Կարտոֆիլի պելմենիներ - բաղադրատոմս, պատրաստման առանձնահատկություններ, տեսակներ և ակնարկներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կարտոֆիլի պելմենին, որի բաղադրատոմսը կարող է լինել և՛ պարզ, և՛ բարդ, սլավոնական խոհանոցի ավանդական ուտեստ է։ Յուրաքանչյուր ընտանիք յուրովի է պատրաստում դրանք, սակայն կան հատուկ կանոններ, որոնց շնորհիվ կարող եք ձեր ընտանիքի անդամներին հյուրասիրել բաղադրատոմսով պատրաստված իսկական պելմենիներով։

Պելմենի բնութագրերը

Պելմենիներ, պելմենիներ, կախարդներ և պիզի - այս ուտեստը սահմանող անուններ չկան: Բայց ամբողջ աղը թաքնված է դրա պատրաստման առանձնահատկությունների մեջ: Կարտոֆիլի պելմենիները, որոնց բաղադրատոմսը կարող է լինել ամենատարբերը, հանդիպում են սլավոնական ժողովուրդների շատ խոհանոցներում։ Այսպիսով, որոշ երկրներում դրանք կարտոֆիլի գնդիկներ են, մյուսներում՝ կաթնաշոռ: Պելմենիները կարելի է լցոնել կամ չլցրել, եփել կամ տապակել։

Այս ուտեստի շատ տեսակներ կան, բայց նախ պետք է ծանոթանալ դասական բաղադրատոմսին։ Այնպես եղավ, որ բելառուսական ավանդական ուտեստն էկարտոֆիլի պելմենիներ.

Խոհարարության բաղադրատոմս

Բաղադրություն՝

• 10-12 միջին կարտոֆիլ;
• 2 լամպ;
• աղ և մշկընկույզ ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակ՝

1. Առաջին հերթին պետք է պատրաստել հիմնական բաղադրիչը՝ կարտոֆիլը մաքրում ենք և քսում մանր քերիչով։
2. Դրանից հետո անհրաժեշտ է քամել կարտոֆիլի հյութը։ Այս նպատակների համար ավելի լավ է օգտագործել մաքուր շղարշ կամ խիտ շոր (որպեսզի կարտոֆիլի զանգվածն ինքնին ուղղակիորեն չհոսի):
3. Ստացված հյութը չպետք է լցնել։ Ավանդական բելառուսական ուտեստ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է օսլա, որն առաջանում է հեղուկը նստեցնելու ընթացքում։
4. Կերտած կարտոֆիլին օսլա ավելացնելուց հետո ամբողջ զանգվածին ավելացնել աղ և մշկընկույզ ըստ ճաշակի։
5. քերած ապրանքը արագ փոխում է գույնը։ Էսթետիկան պահպանելու համար կարող եք ավելացնել մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ։
6. Այնուհետև ստացված խմորից գլորում են փոքր, բայց կոկիկ գնդիկներ, որոնք այնուհետև հարկավոր է իջեցնել եռման ջրի մեջ։
7. Դուք կարող եք ավելացնել սև պղպեղի հատիկներ և դափնու տերև:
8. Պելմենը եփվում է կարճ ժամանակով՝ մոտ 30 րոպե։ Թարմ խոտաբույսերով զարդարված դրանք մատուցվում են թթվասերի կամ սերուցքային սոուսի հետ։

Ավանդական կարտոֆիլի պելմենիները, որոնց բաղադրատոմսը, պարզվեց, ամենևին էլ դժվար չէ, պատրաստ են։ Ավանդական խոհանոցում դրանք մատուցում են թթվասերի հետ կամ թաթախում կարագի մեջ՝ տապակած կրծքամիսով և սոխով։

Մսային պելմենին

ՀանունԱյս պարզ ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• 14-16 միջին կարտոֆիլ;
• խոզի միս (մոտ 500գ);
• երկու միջին սոխ;
• 2 ձու;
• 300գ պրեմիում ալյուր;
• աղ, պղպեղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Առաջին հերթին պետք է պատրաստել բաղադրիչները։ 16 միջին չափի կարտոֆիլից պետք է ընտրել 4 հատ, համազգեստով խաշել, սառեցնել ու մաքրել կեղևը։ Մնացած կարտոֆիլը մաքրել և մանր քերիչով անցկացնել։ Որպեսզի զանգվածը չմգանա, պետք է դրա մեջ անմիջապես քերել երկու սոխ կամ ավելացնել մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ։

Այնուհետև կարտոֆիլի զանգվածը պետք է ազատել ավելորդ հեղուկից. այս նպատակով իդեալական է մի քանի անգամ ծալված շղարշը կամ վիրակապը։

Մաքրած խաշած կարտոֆիլը պետք է մանրակրկիտ կտրատել - դրա համար կարող եք օգտագործել մսաղաց կամ բլենդեր։ Այնուհետեւ խաշած ու հում կարտոֆիլը խառնում են իրար։ Զանգվածին ավելացնում են ձու, ալյուր, աղ, պղպեղ, համեմունքներ։ Դուք կարող եք ավելացնել փոքր քանակությամբ թարմ խոտաբույսեր: Ստացված խմորը ձեռքերի հետևում է և ունի միատեսակ խտություն։

Պատրաստում ենք լցոնն ու պելմենին ինքնուրույն

Սրանք ամենապարզ խաշած կարտոֆիլի պելմեններն են: Բաղադրատոմսը յուրահատուկ է նրանով, որ միջուկի համար կարող եք օգտագործել ոչ միայն միս՝ սունկը, սոխը և այլ բաղադրիչները լավ համադրվում են կարտոֆիլի հետ։

Այժմ դուք պետք է պատրաստեք խոզի պելմենի միջուկը։ Դրա համար միսը անցկացրեք մսաղացով, ավելացրեք վրանկտրատած սոխ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խմորը կարելի է գրտնակել և ձևավորել կլոր գնդիկներ կամ մանր կտրատել։ Կարտոֆիլի զանգվածը քսել ձեռքի ափին, մի փոքր խորք անել և մեջը լցնել աղացած մսի միջուկը, իսկ հետո ծայրերը ամուր սեղմել և ձևավորել կոկիկ գնդիկներ (եփելու համար) կամ հարթ տորթեր (տապակելու համար):

Կարտոֆիլի պելմենին (աղացած մսով բաղադրատոմսը բավականին պարզ է) կարելի է տապակել թավայի մեջ կամ խաշել։ Ամեն դեպքում դրանք պետք է մատուցել թթվասերի և թարմ դեղաբույսերի հետ։

Կարտոֆիլի պելմենի ապուրի բաղադրատոմս

Պելմենի պատրաստման վերը նշված մեթոդը կարող է օգտագործվել նաև մատուցման այս տարբերակի համար: Այս դեպքում պելմենին մատուցում են այն արգանակի հետ, որում դրանք եփվել են՝ համեմված թարմ դեղաբույսերով և թթվասերով։

Խոհարարական ապուրը նույնպես կարող է լինել շատ բազմազան։ Դրա համար կարելի է կարտոֆիլի փոքր գնդիկներ փաթաթել միջուկով և առանց միջուկի: Կարելի է պելմենիով և կոլոլակով ապուր պատրաստել, արգանակի մեջ ավելացնել թարմ բանջարեղեն և մսի ոսկոր։ Հարկ է նշել, որ բելառուսական պելմենին կարելի է թխել ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Խոհարարական խորհուրդներ

Մսով կարտոֆիլի պելմենի բաղադրատոմսը միայն լցոնված գնդիկներ չեն։ Կարտոֆիլի պելմենին կարելի է օգտագործել որպես կողմնակի ճաշատեսակ՝ պատրաստված վերոնշյալ մեթոդներից մեկով, իսկ միսը կարելի է մատուցել առանձին՝ որպես հիմնական ուտեստ։

Կարտոֆիլի խմորը նուրբ և օդային դարձնելու համար կարող եք ավելացնելայն պարունակում է փոքր քանակությամբ կաթ։

Ձվերը կարտոֆիլի խառնուրդին ավելացնելուց առաջ ավելի լավ է հարել մի քիչ կարագով։

Նույնիսկ տատիկներն են ասել իրենց թոռնուհիներին, որ ամենահամեղ պելմենը պատրաստվում է փոքրիկ գնդիկներից։ Բայց դա չի նշանակում, որ կարտոֆիլի զանգվածը պետք է վերածել մեծ քանակությամբ ոլոռի. օպտիմալ չափս ստեղծելու համար նպատակահարմար է կենտրոնանալ սալորի վրա։

Եվս մեկ փոքրիկ գաղտնիք

Փորձառու տնային տնտեսուհիները վաղուց սկսել են հում կարտոֆիլի պելմենի բաղադրատոմսը և դրա հիման վրա ստեղծել խոհարարական գլուխգործոցներ, որոնք արժանի են հատուկ ուշադրության։ Այսպիսով, ձեր ընտանիքին աներևակայելի համեղ և առատ ընթրիքով հյուրասիրելու համար կարող եք ամենասովորական պելմենին պատրաստել շատ անսովոր ձևով։

Նախ անհրաժեշտ է խմորի կոկիկ գնդիկներ փաթաթել, որոնց բաղադրատոմսը մի փոքր ավելի բարձր է նկարագրված։ Կարելի է պատրաստել միջուկով կամ առանց միջուկի։ Այնուհետև կարտոֆիլի կտորները զգուշորեն իջեցնում են եռացող մի փոքր աղած ջրի մեջ՝ աղացած պղպեղի և դափնու տերևի ավելացմամբ: Կարևոր է չչափազանցել գնդիկների քանակով. եթե դրանք շատ լինեն, պելմենիները կարող են իրար կպչել:

30 րոպե եռացնելուց հետո կարելի է պելմենին վերցնել և դնել քամոցի մեջ (որ ավելորդ հեղուկը քամվի)։ Դրանից հետո եփած կտորները պետք է տապակվեն կարագի մեջ։ Դուք կարող եք ավելացնել փոքր քանակությամբ ձիթապտղի յուղ: Տատիկի գաղտնիքը. լավագույնն է պելմենին մեկ առ մեկ տապակել՝ յուրաքանչյուրը նրբորեն շրջելով մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ահա թե ինչպես են ստացվում աներևակայելի համեղ պելմենիներ,որը կարելի է մատուցել թթվասերի կամ որևէ այլ սոուսի հետ։