Բլանմանժի բաղադրատոմս կաթնաշոռով և այլն: Բլանմանժի բաղադրատոմսի պատմությունը

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիները գիտեն բլանմանժի բաղադրատոմսը: Ի վերջո, քչերն են լսել նման նուրբ աղանդերի մասին: Այսօր մենք որոշեցինք շտկել այս իրավիճակը և ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում այս անսովոր գեղեցիկ և օրիգինալ ուտեստը պատրաստելու քայլ առ քայլ մեթոդ։

Blancmange բաղադրատոմսերի պատմություն

Ներկայացված աղանդերը հատկապես տարածված է եղել միջնադարում։ Այն ունի ֆրանսիական ծագում («blanc-manger» բառից) և բառացիորեն թարգմանվում է որպես «սպիտակ սնունդ»: Այս ուտեստն իր անունը ստացել է իր բաց գույնի շնորհիվ, որն առաջացել է նուշի փոշին ու կաթը խառնելու արդյունքում։

12-րդ դարում ֆրանսիական պետությունից այս աղանդերը սկսեց տարածվել ողջ Եվրոպայում։ Հենց այս ժամանակ էր, որ բլանկմանժի մանրամասն բաղադրատոմսը կարելի էր տեսնել Իտալիայի, Ֆրանսիայի և այլ երկրների գրեթե բոլոր խոհարարական գրքերում: Չի կարելի անտեսել այն փաստը, որ շատ բանաստեղծներ ու գրողներ իրենց ստեղծագործություններում նման ուտեստ են երգել։ Մասնավորապես, բլանկմանժը Տոսկանացին Մատիլդան մատուցեց սեղանին, որը պատրաստվում էր Հենրիխ IV-ի և Հռոմի պապի հաշտության կապակցությամբ։Գրիգոր VII.

Ինչպես տեսնում եք, blancmange բաղադրատոմսի պատմությունը սկսվում է միջնադարից: Բայց այսօր էլ այս ուտեստը չի կորցնում իր արդիականությունը։ Շատ հաճախ այն մատուցվում է ռեստորաններում և սրճարաններում։ Սակայն դրա պատրաստման եղանակը այնքան էլ բարդ չէ։ Այդ իսկ պատճառով առաջարկում ենք այս աղանդերը պատրաստել ինքներդ տանը։

Դասական blancmange մեթոդ

Այսքան գեղեցիկ և համեղ ուտեստ ստեղծելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել՝

• շաքար շագանակագույն ավազ - 100 գ (միայն նուրբ);
• ցածր յուղայնությամբ սերուցք 10% - 250 մլ;
• կովի կաթ 2,5% (կարող եք օգտագործել նուշ) - 1 երեսպատված բաժակ;
• լուծվող ժելատին - 20գ;
• աղացած բնական սուրճ - 2 աղանդերի գդալ;
• խմելու ջուր - 200 մլ (սուրճ եփելու և ժելատին պատրաստելու համար):

Հիմքի պատրաստման գործընթացը

Դասական blancmange բաղադրատոմսը ներառում է միայն մատչելի և պարզ բաղադրիչներ: Նման աղանդերի պատրաստման ժամանակը 10-16 րոպե է (առանց պնդացման գործընթացի)։ Նախ պետք է մի բաժակ անուշաբույր սուրճ պատրաստել։ Դա անելու համար հարկավոր է թուրք վերցնել, դրա մեջ լցնել պատրաստված հատիկավոր շաքարի կեսը, բնական աղացած սուրճը և լցնել սովորական խմելու ջրի մեջ։ Բոլոր բաղադրիչները խառնելուց հետո դրանք պետք է տաքացվեն, որպեսզի վրան սկսի փրփուր առաջանալ։ Հաջորդը, պատրաստի ըմպելիքը տաք ձևով պետք է զտվի և լցվի փոքր կաթսայի մեջ: Նույն ամանի մեջ ավելացնել մնացած շագանակագույն շաքարավազը և կաթը։ Դրանից հետո բաղադրիչները պետք էհասցնել եռման՝ անընդհատ խառնելով գդալով։ Եզրափակելով՝ խորհուրդ է տրվում անուշաբույր ըմպելիքի մեջ լցնել ցածր յուղայնությամբ կրեմ և սպասել, որ հեղուկը նորից եռա։

Հարկ է նաև նշել, որ blancmange բաղադրատոմսը պահանջում է լուծվող ժելատինի պարտադիր օգտագործում: Մինչ աղանդերի հիմքը պատրաստվում է, այն պետք է լցնել ½ բաժակ եռման ջրով։ Այս դեպքում ամբողջ ժելատինը պետք է ամբողջությամբ լուծարվի։ Այնուհետև այն պետք է լցնել ամանի մեջ՝ կաթով-սուրճի ըմպելիքով և լավ խառնել։

