Փլավ կողոսկրով (խոզի միս). բաղադրատոմս և պատրաստման մանրամասներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ո՞վ չի սիրում փլավ. Թերևս միայն նրանք, ովքեր երբեք չեն փորձել: Իսկապես, ճաշատեսակն ամենահամեղներից է Կենտրոնական Ասիայից մեր սեղանին եկածների մեջ։ Իսկ մեր հայրենակիցներից շատերն ամենից շատ սիրում են կողոսկրով փլավ (խոզի միս): Ճաշատեսակը պարզապես հիանալի է ստացվում, բայց միայն այն դեպքում, եթե խոհարարը գիտի, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել այն։

Ուտեստի պատմություն

Այսօր դժվար է ասել, թե կոնկրետ որտեղ և երբ է առաջին անգամ եփվել փլավը։ Կենտրոնական Ասիայի գրեթե բոլոր ժողովուրդները պնդում են, որ այդ մեծ հայտնագործության տերն իրենց հայրենակիցներն են։ Եվ այն պատրաստում են շատ երկրներում՝ Ուզբեկստանում, Ադրբեջանում, Տաջիկստանում, ինչպես նաև Իրանում և մի շարք այլ երկրներում։

Ավելին, այս ուտեստը ոչ թե պարզ է, այլ ծիսական։ Այսինքն՝ այն անպայման պատրաստվում է տարբեր կարևոր իրադարձությունների ժամանակ՝ լինի դա հարսանիք, երեխայի ծնունդ, թաղում և ցանկացած այլ։

Չնայած սովորական օրերին փլավը սովորաբար կանայք են պատրաստում, բայց գիտակները հաստատ գիտեն, որ խոհարարական արվեստի իսկական գործ կարող են ստեղծել միայն տղամարդիկ։ Ուստի, եթե փլավը պատրաստվում է տոնի կամ պարզապես հյուրերի ժամանման համար, ապա այն պետք է պատրաստի ղեկավարըընտանիքներ։ Իսկ հատուկ առիթներով իսկական փորձագետ է հրավիրվում, որը հաճախ է գալիս այլ քաղաքից։

Եվ քանի որ դրան նման ուշադրություն է դարձվում, միանգամայն սպասելի է, որ ճիշտ եփած փլավի համը պարզապես հիանալի է։

Ընտրելով ճիշտ բաղադրիչները

Իհարկե, իսկական պլովը միշտ եփում են գառան մսով։ Սակայն մեր ոչ բոլոր հայրենակիցներն են սիրում այս միսը. այն հաճախ ունի շատ յուրահատուկ հոտ, որը հատկապես գնահատում են ասիացիները, բայց դա հուսահատեցնում է այն մարդկանց, ովքեր սովոր չեն դրան:

Բացի այդ, գառան միսը միշտ տապակվում է պոչի ճարպի մեջ։ Այն գտնելը կարող է դժվար լինել, չխոսելով այն փաստի մասին, որ այն ավելի է ուժեղացնում արտասովոր բույրը: Ուստի մեր հայրենակիցներից շատերն առաջարկում են հրաժարվել գառան մսից՝ հօգուտ սովորական խոզի։ Եվ հենց խոզի կողերով փլավը, որի բաղադրատոմսը լուսանկարով կտեսնեք ստորև, սովորաբար անհամեմատելի է ստացվում։

Նախ անհրաժեշտ է գտնել ճիշտ ապրանքներ.

• Խոզի կողիկներ - 1 կգ.
• Բրինձ երկարահատիկ - 1 կգ.
• Գազար - 1 կգ.
• Սոխ - 4-5 հատ.
• Սխտոր - 1 գլուխ.
• Բուսական յուղ - 0,5 բաժակ.
• Աղ, ծորենի, քրքում, զիրա - ըստ ճաշակի.

Ընդհանուր առմամբ, բաղադրիչները գտնելու հետ կապված խնդիրներ սովորաբար չեն լինում. դրանց մեծ մասն ազատ վաճառվում է ցանկացած մթերային խանութում:

Բայց բրնձով ամեն ինչ այնքան էլ պարզ չէ։ Որոշ գիտակներ նախընտրում են շոգեխաշած բրինձ՝ դրա հետ միասինփլավն ավելի փխրուն է։ Մյուսները նախընտրում են Ակմարժան սորտը. նրա հատիկները հեշտությամբ կլանում են մսի ու բանջարեղենի հոտն ու համը՝ ավելի վառ դարձնելով ուտեստի համը։ Ինքներդ որոշեք, թե որն է լավագույն տարբերակը ձեզ համար:

Խոհարարություն կաթսայում

Իհարկե, կողերով փլավի իսկական բաղադրատոմսը (մեր դեպքում խոզի միսը) ենթադրում է կաթսայի օգտագործում։ Հետևաբար, նախ և առաջ հաշվի առեք այս տարբերակը։

Կարագը լցնում են կաթսայի մեջ և լավ տաքացնում։ Այստեղ ավելացնում են նաև մանր կտրատած սոխը և տապակում մինչև կիսաեփը։ Այստեղ ավելացվում են խոզի կողիկներ՝ լվացված, չորացրած թղթե սրբիչով և բաժանված առանձին մասերի։

Երբ մսի վրա ախորժելի ընդերք հայտնվի, կաթսայի մեջ ավելացնել մաքրած և կտրատած գազարը։ Այժմ այստեղ կես լիտր ջուր ենք լցնում և եփում ենք մոտ 30 րոպե՝ ստացվում է «զիրվակ» կամ փլավի հիմք։

Մինչ զիրվակը եփվում է, բրինձը լավ լվացեք և 20-25 րոպե թրջեք սառը ջրում։

Նշված ժամանակից հետո զիրվակին ավելացնում ենք բոլոր համեմունքները, ինչպես նաև կեղևի վերին շերտից մաքրած սխտորի գլուխը - պետք չէ կեղևել կամ պճեղների բաժանել։ Վրան լցնել բրինձ, վրան լցնել սառը ջուր, այն պետք է ծածկի հատիկի վրա մոտ 3-4 սանտիմետր:

Եփում ենք թույլ կրակի վրա 20-30 րոպե, մինչև փլավը ներծծի ջրի մի մասը, մնացածը պետք է գոլորշիանա։ Կափարիչի տակ թողնում ենք 30-50 րոպե և կաթսան դնում ենք մեծ ուտեստի վրա, որպեսզի միսն ու բանջարեղենը վրան լինեն։ Վայելեքախորժակ!

Օգտագործելով դանդաղ կաթսա

Կարելի է կողոսկրով (խոզի միս) փլավ պատրաստել և դանդաղ կաթսայում։ Այո, այն նույն համը չի ունենա, բայց խնայում է ժամանակը։

Պատրաստում ենք կողոսկրերը (լվանում, չորացնում, կտրում) և տապակում բուսայուղի մեջ բազմաբեկ ամանի մեջ «Թխում» ռեժիմով՝ 15 րոպե երկու կողմից։ Միսը հանեք։

Տապակել կտրատած գազարը սոխով նույն ռեժիմով՝ մոտ 10 րոպե։

Կողերը վերադարձնում ենք ամանի մեջ, լցնում ենք երեք բաժակ ջուր և «թխում» 30 րոպե - համոզվում ենք, որ ջուրը չգոլորշիանա, հակառակ դեպքում միսն ու բանջարեղենը կվառվեն։ Այստեղ ավելացնում ենք բոլոր համեմունքները, լցնում լվացած բրինձը, մեջը սխտոր կպցնում վերևից և լցնում ջրով։ Մենք սկսում ենք «Բրինձ» ծրագիրը և սպասում ձայնային ազդանշանին։

Արդյունքը, անշուշտ, հաճելիորեն կզարմացնի ձեզ՝ ապացուցելով, որ կարող եք համեղ փլավ պատրաստել դանդաղ կաթսայում։

Եզրակացություն

Սա եզրափակում է մեր հոդվածը: Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել խոզի կողերով փլավ։ Բաղադրատոմսը, թեև թվում է բարդ, իրականում ցանկացած սկսնակ խոհարար կարող է տիրապետել դրան։