Կիվի մարինացված խորոված. պարզ բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Երբ «խորոված» բառը շատերն անմիջապես ասոցացվում են բնության մեջ խնջույքի, հաճելի արևոտ օրվա, կրակի հոտի և համեղ փափուկ մսի հետ: Որպեսզի կոշտ խորովածը չփչացնի ողջ տրամադրությունը, պետք է կարողանաք ընտրել ճիշտ մսի կտորը և ճիշտ մարինացնել այն։ Պատրաստի մսի փափկությունն ու հյութեղությունը ուղղակիորեն կախված է մարինադի բաղադրիչներից, որոնք կարող են կանխել սպիտակուցի ծալումը արտադրանքի ջերմային մշակման ժամանակ։

Այս հատկությունը օժտված է թթուներով, որոնք կարելի է գտնել տարբեր ապրանքներում: Հետեւաբար, ցանկացած տեսակի մսից խորովածի համար մարինադի բաղադրատոմսերի հսկայական բազմազանություն կա: Դրանք են՝ սոխի կամ լոլիկի հյութը, սեղանի քացախը, կեֆիրը, այրանը և գազավորված հանքային ջուրը։ Այնուամենայնիվ, մրգային թթուները նույնպես լայնորեն օգտագործվում են: Արևելյան երկրներում միսը մարինացվում է նռան հյութի մեջ։

Հոդվածում դիտարկեք կիվիով խորովածի մարինադի բաղադրատոմսը: Խոհարարության այս տարբերակը գնալով ավելի տարածված է դառնում, բավական է մեկ անգամ օգտագործել էկզոտիկ միրգ՝ միսը փափկացնելու համար, որպեսզի սիրահարվեք բաղադրատոմսին և այն ավելացնեք ձեր անձնական խոհարարական գրքում: ՆույնիսկՊարզապես կիվի ավելացնելով մանր կտրատած մսի կտորները, դրանք կփափկեն տապակելուց հետո, բայց հետաքրքիր է այն համադրել տարբեր համեմունքների և համեմունքների հետ, որոնց մասին կխոսենք հաջորդիվ: Մսի յուրաքանչյուր տեսակի համար պատրաստվում են հատուկ բաղադրիչներ, որոնք կարող են ընդգծել դրա համը։ Սկսենք, եկեք պարզենք, թե ինչպես ընտրել ճիշտը շուկայում, որպեսզի այն հարմար լինի ցցի վրա կամ ջեռոցում տապակելու համար։

Մսի ընտրություն

Խորովածի համար կիվիով մարինադ պատրաստելուց առաջ գնացեք թարմ և որակյալ մսի շուկա։ Կարելի է տապակել գառան, տավարի, խոզի կամ հավի միս։ Սովորաբար հավի քյաբաբի համար կրծքամիս են գնում ցանկացած մսագործական խանութից։ Թևերը կարող եք տապակել կրակի վրա։ Գնման ժամանակ համոզվեք, որ ապրանքը չի ենթարկվում եղանակային պայմանների կամ կապտավուն գույնի: Թեև էժան հավը սովորաբար արագ տեսակավորվում է, և ամեն օր թարմ առաքումներ են բերում խանութներ:

Եկեք ավելի մանրամասն նայենք, թե ինչպես ընտրել ճիշտ խոզի միսը: Առաջին հերթին պետք է ուշադրություն դարձնել ապրանքի թարմության արտաքին նշաններին՝ նրա հոտին և գույնին: Թարմ միսը խորովածի համար հարմար չէ, ընտրեք սառեցված, բայց ոչ սառեցված: Մսի մեջ պետք է լինեն ճարպի շերտեր, հակառակ դեպքում այն չորացած կլինի։ Մսի և ճարպի իդեալական համադրությունը 4-ից 1-ն է: Սրանք դիակի հետևյալ մասերն են՝ ուսին, վիզը, խոզապուխտը կամ կրծքավանդակը:

Տավարի և գառան միս գնելիս ուշադրություն դարձրեք ճարպի գույնին։ Եթե դեղնությունը երեւում է, ուրեմն միսը հին է։ Իսկ տավարի մսի մեջ կովի տարիքը գույն է տալիս, որքան մուգ է միսը, այնքան մեծ է կենդանին։ Խորովածի համար լավագույնն է ընտրել վարդագույն հորթի միս։

Ինչպես արագ մաքրելկիվի

Կիվի խորովածի համար՝ մարինադի համար, ընտրեք պինդ և միատեսակ խտություն, առանց փափուկ բծերի և կեղևի վրա մուգ գույնի, քանի որ ստիպված կլինեք դուրս շպրտել շատ միջուկ։ Եփելու համար պտուղը սկզբում մաքրում են կեղևը, այնուհետև կամ կտրատում են մանր կտորներով կամ քերում։ Մեծ քանակությամբ մսի համար կարող եք օգտագործել բլենդեր։

