Սերուցքային պաղպաղակ. տնական բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Պաղպաղակը սառեցված քաղցր զանգված է։ Ինչի՞ց է պատրաստված այս նրբագեղությունը։ Պաղպաղակը պարունակում է կաթնամթերք, այդ թվում՝ սերուցք, կաթ և կարագ, ինչպես նաև տարբեր հավելումներ՝ անուշաբույր և բուրավետիչ նյութերի տեսքով։

Այս աղանդերը կարող եք գնել ցանկացած խանութից։ Բայց ավելի լավ կլինի, եթե ինքներդ պատրաստեք։ Տնական կրեմային պաղպաղակը ոչ միայն բնական և համեղ է, այլև առողջարար արտադրանք։

Ընդհանուր տեղեկություններ

Պաղպաղակի շատ տարբեր տեսակներ կան: Սա բարձր կալորիականությամբ արտադրանք է, որը կարող է փափուկ և կարծրանալ: Առաջինը սովորաբար վաճառվում է ըստ քաշի, քանի որ այն ունի համեմատաբար կարճ պահպանման ժամկետ:

Առկա են նաև հսկայական քանակությամբ պաղպաղակի փաթեթներ։ Այն կարող է վաճառվել վաֆլի, թղթե և պլաստմասե բաժակների մեջ, փայտիկի վրա, վաֆլի կոների մեջ, բրիկետների, ռուլետների, տորթերի և այլնի տեսքով։

Ռեստորաններում և սրճարաններում նման աղանդերը հաճախ զարդարում են հատապտուղների և մրգերի կտորներով, վաֆլիներով, շաղ տալով շոկոլադով կամ օշարակով, շաղ տալ ընկույզի փշրանքներով, շողոքորթ մրգերով և այլ ապրանքներով։

Անհնար է դա չասելոր սերուցքից և այլ կաթնամթերքից պատրաստված պաղպաղակն օգտագործվում է տարբեր կոկտեյլներ պատրաստելու համար։

Դեսերտի տեսակներ և արտադրություն

Խնդիրների մի քանի տեսակներ կան՝

1. Սերուցքային պաղպաղակ, կամ սերուցքային պաղպաղակ: Այն պատրաստված է կենդանական կամ բուսական ճարպերից։
2. Սառեցված սառույցը բավականին պինդ պաղպաղակ է ձողիկի վրա, որը պատրաստվում է հյութից՝ առանց կաթի օգտագործման:
3. Sorbet, կամ, այսպես կոչված, շերբետը, փափուկ և նուրբ պաղպաղակ է, որը պատրաստվում է հատապտուղներից, մրգերից և հյութերից:
4. Մելորինը աղանդեր է, որը պատրաստվում է միայն բուսական ճարպերից։

Պաղպաղակի խառնուրդը կարելի է պատրաստել բազմաթիվ եղանակներով։ Տանը նման հումք կարելի է ձեռք բերել հատուկ ապարատի միջոցով, որը կոչվում է պաղպաղակ պատրաստող։ Ինչ վերաբերում է արդյունաբերական արտադրության ծավալներին, ապա այս դեպքում օգտագործվում են ավտոմատ սառցարաններ։

Պաղպաղակի խառնուրդ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է անցնել հետևյալ քայլերը՝

• հումքի պատրաստում;
• հումքի խառնում;
• զտում, ինչպես նաև պատրաստի խառնուրդի պաստերիացում՝ այն ախտածին միկրոօրգանիզմներից և մեխանիկական կեղտերից մաքրելու նպատակով;
• խառնուրդի համասեռացում կամ այսպես կոչված ճարպագնդերի մանրացում՝ աղանդերի օրգանոլեպտիկ հատկությունները բարելավելու նպատակով;
• հիմունքի սառեցում մինչև +4°С, ինչպես նաև խառնուրդի հասունացում։

Սերուցքային պաղպաղակի պատրաստում

Դժվար բան չկա նման դելիկատես պատրաստելիս։ բնական և շատՀամեղ սերուցքային պաղպաղակը հեշտ է պատրաստել տանը։

Դիտարկենք այս աղանդերի բաղադրատոմսը ավելի մանրամասն: Դրա համար մեզ անհրաժեշտ է՝

• սերուցքը ամենաճարպն է - 500 մլ;
• փոքր շաքարավազ - ըստ ճաշակի;
• քաղցր հավելումներ (բուրավետ և անուշաբույր) - ըստ ձեր ցանկության:

Խոհարարության գործընթաց

Սերուցքային պաղպաղակը կարող է պարունակել բոլորովին այլ բաղադրիչներ։ Որոշեցինք օգտագործել միայն կրեմ և տարբեր համեր։

Սառեցված կաթնամթերքը պետք է լցնել խորը ամանի մեջ, այնուհետև հարել մինչև կայուն գագաթնակետը: Այս դեպքում կրեմը պետք է մնա հարիչի վրա և ոչ մի դեպքում չպետք է կաթել։

