Վիետնամական սուրճ. ինչպե՞ս եփել և ինչպե՞ս խմել: Վիետնամական սուրճ. պատրաստման առանձնահատկությունները

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Վիետնամական սառը սուրճը, որը նաև հայտնի է որպես «ca phe», այս երկրի համար սուրճի ավանդական բաղադրատոմս է: Իր ամենապարզ ձևով cà phêđa-ն պատրաստվում է միջինից մինչև կոպիտ աղացած մուգ վիետնամական սուրճի հատիկներից՝ օգտագործելով մետաղական կաթիլային ֆիլտր (phin cà phê): Տաք ջուր ավելացնելուց հետո կաթիլային ֆիլտրը դանդաղորեն բաց է թողնում սուրճի տաք կաթիլները բաժակի մեջ: Այս պատրաստի ըմպելիքի խտանյութն այնուհետև արագ լցնում են սառույցով լի բաժակի մեջ։

Այն խմելու հանրաճանաչ միջոցը cha-pa-si-ն է՝ սառույցով և խտացրած կաթով տարբերակ: Ինչպե՞ս պատրաստել այս տեսակի վիետնամական սուրճ: Դա արվում է սուրճի բաժակը լցնելով 2-3 ճաշի գդալ կամ ավելի քաղցր խտացրած կաթով, նախքան խտանյութը կաթիլային ֆիլտրից լցնելը::

Խմիչքների պատմություն

Սուրճը Վիետնամ ներմուծվել է 1857 թվականին ֆրանսիացիների կողմիցԿաթոլիկ քահանան մեկ Coffea arabica ծառի տեսքով: Այնուամենայնիվ, Վիետնամը չդարձավ այս հացահատիկի հիմնական արտահանողը մինչև հետպատերազմյան բարեփոխումները: Ներկայումս շատ սուրճի ֆերմաներ կան երկրի կենտրոնական մասում:

Վիետնամը ներկայումս Robusta-ի խոշորագույն արտադրողն է, աշխարհում երկրորդը: Խմիչքը ընդունվել է տարածաշրջանային տատանումներով։ Թարմ կաթի սահմանափակ հասանելիության պատճառով (քանի որ կաթնամթերքի արդյունաբերությունը դեռ սկզբնական փուլում էր), ֆրանսիացիներն ու վիետնամցիները սկսեցին օգտագործել քաղցրացված խտացրած և մուգ բոված սուրճ:

Ինչպե՞ս պատրաստել վիետնամական սուրճ: Խմիչքի մի քանի տարբեր տարբերակներ կան։

Ձու

Վիետնամի որոշ սրճարաններ, հատկապես՝ Հանոյում, մատուցում են ձվի խմիչք, որը կոչվում է cà phê trứng: Այս ըմպելիքը պատրաստվում է եփած սուրճից, ձվի դեղնուցից և խտացրած կաթից։ Այն ունի հյուսվածք և համ, որը նման է տիրամիսուին կամ ձվիկին:

Յոգուրտ

Ինչպես սուրճը, յոգուրտը ի սկզբանե ներմուծվել է Վիետնամ ֆրանսիացիների կողմից և ընդունվել տեղական խոհարարական ավանդույթների մեջ: Այն մատուցվում է տարբեր հավելումների հետ՝ թարմ մանգոյից մինչև ֆերմենտացված բրինձ և նույնիսկ սուրճ: Կարող է թվալ տարօրինակ համադրություն, բայց թանձր մածունը հիանալի կերպով զուգորդվում է այս ըմպելիքի փոքր քանակության հետ. պարզապես խառնեք և դանդաղ խմեք այս խառնուրդը:

Սուրճի սմուզի

Վերջին տարիներին այս ըմպելիքը նույնիսկ իր ճանապարհն է գտել սմուզիների մեջ: Հանրաճանաչ հյութերի սրճարաններում կարելի է գտնել թարմ մրգերի թանձր խառնուրդներ վիետնամական թեթև սուրճի հետ, որը երբեմնմատուցվում է մածունով կամ հնդկական հնդկական հնդկական հնդկական հնդկահավով: Հանոյում անպայման փորձեք sinh to ca phe chuoi bo (սուրճը խառնած բանանի և ավոկադոյի հետ): Հո Չի Մին քաղաքում սրճարաններում փնտրեք «sinh k cha ap sapoche» (խառնված սապոդիլայի հետ՝ կրեմի համով արևադարձային մրգերի հետ): Երկուսն էլ միաժամանակ կոֆեին և վիտամիններ ստանալու համեղ միջոց են։

Ինչպե՞ս պատրաստել ինքներդ:

Վիետնամական սառցե սուրճը թանձր, հարուստ և քաղցր է: Այն ունի ինտենսիվ բուրմունք և ընդգծված համ։ Ինչպե՞ս պատրաստել վիետնամական սուրճ:

Այս ըմպելիքը պատրաստելու համար սկսեք հատիկները ճիշտ մանրացնել: Փնտրեք միջին աղացած բազմազանություն: Որոշ փորձագետներ ասում են, որ ֆրանսիական տապակածը լավագույնն է, բայց դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած տեսակի սուրճ: Ուշադիր եղեք, որ նուրբ փոշին կընկնի սուրճի մամլիչի փոքր անցքերի մեջ և կհայտնվի ձեր բաժակի մեջ։

Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել վիետնամական սուրճ: Օգտագործեք միայն քաղցրացված խտացրած կաթ: Մի փորձեք այն փոխարինել խտացված կամ կրեմով։ Բացի այդ, ձեզ անհրաժեշտ կլինի այնպիսի գաջեթ, ինչպիսին է վիետնամական կամ ֆրանսիական մամուլը: Այն բավականին հեշտ է օգտագործել:

Ի՞նչ համամասնությամբ բաղադրիչների կարիք ունեք:

Վիետնամական սուրճի բաղադրատոմսը պահանջում է բաղադրիչների հետևյալ համամասնությունների օգտագործումը՝

• 3 ճաշի գդալ կոպիտ աղացած սուրճ;
• 1-3 ճաշի գդալ քաղցրացված խտացրած կաթ՝ կախված ձեր նախասիրությունից;
• 180-240 մլ տաք ջուր մոտ եռման կետին (քանակը կախված սուրճի ցանկալի հզորությունից):

Ինչպե՞ս դա անել?

Ինչպե՞ս պատրաստել վիետնամական սուրճ: Չափել 3 ճաշի գդալ աղացած լոբի և հավասարաչափ բաշխել դրանք ֆիլտրի մեջ: Մի թափահարեք այն և մի քամեք փոշին, այլապես սուրճի մրուրը կհայտնվի ըմպելիքի անցքերի մեջ և կխցանվի դրանք: Մետաղական ֆիլտրը զգուշորեն դրեք սուրճի վրա։ Լցնել խտացրած կաթի ցանկալի քանակությունը բաժակի կամ ջերմակայուն բաժակի մեջ։

Չափեք 180 մլ գրեթե եռացող ջուր: Օգտագործեք 240 մլ, եթե ձեզ դուր չի գալիս չափազանց թունդ ըմպելիքը։ Ֆիլտրը ապակու վրա դնելուց հետո երկու ճաշի գդալ տաք ջուր լցրեք մեջը և սպասեք 5 վայրկյան, որպեսզի սուրճը «ծաղկի»։ Սա գարեջրի պատրաստման գործընթացի մի մասն է, երբ ջուրը փոշուց արտազատում է CO_{2, իսկ աղացած լոբիները ուռչում են: Այնուհետև նրբորեն սեղմեք ֆիլտրի վրա: Սա օգնում է նվազեցնել կաթելու արագությունը, երբ ամբողջ ջուրը սպառվում է, ինչպես նաև ըմպելիքն ավելի համեղ է դարձնում:}

Այս քայլերը կօգնեն ձեզ հասնել պատրաստման օպտիմալ ժամանակի: Այնուամենայնիվ, հիմա դանդաղ լցրեք մնացած ջուրը ֆիլտրի մեջ, և պատրաստի ըմպելիքը կսկսի կաթել ձեր բաժակի կամ բաժակի մեջ: Սպասեք մոտ 5 րոպե, որպեսզի ամբողջ հեղուկը թափվի: Հեռացրեք ֆիլտրը և խառնեք, որպեսզի խտացրած կաթը հավասարաչափ բաշխվի։ Սառցե սուրճ պատրաստելու համար ըմպելիքը հովացրեք և դրան ավելացրեք մի քանի սառույցի խորանարդ։

Տապիոկայի հեշտ տարբերակ

Շատերը նախընտրում են ավանդական վիետնամական սառը սուրճը, և տապիոկայի ավելացումն այն դարձնում է յուրահատուկ նրբություն, ինչպես խիտ կոկտեյլը: Դուք կարող եք նույնիսկ վիետնամական սուրճ պատրաստելԼուծվող ըմպելիք, թեև դա իսկական չէ: Այնուամենայնիվ, այս մեթոդը զգալիորեն խնայում է ժամանակը և հեշտացնում պատրաստման գործընթացը: Այսպիսով, վիետնամական տապիոկա սառցե սուրճի այս տարբերակի համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի հետևյալը՝

• կես բաժակ տապիոկա;
• 1/4 բաժակ շագանակագույն շաքար;
• 2 թեյի գդալ լուծվող սուրճի հատիկներ;
• 2 ճաշի գդալ քաղցրացված խտացրած կաթ։

Հինգ բաժակ ջուր բերեք եռման աստիճանի։ Կամաց-կամաց ավելացնել տապիոկան և շարունակել եռալ։ Համոզվեք, որ նրբորեն խառնեք, որպեսզի տապիոկան չկպչի կաթսայի հատակին: Շարունակեք եռացնել 15 րոպե։ Ավելացնել շագանակագույն շաքարավազ և եփել ևս 10 րոպե՝ երբեմն խառնելով։ Երբ ջուրը ծավալը նվազի և ստացվի թանձր տապիոկայի օշարակ, կաթսան հանեք կրակից, ծածկեք և թողեք 25 րոպե մնա: Օշարակի մնացած մասը կարելի է փակ տարայի մեջ պահել սառնարանում մի քանի օր։

Վիետնամական տապիոկայով սառցե սուրճ պատրաստելու համար բաժակի մեջ ավելացրեք 2 թեյի գդալ լուծվող հատիկներ և կես բաժակ եռման ջուր լցրեք դրա մեջ։ Խառնել, որպեսզի հատիկները լուծվեն։ Զգուշորեն ավելացրեք 2 ճաշի գդալ խտացրած կաթը և հարեք մինչև ամբողջովին խառնվի։ Բաժակը լցրեք սառցե խորանարդներով մինչև ծայրը: Տաք հեղուկը կսկսի հալեցնել սառույցը, այնպես որ անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելին՝ տարան լցնելու համար: Ավելացրեք մոտ մեկ քառորդ բաժակ պատրաստված տապիոկայի օշարակ և նրբորեն խառնեք, որպեսզի այն հասցվի բաժակի հատակին:

Ինչպեսխմել վիետնամական սուրճ տապիոկայով. Մատուցել գավաթը մեծ ծղոտով: Ըմպելիքը խմվում է դանդաղ, ինչը թույլ է տալիս զգալ նրա նուրբ համը։

Ձվի տարբերակ

Վերևում նշվեց, որ Վիետնամում այս ըմպելիքը պատրաստում են նաև ձվի հավելումով։ Ինչպե՞ս պատրաստել նման տարբերակ: Դրա համար ձեզ հարկավոր է՝

• 1 ձու;
• 3 թեյի գդալ կոպիտ աղացած սուրճ;
• 2 թեյի գդալ խտացրած կաթ;
• եռման ջուր.

