Հավի կրծքամիս նագեթներ. ինչպես պատրաստել արագ և համեղ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Հավի կրծքամիսը սոուսով (լոլիկ, սերուցք, մեղր-մանանեխ) ամուր մտել են արագ սննդի բազմաթիվ ռեստորանների ճաշացանկ։ Մինչ այժմ այս ուտեստը դասվում է որպես թեթև (թեև ոչ դիետիկ) և երեխաների կողմից սիրված: Նագեթների կերպարը բնականաբար հորինել են մարքեթոլոգները, և բազմաթիվ գովազդներ, որոնք մշակվել են PR արվեստի բոլոր կանոնների համաձայն, անընդհատ աջակցում են դրան՝ առաջացնելով իրական հետաքրքրություն:

Ինչպե՞ս և ե՞րբ առաջացավ այս «խոհարարի մտքի հրաշքը»:

Անցյալ դարի հիսունականների վերջին Քորնելի համալսարանի ապագա պրոֆեսոր Ռոբերտ Բեյքերը հրապարակեց հավի կրծքամիսը պատրաստելու չպատենտավորված մեթոդ (Նագեթներ՝ «ոսկու հատիկ»): Այս բաղադրատոմսով հավի կտորները թխվել են և տապակելիս չեն կորցրել իրենց հյութեղությունը։ Հետագա տարիներին Բեյքերը բարելավեց բաղադրատոմսը, որպեսզի հավի կրծքամիսը կարողանար սառեցնել և հալեցնել՝ առանց զոհաբերելու հիմնական օրգանոլեպտիկ հատկությունները: Նա նաև հորինել է հավի մթերքները հացով պատելու սարք։

Ռենե Արենդ (ռեստորանային ցանցի խոհարարMcDonald's-ը Chicken McNuggets-ի հիմնադիրն էր 1979 թվականին: Այս ուտեստը անմիջապես պահանջված դարձավ ռեստորանների ողջ ցանցում։ Բայց միայն 1983 թվականին մշակվեց հենց ճաշատեսակի պատրաստման համար անհրաժեշտ բաղադրիչների և անհրաժեշտ հավելումների հստակ մատակարարման շղթա: Միայն դրանից հետո հնարավորություն ստեղծվեց վաճառել McNuggets ամբողջ աշխարհում:

Ինչի՞ց և ինչպե՞ս է պատրաստվում «ոսկու հատիկ»-ը

Հավի կրծքամիս արտադրողները միշտ հայտարարում են որպես հիմնական բաղադրիչ: Նագեթները, որոնց բաղադրատոմսերը հրապարակվում են որպես նախնական, թաթախում են ալյուրի, այնուհետև կիտրոնի հյութի մեջ և համեմում համեմունքների խառնուրդով (պապրիկա, աղ, կծու պղպեղ, շագանակագույն շաքարավազ, խնկունի, ուրց, կիտրոնի կեղև)։ Բլանկները երկու անգամ հերթափոխով թաթախում են հացաթխման և կիտրոնի հյութի մեջ և տապակում բուսայուղի մեջ երկու կողմից։

Ինչպե՞ս պատրաստել հավի կրծքամիսը. տապակել յուղի մեջ թավայի մեջ կամ թխել ջեռոցում

Դասական եղանակը բովելն է։ Ալյուրի մեջ գլորում, ապա աղած ձվի մեջ, ապա պաքսիմատի մեջ ֆիլեի կտորները լցնում ենք տաք բուսայուղի մեջ, տապակում երկու կողմից։ Տապակելու համար անհրաժեշտ են նույնիսկ ֆիլեի կտորներ, ուստի ավելի հաճախ հավը մանրացնում են բլենդերի մեջ՝ անհրաժեշտ համեմունքներով, հետո գնդիկներ են գոյանում, գլորում ալյուրի մեջ, հետո ձվի մեջ և վերջում՝ պաքսիմատի մեջ։ Եթե ձևավորված մթերքը յուղով չսրսկեք, ապա թխած հավի կրծքամիսը չորանա, իսկ ընդերքը այնքան ոսկեգույն չի լինի, որքան պահանջվում է։

Ինչպե՞ս պատրաստել հավի կրծքամիս կոտլետներ երեխաների համար:

Բաղադրություն՝

• 300 գրամ հավի ֆիլե.
• Երկու ձու.
• Կես թեյի գդալ աղ.
• Կարագ - քառորդ տուփ (հիսուն գրամ):
• Հացի փշրանքներ - կես բաժակ.

Խոհարարություն:

• Ֆիլեները եռացրած ջրի մեջ եփել (10-15 րոպե): Հանեք, թողեք արգանակը քամվի, կտրատեք մի քանի մանր կտորների, մի քիչ ձեթ ավելացրեք։
• Երկու ձուն խառնել աղով, խառնել հովացրած հավի միսը, ամեն ինչ խառնել բլենդերի մեջ և մանր կտրատել։
• Ստացված զանգվածը հավասար գնդիկների ձևավորել, փխրեցուցիչի մեջ գրտնակել, հալեցրած կարագով քսել, դնել յուղած թխման թերթիկի վրա։
• Թխել ջեռոցում տասը րոպե։
• Մատուցել տաք (կարելի է պաղեցնել) կետչուպի, սերուցքային սոուսի (երեխաների սիրած), խորովածի սոուսի կամ ֆրանսիական մանանեխի հետ։

Գուրման նագեթներ (գուրման)

Կարծում են, որ այս ուտեստը սովորական է, այն տոնական չես անվանի։ Բայց եթե մի փոքր երևակայություն դրսևորեք, համեմեք այն ոգեշնչվածությամբ, կարող եք խոհարարական գլուխգործոց ստանալ: Հավի կրծքամիս նագեթների համար, որոնց բաղադրատոմսը ներկայացնում ենք ստորև, կարող եք ոչ միայն հյուրեր հրավիրել, այլև չեն ամաչում հյուրասիրել նույնիսկ գուրմանին։

Բաղադրություն՝

• Կես կիլոգրամ հավի ֆիլե.
• քերած կոճապղպեղ (քսան գրամ).
• Սխտոր - երկու պճեղ (քերել).
• Բալզամիկ քացախ - 1 ճաշի գդալ.
• Սոյայի սոուս - 1 ճաշի գդալ.
• Կարի - 1ճաշի գդալ.
• Տաք չիլի - 1/4 թեյի գդալ.
• Ֆրանսիական մանանեխ - 1 ճաշի գդալ.
• Ձու - 1 հատ.
• Հացի փշրանքներ - մեկ բաժակ.
• Տապակի ձեթ - բաժակ.

Խոհարարության տեխնոլոգիա՝

• Հավի ֆիլեը կտրատել 2-2,5 սմ կտորների։
• Պատրաստեք համեմունքների խառնուրդ՝ մանանեխ, կոճապղպեղ, սխտոր, քացախ, սոյայի սոուս, չիլի:
• Հավի մանր կտրատած կտորները ավելացնել համեմունքների խառնուրդին, լավ խառնել, մարինացնել մեկ ժամ։
• Պատրաստել ձեթ տապակելու համար։
• Ձուն ճաքել, պատառաքաղով խառնել։
• Հավի կտորները թաթախեք նախ ձվի մեջ, այնուհետև հացաթխման մեջ, անմիջապես ձեթի մեջ։

Հավի կրծքամիսը անսովոր նուրբ է, թեթևակի կծու, ընդհանրապես ոչ կծու, ուստի դրանք սոուս են պահանջում: Փափուկ կետչուպ, լեչո սոուս, քաղցր ֆրանսիական մանանեխը լավ կլինի:

Կտորներ պատրաստելու արագ եղանակ (առանց խորտիկների)

Բաղադրություն՝

• Հավի ֆիլե՝ կես կիլոգրամ.
• Ձուն մեկ կտոր է։
• Աղ - կես թեյի գդալ.
• Սև պղպեղ - կես թեյի գդալ.
• Ալյուր - մեկ ճաշի գդալ.
• Նեխուր - երկու ցողուն.
• Սոխ - մեկ միջին սոխ.
• Սխտոր - մեկ փոքր պճեղ.
• Հացի փշրանքներ - բաժակ.
• Տապակի ձեթ - բաժակ.

Խոհարարության եղանակ՝

• Ֆիլեն կտրատել, դնել խորը ափսեի մեջ։
• Սոխը մանր կտրատել, սխտորի պճեղը կտրատել սխտորի մամլիչով, մանր կտրատել նեխուրը։ Ամեն ինչ միացրեք հավի մսի հետ, ավելացրեք սև պղպեղ և խառնեք բլենդերի մեջ։ Մանրադիտակային վիճակի մանրացնելն ամենևին էլ պարտադիր չէ, թող շոշափելի կտորներ լինեն։
• Ալյուրը խառնել աղի հետ։
• Ստացված զանգվածից գնդիկներ գրտնակել, նախ թաթախել ալյուրի, ապա ձվի մեջ (նախկինում խառնած) և վերջում պաքսիմատի մեջ։
• Անմիջապես լցնել տաք յուղի մեջ։ Տապակել երկու կողմից։

Հավի կրծքամիս կոտլետները այս բաղադրատոմսով պատրաստվում են ընդամենը կես ժամում։