Վրացական սմբուկի սացիվի. բաղադրատոմս և պատրաստման առանձնահատկություններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Վրացական խոհանոցն այնքան բազմազան է, բուրավետ և անմոռանալի, որ խարչո ապուր կամ խաչապուրի փորձելուց հետո հավերժ սիրահարվում ես դրան։ Շատ ուտեստներ դարձել են առօրյա այն մարդկանց համար, ովքեր երբեք չեն եղել Վրաստան։

Վրացական խոհանոցի հիմնական առանձնահատկությունը ոչ թե ճաշատեսակն է, այլ համեմունքները և, մասնավորապես, սոուսները, որոնց քանակը հսկայական է։ Դրանց շնորհիվ միսը, բանջարեղենը, ձուկը կամ խմորեղենը ձեռք են բերում աննախադեպ երանգներ և սպառողի համար բացում համի նոր հորիզոններ։

Ինչ է Սացիվի

Այսպես է կոչվում հատուկ սոուս, որի պատրաստման մեջ օգտագործվում է հիմնական բաղադրիչը՝ ընկույզ, որին ավելացնում են համեմունքներ, թթու հյութեր կամ քացախ։ Այն մատուցվում է ձկան, մսի և բանջարեղենի հետ։ Համարվում է իսկապես վրացական ուտեստ։

Այս սոուսի անվիճելի առավելությունը նրա բազմակողմանիությունն է։ Որպես կանոն, սացիվին մատուցվում է հավի մսի հետ դասական բաղադրատոմսով, սակայն այսօր այն կարելի է գտնել հնդկահավի, ձկան և բանջարեղենի հիանալի տանդեմում։ Եվ այդպիսի ուտեստը կկոչվի «հնդկահավի սացիվի»,«սացիվի բանջարեղեն», կամ, օրինակ, «սացիվի սմբուկ»։ Վրացերենում սացիվին սառը նախուտեստ է, քանի որ սոուսը մատուցվում է միայն սառը վիճակում։ Իսկ ի՞նչ է սոուսն առանց համեմունքների։ Այս ուտեստի հիմնական համեմունքը զաֆրանն է, որը ընկույզի սոուսին տալիս է անմոռանալի համ։

Խոհարարության առանձնահատկություններ

Ինչպես ցանկացած այլ ազգային խոհանոցում, սացիվի սոուսը կարելի է պատրաստել տարբեր բաղադրատոմսերով։ Ի վերջո, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պատրաստում է իր «սեփական» սացիվի սոուսը՝ իր սիրելի համեմունքների ավելացմամբ։ Բայց հիմնական բաղադրիչները դեռ կան: Դասական սացիվի սոուսում ընկույզը պետք է անպայման լինի, որը խնամքով կտրատված է: Միաժամանակ կարելի է ընկույզը մանրացնել մսաղացի կամ բլենդերի մեջ, ինչպես նաև շաղախի կամ նույնիսկ քարի վրա, ինչպես դա արել են վրացի տնային տնտեսուհիները շատ դարեր շարունակ։

Համեմունքներն օգտագործվում են գրեթե անփոփոխ, բայց դուք կարող եք համեմունք ավելացնել ձեր հայեցողությամբ: Սացիվիի դասական բաղադրատոմսում օգտագործվում է զաֆրան, սխտոր, կծու պղպեղ, թթվայնացնող միջոց, որը կարող է լինել թթու նռան կամ կիտրոնի հյութի տեսքով, կամ կարելի է օգտագործել գինու քացախ: Շնորհիվ այն բանի, որ բաղադրատոմսում առկա են բնական մրգեր, սոուսը ձեռք է բերում ոչ միայն թթու, այլև բուրմունք։ Թարմ խոտաբույսերը նույնպես կարևոր դեր են խաղում սացիվիի մեջ, որը կարելի է ավելացնել ըստ ճաշակի։ Առավել հաճախ օգտագործվում են կիլանտրոն, ռեհանը և մաղադանոսը: Սոուսը թանձր և մետաքսանման դարձնելու համար վրան ալյուր են ավելացնում։

Սացիվի սոուս՝ անհրաժեշտ բաղադրիչներ

Քանի որ սոուսով կարելի է պատրաստել տարբեր ուտեստներ, այսօր կարելի է շեղվել կանոններից.և եփել սմբուկով։ Համեղ դարձնելու համար որպես իդեալ կընդունենք դասական սոուսը և դրա հիման վրա վրացական սմբուկով սացիվի բաղադրատոմս կպատրաստենք։

Սրա համար կպահանջվի՝ ութ գլուխ սոխ, ընկույզ, նախապես մաքրված՝ երեք-չորս բաժակ, ցորենի ալյուր՝ երկու ճաշի գդալ, կտրատած սխտոր՝ երեք թեյի գդալ, համեմ և աղացած պղպեղ՝ տասը գրամ, դարչին և սունելի՝ յուրաքանչյուրը հինգ գրամ:, մեխակի չորացրած ծաղկաբույլերը՝ հինգ հատ, գինու քացախը՝ տասը գրամ, կամ թթու հյութը՝ տասնհինգ գրամ, երկու գրամ կծու պղպեղ, հինգ գրամ զաֆրան, կես բաժակ հալված հավի յուղ և հավի արգանակ՝ կես լիտր։

Սոուսի պատրաստման տեխնոլոգիա

Թավայի մեջ հալեցնում ենք հավի ճարպի կեսը։ Սոխը մանր կտրատել և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մի կողմ դնել. Օգտագործելով հավի ճարպի մյուս կեսը, տապակել ալյուրը մինչև ոսկեգույն դառնալը, այնուհետև այն ավելացնել սառեցված հավի արգանակի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։

Մինչդեռ հարմար ձևով մանր կտրատում ենք ընկույզը՝ վրան ավելացնելով սխտոր, պղպեղ, համեմ և աղ։ Այնուհետև խառնուրդը մանրակրկիտ խառնում և նոսրացնում են արգանակով, որին ավելացնում են տապակած սոխը։ Սոուսը եփեք քառորդ ժամ։ Վերջում ավելացնել մնացած համեմունքները, լցնել քացախի կամ թթու հյութի մեջ, մանր կտրատած կանաչիները և հինգ րոպե եռացնել մարմանդ կրակի վրա։ Այժմ դուք կարող եք մատուցել սմբուկՎրացական սացիվի սոուսով.

Սմբուկ Սացիվի

Այսօր ավելի ու ավելի շատ մարդիկ են անցնում առողջ սննդակարգի և սնվում հիմնականում բուսական մթերքներով, այդ իսկ պատճառով բոլորի կողմից այդքան սիրելի Սացիվին կարելի է պատրաստել բանջարեղենով։ Այսպիսով, դիետիկ, համեղ և առողջարար կովկասյան ուտեստների սիրահարների համար վրացական սմբուկի սացիվիի բաղադրատոմս։

«Ինչու՞ սմբուկ»: - բնական հարց է առաջանում. Բանն այն է, որ այս բանջարեղենը հարուստ է օգտակար միկրոէլեմենտներով, և այն պատրաստելը շատ ավելի արագ և հեշտ է, քան, ասենք, հավը կամ հնդկահավը, բացի այդ, նման ուտեստը շատ ավելի քիչ կալորիա է պարունակում և ավելի շատ ուժ է տալիս։

Վրացական սմբուկի սացիվի պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• սմբուկ - 1 կգ;
• թարմ խոտաբույսեր (կոլանտրո, ռեհան, մաղադանոս) - ըստ ճաշակի;
• կծու պղպեղ (թարմ) - 1 հատ;
• մաքրած ընկույզ - 1 բաժակ;
• սխտոր - 4 պճեղ;
• սոխ - 3 հատ;
• բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ;
• նռան հյութ - 0,5 բաժակ.

Առաջին հերթին պատրաստվում է գետնանուշի սոուսը։ Ընկույզը մանրացրեք՝ վրան ավելացնելով աղ, սխտոր, թարմ խոտաբույսեր, պղպեղ, համեմունքներ և նռան հյութ։ Խառնուրդը նոսրացրեք ջրով (1,5 բաժակ) և եռացրեք քսան րոպե։ Կարելի է պատրաստել նաև դասական բաղադրատոմսով, բայց այս դեպքում ավելի շատ ժամանակ կծախսվի, և հավի ճարպի օգտագործման պատճառով ուտեստը այլևս դիետիկ չի լինի։ Եթե սա չի վախեցնում, ապա սացիվիիցԴասական սոուսով եփած վրացական սմբուկն ավելի համեղ կլինի։

Երբ սոուսը պատրաստ է և սառչի, կարող եք անցնել հիմնական բաղադրատոմսին։ Կլպել և կտրատել սոխը։ Տապակել տաք բուսայուղով տապակի մեջ մի քանի րոպե։ Այնուհետև ավելացնում ենք գետնանուշի սոուսը, ամբողջ զանգվածը հասցնում ենք եռման և եփում տասնհինգ րոպե։

Վրացական սմբուկով սացիվի կերակրատեսակի հիմնական բաղադրիչը սմբուկը կտրատում են սանտիմետր հաստությամբ, աղ են ավելացնում, բանջարեղենը կես ժամ թողնում սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի «հանգստանա»։ Հենց ժամանակը լրանա, կտրատած սմբուկը ողողեք ջրով և տեղափոխեք մաղի մեջ, որպեսզի ջուրը քամվի։ Այժմ մնում է տապակել շերտերը յուրաքանչյուր կողմից հինգ րոպե: Պատրաստի բանջարեղենը լցնում ենք կույտի մեջ, ցանում խոտաբույսերով և լցնում սոուսի վրա։

Կանաչիները լվանում են և մանրակրկիտ կտրատում, իսկ հետո լցնում եռացող սոուսի մեջ։ Մատուցելուց անմիջապես առաջ սառը սոուսը ցողում են նռան հատիկներով։

Արդյունք

Աստվածային այս ուտեստը շատերն են փորձել, բայց եթե այն պատրաստում եք ըստ բաղադրատոմսի, անկախ նրանից, թե ինչ կլինի, դասական հավ սոուսով կամ վրացական սմբուկ սացիվի սոուսով։ Կարծիքներն այն մասին, որ սա անզուգական և համեղ ուտեստ է, դեռ երկար տարիներ կուղեկցեն տանտիրուհուն։ Մի վախեցեք փորձարկումներից, դուք պետք է սիրով եփեք սացիվի՝ յուրաքանչյուր ուտեստին ավելացնելով ձեր անհատականությունը, և միայն դրանից հետո կարող եք խոսել սացիվի սոուսի ձեր սեփական բաղադրատոմսի մասին։