Իտալական ֆոկաչյա հացի բաղադրատոմս

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Հավանաբար այսօրվա աշխարհում շատ քիչ թվով մարդիկ կան, ովքեր չգիտեն իտալական ամենահայտնի ուտեստը՝ պիցցան: Հնում այս ուտեստը համարվում էր սովորական մարդկանց սնունդը և բավականին պարզունակ տեսք ուներ։ Դա պարզ հաց էր, որի վրա դրված էր բավականին պարզ միջուկ՝ մի շարք համեմունքներ և համեմունքներ, սխտոր և ձիթապտղի յուղ։ Գյուղերում եփելու եղանակը որոշ չափով պարզեցված էր, և պարզապես հարթ թխվածքներ էին թխում խմորին ձիթապտղի յուղի և սխտորի ավելացումով։ Նման հացը դարձավ մեկ այլ ոչ պակաս հայտնի իտալական ճաշատեսակի՝ ֆոկաչյա հացի նախատիպը։ Բաղադրատոմսը տես ստորև։

Focaccia-ն ավանդական հաց է իտալական խոհանոցում, ինչպես լավաշը Կովկասում, չապատին Հնդկաստանում և շելպեքը Ղազախստանում: Ֆոկաչյա հաց պատրաստելու տարբերակները շատ են, որոնց բաղադրատոմսը կախված է խմորից։ Այն կարող է լինել կամ խմորիչի վրա հիմնված կամ թարմ կամ հարուստ: Focaccia-ի միակ մշտական բաղադրիչներն են ձիթապտղի յուղը, ալյուրը և ջուրը:

Ինչ վերաբերում է արտաքին տեսքին՝ տորթերի ձևին կամ հաստությանը, հատուկ հստակ կանոններ չկան։ Հետեւաբար, ամեն ինչ կախված է խոհարարի անձնական երեւակայությունից: Տորթերը կարող են լինել կլոր, օվալաձև կամ քառակուսի, կախված խմորին հավելյալ խմորի ավելացումից։բաղադրիչները (կաթ և խմորիչ) կստացվի բավականին փափկամազ և ծավալուն հաց, իսկ եթե խմորիչը չօգտագործվի, ապա բարակ թխվածքաբլիթներ դուրս կգան։

Ներքին միջուկը՝ պանիր, միջերկրածովյան բուրավետ համեմունքներ (ռեհան, խնկունի, օրեգանո, ուրց), չերի լոլիկը և այլն տալիս է յուրահատուկ համ։ Արդյունքը ոչ միայն հաց է, այլ մի բան, որը նման է պիցցայի: Այդ իսկ պատճառով Իտալիայի ազգային խոհանոցի երկու ճաշատեսակների տարբերությունը բավականին փոքր է։ Ենթադրվում է, որ պիցցայի համար գլխավորը միջուկն է, իսկ ֆոկաչիայի պատրաստման համար՝ խմորը։

Պանրով ֆոկաչիան առավել տարածված է Իտալիայի հյուսիսում գտնվող Լիգուրիա նահանգում: Բաղադրիչներ, ինչպիսիք են կանաչ սոխը, մաղադանոսը և աղացած սև պղպեղը նույնպես ավելացվում են ավելի հարուստ համ ստանալու համար:

Իտալական ֆոկաչիայով վայելելու համար այս բաղադրատոմսը կարելի է պարզեցնել և օգտագործել պիցցայի խմոր և հետևյալ բաղադրիչները պատրաստելու համար.

• երկու տեսակի պանիր (պարմեզան, ֆետա կամ ցանկացած այլ տեսակի պինդ պանիր) (100 գ);
• Իտալական խոտաբույսերի համեմունք (ըստ ճաշակի);
• սխտոր (1 պճեղ);
• ձիթապտղի յուղ (100 մլ);
• սև պղպեղ.

Եկեք տեսնենք, թե ինչպես պատրաստել ֆոկաչիա:

8 գ խմորիչը լցնել տաք ջրի մեջ և թողնել, որ այն լուծվի 10-15 րոպե։ Ապա առանձին ամանի մեջ լցնել նախապես մաղած 750 գ ալյուրը և մեջը լցնել խմորիչով ջուր, ավելացնել 1 ճաշի գդալ շաքարավազ և մի պտղունց աղ։ Ստացված զանգվածը սկսում է հունցել՝ ավելացնելովփոքր քանակությամբ ձիթապտղի յուղ: Դրանից հետո խմորը թողնում ենք մոտ 1 ժամ հանգստանա։

Խմորը թրմելուց հետո խմորը դնել բուսայուղով քսած թխման թերթիկի վրա և ձեռքերով ուղղանկյուն ձև տալ։

Ստացված տորթը շաղ տալ սև պղպեղով, համեմունքով, կոշտ պանիրով (խորանարդի կտրատած և քերած) և ձիթապտղի յուղով խառնած սխտորով (մամուլով ճզմված):

Այնուհետև անհրաժեշտ է ափով նրբորեն սեղմել միջուկը և թողնել, որ խմորը մնա 15 րոպե։ Երբ տեսնեք, որ խմորը բարձրանում է, այն կարելի է 20 րոպեով ուղարկել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոց։

Երբ պատրաստ լինի ֆոկաչիան, որի բաղադրատոմսը նկարագրել ենք այս հոդվածում, հնարավոր կլինի ձեռքերով կոտրել և մատուցել սեղանին։ Վայելե՛ք ձեր ճաշը: