Խավիարի կոտլետներ՝ խոհարարության բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-07 22:41

Գետի և ծովային ձկնիկի եփած խավիարը Ռուսաստանի բնակիչների սեղանին բավականին հազվագյուտ ապրանք է։ Նրա հետ խոհանոցում մեծ աղմուկ է բարձրանում, և արդյունքը միշտ չէ, որ հաճելի է աչքին։ Խավիարի կոտլետներ, բլիթներ պատրաստի խավիարով, տապակած, եփած խավիար, ապխտած խավիար՝ սրանք, թերևս, բոլոր հիմնական ուտեստներն են։

Ինչպես պատրաստել խավիարի կոտլետներ

Հարցերն այն մասին, թե որտեղից կարելի է ձկնկիթ ստանալ, ինչ ձկից, ինչպես հանել այն, այս հոդվածի թեման չէ: Հաշվի առնելով ձկների ձվադրման սահմանափակությունը նախաձվադրման շրջանում (երբ ձկները ձվադրում են խավիարով), չափազանց անխոհեմ կլինի ստիպել ընթերցողին նույնիսկ մտածել այդ մասին:

Բայց հիմա այն արդեն կա, ամենից հաճախ առկա է ձողաձկան, ցողունի, կարպի, ծովաբասի խավիարը: Կարպային խավիար, պիկ՝ ավելի հազվադեպ, և նույնիսկ այն ժամանակ, երբ ընտանիքում կան մոլի ձկնորսներ, ովքեր մեծ որս են բերում տուն:

Իհարկե, խավիարը պետք է լվանալ, մաքրել թաղանթներից, զանազան միջուկներից, կոշտուկներից։ Չորացնել անձեռոցիկով. ինչքան քիչ ավելորդ խոնավություն լինի, այնքան ավելի շքեղ կլինեն կոտլետները։

Հաջորդ քայլը անհրաժեշտ բաղադրիչները պատրաստելն է՝ կարելի է մաղել ալյուր, օսլա, քերած թարմ կարտոֆիլ,կաթով թրջած հաց, կարտոֆիլի պյուրե և նույնիսկ հնդկաձավարի շիլա։

Անփոփոխելի է բոլոր բաղադրատոմսերում սոխը, այն օգտագործվում է ինչպես թարմ (օղակներով կամ փոքր խորանարդներով), այնպես էլ տապակած: Թարմ հավի ձու - իհարկե (որտեղ առանց դրանց)

Կախված նրանից, թե ինչպիսի կծու ուտեստներ են ցանկալի ընտանիքի անդամների համար, օգտագործվում է քերած (կամ խաշած) գազար, թե ոչ։

Որպես համեմունքներ կարելի է ավելացնել՝ աղացած սև պղպեղ, կարրի, պատրաստի (տոպրակներից) համեմունք ձկան համար, կտրատած սամիթ, մաղադանոս, նեխուր, պրաս, ռեհան, չիլի պղպեղ, անանուխ։

Թուլանալու համար (եթե կոտլետները եփում են ալյուրի հիման վրա), անպայման վերցրեք քացախով մարած սոդա։

Աղ ավելացվում է, սովորաբար ըստ ճաշակի: Երբեմն ընդունում են հատիկավոր շաքար:

Խավիարի կոտլետները տապակվում են ցանկացած բուսական յուղի մեջ, չնայած գուրմանները նախընտրում են ձիթապտղի յուղը։

Խոհարարության գործընթաց

1. Խավիարը պետք է մանրացնել. ինչ-որ մեկը նախընտրում է հարիչ (չնայած մեծ ձվերը կարող են պայթել դրա մեջ), ինչ-որ մեկը այն անցկացնում է նուրբ քամիչի միջով, ինչ-որ մեկը այն մանրացնում է հավանգի մեջ, մեկը խառնում է գդալով, ամենից հաճախ և ավելի արդյունավետ կերպով: պատառաքաղ. այն հիանալի խառնվում է, հեշտությամբ ճեղքվում է։

2. Եփած խավիարը խառնվում է ձևավորող նյութի հետ (ալյուր), ավելացնում են սոխ, համեմունքներ և համեմունքներ։ Ներկայացվում է քացախով մարված սոդա։ Ստացվում է բավականին հեղուկ խմոր, որը նման է նրբաբլիթին։ Այն պետք է թողնել 15-20 րոպե։ Հետո համն ավելի ինտենսիվ կդառնա, և փխրեցուցիչը աստիճանաբար կսկսի գործել։

3. Պատրաստել տապակի մեջ(այն պետք է լինի բարձր կողքերով, չկպչող ծածկով) յուղ, բերեք այն վիճակի, որ ջուրը գցելու դեպքում այն փչում է: Մի տաքացեք, այլապես յուղը կսկսի ծխել:

4. Գդալով (քանի որ կոտլետի զանգվածը հեղուկ խտության է) քսել աղացած խմորը տապակի մեջ։ Խավիարի կոտլետները (հոդվածի համար որպես նկարազարդումներ օգտագործվող լուսանկարները թույլ են տալիս պատկերացնել, թե ինչ տեսք ունի պատրաստի ուտեստը) պետք է տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը մեկից երեք րոպե, այնուհետև շրջել մյուս կողմը: Խորհուրդ է տրվում տապակելուց հետո պատրաստի արտադրանքը դնել թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի ավելորդ ճարպը չորանա։

5. Ծառայել ձկան խավիարի կոտլետները նախընտրելի է կարտոֆիլի պյուրեով, խաշած բրնձով։ Եփելուց հետո կարող եք լցնել սոյայի սոուս կամ ձեթ (հարուստ հոտ): Լրացրեք կանաչ սոխի, մաղադանոսի և սամիթի խառնուրդը՝ քերած աղով։

Ձողաձողի խավիարի կոտլետների բաղադրատոմս՝ սպիտակ հացով

Բաղադրություն՝

• Խավիար - կես կիլոգրամ.
• Կիսքաղաքային բուլկի.
• կարտոֆիլի օսլա - երկու ճաշի գդալ.
• Հավի ձու - մեկ հատ.
• Մեկ մեծ սոխ.
• Կաթ - կես բաժակ.
• Աղ - կես թեյի գդալ.
• Շաքարավազ - քառորդ թեյի գդալ.
• Բուսական յուղ - մեկ բաժակ.
• Սամիթի փունջ.
• Փունջ մաղադանոս.

Կարի - մեկ թեյի գդալ

Խոհարարության գործընթաց՝

1. Քաղաքային բրդուճը մանր կտրատել, 10 րոպե թաթախել կաթի մեջ (ոչ ավել, այլապես քամելն անհնարին կլինի):
2. Պատրաստեք խավիարը.
3. Սոխը կտրատել փոքր խորանարդիկների մեջ։
4. Մաղադանոսը և սամիթը մանր կտրատել։
5. Բուլկիը հնարավորինս մանրակրկիտ քամեք, մնացած կտորները տրորեք։
6. Բուլկիը ձվի հետ պատառաքաղով հունցել մինչև հարթ լինի։
7. Ավելացնել օսլա, հարել։
8. Ավելացնում ենք սոխը, սամիթը, մաղադանոսը, հարում ենք։
9. Զգուշորեն ավելացնել խավիարը և մանրակրկիտ խառնել։
10. Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը, դնել կոտլետները, տապակել երկու կողմից։ Այս քանակի արտադրանքից ստացվելու է տասը փոքրիկ կոտլետ։

Կոտլետներ ձկնկիթի խավիարով

Բաղադրություն՝

• Pollack խավիար - կիլոգրամ.
• Ալյուր - 4 ճաշի գդալ.
• Օսլա - 2 ճաշի գդալ.
• Հավի ձու - երկու հատ.
• Երկու մեծ սոխ.
• Սոդա - կես թեյի գդալ.
• Քացախ - կես թեյի գդալ.
• Աղ - թեյի գդալ.
• փունջ ռեհան.
• Չիլի պղպեղ (փոքրիկ).
• Սամիթի փունջ.
• Արևածաղկի ձեթ - մեկ բաժակ.

Խոհարարության գործընթաց՝

1. Պատրաստեք խավիար, չորացրեք։
2. Ձուն խառնել մաղած հետալյուր, ավելացնել օսլա, աղ։
3. Սոխը կտրատել կես օղակների մեջ, ավելացնել խմորին։
4. Պղպեղը կտրատել (գուցե մի քիչ, համը ավելացնելու համար), խառնել խմորի հետ։
5. Սամիթը և ռեհանը կտրատել, ավելացնել խմորին։
6. Սոդան մարել քացախի մեջ, ավելացնել խմորին։
7. Խմորը խառնել խավիարի հետ, մանրակրկիտ հունցել։ Թողեք տասը րոպե։
8. Տաքացրե՛ք յուղը այնքան, մինչև այն փխրեց։
9. Խավիարի կոտլետները ճաշի գդալով քսել ձեթի մեջ։ Տապակել երկու կողմից։

Այս քանակի արտադրանքից ստացվում է քսան կոտլետ։ Դուք պետք է տապակել երկու քայլով։

Կոտլետներ կարտոֆիլի պյուրեով և խավիարով

Բաղադրություն՝

• Կարտոֆիլի պյուրե կարագով և կաթով - տասը գդալ.
• Ձողաձկան խավիար - կես կիլոգրամ.
• Թթվասեր - երկու ճաշի գդալ.
• Օսլա - ճաշի գդալ.
• Ձու - 1 հատ.
• Աղ - կես թեյի գդալ.
• Կանաչ սոխ - քսան փետուր.
• Սամիթի փունջ.
• Բուսական յուղ - մեկ բաժակ.

Խոհարարության գործընթաց՝

1. Պատրաստեք կարտոֆիլի պյուրե (սովորաբար վերցրեք երեկվա մնացորդները): Հիասքանչ.
2. Պատրաստեք խավիարը.
3. Օսլան խառնեք կարտոֆիլի պյուրեով։
4. Սոխն ու սամիթը մանր կտրատել, խառնել խյուսի հետ ևթթվասեր.
5. Ավելացնել ձուն և աղը, հարել։
6. Ավելացնել խավիար, հարել։
7. Տաքացրե՛ք յուղը։
8. Տապակի մեջ դնել ձկան խավիարի կոտլետները՝ կարտոֆիլի պյուրեով։ Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Մթերքի այս քանակությունը կազմում է մինչև տասնհինգ կոտլետ։

Կոտլետների բաղադրատոմս եփած խավիարից

Լվացեք խավիարը, հեռացրեք գնդիկները, բայց մի մաքրեք կեղևը: Խավիարը եփել աղած ջրի մեջ։ Հանել, չորացնել, սառը: Ձվից, ալյուրից և մեկ գդալ կաթից խմոր ենք պատրաստում։ Խավիարը շերտերով կտրատել, թաթախել խմորի մեջ, ապա պաքսիմատի մեջ։ Տապակել բուսայուղի մեջ։

Խմորի համամասնությունները՝ մեկ ձու, երկու ճաշի գդալ ալյուր։ Խմորը թանձր սերուցքի խտությանը հասցնելու համար ավելացնել կաթը։

Ծովաբաս խավիարի տապակ

Խավիարի կոտլետները կարելի է եփել, երբ այն համեմատաբար մեծ քանակությամբ է։ Իսկ երբ քիչ է մնում (մնում է ձկան պատրաստման ժամանակ), ավելի հեշտ ու համեղ է տապակել։

Թաղանթներից և գնդիկներից մաքրված խավիարը փաթաթեք փոքրիկ կտորի մեջ, ամուր կապեք և իջեցրեք աղաջրում եփելու համար: Հասցնել եռման աստիճանի և եփ գալ 5-7 րոպե։

Հանել, սառեցնել, գործվածքը արձակել, խավիարը կտոր-կտոր անել։

Տապակել ձեթի մեջ կարրիի փոշու, չիլի փոշի, տոմատի մածուկի և անանուխի տերևների հետ։

Հանել ձեթից, դնել ափսեի մեջ, շաղ տալ մանր կտրատած սոխով և սամիթով։