Լուսնի լույսի լավագույն բաղադրատոմսերը ցորենից տանը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ինչ-որ մեկին դա տարօրինակ կթվա, բայց 300-400 տարի առաջ «լուսնափայլ» տերմինն օգտագործվում էր որսի փուլը նկարագրելու համար: Այսօր բոլորը գիտեն, որ սա տնական ըմպելիք է։ Որպես հումք սովորաբար վերցվում են հացահատիկային ապրանքներ։ Այս դեպքում օղին բավականին թունդ է, բայց միեւնույն ժամանակ փափուկ։ Եթե ցանկանում եք ձեզ և ձեր մտերիմներին հյուրասիրել այս ըմպելիքով, ապա ցորենի լուսնաշողերի ապացուցված բաղադրատոմսը օգտակար կլինի։

Խոհարարության լավագույն տարբերակը

Տանը ցորենից լուսնի լույսի ո՞ր բաղադրատոմսն ընտրել: Եթե նայեք ալկոհոլային խմիչքների խանութների դարակներին, ապա կարող եք պարզել, որ հացահատիկի օղին ավելի թանկ է, քան մյուսները: Դա կախված է նրանից, թե ինչ հումք է օգտագործվել արտադրության մեջ։ Հացահատիկային մշակաբույսերի խմորման մեխանիզմի սկզբունքը բավականին պարզ է. Հացահատիկի մեջ, բողբոջի զարգացման ժամանակ, օսլան քայքայվում և վերածվում է շաքարի։ Բարձրորակ լուսնաշող պատրաստելու համար հարկավոր է ընտրել միայն լավագույն հումքը։ Ցորենը չի կարելի օգտագործելբուժվել թունաքիմիկատներով. Բացի այդ, փտած և փտած հացահատիկը չի աշխատի: Եթե ցանկանում եք որակյալ խմիչք ստանալ, ապա ավելի լավ է գումար չխնայել։

Շաքարն օգտագործվում է որպես խմորիչի և սնկերի սննդամթերք։ Սունկը սնվում է գլյուկոզայով և միաժամանակ արտադրում է ածխաթթու գազ և էթիլային սպիրտ։ Այս մեխանիզմն այնքան օպտիմիզացված է, որ թարմ հացի բույրը պահպանվում է խմիչքի մեջ։ Ցորենի լուսնի լույսը, որը պատշաճ կերպով պատրաստված է տանը, մի փոքր քաղցր է և ուժեղ: Չափավոր օգտագործման դեպքում նման ըմպելիքն ընդհանրապես չի վնասի ձեր առողջությանը։

Խոհարարական քայլեր

Բարձրորակ ցորենի մեջ օսլայի պարունակությունը կարող է հասնել 40-ից մինչև 70%: Այնուամենայնիվ, խմորիչը չի կարող ուղղակիորեն կերակրվել: Ուստի անհրաժեշտ է բողբոջել կամ շոգեխաշել հացահատիկը, որպեսզի օսլան շաքարացված լինի։

Ամբողջ գործընթացը կարելի է բաժանել հետևյալ քայլերի.

• եփել հացահատիկը մածուկի վիճակի;
• մածուկի օգտագործումը շաքարացման համար;
• օսլայի հեռացում;
• չոր խառնուրդի քայքայումը ածիկի ֆերմենտներով;
• օսլայի վերածում գլյուկոզայի, հասանելի խմորիչ սնուցման համար;
• Շաքարի մշակում խմորիչով;
• ալկոհոլ ստանալը.

Ինչպե՞ս է բողբոջում ցորենը:

Եկեք ավելի սերտ նայենք սա: Շատ դեպքերում, ցորենից լուսնի լույսի պատրաստման բաղադրատոմսը ներառում է այնպիսի փուլ, ինչպիսին է դրա բողբոջումը: Այն օգնում է ակտիվացնել բոլոր կենսաքիմիական գործընթացները։ Ցորենի շերտը փռում են 5-7 սմ շերտով և 2 սմ ջրով լցնում, ամռանը մասնագետները խորհուրդ են տալիս ջուրը փոխել օրը 2-3 անգամ, իսկ ձմռանը.պարզապես խառնել այն ձեր ձեռքերով: Հեղուկը պետք է ամեն օր ցամաքեցնել։ Հացահատիկը լվանում են և թողնում բողբոջելու։ Այդ նպատակով այն վերեւից ծածկում են թաց շորով։ Հումքը պարբերաբար ցողվում է ջրով։ Ցորենը հաճախ խառնվում է, որպեսզի թթվածին հասանելի լինի։ Երբ հայտնվում են մինչև 5-7 մմ երկարության ծիլեր, բողբոջման գործընթացը կարելի է ավարտված համարել։

Ինձ պետք է խմորիչ?

Ցորենի լուսնային ո՞ր բաղադրատոմսն է համարվում լավագույնը: Ալկոհոլային խմիչքի համար մուր պատրաստելու երկու հիմնական եղանակ կա. Դուք կարող եք օգտագործել ածիկ, բայց դուք կարող եք անել առանց դրա: Ամեն դեպքում, արդյունաբերական խմորիչ չպետք է օգտագործվի: Սա պարտադիր է նրանց համար, ովքեր ցանկանում են ստանալ բարձրորակ ըմպելիք։ Սա ցորենի հիանալի լուսնյակը հեռացնելու միակ միջոցն է։

Լուսնային շող առանց շաքարի և խմորիչի

Այսպիսով, ո՞րն է այս տարբերակի առանձնահատկությունը։ Ցորենից լուսնի շող պատրաստելու բաղադրատոմսը, որը չի օգտագործում գործարանային խմորիչ և հատիկավոր շաքար, համարվում է ամենահին։ Բացի հացահատիկից և ջրից, խմիչք ստեղծելու համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև այնպիսի բաղադրիչ, ինչպիսին է գայլուկի պատիճները: Հենց նրանք էլ հանդես են գալիս որպես գարեջրի և կվասի տարբեր տեսակների մշտական բաղադրիչ։

բաղադրատոմսեր

Ուրեմն որո՞նք են տարբերակները: Եկեք ավելի մանրամասն քննարկենք նման ըմպելիք պատրաստելու համար օգտագործվող բաղադրությունը՝

• 3կգ բարձրորակ ցորենի հատիկներ;
• մաքրված ջրհորի ջուր;
• խմորիչի սնուցում (այս նպատակով կարող եք օգտագործել խնձոր, մրգեր կամ ճակնդեղ):

Հանունօգտագործված թրջոցների պատրաստում:

• 2 լիտր մաքրված ջուր;
• մի բուռ տնական ցորենի ալյուր;
• մի պտղունց չոր գայլուկ։

Խոհարարության եղանակ

Ինչպե՞ս առանց խմորիչի ցորենի վրա լուսնշող պատրաստել: Ստորև բերված բաղադրատոմսը պահանջում է հատուկ պատրաստում. Բոլոր բաղադրիչները պետք է մանրակրկիտ տեսակավորվեն և լվացվեն։ Հիմնական բանը չարաշահելն է, հակառակ դեպքում արդյունքը շատ լավ չի լինի։ Եթե դուք լվանում եք վայրի խմորիչը հացահատիկից, ապա սկզբունքորեն ոչ մի խյուս չի աշխատի: Թթխմորը պարզապես կթթվի, և դուք պետք է ազատվեք դրանից։

Ցորենից լուսնի լույսի բաղադրատոմսը (տանը) ներառում է գործողությունների հետևյալ հաջորդականությունը՝

1. Հացահատիկները հավասար շերտով լցնում են լայն տարայի մեջ։
2. Ցորենը լցնում են տաք ջրով, որպեսզի այն հացահատիկի մակարդակից մի երկու սանտիմետր բարձր լինի։
3. Թավան փակ փակեք կափարիչով և դրեք տաք մութ տեղում։ Այս վիճակում թողնում են 3-4 օր, մինչև մակերեսի վրա փրփուր առաջանա։ Դրանից հետո դուք պետք է ուշադիր հետևեք, որ անոթի ջուրը չթթվի։
4. Որպեսզի չթթվի, աշխատեք ամեն օր նրբորեն խառնել ցորենը։

Պարկա պատրաստելու համար հարկավոր է հացահատիկը մանրացնել կոպիտ ալյուրի մեջ պարզ կենցաղային ջրաղացում: Այդ նպատակով հարմար է նաև պարզ սուրճի սրճաղացը կամ մսաղացը, բայց արդյունքն այս դեպքում մի փոքր ավելի վատ կլինի, և ավելի շատ հումք կպահանջվի։ Աղալուց հետո ստացված ալյուրը պետք է խառնել տաք ջրով ևհոփի կոներ. Դրանից հետո տարան մի քանի օր տեղադրվում է մութ, ոչ սառը տեղում։

Ծերացումը տրորել

Ոչ մի ցորենի լուսնային բաղադրատոմս առանց շաքարի ամբողջական չէ առանց այս քայլի: Սնկերի համար ձեզ անպայման պետք է վերին հագնվելու համար: Այն դրվում է խմորման անոթի հատակին և լցնում նախապես պատրաստված զապարկով (գայլուկ): Նաև վրան ավելացնում են բողբոջած հատիկների վրա պատրաստված թթխմորը։ Ստացված խառնուրդին ավելացրեք 5 լիտր մաքուր փափուկ ջուր։ Դրանից հետո բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնվում են: Սափորի կամ շշի վզին դրվում է հիդրոլիզատոր։ Եթե դուք չունեք այս սարքը, կարող եք պարզապես պարզ ռետինե ձեռնոց դնել տարայի վրա։ Մատներից մեկի վրա մանրադիտակային անցք է արվում։

