Հրուշակեղենի ճարպ. բաղադրություն, պատմություն, օգուտներ և վնասներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

«Հրուշակեղենի ճարպ» կամ «խոհարարական ճարպ», «կարճացում» հասկացությունը սննդային ճարպ է: Այն հիմնականում բուսական ծագում ունի, սակայն ենթատեսակներն ունեն բոլորովին բազմազան բաղադրություն։ Խոհարարական ճարպը կոչվում է ճարպ, որը մնում է պինդ վիճակում սենյակային ջերմաստիճանում, հակառակ դեպքում այն յուղային բաղադրություն է։

Հրուշակեղենի ճարպի պատմություն

Սկզբում «հրուշակեղենի ճարպ» հասկացությունը կոչվում էր ճարպ, բայց երբ 1869 թվականին ֆրանսիացի հայտնի գիտնական Մեժ-Մուրիեն ստեղծեց մարգարինը, այն նաև կոչվեց հրուշակեղենի ճարպ:

20-րդ դարում հայտնվեց հիդրոգենացված բուսական յուղը, որը, ինչպես և մարգարինը, ստացավ այս սահմանումը։ Խոզի ճարպը և ճարպը ներառում են բաղադրության մեջ շատ ընդհանուր իրեր: Սա նրանց պատկանելությունը կիսապինդ ճարպերին է, որոնք այրման ժամանակ բավականին ուժեղ են ծխում, համեմատած սերուցքային կարագի հյուսվածքի և նույն մարգարինի հետ: Երկուսն էլ օժտված են փոքր քանակությամբ խոնավությամբ և, հետևաբար, չեն շաղ տալիս (սա դրանք դասում է որպես անվտանգ ճարպեր):

Հրուշակեղենի մեջ յուղայնությունը կազմում է 80%.

Ճարպարտադրություն

ՉնայածՉնայած այն հանգամանքին, որ խոզի ճարպը և ճարպը գրեթե նույնական հրուշակեղենի բաղադրություն ունեն, վերջինիս արտադրությունը շատ ավելի էժան է ստացվել, քանի որ երկարատև պահպանումն ապահովելու համար սառը չի պահանջվում։ Այս փաստը նվազեցրեց ինքնարժեքը և զարգացրեց ապրանքի նկատմամբ հետաքրքրությունը պատմական այդ ժամանակաշրջանում, երբ սառնարանային սարքավորումների բաշխումը դեռ չէր քննարկվում։ Նաև լայն տարածում գտավ, հատկապես Ամերիկայում, այնպիսի համաշխարհային ընկերությունների ակտիվ գործունեությունը, ինչպիսիք են Procter & Gamble-ը և Crisco-ն։ Մենաշնորհային սննդամթերք արտադրողները փնտրում էին էժան հումք՝ իրենց արդյունաբերությունը զարգացնելու համար, ուստի բանջարեղենի կրճատումը բռնեց: Կրկին, բամբակի և եգիպտացորենի յուղի և սոյայի թափոնների բարձր մակարդակը նպաստեց դրա օգտագործման լայնությանը:

Ի՞նչ է հրուշակեղենի ճարպը

Շատ հաճախ պիտակը պարունակում է հետևյալ գրառումը՝ «հատուկ նշանակության ճարպ»: Դա կհասկանան միայն տեխնոլոգները։ Ընդհանուր առմամբ, առանձնահատկությունները կարելի է բացատրել հետևյալ կերպ՝ հրուշակեղենի տարբեր խմբերի համար օգտագործվում են տարբեր ճարպեր, ավելի ճիշտ՝ նեղ կենտրոնացված ֆունկցիոնալություն։ Հրուշակեղենի ճարպային բաղադրությունը այն դարձնում է փափուկ, պլաստիկ և կոշտ ճարպը թույլ է տալիս հրուշակեղենին տալ ցանկալի ձևը, բարելավել դրա տեղափոխման որակը և ավելացնել պահպանման ժամանակը: Օրինակ՝ շոկոլադե մածուկը և հրուշակեղենի շոկոլադե սալիկն ունեն նմանատիպ բաղադրություն, բայց ունեն տարբեր տեսակի հետևողականություն (մածուկը մածուցիկ է, հեղուկ, իսկ շոկոլադե սալիկը՝ պինդ): Եվ ամեն ինչ, քանի որ դրանց պատրաստման մեջ օգտագործվում է տարբեր կարծրության կերակուրի յուղ։

Ինչից է պատրաստված հրուշակեղենի ճարպը

Հիմա կազմի պահանջների մասին։

Հրուշակեղենի ճարպը յուղի վրա հիմնված արտադրանք է, որը պատրաստված է հիմնականում բուսական հումքից (այն կարող է զտվել, հոտազերծվել, ձևափոխված յուղը): Դրան թույլատրվում է ավելացնել կենդանական ծագման ճարպեր՝ խոզի, տավարի և նույնիսկ կետի խոզի ճարպ (խոզի ճարպը նույն պինդ ճարպն է, բայց ստացվել է մի փոքր այլ տեխնոլոգիայի կիրառման արդյունքում):

Արմավենու և կոկոսի յուղն օգտագործվում են որպես բուսական ճարպ։ Եթե խոսքը շոկոլադե մթերքների և քաղցրավենիքի մասին է, ապա նման հրուշակեղենի ճարպը մի փոքր այլ բաղադրություն ունի՝ այնտեղ գերակշռում է գետնանուշի կամ բամբակի յուղը։

Վերջնական արտադրանքը գրեթե միշտ ամուր է և նման է կարագին թե՛ արտաքինով, թե՛ հյուսվածքով, թե՛ գույնով: Այն լավ է պահպանում խոնավությունը, ուստի թույլ է տալիս խմորեղենն ավելի երկար պահել:

Չնայած պետք է նշել հրուշակեղենի ճարպի շատ չնչին քիմիական բաղադրությունը՝ ուղղակիորեն ճարպ և վիտամին E:

Հրուշակեղենը լավն է?

Հրուշակեղենի ճարպը, որի բաղադրությունն ու կալորիականությունը ամենաշատն են անհանգստացնում, ունի բավականին բարձր սննդային արժեք՝ 100 գրամի դիմաց մոտ 700-ից 900 կկալ: Այդ իսկ պատճառով դրա չափից ավելի օգտագործումը խորհուրդ չի տրվում դիետոլոգների կողմից։

Հրուշակեղենի ճարպում գործնականում բացակայում են օգտակար նյութերը և հետքի տարրերը։ Այն շատ արագ ներծծվում է, այնպես որ դուք պետք է ուշադիր վերահսկեք այն:սպառումը, քանի որ ավելորդ քանակությունը նպաստում է քաշի ավելացմանը։

Օգուտը վիտամին E-ն է բաղադրության մեջ և բուն ճարպը, եթե այն շատ բարձր որակի է։ Այս նյութերը նպաստում են մաշկի առաձգականությանը և ամրությանը։

21-րդ դարում լայն զանգվածներ է թափանցել սննդի մեջ հրուշակեղենի ճարպի առատության վերաբերյալ մտահոգությունը, որի նկարագրությունն ու բաղադրությունը տրված է վերևում։ Հատկապես լայնորեն լուսաբանվում է դրա բացասական կողմը՝ ճարպի, ավելի ճիշտ՝ դրա մեջ պարունակվող տրանս ճարպերի ազդեցությունը մարդու օրգանիզմի վրա։ 2004 թվականին Crisco-ն ներկայացնում է թարմացված կոմպոզիցիա՝ այս բաղադրիչի կրճատված համամասնությամբ: Երկու տարի անց - ամբողջությամբ հեռացնում է տրանս ճարպերը կազմից։

Խոհարարական յուղ օգտագործելու թերությունները ներառում են դրա բարձր խոլեստերինի պարունակությունը, որը նպաստում է բազմաթիվ լուրջ հիվանդությունների զարգացմանը, ինչպիսիք են սրտի իշեմիկ հիվանդությունը: Հիշեք՝ ցանկացած մթերքի չափից ավելի օգտագործումը կարող է բացասաբար ազդել ձեր առողջության վրա։