Խոհարարության վերջին փուլը

Դասական blancmange (բաղադրատոմսը այս հոդվածում ներկայացված լուսանկարներով) պատրաստվում է շատ հեշտ և արագ։ Դեսերտի հիմքը պատրաստ լինելուց հետո այն պետք է լցնել կրեմի ամանների մեջ։ Եթե ձեր տանը նման ուտեստ չկա, ապա կարող եք օգտագործել ցանկացած այլ։ Այս աղանդերը պետք է պնդանա սառնարանում առնվազն 3 ժամ։ Նշված ժամանակն անցնելուց հետո բլանկմանժը պետք է հանել, զարդարել հատապտուղների կամ մրգերի կտորներով, ապա անմիջապես մատուցել։ Եթե ճաշատեսակը դրված է մեծ ափսեի մեջ, ապա խորհուրդ է տրվում դրա հատակը մի քանի վայրկյան դնել տաք ջրի մեջ, այնուհետև այն շրջել, որպեսզի պարունակությունը լավ ընկնի հարթ ափսեի վրա։

Պարզ և համեղ բլանկմանժ. բաղադրատոմս կաթնաշոռով

Այն բանից հետո, երբ ֆրանսիական աղանդերը հայտնի դարձավ ռուս ժողովրդին, այն բազմաթիվ փոփոխությունների է ենթարկվել։ Իսկ այսօր ամենաարտասովոր ու համեղ, բայց միևնույն ժամանակ պարզ և էժան պատրաստման եղանակը սովորական կաթնաշոռի օգտագործմամբ blancmange-ն է։ Սա այն բաղադրատոմսն է, որը կլինիստորև։

Այսպիսով, կաթնաշոռային աղանդեր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ձեռք բերել հետևյալ ապրանքները՝

• ոչ թթվային մանրահատիկ կաթնաշոռ - 500 գ;
• հաստ յուղայնությամբ թթվասեր - 150 գ;
• սպիտակ շաքարավազ - 150 գ;
• կովի կաթ (3,5% յուղ) - 100 մլ;
• լուծվող ժելատին - 25գ

Հիմքի պատրաստում

Բլանմանժ կաթնաշոռը, որի բաղադրատոմսը ներառում է պարզ և բավականին մատչելի բաղադրիչներ, պատրաստվում է նույնքան հեշտ և արագ, որքան նախորդը։ Կաթնային հիմք պատրաստելու համար ամբողջ մանրահատիկ կաթնաշոռը պետք է լցնել բլենդերի ամանի մեջ և ուժեղ հարել։ Դրանից հետո պետք է դրան ավելացնել հաստ յուղայնությամբ թթվասեր և սպիտակ հատիկավոր շաքար, ապա նույն կերպ մանրակրկիտ խառնել։ Արդյունքում դուք պետք է ստանաք բավականին փարթամ ու օդային զանգված։ Հաջորդ քայլը ժելատին պատրաստելն է։ Այն պետք է լցնել մետաղյա ամանի մեջ և լցնել կաթը։ Երկու բաղադրիչներն էլ պետք է խառնել և տաքացնել շատ թույլ կրակի վրա՝ ոչ մի դեպքում չհասցնելով եռման աստիճանի։

Վերոնշյալ քայլերից հետո կաթնաշոռի զանգվածին պետք է ավելացնել ժելատինով կաթնամթերքը։ Արդյունքում կստանաք ոչ շատ հեղուկ և քաղցր խառնուրդ։

Ձևավորման գործընթաց և պատշաճ մատուցում

Պատրաստված կաթնաշոռի հիմքը պետք է դնել ապակե ամանների մեջ և երեք ժամով ուղարկել սառնարան։ Նշված ժամանակից հետո աղանդերը պետք է ամբողջությամբ պնդանա և ստանա կայուն ձև։ Այն կարող է ներկայացվելսեղան ուղղակիորեն բաժանված ուտեստների մեջ կամ դնել հարթ ափսեների վրա՝ թասերը տակնուվրա անելով: Ամեն դեպքում, նման ուտեստն անպայման պետք է զարդարել մրգի կամ հատապտուղների կտորներով։

Օգտակար խորհուրդներ տնային տնտեսուհիներին

Հարկ է նշել, որ ներկայացված blancmange բաղադրատոմսերը հեռու են միակներից։ Ի վերջո, այն պատրաստելու շատ այլ եղանակներ կան։ Այսպիսով, որոշ տնային տնտեսուհիներ հիմքի վրա ավելացնում են կարագ, շողոքորթ մրգեր, կիտրոնի կեղև, մարմելադ, մարշալ և այլ բաղադրիչներ: Այսպիսով, համադրելով տարբեր ապրանքներ՝ կարող եք ստեղծել ֆրանսիական աղանդերի հսկայական քանակի տարբերակներ, որոնցից ոչ մի հրավիրված հյուր չի հրաժարվի։