Պատրաստեք մի փոքրիկ բաժակ վիետնամական սուրճ, ինչպես նշված է դասական բաղադրատոմսում: Ձուն կոտրել և դեղնուցն ամբողջությամբ բաժանել։

Լցնում ենք ձվի դեղնուցը և քաղցրացված խտացրած կաթը փոքր խորը ամանի մեջ և ուժգին հարում ենք մինչև փրփրուն, փափուկ զանգվածի ձևավորումը: Ավելացնել մեկ ճաշի գդալ եփած սուրճ և հարել այս զանգվածով։ Թափանցիկ սուրճի բաժակի մեջ (խորհուրդ է տրվում գեղագիտության համար) լցնել եփած սև սուրճը, ապա վրան լցնել հարած ձվի խառնուրդը։

Յոգուրտի տարբերակ

Սա վիետնամական սառը սուրճի ևս մեկ հիանալի տարբերակ է: Սա զովացուցիչ ամառային ըմպելիք է, որի մեջ թեթևակի թթու մածունը հիանալի կերպով լրացնում է հարուստ մուգ սուրճը և խտացրած կաթի քաղցրությունը: Դրա համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի հետևյալը՝

• 2 թեյի գդալ կոպիտ աղացած վիետնամական կամ այլ սուրճ;
• 70 գրամ սառույցի խորանարդներ;
• 100 գրամ քաղցր յոգուրտ;
• 1 թեյի գդալ խտացրած կաթ։

Ինչպե՞ս պատրաստել վիետնամական սուրճ մածունով: Աղացած սուրճը դրեք սուրճի ֆիլտրի ներքևի մասում, ապա դրեք վերին ֆիլտրը վերևում: Տեղադրեք ֆիլտրը վերևումսուրճի բաժակ կամ գավաթ և մեջը լցնել 80 մլ եռման ջուր։ Թողեք մի քանի րոպե, ապա ամբողջությամբ լցրեք եռման ջրով և սպասեք 4-5 րոպե, մինչև ջուրը սկսի կաթել բաժակի մեջ։

Սառցաբեկորները դնել բարձր բաժակի մեջ և լցնել սուրճի վրա։ Ավելացնել մածուն և խտացրած կաթ և հարել։

Ավոկադոյի տարբերակ

Այս վիետնամական սուրճի և ավոկադոյի ըմպելիքը հեշտ միջոց է, որը կատարյալ է ամառային շոգ օրվա համար: Խտացրած կաթն օգնում է բացահայտել այս մրգի հարստությունը: Կոկտեյլի հաստ, պուդինգի խտությունը թույլ է տալիս վայելել այն կա՛մ հաստ ծղոտի միջոցով, կա՛մ գդալով: Այն ամենը, ինչ ձեզ անհրաժեշտ է՝

• կես հասած մեծ ավոկադո;
• մեկ բաժակ սառեցված կրկնակի վիետնամական սուրճ;
• կես բաժակ խտացրած կաթ;
• 1 թեյի գդալ վանիլի էքստրակտ;
• 1 թեյի գդալ մեղր կամ շաքար (ըստ ցանկության);
• սառցե խորանարդներ;
• դարչին կամ շագանակագույն շաքար:

Ավոկադոն տրորել և ավելացնել բաժակի մեջ։ Միսը չպետք է ամբողջությամբ տրորվի. մի քանի խոշոր կտորները հիանալի տեսք կունենան: Ավելացնել խտացրած կաթ և մեղր կամ շաքար: Լցնել թունդ սուրճի մեջ և լավ խառնել։ Ավելացնել սառույց և զարդարել դարչինով կամ շագանակագույն շաքարով: