Դասական Սացիվի բաղադրատոմս լուսանկարով

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Շատ հակասություններ կան այն մասին, թե ինչ է Սացիվին՝ ուտեստ, թե սոուս: Այնուամենայնիվ, վրացերենից թարգմանության մեջ բառը նշանակում է «սառը ճաշատեսակ», ինչը նշանակում է, որ մենք այն այդպես կվերցնենք։ Satsivi բաղադրատոմսը, անկասկած, դուր կգա յուրաքանչյուր խոհարարին, ով սիրում է համեղ և օրիգինալ ուտեստներ։

Ինչպիսի՞ միս է օգտագործվում

Ամենից հաճախ ճաշատեսակը պատրաստվում է հնդկահավից կամ հավից և մատուցում ընկույզով սոուսով։ Չնայած այն հանգամանքին, որ շատ փորձագետներ պնդում են, որ հենց հնդկահավն է ներառված Satsivi բաղադրատոմսում, կան բազմաթիվ տարբերակներ ձկան, թռչնամսի և մսի հետ: Օրինակ՝ սացիվին աներևակայելի համեղ ուտելիք է, հատկապես, եթե ձուկը բռնել եք ձեր սեփական ձեռքերով։ Ճաշատեսակի հիմքը հենց կծու ընկույզի սոուսի մեջ է, որը պատրաստված է կիտրոնով և սխտորով:

Ավանդույթների պահպանում

Վրացական սացիվի բաղադրատոմսը չի պարունակում ալյուր, ձու և սոխ, իսկ ճաշատեսակի համար նախատեսված սոուսը ջերմային մշակման կարիք չունի։ Այն նաև կոչվում է բեյջ սոուս։ Այն բազմակողմանի սոուս է, որը կիրառվում է բազմաթիվ ուտեստների և մթերքների համար։ Այն հիմնված է միջուկի վրաընկույզ. Գործնականում չի փոխվում նաև օգտագործվող համեմունքների բաղադրությունը՝ դարչին, սխտոր, պղպեղ, նռան հյութ և իմերական զաֆրան։ Կանաչիները ընտրովի են, բայց առանց կիլանտրոի դուք չեք կարողանա ճիշտ ուտեստ պատրաստել:

Բաջեն շատ նման է թանձր թթվասերի և ավելացվում է սացիվիին եփման վերջին փուլում։ Այս սոուսում է, որ եփած միսը սառչում է։ Վրացական հավի սացիվի բաղադրատոմսը ենթադրում է, որ ուտեստը կմատուցվի սառը վիճակում։

Ճաշատեսակի համար նախատեսված հավը ամենահասանելի և պարզ բաղադրիչն է։ Միսը շատ արագ է եփվում, իսկ ամենադժվարը սպասելն է, որ ամբողջովին սառչի։

Ուտեստի ավանդական տարբերակը

Հավով սացիվիի այս քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը թույլ կտա ստանալ այս ուտեստից 2 չափաբաժին: Բոլոր բաղադրիչները պատրաստելու համար պահանջվում է մոտ կես ժամ, իսկ բաղադրիչների պատրաստման գործընթացը տևում է մեկուկես ժամ։

Սացիվի հավի դասական բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• մեկ կիլոգրամ հավի կամ հավի թևեր;
• 1 բաժակ ընկույզ;
• մի փունջ կիլանտրո;
• սխտորի գլուխ;
• 2 լամպ;
• 50 գրամ կարագ;
• նռան հյութ ըստ ցանկության;
• տարբեր համեմունքներ.

Շարունակեք եփել

Վրացական հավի սացիվի բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ.

1. Կարող եք վերցնել մի ամբողջական հավ և կտրատել այն մի քանի մասի կամ գնել մեկ կիլոգրամ թեւիկներ։ Մեկ հավ կամքշատ բան ամբողջ ընտանիքի համար, իսկ թեւերը շատերն են սիրում, և դրանք բավականաչափ միս են պարունակում։
2. Ընկույզը կարելի է գնել նախապես մաքրված։ Կամ կարող եք ինքներդ կատարել ընկույզի շերտազատումը (որն ավելի հարմար է):
3. Պատրաստվում է նաև Ciliantro. Բարեբախտաբար, այս վիտամինային խոտը հասանելի է ամբողջ տարին և հեշտ է ձեռք բերել:
4. Միսը պետք է լվացվի, ստուգեք, որ վրան թռչնի փետուրների մնացորդներ չլինեն։ Այնուհետև թեւերը տարածեք թավայի ներսում և լցրեք ջրով, որպեսզի այն հասնի մսի մակարդակին։ Միացրեք վառարանի կրակը և միսը բերեք եռման աստիճանի։ Պարբերաբար հեռացրեք փրփուրը և 15 րոպե եփեք թեւերն այս կերպ։ Հաջորդը, դուք պետք է հանեք թեւերը արգանակից և սպասեք, մինչև նրանք սառչեն: Արգանակը կարող եք քամել և լցնել առանձին տարայի մեջ։
5. Սոխը մաքրել, կտրատել, բայց ոչ շատ նուրբ, ապա տապակել կարագի մեջ։
6. Երբ սոխը սկսում է գրավիչ կարմրավուն երանգ ստանալ, վրան ավելացնում ենք սառած թեւերը և շարունակում տապակել ուտեստը 10 րոպե՝ միսը տապակի մեջ խառնելով։
7. Մի քանի դափնու տերև ավելացնելուց հետո մի բաժակ արգանակ, որը մնացել է թեւերը եռացնելուց հետո և շարունակել եփել միսը մարմանդ կրակի վրա։
8. Միսը պետք է շատ երկար շոգեխաշել տապակի մեջ։ Մինչև այն պահը, երբ այն սկսում է հետ մնալ ոսկորից։ Մինչ դուք սպասում եք, որ հավի միսը պատրաստ լինի, կարող եք սկսել թխուկը պատրաստել։
9. Մաքրված ընկույզները պետք է տեսակավորել՝ հեռացնելով կեղևի և միջնապատի բոլոր մնացորդները: Cilantro- ն մանրակրկիտ լվանում է, վնասված տարրերը և կոպիտ ցողունները հանվում են: Մաքրել սխտորը։
10. Տեղկիլանտրո, ընկույզ և սխտոր բլենդերի ներսում: Ավելացնել մեկ գդալ սունելի գայլուկ և այլ համեմունքներ ըստ ճաշակի: Մի քիչ աղ լցրեք մեջ։
11. Ամեն ինչ լավ կտրատել, որպեսզի բաղադրիչները ստանան մածուկի վիճակ։ Համոզվեք, որ մեծ մասնիկներ չեն երևում. որքան մանրակրկիտ տրորվի ընկույզը, այնքան լավ: Դուք միշտ կարող եք սկզբում մանրացնել ընկույզները հավանգի ներսում: Ընկույզի մածուկին ավելացրեք հավի արգանակ և մի քանի ճաշի գդալ նռան հյութ։ Ոչ մի դեպքում մի օգտագործեք խանութի նեկտար: Խառնել բոլոր բաղադրիչները։ Եթե դուք չունեք բնական նռան հյութ, ապա որպես անալոգ կարող եք օգտագործել մեկ գդալ գինու քացախ։ Ստացված սոուսի խտությունը պետք է նմանի թթվասերի կամ ձավարի: Դուք կարող եք պատշաճ կերպով կարգավորել վիճակը արգանակի օգնությամբ։ Կարող եք նաև համեմունքներ ավելացնել ըստ ճաշակի։
12. Սկզբունքորեն մեր սոուսն արդեն պատրաստ է։ Այն չի պահանջում եռացնել, տապակել կամ այլ ջերմային պրոցեսներ։ Մնում է միայն պատրաստի շոգեխաշածը համադրել սոուսի հետ՝ ավարտելու մեր վրացական Satsivi բաղադրատոմսը։
13. Ավելացրեք սոուսը հավի միսին, խառնեք և ավելացրեք մնացած հավի արգանակը։ Այժմ սոուսի խտությունը պետք է հիշեցնի հեղուկ թթվասեր։
14. Հավը 15 րոպե լրացուցիչ տաքացրեք մարմանդ կրակի վրա։ Առաջարկություններ կան, երբ պարզապես անհրաժեշտ է սոուսը լցնել հավի մսի վրա և հեռանալ։ Երկու տարբերակներն էլ հավասարապես լավն են։
15. Պետք է սպասել, որ միսը լիովին սառչի, որպեսզի վստահորեն հայտարարի ճաշատեսակի պատրաստությունը։
16. Հավը մատուցում ենք սառը վիճակում։ Դրա վրա զարդարելը նույնպես բոլորովին ավելորդ կլինի։ Պարզապես վերցրեք մի բոքոն թարմ հացկամ գնել թարմ լավաշ։
17. Պիտա հացի պատռված կտորը հիանալի կերպով օգնում է փոխարինել ցանկացած գդալ:

Եվս մեկ ավանդական բաղադրատոմս

Սացիվի բաղադրատոմսը շատ տարածված է վրացական յուրաքանչյուր խնջույքի ժամանակ: Եթե ցանկանում եք իսկապես զգալ այս հրաշալի համը, ապա անպայման պետք է փորձեք ինքներդ պատրաստել ուտեստը: Մեր վրացական Satsivi-ի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ այս հարցում։

Ի՞նչ է պետք ունենալ։

1. Հավ. Նախկինում դա հնդկահավն էր, որն ավանդաբար օգտագործվում էր ճաշատեսակի պատրաստման համար, իսկ մեր ժամանակներում այն փոխարինվում է սովորական հավով: Լավագույնն այն է, որ եգիպտացորենով թռչնամիս, յուղոտ, յուղոտ կեր վերցնելը: Նման մսի հյուսվածքը փափուկ կլինի, գույնը կունենա թեթև դեղնավուն երանգ։
2. Ընկույզի սոուս. Իրականում սացիվին հատուկ ընկույզի սոուսի անունն է։ Օգտագործվում է բանջարեղենով, մսով կամ ձկով ուտեստներ պատրաստելու համար։ Վրաստանում ընկույզը ունիվերսալ արտադրանք է։ Ավելի լավ է օգտագործել թարմ ընկույզ: Այն նաև օգտագործում է մանրացված սխտոր, տապակած սոխ և համեմունքներ։
3. Համեմունքների հավաքածուն բաղկացած է չորացրած ռեհանից, կծու կարմիր պղպեղից, սամիթից, համեմից, կապույտ կատվախոտից և իմերական զաֆրանից։ Համեմունքներն օգնում են ճաշատեսակին հաճելի բուրմունք հաղորդել, ինչպես նաև ազատվել ընկույզի դառնությունից։ Դրանք ազդում են մարսողական համակարգի բարելավման վրա և հնարավորություն են տալիս երկար ժամանակ պահել ուտեստը։ Օգտագործվող համեմունքների քանակը յուրաքանչյուր խոհարար որոշում է ինքնուրույն: Հաճախ սացիվիում կարելի է հանդիպել հիսոպ, անանուխ,նեխուր կամ դափնու տերեւ։

Ե՞րբ են վրացիները սկսում ճաշատեսակ պատրաստել

Ամենից հաճախ դա արվում է ինչ-որ բան նշելու կամ սիրելի հյուրերին հանդիպելու համար: Իհարկե, սա ամենօրյա ճաշատեսակ չէ։ Նախկինում Սուրբ Ծննդին օգտագործվում էր Սացիվիի բաղադրատոմսը: Երկար պահքից հետո յուղոտ ընկույզի սոուսով հավի միսը շատ լավ ընդունվեց:

Ինչպե՞ս է ընտրվում հավը ճաշատեսակի համար։

Այն պետք է լինի երիտասարդ, լավ սնված նմուշ: Վրաստանի տարբեր շրջաններում տարբեր կլիմա է տիրում, տարբեր կերեր են օգտագործում, ինչն ազդում է մսի համի վրա։ Լավագույն միսը բերրի հողի վրա աճեցրած հավի միսն է, հետո պարզվում է, որ այն ճարպոտ է և փափուկ։

Ինչպե՞ս պետք է ուտել ուտեստը։

Ավանդաբար, մինչ հյուրերի գալը, սեղանին պետք է դնել մի քանի սառը նախուտեստներ՝ թթու վարունգ, փխալի, կանաչի և սացիվի։ Ճաշատեսակը հաշվարկված է հինգի համար։ Յուրաքանչյուր մարդ իրեն սացիվի է պարտադրում խորը տարայի մեջ։ Սոուսն ուտում են մեջը թաթախելով հացը, իսկ հավը՝ ձեռքով։

Ինչո՞վ է առանձնահատուկ այս բաղադրատոմսը:

Աջարական խոհանոցը չի առանձնանում իր սրությամբ. Այնուամենայնիվ, դասական վրացական սացիվի բաղադրատոմսը փոքր տարբերություններ ունի երկրի տարբեր մասերում: Փաստն այն է, որ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է դասական բանաձևին ավելացնել իր համը: Ոմանք նախընտրում են թանձր սոուս, իսկ մյուսները՝ բարակ։ Ավելացված համեմունքների քանակը նույնպես կարող է տարբեր լինել: Երբեմն օգտագործում են սվանական աղ, իմերական յուղ և այլ բաղադրիչներ։

Կան բաղադրատոմսեր, որոնք արդեն իսկ ունեն տարբերություններխոհարարության վերջին քայլը. Ամենից հաճախ սոուսն ավելացնում են հավի միսին մատուցելուց անմիջապես առաջ։ Սակայն երբեմն դրանից հետո ուտեստը դեռ մոտ մեկ ժամ շոգեխաշում են վառարանի վրա, որպեսզի միսն ավելի նուրբ և ընկուզային համ ստանա։

Դուք կարող եք սկսել ճաշ պատրաստել

Սացիվի բաղադրատոմսը լուսանկարով կօգնի ձեզ արագ և հեշտությամբ պատրաստել այս ախորժելի ուտեստը։

Ինչ ապրանքներ պետք է ունենաք:

• 1,5 կիլոգրամ հավի միս;
• 200 գրամ սոխ;
• 150 միլիլիտր բուսական յուղ (դա կարող է լինել եգիպտացորեն կամ արևածաղիկ);
• 900 գրամ ընկույզ;
• 6 մեխակ սխտոր;
• գդալ սունելի գայլուկ;
• գդալ իմերական զաֆրան;
• աղը ձեր ընտրությամբ։

Արգանակը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել հետևյալ ապրանքները.

• հավ;
• մեկ լամպ;
• 2 գազար;
• կես կիտրոն;
• 2 սխտոր;
• փունջ թարմ խոտաբույսեր, ինչպիսիք են կիլանտրոն, մաղադանոսը, նեխուրը;
• սև պղպեղ.

Խոհարարությունը սկսվում է

Սացիվիի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը հետևյալն է.

1. Հավի արգանակը եփվում է. Թռչունը պետք է մանրակրկիտ փորոտել, լվանալ և հեռացնել պոչը: Կաթսայի մեջ լցրեք սառը ջուր, ներս դրեք հավի միսը և սպասեք, որ այն եփվի։ Այնուհետև ավելացրեք բաղադրիչները այս հերթականությամբ՝ չկեղևավորված սոխը՝ բաժանված քառորդ մասի; մանրակրկիտ լվացված, բայց չկեղևավորված գազար, բաժանված կտորների; կանաչի և պղպեղի հատիկներ: Ամեն ինչ պետք է միասին եփել կես ժամ։ Խոհարարությունն ավարտվելուց հետովերջացրած, մեջը գցեք մի քանի չմաքրված սխտոր, անջատեք կրակը և սպասեք, որ արգանակը թրմվի հինգ րոպե։ Հավի միսը հանում ենք արգանակից և քամում։ Տաք միսը քսել աղով, սպասել, որ թրմվի 10 րոպե, որից հետո կարելի է բաժանել մասերի։
2. Սկսում ենք տապակել սոխը. Կլպել սոխը կեղևից, մանր կտրատել և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Հենց վերջում ավելացնել մի քիչ իմերական յուղ։ Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 1 լիտր բուսայուղին ավելացնել 4 զաֆրանի ծաղիկ։
3. Սկսվում է ընկույզի խառնուրդի պատրաստումը։ Ընկույզները պետք է տապակել, խառնել համեմունքներով, լցնել ամեն ինչ արգանակով և լավ մանրացնել բլենդերի մեջ։ Որպես անալոգային կարելի է օգտագործել մսաղացն ու խառնուրդը երեք անգամ անցնել դրա միջով։ Տապակած սոխն ու մանր կտրատած սխտորն ավելացրեք ճաշատեսակի մեջ, ապա նորից անցեք բլենդերի միջով։ Արգանակի հետ սոուսի հաստությունը կարգավորեք։
4. Մսը խառնում ենք պատրաստի սոուսի հետ։ Հավի մասերը դնել խորը ամանի մեջ և կամաց-կամաց լցնել սոուսը մսի վրա։

Ահա և վերջ, մեր դասական Satsivi բաղադրատոմսն ավարտված է:

Ճաշատեսակ հավի թևերով

Սացիվի բաղադրատոմսը լուսանկարով կօգնի ձեզ պատրաստել բուրավետ և կծու մսային ուտեստ, որը կխենթացնի ձեր տան յուրաքանչյուր հյուր:

Ինչ բաղադրիչներ են անհրաժեշտ՝

• 1,2 կիլոգրամ հավի թևեր;
• 1, 2 բաժակ ընկույզ;
• սխտորի գլուխ;
• cilantro;
• 2 սոխ;
• 50 գրամ կարագ;
• գդալգինու քացախ;
• կես գդալ համեմ;
• 2 գդալ սունելի գայլուկ;
• զաֆրան;
• դարչին;
• պղպեղ և աղ ըստ ճաշակի;
• նռան հատիկներ;
• դափնու տերեւ.

Հավի թևերը հիանալի են այս ուտեստը պատրաստելու համար, քանի որ դրանք փոքր են և ունեն միս-ոսկոր հարաբերակցությունը: Իհարկե, այս ախորժելի ուտեստը կարելի է պատրաստել նաև թմբուկի, ինչպես նաև մանր կտրատած հավով։

Սկսենք պատրաստել

1. Հավի թեւերը մանրակրկիտ լվանում են, շարում տապակի ներսում և լցնում սառը ջրով։ Միսը բերում են եռման և եփում 20 րոպե, չմոռանաք հեռացնել ստացված փրփուրը։ Բացեք թեւերը և սպասեք, որ դրանք սառչեն, իսկ արգանակը կարող եք զտել: Այս պահին նախապես տաքացրած թավայի մեջ կտրատել սոխը, կտրատել կես օղակների, մինչև ոսկեգույն դառնա։ Դրանից հետո սոխի մեջ կարող եք միս ավելացնել և թևերը տապակել ևս 10 րոպե։
2. Այժմ մսին կարող եք ավելացնել 1,5 բաժակ արգանակ և դափնու տերեւ։ Հավի միսը կափարիչով փակեք և սպասեք մինչև միսը շոգեխաշվի։ Միայն այն ժամանակ, երբ այն ընկնում է ոսկորների հետևում, այն ամբողջովին պատրաստ է:
3. Ընկույզը, մաքրած սխտորը, բոլոր համեմունքները և աղը՝ ըստ ճաշակի, պետք է դնել բլենդերի մեջ։ Մանրացրեք բաղադրիչները մինչև հարթ: Այնուհետև կարող եք ավելացնել գինու քացախ և հավի արգանակ՝ թթվասերի խտություն ստանալու համար։
4. Պատրաստի սոուսը պետք է ավելացնել հավի մսին, խառնել ուտեստը և թողնել սառչի։ Հավի միսը զարդարում ենք նռան հատիկներով։