Վաճառվում են հատուկ սարքեր՝ նման մրգերը կեղևից արագ ազատելու համար, բայց շատ արագ դա կարելի է անել սովորական թեյի գդալով։ Վերևի լուսանկարում երևում է, որ կիվին սկզբում կիսով չափ կտրված է, իսկ հետո գդալը մտցվում է մաշկի և մարմնի միջև եղած բացվածքի մեջ։ Շրջանակի ամբողջ պարագծով պտտվելով՝ հանում ենք արդեն մաքրված կեսը։ Գործընթացը տևում է ընդամենը մեկ րոպե, ուստի այս մեթոդն ամենահարմարն է օգտագործելու համար։

Խոզի մարինադի բաղադրատոմս

Կիվի շիշ քյաբաբը պատրաստվում է խոզի վզից։ Միսը նախապես լվանում են կեղտաջրերի տակ, թաթախում թղթե սրբիչի մեջ՝ ավելորդ խոնավությունից ազատվելու համար և կտրատում մեծ կտորների։ Դրանց չափերը չպետք է պակաս լինեն 3 x 4 սմ-ից, հակառակ դեպքում միսը արագ կչորանա։ Տեղադրել ամբողջ թակած միսը էմալապատ մեծ ամանի մեջ: Որպես թթու թթուների տարա՝ օգտագործվում են կա՛մ այդպիսի սպասք, կա՛մ կավե ամանեղեն։ Հարմար է չժանգոտվող պողպատից տարբերակը կամ մեծ թուջե կաթսա: Ոչ մի դեպքում ալյումինե տապակ մի վերցրեք, թթվից այն կսևանա և կփչացնի մսի տեսքը։

Կիվի շամփուրների մարինադի համար 1 կգ խոզի մսի հիման վրա պատրաստեք հետևյալ ապրանքները.

• 1 կիվի;
• 1 միջին չափի կիտրոն;
• աղ և սև պղպեղ - յուրաքանչյուրը պտղունց;
• մի երկու ճյուղ ուրց համի համար:

Պատրաստում ենք պարզ մարինադ

Կիվին պետք է մաքրվի վերևում նկարագրվածի պես և քերած լինի կամ խառնվի միջուկի մեջ:

Կիտրոնը կտրատել 4 մասի և մեկից հյութը քամել անմիջապես մսի մեջ։ Մնացած մասերն ամբողջությամբ գցեք ամանի մեջ։ Աղ և պղպեղ ցանել, ավելացնել ուրցի համեմունքը և ձեռքերով անմիջապես խառնել մսի հետ։ Ծածկեք թաղանթով և դրեք զով տեղում 1,5-2 ժամ։ Ըստ ակնարկների՝ կիվի մարինադում խորովածը չպետք է տևի 2 ժամից ավելի, հակառակ դեպքում միսը կդառնա չափազանց փափուկ և թաթախված, այն ուղղակի կտարածվի առանձին մանրաթելերի մեջ։ Հետևաբար, հավատարիմ մնացեք բաղադրատոմսին և հետո ամեն ինչ հիանալի կստացվի։

Բաղադրատոմս կիտրոնով

Խորովածի համար կիվի մարինադի հաջորդ տարբերակի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• 3 կգ խոզի միս;
• 4 կիվի;
• 2 հատ սոխ;
• 4 կիվի;
• աղ, պղպեղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Վաճառվում է քյաբաբի մարինացման համար հատուկ ընտրված դեղաբույսերի չոր խառնուրդ։ Այն օգտագործելու համար ամենահարմարն է: Բավական է փաթեթի կեսը լցնել նման քանակությամբ մսի վրա, որպեսզի խորովածը բուրավետ լինի։

Ինչպես պատրաստել

Մարինացնելու և պիկնիկի վայր տեղափոխելու հարմարության համար մենք կօգտագործենք 5 կգ պլաստմասե տարա՝ փակվող կափարիչով։ Միսը կտրատել մեծ կտորներով։ Սոխը մաքրվում է կեղևով և օղակների մեջ: Միսը շամփուրներին լարելիս դրվում են կտորների արանքում։ կիվի մաքրվում է ևմանրացված ամանի մեջ: Նախ խառնում են միսն ու սոխը։ Օղակները տարայի մեջ ավելացնելուց առաջ խորհուրդ է տրվում թեթև սեղմել, որպեսզի հյութն ավելի լավ արձակեն։