Այս խյուսը պետք է տանը պահել 7-8 օր։ Խոտաբույսը խորհուրդ է տրվում ամեն օր երկար գդալով հարել։ Սա կօգնի թթվածին մտցնել հեղուկ, որը խմորիչին անհրաժեշտ է գոյատևելու համար: Բրագան ուղարկվում է թորման միայն խմորման գործընթացի ավարտից հետո։

Թորում

Եկեք ավելի սերտ նայենք սա: Ինչպե՞ս պատրաստել բարձրորակ լուսնի լույս ցորենի վրա առանց խմորիչի: Բաղադրատոմսը ներառում է այնպիսի ընթացակարգ, ինչպիսին է թորումը: Այդ նպատակով ձեզ անպայման լուսնշող է պետք։ Հումքը պետք է երկու անգամ թորել։ Սա կվերացնի ավելորդ կեղտը: Եթե վստահ եք, որ խմորման գործընթացն ավարտված է, կարող եք անցնել նախնական մաքրմանը։

Առաջին փուլը կատարվում է միանգամայն պարզ սխեմայով. Ամրոցը ռեակտիվ պետք էհասնել մոտ 5-10 աստիճանի: Այնուհետև հեղուկը խառնում են և նոսրացնում տաք ջրով մինչև 20 °C։ Դրանից հետո այն դնում են խորանարդի մեջ երկրորդ թորման համար։

Ո՞րն է թորման գործընթացի էությունը: Ջուրն ու ալկոհոլը մթնոլորտային ճնշման նույն մակարդակի վրա ունեն տարբեր եռման կետեր։

Եթե խստորեն հետևում եք բողբոջած ցորենից լուսնի լույսի բաղադրատոմսին, ապա կարելի է առանձնացնել հետևյալ վերահսկման կետերը՝

1. Խորանարդի տակի կրակը նվազագույն է: Հեղուկը տաքացնում են մինչև 65-68 աստիճան ջերմաստիճան։ Ստացված կոտորակը կոչվում է «գլուխներ»։ Ընդհանրապես ընդունված է, որ նման լուսնային լույսը պիտանի չէ սպառման համար: Այն կարող է օգտագործվել միայն տեխնիկական նպատակներով:
2. Հաջորդ փուլում փոխվում են հավաքման սպասքը։ Համոզվեք, որ խյուսի արտանետում չկա: Լուսնի լույսը չպետք է հոսի առվի պես: Բավական է, որ այն թույլ կաթի:
3. Եթե խորանարդի տակի կրակը հնարավոր չէ նվազեցնել, ապա պետք է օգտագործել բաժանիչներ: Թորման հիմնական փուլը ձեռք է բերվում 78-83 աստիճան ջերմաստիճանում։ Իսկական մասնագետները ստացված կոտորակն անվանում են «մարմին»:
4. Երբ ջերմաստիճանը հասնում է 85 աստիճանի, անհրաժեշտ է ընտրել «պոչերը». Հիմնականում դրանք սուր հոտով ֆյուզելային յուղեր են: Այնուամենայնիվ, շատերը կարծում են, որ նման ֆրակցիաները լուսնաշողին տալիս են հատուկ կծու համ։
5. Թորումից հետո մասնագետները խորհուրդ են տալիս վերջնական մաքրում կատարել լուսնի լույսը: Դրա համար կարող են օգտագործվել տարբեր մեթոդներ. Սովորաբար օգտագործվում է կալիումի պերմանգանատ կամ փայտածուխ։ Նրանք հեղուկից կլանում են բոլոր վնասակար նյութերը։

Ընդհանուր առմամբ ընդունված է, որ լուսնի լույսը լիովին կբացահայտի բոլոր կողմերըձեր ճաշակը որոշ ժամանակ կանգնելուց հետո, ապակե տարայի մեջ զով մութ տեղում: Ավելի լավ է այն պահել 3-4 օր։ Այսպիսով, ըմպելիքը կդառնա ավելի փափուկ և բուրավետ։

Խոհարարություն լուսնի շողով շաքարով

Որո՞նք են այս մեթոդի առանձնահատկությունները: Բացի ճաշ պատրաստելու դասական մեթոդներից, մեծ ժողովրդականություն է վայելել ցորենից և շաքարավազից պատրաստված լուսնի բաղադրատոմսը: Դրա համար նպատակահարմար է օգտագործել լիարժեք հացահատիկ։ Մանրացված արտադրանքը հարմար չէ բողբոջման համար։ 1 կգ բողբոջած հացահատիկը խառնում են կես կիլոգրամ շաքարավազի հետ։ Կազմը մանրակրկիտ հունցված է ձեռքով։ Եթե զանգվածը շատ հաստ է, այն կարելի է նոսրացնել մի քիչ ջրով։

Դրանից հետո անոթը ծածկում են շղարշով և տեղադրում տաք տեղում, որտեղ ջերմաստիճանը չի իջնի 20 աստիճանից։ Փորձեք խուսափել նախագծերից: Այս վիճակում խմորիչ թթխմորը պահում են 10 օր։ Այնուհետեւ դրան ավելացնում են 3,5 կգ շաքարավազ, 3 կգ ցորեն եւ 30 լիտր տաք ջուր։ Հատուկ հոտով և համով կարող եք որոշել, որ խյուսը պատրաստ է։ Լուսնի թորումը կատարվում է սովորական եղանակով։

Խմորիչով ալկոհոլային խմիչքի պատրաստում

Սա ամենահայտնի մեթոդներից մեկն է: Այսօր շատերին հետաքրքրում է, թե ինչպես կարելի է ցորենից թթխմորով լուսնշող պատրաստել:

Այս ըմպելիքի բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ բաղադրիչները՝

• 8,5 կգ գարնանացան ցորեն;
• 1,5 կգ չխմորված գարու ածիկ;
• խմորիչ;
• 24 լիտր մաքրված ջուր.

Ցորենը տրորում են, հեղուկը տաքացնում են խոշորտարաներ մինչև 71 աստիճան ջերմաստիճան: Ածիկն ու հացահատիկը աստիճանաբար լցվում են ջրի մեջ։ Միևնույն ժամանակ փորձեք ապահովել, որ գնդիկներ չառաջանան: Պետք է միատարր հաստ զանգված ստանաք։ Ջերմաստիճանն աստիճանաբար հասցվում է 65 աստիճանի։ Այս վիճակում բաղադրությունը պահվում է մի քանի ժամ։ Այս ընթացքում ածիկի ֆերմենտները օսլան ամբողջությամբ վերածում են շաքարի։ Այնուհետեւ կատարեք յոդի թեստ: Հեղուկը պետք է ավելի թեթեւ դառնա։ Փորձեք արագ սառեցնել սորտերը մինչև 25 աստիճան: Դուք կարող եք դա անել սառցե լոգանքով։

Սառեցված զանգվածը լցնում են խմորիչի մեջ։ Շաքարի պարունակությունը պետք է լինի 12-13% մակարդակում։ Եթե այն ավելի բարձր է, ապա այն պետք է նոսրացնել ջրով։ Հաջորդը, դուք պետք է խմորիչ ավելացնել: Դուք կարող եք օգտագործել պարզ չոր կամ սեղմված: Գարեջուրն էլ կանի: Մեր խյուսի քանակությունը պահանջում է 30 գրամ չոր կամ 150 գրամ սեղմված խմորիչ։ Նրանք նախ պետք է ցրված լինեն: Այն բանից հետո, երբ դրանք ավելացնեք սորտի մեջ, տարայի վրա դրվում է ջրային կնիք: Խմորումը տեղի է ունենում 28-30 աստիճան ջերմաստիճանում 4-5 օրվա ընթացքում։ Օգտագործելով այս բաղադրատոմսը ցորենից լուսնի լույսի պատրաստման համար, կարող եք հեշտությամբ և արագ պատրաստել որակյալ ըմպելիք: Գլխավորը հետևել բոլոր առաջարկություններին։

Խյուսի պատրաստության աստիճանը որոշվում է հոտով։ Moonshine-ը դուրս է մղվում սովորական եղանակով։ Հեղուկը նախ պետք է առանձնացնել ցորենից։

Եզրակացություն

Ցորենի լուսնային լուսնի ո՞ր բաղադրատոմսն է լավագույնը: Բավականին դժվար է պատասխանել այս հարցին։ Դա կախված է բազմաթիվ գործոններից՝ պայմաններից, որոնցում պատրաստվում եք պատրաստել ըմպելիքը, ֆինանսականհնարավորություններ և ազատ ժամանակ: Վերջնական արդյունքը ցանկացած դեպքում կախված կլինի ձեր օգտագործած հումքի որակից և պատրաստման տեխնոլոգիայի պահպանումից։ Այնուամենայնիվ, հիշեք, որ ալկոհոլային խմիչքների չափից ավելի օգտագործումը կարող է վնասել առողջությանը: