Տաշքենդյան փլավ. բաղադրություն, բաղադրիչներ, քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով, նրբություններով և խոհարարության գաղտնիքներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Տաշքենդյան փլավը համեղ ուտեստ է, նախկինում այս փլավը պատրաստվում էր միայն տոն օրերին, իսկ այժմ այն շատ սիրված ուտեստ է, որը մատուցվում է արևելյան խոհանոցի մասնագիտացված ռեստորաններում և թեյարաններում։ Համեղ, հարուստ. անհնար է դիմադրել:

Ուզում ենք Ձեզ առաջարկել սովորել, թե ինչպես պատրաստել Տաշքենդի հարսանյաց փլավ՝ առկա ապրանքներից։ Եկեք սկսենք։

Tashkent plov. բաղադրիչները

Փլավ եփելը շատ ժամանակ կխլի, բայց ծախսած ժամերը հարյուրապատիկ կվճարեն անհավատալի համով և անգերազանցելի բույրով։ Տաշքենդյան փլավի այս ամենահամեղ բաղադրատոմսը պատրաստելու համար ինչ ապրանքներ են անհրաժեշտ՝

• 1-1, 2 կգ գառ;
• 300գ պոչի ճարպ;
• 1կգ լազերային բրինձ;
• 1 կգ գազար;
• 100գ չամիչ;
• 1 բաժակ սիսեռ;
• 1 չիլի պղպեղ;
• 3 լամպ;
• 2-3 գլուխ սխտոր;
• մեկ պտղունց շաքար, աղ.

Բացի այն, որ հայտնի է իր հարստությամբ, արևելյան խոհանոցը հայտնի է նաև իր համեմունքների բազմազանությամբ, ուստի. Տաշքենդի ավանդական տոնական փլավ մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ համեմունքները՝

• 1,5 թեյի գդալ ջիերա;
• 1 թեյի գդալ պապրիկա;
• 1 թեյի գդալ ծորենի;
• 1 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ;
• 1/5 թեյի գդալ քրքում։

Ծանոթանանք տաշքենդյան փլավի մեր քայլ առ քայլ բաղադրատոմսին լուսանկարով։

եփել փլավ՝ սիսեռ և բրինձ, չամիչ

Տաշքենդյան փլավի մեր բաղադրատոմսը սկսենք բրնձի, սիսեռի և չամիչի պատրաստման լուսանկարով։ Դրա համար սիսեռը նախապես թրջեք սառը ջրում և թողեք 24 ժամ։ Սիսեռը եփելուց առաջ քամել և լավ լվանալ։

Բրինձը պետք է մանրակրկիտ լվացվի եփելուց առաջ՝ չորացնելով 7-8 ջուր։ Լվացեք բրինձը, մինչև ջուրը թափանցիկ լինի: Այնուհետև ջուրը եռացրեք և սառչեք մինչև 37–40 աստիճան: Լցնել բրնձի վրա, շաղ տալ առատ աղ և թողնել 20-25 րոպե։ Բրինձը պետք է ամբողջությամբ ծածկված լինի, հակառակ դեպքում այն փխրուն կլինի։

Չամիչը մաքրել և լցնել տաք ջրով։

Զիրվակ և բանջարեղենի պատրաստում

Զիրվակը Տաշքենդի փլավի համար սուսի տեսակ է։ Դրանով մենք կսկսենք հիմնական պատրաստման գործընթացը: Նախ միսը մշակել, պատրաստել սոխը, գազարը։

Միսը մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ և կտրեք 8-10 մասի։ Կտրեք պոչի ճարպի 1/3-ը և կտրատեք փոքր խորանարդի, ոչ ավելի, քան 1 սմ, Տաշքենդյան փլավի համար գազարը մանր կտրատում են 5-6 սմ երկարությամբ և մոտ 2 մմ լայնությամբ բարակ շերտերով։ Նաև մաքրեք սոխը և կտրատեք բարակ, գրեթե թափանցիկ կես օղակների մեջ։

ՆվիրիրԶիրվակը աննկարագրելի բուրմունք ունի, և սխտորը համեմունք կավելացնի, բայց մենք չենք մանրացնելու, ինչպես մյուս ուտեստների դեպքում։ Մի ամբողջ գլխի համար կտրեք արմատը և հանեք կեղևի վերին շերտերը։ Նման սխտորը եփելու գործընթացում երկար ժամանակ կերակուրը բուրմունքով կլցնի՝ հրաժարվելով իր բոլոր հյութերից։

Կաթսան կամ խորը տապակը դնել կրակի վրա։ մեջը լցնում ենք մի քիչ բուսական յուղ և բոցավառվում, մինչև հայտնվի բնորոշ մշուշ։ Իջեցրեք մանր կտրատած ճարպի պոչի ճարպը և մի մեծ կտոր: Ճարպը հարելու կարիք չունի, այն ինքնին գոլորշիանալու է մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Շրջեք միայն մեծ կտորը, որպեսզի այն տապակվի բոլոր կողմերից։

Երբ ամբողջ ճարպը գոլորշիանա, կտրատած գդալով հանեք մի մեծ կտոր: Մի գցեք այն, այն դեռ օգտակար կլինի։

Միս, բանջարեղեն, համեմունքներ

Միսը լցնում ենք հալած ճարպի մեջ և տապակում այնքան, մինչև հեղուկի կտորներով ամբողջությամբ գոլորշիանա և հայտնվի բնորոշ ոսկե կեղև։ Երբ միսը հասնի տապակման ցանկալի աստիճանի, վրան դնել սոխը և կրակը մի փոքր նվազեցնելով, տապակել սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Միսը հավասարեցնել կաթսայի հատակին և լցնել գազարով։

Տաշքենդյան փլավի պատրաստման հաջորդ քայլը կոչվում է «Առաջին ջուր», գազարի վրա լցնել 1,25 լիտր նախապես եռացրած ջուր։ Սեղմեք գազարը կտրած գդալով, մինչև այն ամբողջությամբ ընկղմվի ջրի մեջ։

Կաթսայի մեջ ուղարկեք սխտոր, մի պատիճ չիլի պղպեղ, ավելացրեք վերը նշված ցանկում ներկայացված բոլոր համեմունքները (զիրան նախ պետք է քսել մատների մեջ):

Սիսեռ և բրինձ

Հաջորդը դրեքգազար սիսեռ և հարթեցնել այն ամբողջ մակերեսով: Կաթսան կափարիչով փակեք և մարմանդ կրակի վրա 40-60 րոպե եփեք սիսեռը և մյուս բաղադրիչները։ Այս ընթացքում ոլոռը գոլորշու կթափվի, թրջվի բանջարեղենի և մսի հյութի մեջ։ Չիլիի պղպեղը և սխտորը նույնպես կհրաժարվեն իրենց բոլոր բուրավետ հյութերից, այնպես որ գործընթացի կեսին դուք պետք է այս բաղադրիչները դուրս բերեք կաթսայից: Մի կողմ թողեք դրանք՝ պոչի մեծ ճարպի մի կտոր վերադարձնելով կաթսա։

Եռացրեք սիսեռը, միսը և բանջարեղենը, մինչև ջրի մեծ մասը գոլորշիանա:

Տաշքենդի փլավին ավելացնում են նաև բրինձ, այնպես որ մինչև խաշելու ժամի վերջ ջուրը քամեք։ Հավասարեցրեք զիրվակը, որտեղ անհրաժեշտ է և զգուշորեն քսեք մանրաձավարը: Բրինձը չպետք է խառնվի սիսեռի և սուսի հետ, այլ պետք է ծածկի բոլոր բաղադրիչները։

Երկրորդ ջրային փուլ

Սա վճռորոշ փուլ է, այն ներառում է բրնձի պատրաստում: Ջուրը նախօրոք եռացնել։ Զինված փորված գդալով, դրա միջով ջուր լցրեք կաթսայի մեջ, որպեսզի շիթը չհարվածի բրնձին և չթողնի հացահատիկի շերտի վրա իջվածքներ։ Լցնել այնքան ջուր, որ հազիվ հասնի վերին հատիկներին։ Բրինձը պետք է նորից աղել և հարթեցնել։

Գոլորշու հզոր հոսքերը պետք է թրջեն և մշակեն հացահատիկը, անհրաժեշտ է այնքան ջուր վերցնել, որքան անհրաժեշտ է ցանկալի վիճակին հասնելու համար։ Որպեսզի դա անենք, կրակը մեծացնենք առավելագույնը, որպեսզի և՛ զիրվակը, և՛ ջուրը հավասարապես եռանան։ Ջուրը պետք է գոլորշիացվի մինչև զրվակ: Դա ստուգելու համար վերցրեք փայտյա չինական փայտիկ և դրանով ծակեք ամբողջ փլավը։ Դուրս հանելով այն՝ կտեսնեք, թե որտեղ է ճարպը, իսկ որտեղ՝ ջուրը։

Բրինձը երբեմն կարելի է շուռ տալ,շերտերը փոխանակելը կամ կաթսայի կողքերից դեպի կենտրոն շարժվելը։ Բայց զգույշ եղեք, որ ոչ մի դեպքում զիրվակ կամ սիսեռ չբռնեք։

«Փակվող» փլավ

Փլավի մեջ երկրորդ ջուրը գոլորշիացնելու համար կպահանջվի մոտ 30 րոպե։ Հաջորդը գալիս է ավարտի փուլը: Ինչպե՞ս կարող եք իմանալ, թե երբ է սպասքը փակելու ժամանակը: Համտեսեք բրինձը, այն պետք է գրեթե պատրաստ լինի, ներսից չոր և հարթ: Եթե բրինձը ճռճռում է ատամներին, ապա այն ավելի շատ ջրի կարիք ունի։ Լրացրեք նույն կերպ, ինչպես լցրիք երկրորդ ջուրը, զգուշորեն, առանց բրինձը խանգարելու։

Սխտոր քսել եփած բրնձի վրա։ Խորշ գդալով հացահատիկը կիսագնդով զգուշորեն հավաքեք դեպի կենտրոն և գլուխը թաթախեք վեր։ Ձողիկով կաթսայի մեջ մի քանի խոր անցք բացեք սիսեռի և զիռվակի միջով։

Եթե թվում է, թե բրինձը դեռ ջուր չունի, մի թեյի գդալ ջուր ավելացրեք կիսագնդի կենտրոնում: Բրինձը հարթեցնում ենք բացվածքի վրա։ Կրկին մի փոքր զիրա քսեք և ցողեք ցողունը: Չամիչը քսել հավասար շերտով։

Փակեք կաթսան և եփեք մարմանդ կրակի վրա։ Փլավն այսպես թողեք կես ժամ և կափարիչը չբացեք, որպեսզի չկորցնեք զիրվակի ու սիսեռի թանկարժեք գոլորշին։ Այս պահին կարելի է կտրատել փլավի ավանդական աղցանը՝ աչիչուկը։

Կես ժամից ձեր փլավը պատրաստ կլինի, վերջապես կարող եք խառնել։ Մեղմորեն և նրբորեն, պատերից մինչև կենտրոն, խառնեք բաղադրիչները։ Ներքևից վերցրեք միսը, գազարը։

Միսն ու մի կտոր ճարպը պետք է կաթսայից հանել ու մանր կտրատել ու նորից նրբորեն խառնել։

Ձեր փլավը պատրաստ է. Հիմա դուդուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել Տաշքենդի փլավը, մնում է միայն մատուցել: Թողեք մի քանի րոպե եփվի և շարեք ափսեների վրա։

Հուսով ենք, որ ձեզ դուր է եկել մեր Տաշքենդի պլովը: Ձեզ պետք է օգնի լուսանկարով և մանրամասն նկարագրությամբ բաղադրատոմսը։ Պատրաստեք հաճույքով, երբ հայտնաբերեք նոր խոհանոցներ և բաղադրատոմսեր: