Թունդ արգանակ. բաղադրիչներ, քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով, խոհարարության գաղտնիքներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ինչ է թունդ արգանակի անունը։ Տարբեր երկրներում յուրովի։ Այնուամենայնիվ, ավանդաբար առաջարկվում է կոնսոմմե անունը: Այն պատրաստվում է բոլորովին այլ բաղադրատոմսերով, կարելի է օգտագործել նաև մսի ավանդական տեսակներ՝ տավարի, հավի միս, ինչպես նաև ավելի էկզոտիկ։ Դրանք ներառում են պնդուկից պատրաստված ուտեստներ, այլ խաղ։ Այս արգանակը կարելի է համալրել տարբեր բաղադրիչներով՝ հարուստ առաջին ճաշատեսակ պատրաստելու համար։ Մատուցվում է նաև առանձին։

Ինչպիսի՞ արգանակներ կարելի է առանձնացնել։

Ինչպես գիտեք, արգանակը ֆրանսերեն բառ է։ Բայց դժվար է պատկերացնել ձեր կյանքը առանց ապուրների՝ հարուստ թե նիհար։ Հենց դրա համար են արգանակները։ Ապուրները կարելի է բաժանել երկու տեսակի՝

• բենզալցակայաններ;
• թափանցիկ.

Առաջինները ներառում են կաղամբով ապուր, բորշ, պյուրե ապուրներ։ Դա ուժեղ արգանակ է, որն այստեղ կարևոր է, պարտադիր չէ, որ թափանցիկ: Երկրորդ տարբերակում, ինչպես ենթադրում է անունը, դա գեղեցիկ հիմքն է, որը գնահատվում է: Հաճախ օգտագործվում է արիշտա կամ ինքնուրույն: Նաև արգանակները կարելի է բաժանել սպիտակ, դեղին և կարմիր: Դա կախված է մսի տեսակից և պատրաստումից։

Սպիտակ արգանակ. Ինչի՞ց է եփում

Ազդերը, ուսերը, պարանոցը, կրծքամիսը հիանալի միս են: Այս բազան օգտագործվում է հարուստ սոուսով ապուրների համար: Ավելի լավ է արգանակը եփել մեծ չափաբաժնի համար, քանի որ պատշաճ չափի մսի կտորից թունդ արգանակ է դուրս գալիս։ Այս տեսակի արգանակի տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ խոհարարության մեջ արմատներ չեն օգտագործվում: Այն պետք է ունենա մաքուր մսի համ, մնացած ամեն ինչ ավելացվում է հագնվելու ժամանակ։

Այսպիսի թունդ արգանակ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել՝

• 2, 7 լիտր ջուր;
• մի քիչ աղ;
• 1,5 կիլոգրամ ֆիլե.

Պետք է ընտրել նաև հաստ պատերով կաթսա։

Արգանակի պատրաստում. բաղադրատոմսի նկարագրություն

Նախ պետք է հիշել, որ մսից կամ որսի թունդ արգանակ են պատրաստում՝ մսի վրա սառը ջուր լցնելով։ Կարիք չկա հիմնական բաղադրիչն իջեցնել եռացող ջրի մեջ։ Միսը մանրակրկիտ լվանում են՝ փորձելով ոսկորների բեկորներ չթողնել։ Լցնել կաթսայի մեջ և լցնել ջրով։ Դրեցին վառարանի վրա։ Կափարիչը մնացել է կիսաբաց։ Սա նույնպես մի տեսակ գաղտնիք է թունդ արգանակ պատրաստելու համար։ Երբ կափարիչը փակվում է, համը զգալիորեն նվազում է։

Նախ արգանակը եռացրեք՝ պահելով բարձր ջերմության վրա։ Հեռացրեք փրփուրը, կրակն իջեցրեք և եփեք ևս 2,5 ժամ։ Աղ՝ եփման ավարտից մոտ երեսուն րոպե առաջ։

Դեղին արգանակ. ինչ ընտրել

Արգանակի այս տարբերակը եփում են դիակի մի մասից՝ ոսկորով։ Այն իր գույնն ու բույրը ձեռք է բերում արմատների միջոցով։

Խոհարարության համար վերցրեք՝

• 2, 7 լիտր ջուր;
• 1,5 կիլոգրամ միս ոսկորին;
• 400 գրամ տարբեր արմատներ;
• սոխի գլուխ;
• աղ.

Գազարը, նեխուրի արմատը, մաղադանոսի արմատը կամ պրասը վերցվում են որպես արմատ։ Կարող եք վերցնել տարբեր հարաբերակցությամբ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարական արգանակ

Նախ մաքրեք բոլոր բանջարեղենները: Սոխը կտրատվում է երկու մասի, մնացած արմատները կտրում են մեծ շրջանակների։ Համը բարձրացնելու համար կարող եք բոլոր բաղադրիչները տապակել չոր տապակի մեջ մինչև կեղևի ձևավորումը։ Միսը դրվում է կաթսայի մեջ, լցնում ջրով։ Եռացնել։ Փրփուրը մակերեսից հեռացնելուց հետո։ Դրեք մնացած բաղադրիչները և եփեք արգանակը մինչև միսը պատրաստ լինի: Պատրաստման վերջում աղ են ավելացնում։ Երբ արգանակը պատրաստ է, գդալով հեռացնել ավելորդ ճարպը մակերեսից և հեղուկը երկու անգամ զտել թաց շղարշով։

Կարմիր արգանակ

Այս տեսակն ունի մեկ նշանակալի թերություն՝ արգանակը պղտոր է։ Այնուամենայնիվ, համտեսելու համար ուժեղ արգանակի այս տարբերակը ավելի հագեցած է, պայծառ: Խոհարարության համար անհրաժեշտ է վերցնել նույն բաղադրիչները, ինչ դեղին արգանակի համար։ Այնուամենայնիվ, նրանք այն պատրաստում են մի փոքր այլ կերպ։

Միսն ու արմատները լվանում են, դնում տապակի մեջ և ավելացնում մի երկու ճաշի գդալ ձեթ։ Տապակել բաղադրիչները մոտ հինգից տասը րոպե: Այնուհետև ամեն ինչ տեղափոխվում է անհրաժեշտ թավայի մեջ և լցնում ջրով։ Այս արգանակը պատրաստվում է մոտ 2,5 ժամ։ Եռալուց հետո փրփուրը նույնպես հանվում է։

Շատ համեղ արգանակ իցհավ

Հարուստ, թունդ հավի արգանակի համար անհրաժեշտ է վերցնել՝

• կիլոգրամ հավ;
• երկու լիտր ջուր;
• սոխի գլուխ;
• երեք ճյուղ նեխուր;
• երկու փոքր գազար;
• երկու դափնու տերեւ;
• մաղադանոսի արմատ;
• աղ և պղպեղ.

Հավը մանրակրկիտ լվանում ենք, կտրատում մեծ կտորներով և դնում կաթսայի մեջ։ Լցնել ջրով։ Ամեն ինչ բերեք եռալ: Հեռացրեք փրփուրը: Եռացնել մոտ մեկ ժամ։ Հավը արգանակից հանելուց հետո միսը հանում են ոսկորներից։ Այնուհետև ոսկորները հետ են վերադարձվում եփելու համար։

Բոլոր բանջարեղենը մաքրվում է կեղևով, կտրատվում մեծ կտորներով։ Լցնել կաթսայի մեջ և եփել մարմանդ կրակի վրա մոտ մեկ ժամ։ Պատրաստի արգանակը քամել։ Դա լավ է, քանի որ այն կարելի է սառեցնել մասերով, հետագայում օգտագործել ապուրների և սոուսների մեջ։

Հանթերի ուժեղ արգանակ. համեղ խարույկի ուտեստ

Այս արշավային բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ է վերցնել՝

• երեք թրթուր;
• սոխի գլուխ;
• մեկ գազար;
• մաղադանոսի արմատ;
• փունջ կանաչապատում;
• մի քիչ թարմ սամիթ;
• մի քիչ ձեթ տապակելու համար;
• աղ և պղպեղ.

Բաղադրիչների այս քանակությունը հաշվարկվում է երեք լիտրանոց կաթսայի վրա։

Պնդուկը լվանում են, դրանցից հանում փետուրներն ու կաշին, հանում են նաև թրթուրները։ Հետագայում դրանք նույնպես ավելացվում են ապուրի մեջ։ Բանջարեղենը մաքրվում է կեղևով և կտրվում մեծ կտորներով: Բանջարեղենը տապակում են բուսայուղի մեջ կաթսայի մեջ հինգ րոպե, ավելացնում են ցողունը, խառնելով, ամեն ինչ տապակվում է։ Բաղադրիչները լցնել ջրով, եփել միջին ջերմության վրա մոտ քսան րոպե։ հետոբոլոր բանջարեղենները հանվում են, և թունդ թխվածքաբլիթը եփում են ևս տասնհինգ րոպե։ Խիտ թակած կանաչիները, համեմունքները քնում են: Նման արգանակի մեջ կարելի է լապշա լցնել և համեղ ապուր ստանալ։

Արքայական արգանակ՝ ընկերության համար

Արգանակի այս տարբերակը լավ է, քանի որ արդյունքում ստացվում է միանգամից երկու ուտեստ՝ հեղուկ բաղադրիչ և պատրաստի մսամթերք։ Նրանք հաճախ օգտագործվում են որպես նախուտեստ թունդ ալկոհոլային խմիչքների համար։

Խոհարարության համար անհրաժեշտ է վերցնել՝

• 800 գրամ տավարի լեզու;
• 400 գրամ տավարի փափկամիս;
• հավի երկու ոտք;
• սոխի գլուխ;
• երեք պրաս;
• չորս գազար;
• երեք դափնու տերեւ;
• մի բուռ պղպեղի հատիկներ;
• փունջ մաղադանոս;
• ճաշի գդալ աղ;
• չորս լիտր ջուր.

Ցանկության դեպքում հավի միսը կարող եք վերցնել, բայց հետո հաշվեք, թե որքան պետք է եփել։ Կարող եք նաև հեռացնել կեղևը, քանի որ արգանակը, այնուամենայնիվ, հարուստ է ստացվում։

Նախ՝ մաքրիր լեզուն։ Դա հեշտ է անել եռացող ջրով։ Հում արտադրանքը չորս րոպե ընկղմվում է եռացող ջրի մեջ: Հանեք և արագ քերեք մաշկը։ Եթե այլ բան է մնացել, ապա կրկնել ընթացակարգը։ Մաքրված լեզուն թաթախում են սառը ջրի մեջ և դնում վառարանի վրա։ Պահեք մինչև եռա, ստացված փրփուրը հանեք։

Լցրեք աղ, մի ամբողջ գլուխ սոխ առանց մաշկի և դափնու տերևների։ Ավելացնել պղպեղի հատիկներ: Լեզուն մոտ մեկ ժամ պահել թույլ կրակի վրա՝ մասամբ ծածկված կափարիչով։ Հետո դրեց լվացված տավարի միսը: Եվս մեկ ժամ հետո ավելացնում են հավի ոտքերը։

Բանջարեղենը սկսում է եփվել: Բոլոր բաղադրիչները մաքրվում են։ Գազարները կտրված են երկայնքով կիսով չափ։ Մի փունջ մաղադանոսը թելով կապում են, պրասը կիսով չափ կտրում։ Ամեն ինչ ուղարկվում է տապակի մեջ և եփում ևս երեսուն րոպե: Այնուհետեւ արտադրանքը հանեք վառարանից: Մի փունջ մաղադանոսը անմիջապես հանեք, դեն նետեք։

Բանջարեղենը հանում ենք և մատուցում առանձին ափսեի մեջ, սոխը դեն ենք նետում։ Միսն ու լեզուն մանր կտրատում են, ավելի լավ է նրբերշիկի նման։ Արգանակը մատուցվում է առանձին՝ զարդարված պղպեղով, թարմ խոտաբույսերով, օրինակ՝ սամիթով կամ մաղադանոսով։ Մատուցելուց առաջ հանել դափնու տերեւ, պղպեղի հատիկներ։ Նման ճաշատեսակը կարելի է ապահով կերպով մատուցել հյուրերին, հատկապես թունդ ըմպելիքներով։

Հարուստ արգանակները ոչ միայն առաջին ճաշատեսակների հիմքն են: Դրանք կարելի է օգտագործել նաև մաքուր տեսքով՝ ավելացնելով կարկանդակներ։ Նման նպատակների համար գերազանց է այսպես կոչված դեղին արգանակը, որը խաշում են արմատներով, խնամքով ֆիլտրացված։ Կարմիր և դեղին արգանակները համարվում են ավելի հարուստ: Նրանք հաճախ օգտագործվում են ապուրներ հագցնելու համար, ինչպիսիք են շչի կամ բորշը: Բնության մեջ նաև համեղ արգանակներ են ստացվում տարբեր խաղից։