Նկարագրված գործողությունների իրականացումից հետո ստացված զանգվածին կարող եք ապահով կերպով ավելացնել ձեր նախընտրած հավելումները։ Մրգերը, հատապտուղները, խտացրած կաթը, ընկույզը, շոկոլադը և այլ մթերքները իդեալական են նրանց նման: Նաև կաթնամթերքին պետք է ավելացնել նուրբ շաքար։

Բոլոր ավելացված բաղադրիչները պետք է զգուշորեն խառնել հարիչով։ Այս դեպքում անհրաժեշտ է ապահովել, որ կրեմի օդափոխությունը չկորչի։

Բոլոր բաղադրիչները խառնելուց և համասեռ զանգված ստանալով ուղարկում ենք պլաստմասե տարայի մեջ, այնուհետև փակում ենք կափարիչով և դնում սառցախցիկը։ ¼ ժամ հետո հումքը կարելի է հեռացնել և կրկին ինտենսիվ հարել բլենդերով։ Այս պրոցեդուրան կխուսափի գնդիկների առաջացումից։

Խոհարարության առանձնահատկություններ

Հարթ պաղպաղակ ստանալու համար տնական սերուցքը լավագույնս հարած է 3-4 հատ:անգամ սառեցման ժամանակահատվածում: Միայն այս դեպքում ձեր աղանդերը կդառնա համեղ և նուրբ։

Հումքը լիովին պատրաստ լինելուց հետո այն պետք է պահել սառցախցիկում առնվազն երեք ժամ (հնարավոր է վեցը՝ կախված ջերմաստիճանից):

Մատուցելուց առաջ պատրաստի պաղպաղակը կարելի է դնել ափսեների վրա կամ պատրաստել վաֆլի բաժակներ։

Կաթից և ձվից սերուցքային պաղպաղակի պատրաստում

Խնդիր դեսերտը շատ համեղ է և նուրբ։ Նման ուտեստի կալորիականությունը կարելի է ինքնուրույն կարգավորել՝ դրան ավելացնելով քիչ կամ շատ յուղոտ մթերքներ։

Այսպիսով, կաթով պաղպաղակ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է՝

• ձվի դեղնուց - 6 խոշոր ձվից;
• սերուցք 40% - 2 բաժակ;
• Կովի կաթը ամենաթարմն է - 1 բաժակ;
• միջին չափի շաքարավազ - 150 գ;
• վանիլ - մի պտղունց.

Խոհարարության եղանակ

Նման աղանդեր պատրաստելու համար պետք է օգտագործել թանձր սերուցք և թարմ կաթ։ Փոխելով երկու ապրանքների յուղայնությունը՝ դուք կարող եք փոխել պաղպաղակի կալորիականությունը։

Երկու բաղադրիչները համադրելով՝ դնում ենք կրակի վրա և կամաց-կամաց բերում եռման աստիճանի։ Դրանից հետո ձվի դեղնուցները մանրացնում են վանիլինի և շաքարավազի հետ։ Այս դեպքում ստացվում է համասեռ զանգված։ Այնուհետև դրանց մեջ խնամքով լցնում են տաք սերուցքի և կաթի խառնուրդ։

Բաղադրիչները խառնելուց հետո ձվի սերուցքային զանգվածը դնել կրակի վրա։ Այն ենթարկվում է ջերմային մշակման՝ մինչև թանձրանալը, սակայն չի կարելի եռալ։ Եթե այս պահը բաց է թողնվել, ապա հումքը պարզապեսգալարվել։

Կարճ եփելուց հետո զանգվածը պետք է ֆիլտրել, որպեսզի ավելի համասեռ դառնա։ Այնուհետև զանգվածը լցնում ենք կափարիչով տարայի մեջ և 2 ժամով ուղարկում սառնարան։

120 րոպե հետո թեթեւ սառեցված աղանդերը հարում են հարիչով ցածր արագությամբ։ Այս գործընթացը կատարվում է մոտ երեք րոպե: Այս դեպքում զանգվածը պետք է դառնա համասեռ և հարթ։

Նկարագրված գործողություններից հետո ապրանքը կրկին փակում են և 2 ժամով դնում սառցախցիկը։ Ժամանակն անցնելուց հետո պաղպաղակը կրկին հարում ենք հարիչով երեք րոպե։ Նման պրոցեդուրաները պաղպաղակին կապահովեն յուղալի և հարթ հյուսվածք՝ առանց տեսանելի բյուրեղների։

Վերջին անգամ ճաշատեսակները դեսերտի հետ փակելիս այն դնում ենք սառնարանը, մինչև ամբողջովին պնդանա։ Որպես կանոն, դա տևում է մոտ 6-8 ժամ։ Արդյունքը մոտ 700-800 գ համեղ պատրաստի պաղպաղակ է: Դուք կարող եք ավելացնել ջեմ կամ շոկոլադ ձեր ճաշակով։

Ինչպես է աշխատում պաղպաղակ պատրաստողը

Պաղպաղակ պատրաստողը շատ օգտակար խոհանոցային գաջեթ է, հատկապես նրանց համար, ովքեր սիրում են այս հյուրասիրությունը տանը պատրաստել: Մոտավորապես 1,5 լիտր դեսերտ կարելի է պատրաստել պաղպաղակի սարքում։ Նման քաղցրությունը պատրաստվում է բավականին արագ՝ կես ժամում կամ մեկ ժամում։ Պաղպաղակ արտադրողի պատրաստման ժամանակը կախված է ծավալից, այսինքն՝ որքան քիչ աղանդեր, այնքան արագ այն պատրաստ կլինի ուտելու համար։

Պաղպաղակի մեքենան շատ հեշտ է գործել: Նրա տարայի մեջ լցնում են կաթ կամ սերուցք, ինչպես նաևավելացնել շաքարավազ, հատապտուղներ և կակաո։ Դրանից հետո լցված ամանը դրվում է պաղպաղակի սարքի մեջ, փակվում է կափարիչով և սահմանում ժամանակը։

Առաջին մի քանի րոպեներին սարքը պարզապես խառնում է բոլոր բաղադրիչները: Որոշ ժամանակ անց այս գործընթացին ավելացվում է սառեցում: Այս դեպքում բաղադրիչների ջերմաստիճանը ցուցադրվում է ցուցատախտակի վրա: Ընդամենը մի քանի րոպեում այն իջնում է մինչև -30-35 աստիճան: Այս ամբողջ ընթացքում պաղպաղակ արտադրողը շարունակում է խառնել, ինչպես նաև սառեցնել բաղադրիչները։

Շատ շուտով հումքը սկսում է սառչել ու թանձրանալ։ Երբ ժամանակը սպառվում է, պաղպաղակ արտադրողը ձայն է տալիս: Խորհուրդ չի տրվում դրանից անմիջապես հետո հեռացնել աղանդերը։ Խմորը ներսում պետք է թողնել ևս 5 կամ 10 րոպե։Այս դեպքում կստանաք բավականին պինդ պաղպաղակ։ Եթե ցանկանում եք վայելել փափուկ դեսերտ, ապա այն պետք է հանել ազդանշանից անմիջապես հետո։

Հարկ է նաև նշել, որ կաթնամթերքի պատրաստման ժամանակի զգալի կրճատմամբ կարող եք ստանալ հիանալի զովացուցիչ կոկտեյլ։

Օգտակար խորհուրդներ

Ինչքա՞ն արժե պաղպաղակը: Այս նրբագեղության գինը կարող է տարբեր լինել 25-ից 300 ռուբլի և ավելի: Դա կախված է ոչ միայն ապրանքի և դրա արտադրողի քաշից, այլ նաև հավելումներից, որակից և այլն։

Իհարկե, ամենահամեղ և առողջարար պաղպաղակն այն է, որը պատրաստել են տանը։ Նման միջոց ստեղծելու հիմնական պահանջը անընդհատ խառնելն է։ Հարկ է նաև նշել, որ սերուցքը շատ կարևոր նախապատրաստական քայլ է։

Դիտարկենք մի քանի պարզ կանոններ, որոնք թույլ կտանպատրաստել պաղպաղակ ավելի համեղ:

• չօգտագործել փոշի սերուցք, քանի որ այն կարող է առանձնանալ պատրաստման ընթացքում;
• գնեք կաթնամթերք առնվազն 30% յուղայնությամբ;
• չարաշահել հարած սերուցքով, այլապես պաղպաղակը կստացվի ոչ թե օդային, այլ յուղոտ;
• կաթնամթերքը պետք է հասցնել խտացման վիճակի;
• ավելացնել կրեմին պետք է լինի միջին չափի շաքարավազ (ցանկալի է շաքարի փոշի);
• պետք է հարել միայն սառեցված սերուցքը։

Հարկ է նշել նաև, որ նման մթերք ցանկալի է պատրաստել ձեռքի հարիչով։ Այս մեթոդը թույլ կտա կարգավորել հումքի պատրաստվածության աստիճանը։

Եթե որոշել եք պաղպաղակ պատրաստել հարիչով, ապա սերուցքը հարելու գործընթացում պետք է աստիճանաբար ավելացնել արագությունը, այնուհետև աստիճանաբար դանդաղեցնել՝ կայուն փրփուրի տեսքից խուսափելու համար։

Համեղ և միատարր աղանդեր ստանալու համար խորհուրդ է տրվում միաժամանակ աշխատել կաթնամթերքի միայն փոքր չափաբաժիններով (այսինքն՝ ոչ ավելի, քան 300 մլ):