Ամեն ինչ շաղ տալ համեմունքներով և աղով։ Հենց վերջում ավելացնում են կիվիի խյուսը և ամեն ինչ մանրակրկիտ հունցվում է։ Մարինացված միսը փաթաթեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ կամ թաղանթով և մի կողմ դրեք զով տեղում՝ թրմելու համար։ Մեկ ժամ հետո կարող եք տարան ծածկել կափարիչով և գնալ խնջույքի։ Քանի դեռ կրակը չի մարել և ածուխներ ձեռք բերել, միսը ժամանակ կունենա մարինադի մեջ ամբողջությամբ հասունանալ։ Կիվի քյաբաբի մարինադի այս բաղադրատոմսը միայն դրական ակնարկներ ունի: Նախ՝ միսը նուրբ է ստացվում և մնում հյութալի, և երկրորդ՝ մեզ ծանոթ սոխը, որը շատերն են սիրում ուտել տապակած մսի հետ։

Տավարի մարինադ

Շատերը խոզի միս չեն ուտում՝ կրոնական համոզմունքների կամ դիետայի պատճառով: Տավարի մսից ստացվում է գերազանց խորոված, եթե այն ճիշտ մարինացված է։ Կիվիով տավարի քյաբաբի համար մարինադ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝ հաշվարկված 1 կգ մսի վրա՝

• 3 միջին լամպ;
• 2 կիվի;
• 2 լոլիկ (ցանկալի է հյութեղ);
• աղ և սև պղպեղ ըստ ճաշակի.

Մարինադի պատրաստման եղանակ

Միսը լվացեք, չորացրեք անձեռոցիկով և կտրատեք մեծ կտորներով։ Կլպեք և կտրատեք սոխը օղակների մեջ, որից հյութը քամեք անմիջապես ամանի մեջ։ Շաղ տալ համեմունքներով և աղով: Այնուհետև ամեն ինչ խառնեք ձեր ձեռքերով, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները հավասարաչափ բաշխվեն ամանի մեջ։

Լոլիկի կեղևը արագ հեռացնելու համար վրան լցնել եռման ջուր։ Այնուհետև հանեք դանակով, որպեսզի մնա միայն միջուկը, իսկ բանջարեղենը սրբեք մետաղյա մաղի միջով։ Կիվին մաքրվում է կեղևով և քերիչով: Եթե ունեք բլենդեր, ապա կարող եք մրգերն ու բանջարեղենը կտորներով կտրատել և միասին կտրատել՝ օգտագործելով խոհանոցային գործիք: Մսի ամանի մեջ ավելացնում են ոչ միայն մրգերի և բանջարեղենի խյուսը, այլև հարելուց հետո մնացած հյութը։

Մնում է ամեն ինչ խառնել և կիվիով տավարի շամփուրների բաղադրատոմսի համաձայն մարինացնել պատրաստ է։ Միսը դրա մեջ պետք է լինի 2 ժամից ոչ ավել, իսկ հետո կարելի է տապակել ածուխի վրա։

Հավի շամփուրներ ջեռոցում

Ինչ անել, եթե դրսում ձմեռ է կամ անձրև է, բայց դուք իսկապես ցանկանում եք համեղ խորոված ուտել: Այն կարելի է պատրաստել նաև ջեռոցում՝ օգտագործելով հավի կրծքամիս։ Միսը լվացեք և բաժանեք մասերի։

Հավի թթուները ավելի արագ, մեկ ժամը բավական է. Եթե որոշել եք հավը փոխարինել հնդկահավով, ապա միսը մարինացրեք 1,5 ժամ։

1 կգ հավի ֆիլեի համար պատրաստեք հետևյալ մարինադային մթերքները՝

• կես կիլոգրամ սոխ;
• 1 կիվի;
• ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել մեկ բուլղարական պղպեղ;
• աղ - մի պտղունց;
• սև պղպեղ և համեմ ըստ ճաշակի։

Մաքրեք բոլոր բաղադրիչները, լվացեք և մանրացրեք բլենդերով՝ վերածվելով միատարր խյուսի։ Ստացված խառնուրդով միսը լցնել ամանի մեջ և ավելացնել աղ ու համեմունքներ։ Ձեռքերով խառնել, որպեսզի ամբողջ միսը խնամքով ծածկվի, ծածկելուց հետո մեկ ժամով դնել սառնարանը։մի բաժակ սննդի ֆիլմ: Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։ Այս պահին միսը դնել փայտե շամփուրների վրա և դնել բուսայուղով յուղած թխման թերթիկի վրա՝ իրար մոտ: Թխել մինչև փափկելը, մոտ 30 կամ 40 րոպե:

Բարի ախորժակ.