Վրացական նրբաճաշակ չուրխելա - ի՞նչ է դա։

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Նրանք, ովքեր կյանքում առաջին անգամ են այցելում մեր երկրի հարավ, հատկապես՝ Սև ծովի ափ, մեծ տարակուսանքով են նայում շուկաներում և լողափերում վաճառվող փոքրիկ գունավոր նրբերշիկներին։ Նրանց հատկապես զարմացնում է իրենց անսովոր անվանումը՝ չուրչխելա։ Ինչ է այն և ինչպես է այն պատրաստվում, կփորձենք պարզել հիմա։

Սա արևելյան խոհանոցի ազգային դելիկատես է։ Չնայած այն հանգամանքին, որ այն տարածված է Հայաստանում, Վրաստանում, Ադրբեջանում, ինչպես նաև Հունաստանում, վրացիները չուրխելան համարում են իրենց նախնական «գյուտը» և նույնիսկ արտոնագիր են ներկայացրել դրա համար։ Այժմ, խաչապուրիի, չաչայի և սուլուգունիի հետ միասին, չուրխելան նաև վրացական ապրանքանիշ է։

Ինչ է սա: Սա ցածր ընկույզ է՝ պատված չորացրած եփած մրգահյութով։ Ինչպես լեգենդներն են ասում, այս նրբագեղությունը հայտնվել է հին ժամանակներում, երբ մարտիկները, արշավների գնալով, իրենց հետ տարել են համեղ և սննդարար երշիկեղեն, որոնք խոհարարության մեջ որևէ դժվարություն չէին պահանջում և հիանալի կերպով վերականգնում էին ուժը: Քանի որ հաճախ ստիպված էին կռվել, չերխելան պատրաստում էին հետագա օգտագործման համար՝ չվախենալով, որ այն կփչանա։ Տարի նաայն հաստատ կտևի, իսկ հաջորդ բերքահավաքից կարող եք ընկույզով պատրաստել նոր համեղ երշիկեղեն, որը կոչվում է չուրխելա։ Ինչ է դա - դուք արդեն ունեք գաղափար: Այժմ խոսենք այն մասին, թե ինչպես է այն պատրաստվում։

Ինչպես պատրաստել չուրխելա տանը

Այս մթերքը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պաշարներ հավաքել ընկույզով, խաղողի հյութով, շաքարով, ալյուրով և ասեղով կոշտ բամբակյա թելերով: Դուք կարող եք վերցնել ցանկացած ընկույզ, չնայած ավանդաբար օգտագործվում են ընկույզը և պնդուկը: Ամբողջ պնդուկը թել է թելի վրա, իսկ ընկույզի միջուկը երկու կեսի է բաժանում։ Ընկույզի ցածր օպտիմալ երկարությունը մոտ 30 սմ է: Սա բավական է ապահովելու համար, որ հյութի հաստ թուրմը, որը կոչվում է Tatara, կարող է ծածկել այն խիտ շերտով: Իսկ թելի երկարությունը լավագույնն է ընտրել՝ կախված թավայի խորությունից, որում եփվելու է օշարակը։ Կախվածությունն այստեղ սա է. ցածրը պետք է ամբողջությամբ ընկղմվի թաթարերենի մեջ՝ առանց թեքությունների և թեքությունների:

Բոլոր ընկույզները սերտորեն կապելուց հետո կարող եք սկսել թաթար պատրաստել: Երեք լիտր թարմ քամած խաղողի հյութը լցնում են կաթսայի մեջ (ցանկալի է՝ էմալապատ), վրան ավելացնում են մեկ բաժակ շաքարավազ, այս ամենը դնում են փոքր կրակի վրա։ Հյութը եփել անընդհատ խառնելով, մինչև դրա ծավալը կիսով չափ կրճատվի։ Մի մոռացեք, որ պատրաստման ընթացքում առաջացած փրփուրը պետք է հեռացվի։ Ինչ եղավ վերջում, վրացիներն ասում են բադագի.

Մոտ մի երկու բաժակ բադագին լցնել լայն ամանի մեջ և սառեցնել պարունակությունը:Երկու բաժակ ալյուրը նոսրացրեք սառեցված օշարակի մեջ՝ զգուշորեն կոտրելով ստացված գնդիկները։ Զանգվածի միատարրությունն ապահովելու համար այն կարելի է վերջում մաղով սրբել։ Մենք միավորում ենք հյութի երկու մասերը և կրկին ուղարկում կրակին: Մի թողեք վառարանը: Զանգվածը պետք է անընդհատ խառնել, հակառակ դեպքում այն կվառվի։ Թավայի պարունակությունը թանձրանալուց և փայլուն դառնալուց հետո կարող եք կրակն անջատել և թաթար պատրաստելու գործընթացը համարել ավարտված։

Թողնում ենք մի փոքր սառչի, ընկույզը ցածրացնում ենք և ամբողջությամբ թաթախում տաք զանգվածի մեջ։ Մոտ 20 վայրկյան սպասելուց հետո թելը հանում ենք, թողնում ենք, որ վերջին կաթիլները թափվեն, ուղարկում ենք չորանալու։ Երկու ժամ հետո կրկնել գործողությունների ամբողջ հաջորդականությունը։ Իդեալում, թաթարական շերտը պետք է հասնի մեկուկես սանտիմետրի։

Քանի որ այս ձևով չուրխելա պատրաստելու համար երկար ժամանակ կպահանջվի, կարող եք մի փոքր կրճատել դելիկատեսի պատրաստման ընդհանուր ժամանակը՝ ընկույզով միանգամից մի քանի թել կապելով ռելսին և միաժամանակ թաթախելով թաթարի մեջ։ ժամանակ. Այն բանից հետո, երբ համարեք, որ շերտի հաստությունը ձեզ բավարարում է, կիսաֆաբրիկատը մի երկու շաբաթ ուղարկեք արևի տակ չորանալու։ Պատրաստակամությունը կարելի է գնահատել հպումով. եթե այն չի կպչում ձեռքերին, ապա չորացումը կարելի է ավարտված համարել։ Այժմ դուք պետք է երշիկները փաթաթեք կտորի մեջ և թողեք հասունանա։ Մեկ ամսից կարող եք ձեր հիացած սիրելիներին հյուրասիրել «չուրչխելա» կոչվող նրբաճաշակությամբ։

Ի՞նչ է դա, դուք այժմ գիտեք և որպես իսկական խոհարարական մասնագետ կարող եք փորձարկել՝ փոխելով ընկույզների և մրգային հյութերի տեսակները: Եվ դուք կարող եք անել նաև առանց թելի, պարզապես պատրաստի թաթարը ընկույզով խառնելով։ Դա, իհարկե, դասական իմաստով չիրխելա չի լինի, այլոչ պակաս համեղ հյուրասիրություն։