբույսեր։ Իր համի շնորհիվ այն հայտնի է դարձել ամբողջ աշխարհում։ Այն ավելացնում են ճաշատեսակներին՝ նրանց հատուկ համ և բույր հաղորդելու համար։ Վրացական աջիկա կարելի է ներկայացնել որպես մածուկ կամ սոուս։ Դրա պատրաստման բաղադրատոմսը պարունակում է բազմաթիվ բաղադրիչներ, որոնք կարող են տարբեր լինել:
Մսային միջուկ կարկանդակի համար. Մսային միջուկով ջեռոցում կարկանդակների բաղադրատոմսեր
Տնական տորթերը յուրահատուկ բան են, որը տանն առանձնահատուկ համ և մթնոլորտ է հաղորդում: Թերեւս չկա ավելի համեղ բան, քան հյութալի մսային միջուկով կարկանդակները։ Շատ համեղ են ու հագեցնող։ Յուրաքանչյուր ազգ ունի մսային կարկանդակների իր բաղադրատոմսերը: Իհարկե, դրանցից ոչ բոլորն են հեշտ իրագործելի։ Դրանցից ոմանք պատրաստվելու համար շատ ժամանակ և ջանք են պահանջում: Այնուամենայնիվ, բոլոր բազմազանության մեջ ներկայումս կարելի է գտնել պարզ մսային կարկանդակների պարզ բաղադրատոմսեր, որոնք ժամանակակից տնային տնտեսուհիները հաճույքով օգտագործում են:
