Աղցանի ձևավորում. օրիգինալ գաղափարներ տոնական սեղանի համար

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Լավ զարդարված ուտեստը մեծացնում է ախորժակը։ Հաշվի առնելով, որ հաճախ մեր տոնական սեղանները «խորտիկ» են կրում, աղցանները զարդարելու արվեստը դառնում է տանտիրուհու առաջնահերթ հմտություններից մեկը։ Հատկապես ձեզ համար մենք հավաքել ենք մատուցման ամենաօրիգինալ տարբերակները և այս ուտեստները զարդարելու լավագույն խորհուրդները։

Պարզ ձևավորում ամենօրյա աղցանների համար

Տոնին պատրաստվելը կօգնի ամենօրյա պարապմունքներին։ Գեղեցիկ սնունդը միայն տոնական սեղանի հատկանիշը չէ. Սովորելով ամենօրյա ուտեստներ մատուցելու և զարդարելու հիմունքները և կանոն դարձնելով աղցանների գեղեցիկ մատուցումը նույնիսկ սովորական տնական ընթրիքի համար՝ դուք հեշտությամբ կհիացնեք ձեր հյուրերին տոնի ժամանակ։

Սկսելու համար փորձեք այս պարզ հնարքները՝

1. Մանրամասներ ամենօրյա ներկայացման մեջ. Երբեմն պետք չէ խելացի լինել բարդ կտրվածքներով, շերտերով կամ հավելումներով, որպեսզի որոշ տեսակի աղցաններ գեղեցիկ տեսք ունենան: Բավական է օգտագործել մեկ կամ մի քանի օրիգինալ մասեր։ Ահա մրգային աղցանի օրինակ, որի վրա պարզապես կտրված են աստղերթխվածքաբլիթներ՝ պատրաստված ձմերուկի բարակ շերտից։

2. Աղցաններ մատուցելիս օգտագործեք ձեւավորող օղակներ։ Մատանիներն այստեղ պայմանական անուն են, քանի որ դրանք ունեն բոլորովին տարբեր ձևեր և չափեր: Դրանք հեշտ է ինքնուրույն պատրաստել իմպրովիզացված իրերից։ Օրինակ՝ տարբեր չափերի պլաստիկ շշերից։

3. Օգտագործեք ափսե: Փորձեք հրաժարվել այն մտքից, որ ափսեն միայն մեկ ուտեստի համար է։ Աղցանի կողքին գտնվող մեծ ափսեի վրա կարող եք դնել տոստ և սոուս: Խոհարարները հաճախ օգտագործում են ճաշատեսակով ափսեը որպես կտավ նկարելու համար, իսկ սոուսներով և խոտաբույսերով պատրաստված օրիգինալ նկարը կարող է տեղավորվել հիմնական ուտեստի մոտ:

Դիզայնի գույն

Գույնը աղցանների գեղեցիկ ձևավորման մեջ մեծ դեր է խաղում։ Երբեմն օգնության են հասնում հենց բաղադրիչները, իսկ երբեմն էլ կարելի է օգտագործել սննդամթերք կամ բնական ներկանյութեր։ Ինչո՞վ կարող եք փորձարկել:

• Տոնական սեղանի աղցանները զարդարելու համար օգտագործվող շատ ապրանքներ ունեն սպիտակ գույն՝ եփած ձվի սպիտակուց, բրինձ, բողկ, կաղամբ, թթվասեր, կաթնաշոռ և սերուցք։
• Կարմիրը լոլիկն է, նուռը, բուլղարական պղպեղը, ելակը և այլ կարմիր հատապտուղները:
• Orange - գազար, նարինջ և մանդարին: Գազարի հյութը մթերքները դարձնում է վառ դեղին։
• Դեղին - պղպեղ, եգիպտացորեն, բանան, խնձոր: Լավ բնական ներկը քրքումն է:
• Կանաչ - ոլոռ, կանաչի, ծնեբեկ, պղպեղ, վարունգ, կիվի, խնձոր: Կանաչ գույնը ներկայացված է շատ մեծ քանակությամբապրանքներ.
• Հետաքրքիր կապույտ գույնը գալիս է կարմիր կաղամբի հյութից։
• Մանուշակագույն - խաղող, կարմիր կաղամբ, հազար, ճակնդեղ.
• Բազուկի հյութը տալիս է գեղեցիկ վարդագույն գույն։

Մի վախեցեք գույների փորձարկումներից: Մեկ գունային սխեմայով ստեղծված սեղանը ոճային և հետաքրքիր տեսք ունի, իսկ եթե գույնը օգտագործվում է նաև ուտեստների մեջ, ապա այն պարզապես անմոռանալի է։

Սննդի գունանյութերը կարելի է օգտագործել մեծահասակների տոների համար, սակայն երեխաների համար դա անցանկալի է, ավելի լավ է այնտեղ օգտագործել բնականը։ Մանկական սեղանը հիմնականում պետք է հաշվի առնի երեխաներին առաջարկվող ապրանքների ցածր ալերգենիկությունը։

Դասական աղցաններ

Շատ տնային տնտեսուհիներ չեն հրաժարվում տոնին դասական աղցաններ պատրաստել, բայց ձեռքը չի բարձրանում՝ սեղանին պատրաստի «բաժան» դնելու համար։ Օգնում է դրանք օրիգինալ ձևավորելու ունակությունը։

Եկեք դիտարկենք Օլիվիեի հնարավոր դիզայնը: Սա պատրաստի խառը և պատրաստի աղցան է։ Այն վերին շերտով զարդարելն անցանկալի է, քանի որ այն կխախտի բաղադրիչների համամասնությունը։ Իհարկե, կարելի է բաղադրամասերի տարրալուծել աղցանը, բայց, ցավոք, հազիվ թե հնարավոր լինի հասնել խաշած բանջարեղենի վառ բաղադրության։

Ներկայացումը կգա օգնության: Փորձեք ճաշատեսակը դասավորել զամբյուղի տեսքով։

Հիմքը պատրաստված է 2-3 սանտիմետր հաստությամբ խիտ հացի կեղևից։ Ուղեցույցները տեղադրվում են դրա մեջ: Դրանց համար կարող եք օգտագործել փայտե շամփուրներ, կամ եթե ցանկանում եք, որ սեղանի վրա ամեն ինչ ուտելի լինի, կարող եք օգտագործել աղած ծղոտե ձողիկներ:Սոխի փետուրի ծայրը ամրացված է ուղեցույցներից մեկի վրա և ամբողջ զամբյուղը հյուսված է ներքևից վեր: Դասական տեսակի աղցանների նման օրիգինալ ուտեստը լցնում են մատուցելուց անմիջապես առաջ։

Մեկ այլ աղցան, որը միշտ հայտնի է Ռուսաստանում, ծովատառեխն է մորթյա վերարկուի տակ: Այս ուտեստի առանձնահատկությունը շերտավոր պատրաստումն է։ Աղցանի օրիգինալ դիզայնում անհրաժեշտ է պահպանել շերտերի կառուցվածքը։ Ծովատառեխը մորթյա վերարկուի տակ շատ լավ տեսք ունի թափանցիկ ամանների կամ բաժակների մեջ: Անսովոր գաղափարներից, որոնք թույլ են տալիս պահպանել ավանդական համը, հարկ է նշել ռուլետի տեսքով մատուցելը։

Աղցանի ամենախնայող (աշխատանքային ծախսերի առումով), բայց դեռ անսովոր դիզայնը կմատուցվի ռուլետի տեսքով։ Այս ձևը նաև հեշտացնում է բաժանումը։

Ռուլետ պատրաստելու համար աղցանը հակառակ հերթականությամբ շարում են կպչուն թաղանթի կամ սիլիկոնե խսիրի վրա, այնուհետև փաթաթում և ուղարկում սառնարան՝ ամրացնելու։ Մի երկու ժամ հետո այն պատրաստ է հետագա զարդարման։

Մենք չէինք կարող անտեսել աղցանի դիզայնի նման այլաբանական տարբերակը՝ որպես անվան բառացի ըմբռնում։

Հազարը շարվում է ավանդական շերտերով՝ մուշտակի տեսքով։ Թևերի, օձիքի և ներքևի եզրերը պատրաստված են ձվի սպիտակուցից։ Դուք կարող եք ավելացնել գազար կոճակները: Իսկ գագաթնակետին մորթյա վերարկուի վրա դրվում է ծովատառեխի իսկական գլուխ և պոչ։

Մանկական սեղան

Մանկական ծննդյան օրվա համար աղցանների գեղեցիկ ձևավորումը կարևոր դեր է խաղում։ երեխաները սեղանի շուրջդուք չեք կարողանա դիմադրել, բայց գեղեցիկ ներկայացված ուտելիքը, անկասկած, կգրավի նրանց ուշադրությունը։

Աղցանները նույնպես արժանի տեղ կզբաղեցնեն մանկական տոնական սեղանին։ Հիմնական բանը չպետք է մոռանալ, որ երեխաները չեն վստահում մեծ քանակությամբ բաղադրիչներով ուտեստներին, և առավել եւս նրանց, որոնք իրենց ծանոթ չեն: Մանկական աղցանները զարդարելու համար օգտագործեք ավանդական բանջարեղեն և մրգեր, իսկ որպես զարդարանք կարող են ծառայել կենդանիների կամ մուլտհերոսների զվարճալի և ուտելի արձանիկները։

Բացի աղցաններից, երեխաները կվայելեն կանապեներ, մրգային կտորներ և տարատեսակ սենդվիչներ։ Հիշեք, որ ամենահարմարն ու գործնականը մանկական սեղան կազմակերպելն է որպես բուֆետ, որտեղ բոլորը կարող են ճաշակել, երբ քաղցած են։

Հեշտացրեք լցոնման տեխնիկան: Երեխաների սեղանին պետք է լինի նվազագույն ճաշատեսակներ։ Մրգային աղցանները կարելի է մատուցել խնձորի կիսով չափ կամ նարնջի կեղևի ամանների մեջ։

Պանրի և հացի ափսեները հարմար են աղի և բանջարեղենային աղցանների համար։ Նախուտեստները կարելի է լցոնել չերի լոլիկով, պրոֆիտերոլով կամ tartlets-ով: Նույնիսկ մանկական միջոցառումների ակնոցները նախընտրելի են թղթեից: Ի դեպ, նման տոնից հետո մաքրությունը նույնպես շատ ավելի քիչ կլինի։

Փորագրություն

Ոգեշնչման համար կարող եք դիտել փորագրության մի քանի սեմինարներ՝ մրգեր և բանջարեղեն փորագրելու արվեստ: Շատ տնային տնտեսուհիներ օգտագործում են այս արվեստը աղցանների ձևավորման մեջ՝ նույնիսկ չիմանալով դրա պաշտոնական անվանումը։

Ստեղծագործական գործընթացի ընթացքում ձեզ կարող են անհրաժեշտ լինել որոշ գործիքներ՝

• սուր դանակներ, գերադասելի փոքրչափ;
• խոհանոցային մկրատ (նման բացակայության դեպքում կարող եք օգտագործել լավ լվացված գրենական պիտույքներ);
• որոշ բանջարեղենի և մրգերի հետ աշխատելիս հարմար է օգտագործել սուր գնդաձև գդալներ;
• Բանջարեղենի կեղևահանիչը հիանալի է բարակ շերտեր ստանալու համար;
• Մետաղական թխվածքաբլիթները նույնպես լավ են աշխատում։

Պարզապես նայեք զարմանալի կոմպոզիցիաներին, որոնք կարող եք ստեղծել այս պարզ գործիքների միջոցով:

Ծաղիկներ բանջարեղենից և մրգերից

Մեր ամենահայտնի զարդերից մեկը ծաղիկներն են: Ամենապարզ վարդերը պատրաստվում են կեղևի բարակ շերտից, որը կտրված է շրջանագծով: Նման վարդեր կարելի է պատրաստել ճակնդեղից, գազարից, խնձորից, լոլիկից։ Բողկից ստացվում են շատ գեղեցիկ և նուրբ ծաղիկներ։

Շշմեցնող գեղեցիկ լոտոսի բողբոջները պատրաստվում են սոխի գլուխներից: Թթու դնելով քացախի լուծույթի մեջ՝ դուք կթողնեք, որ ծաղիկը բացվի և այն կդարձնեք ուտելի խորտիկ։ Բաց երանգներ կարելի է ստանալ՝ նման ծաղկի ծայրերը թաթախելով ճակնդեղի կամ գազարի հյութի մեջ։

Երկարացված չերի լոլիկը կարելի է վերևից կտրել և միջուկը մաքրել: Լցրեք դրանք հրեական նախուտեստով և ստացեք շատ գեղեցիկ կակաչների բողբոջներ։

Դուք կարող եք հիշել Mimosa աղցանի ավանդական և պարզ ձևավորումը, երբ ցողունները շարվում են մայոնեզի վերին շերտի վրա՝ սամիթի ճյուղերը, իսկ ծաղիկներն իրենք պատրաստվում են քերած ձվի դեղնուցից։

Ձվի սպիտակուցից փռված են փափկամազները, կտրատված երկայնքով բարակ շերտերով: Եթե դուք օգտագործում եքբանջարեղենային հյութեր, ծաղկեփունջը կարող է լինել բազմագույն։

Հրաշալի կալա շուշանները պատրաստվում են վերամշակված պանրից: Պետք է վերցնել փափուկ մշակված պանիրը՝ առանձին փաթեթավորված հարթ քառակուսիների տեսքով և պարզապես գլորել տոպրակի մեջ՝ կալա ծաղկի տեսքով։ Այս պանիրը շատ պլաստիկ է, ուստի, եթե սեղմեք տոպրակի հատակը, այն լավ կպահի իր ձևը: Խաշած գազարի բարակ սալիկը միջնամասում մտցնում են խրճիթի տեսքով։ Ցողունները պատրաստված են սոխի ամբողջական փետուրներից, տերևները՝ կտրատած։

Խոշոր ելակներից շատ հեշտ է ծաղիկներ պատրաստել։ Պարզապես շրջանագծով խորը կտրվածքներ արեք կոթևից մինչև վերև: Այս վարդերից դուք կարող եք փունջ պատրաստել փայտե շամփուրների վրա կամ պարզապես վերևից զարդարել աղցան։

Բոլոր ծաղիկների ցողուններն ու տերևները ավանդաբար հազարի, սամիթի և կանաչ սոխի փետուրներն են: Դրանք կարելի է թողնել այնպես, ինչպես կա կամ ձևավորել դանակով և մկրատով:

Կանաչները դեկորացիայի մեջ

Մեր տատիկները նույնպես ստեղծել են գլուխգործոցներ դասական եռյակից՝ սոխ, մաղադանոս և սամիթ: Այժմ մենք տարվա ցանկացած ժամանակ մեր տրամադրության տակ ունենք կանաչապատման հսկայական տեսակներ։

Հաջողությամբ երկար ժամանակ տնային տնտեսուհիները օգտագործում են տերևավոր գազար։ Դրա առավելություններից է մատչելիությունը։ Բայց չպետք է մոռանալ կանաչի այլ տեսակների մասին, որոնք վաղուց արդեն առկա են մեծ ու փոքր սուպերմարկետներում։

Ամռանը և աշնանը մի մոռացեք ճակնդեղի վերնաշապիկների մասին։ Այն ունի լավ համ և ինքնին գեղեցիկ։

Էկզոտիկ խոտաբույսերից, ռուկոլայից, սպանախից,ռեհան, մարջորամ և ուրց: Նրանցից յուրաքանչյուրն ունի ոչ միայն գերազանց համ, այլեւ ընդգծված դեկորատիվ հատկություններ։ Մի մոռացեք դրանք ձեր աղցանները զարդարելիս: Քաղցր մրգային աղցանների համար հիանալի է անանուխը, որը հասանելի է ամբողջ տարին:

Սոուս

Սոուսները կարևոր դեր են խաղում աղցանների ձևավորման գործում: Նրանք կարող են լինել և՛ դեկորի առանձին տարր, և՛ զարդարել ճաշատեսակը։ Մեր ամենահայտնի սոուսներից մեկը մայոնեզն է։

Պարկի վրա փոքրիկ անցք բացելով կամ մայոնեզը հրուշակեղենի տոպրակի մեջ դնելով, կարելի է աղցանների վրա բարակ ցանցեր, զանազան ժանյակներ և գանգուրներ գծել, դեկորայի առանձին մանրամասներ նկարել։

Քաղցր մրգային աղցաններում նույն կերպ կարելի է օգտագործել հարած սերուցք կամ հաստ, բարձր յուղայնությամբ թթվասեր։ Այստեղ գլխավորն այն է, որ սոուսն ունի խիտ կառուցվածք և պահպանում է իր ձևը։

Բալզամիկը հիանալի համադրվում է սպիտակ սոուսների հետ, կարող եք դրանք խառնել՝ խաղալով գունային կոնտրաստի հետ և ստեղծելով տարբեր նախշեր։

Օգտակար խորհուրդներ

Որոշ բանջարեղեն և մրգեր հակված են եղանակային պայմաններին և մթնում, երբ ենթարկվում են օդի: Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է դրանք օգտագործել զարդարման մեջ, խնդրում ենք նախապես մշակել:

Բանջարեղենի կտորները ավելի լավ տեսքի և պահպանման համար կարելի է քսել բուսական յուղի բարակ շերտով:

Մրգային շերտերը, որպեսզի չմուգանան, ցողում են կիտրոնի հյութով, կարելի է օգտագործել նաև թափանցիկ հայելային ջնարակ։ Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 200 գրամ շաքարավազ, 200 գրամ ջուր և 4 գրամ ժելատին։ Ժելատինը ներծծվում է ջրի մեջ։ ջրի հետշաքարավազը բերվում է եռման աստիճանի: Այնուհետև օշարակը սառչում է մինչև 60 աստիճան և ավելացնում ժելատին։ Օգտագործեք սառույցը դեռ տաք վիճակում։

Մրգերի և բանջարեղենի հատումները խորհուրդ է տրվում կատարել մաքուր պլաստիկ տախտակի վրա՝ կերամիկական դանակով: Իհարկե, դա չի կանգնեցնի օքսիդացման գործընթացը, բայց եթե մետաղի հետ շփում չլինի, այն ավելի դանդաղ կշարունակվի։

Եթե ձեռքի տակ չկա կիտրոնի հյութ, կարող եք ջրի մեջ նոսրացնել փոքր քանակությամբ չոր կիտրոնաթթու: Եթե այս տարբերակը հնարավոր չէ, ապա բանջարեղենն ու մրգերը սառցե ջրի մեջ մի քանի րոպե պահելը կդանդաղեցնի օքսիդացման գործընթացը։

Եվս մեկ կարևոր կետ. Եթե դուք օգտագործում եք ատամի մածուկներ, փայտե շամփուրներ կամ այլ անուտելի իրեր, զգուշացրեք հյուրերին այդ մասին: Եվ մի թաքցրեք այն բաղադրիչները, որոնցից ստեղծվել է դեկորը։ Դժվար թե որևէ մեկը ցանկանա ուտել գեղեցիկ լոտոս՝ թարմ սոխի գլխի տեսքով։

Մատուցվում է որպես ձևավորման մաս

Եթե դուք հիանալի զարդարում եք ուտեստները, բայց մատուցում եք հին տգեղ ուտեստների մեջ՝ մի կերպ դասավորված սեղանին, ապա տոնի ողջ տպավորությունը կփչանա։ Մատուցումը տոնակատարության շատ կարևոր մասն է, որը նախատեսված է ճաշատեսակների գեղեցկությունը լրացնելու և ընդգծելու համար։

Ահա մի քանի բան, որ պետք է հաշվի առնել:

• Սփռոց. Սա պարտադիր հատկանիշ է: Եթե ակրիլային տարբերակները հարմար են ամենօրյա ընթրիքի համար, ապա տոնակատարությանը պետք է ներկա լինի բնական գործվածքից պատրաստված սփռոց: Այն պետք է համապատասխանի սեղանի ձևին և չափին: Էթիկետի կանոնների համաձայն՝ սփռոցի եզրերի երկարությունը մոտ 20-25 սանտիմետր է։
• Ուտեստներ. Տոնակատարության համար նպատակահարմար է օգտագործել ճաշատեսակների հավաքածուներ, որոնք նախատեսված են սեղանի շուրջ հյուրերի քանակի համար: Տեսականի ափսեները անէսթետիկ տեսք ունեն: Ձեր առաջադրանքը հեշտացնելու համար կարող եք ընտրել ազնիվ սպիտակ հավաքածուներ: Նախ, սա դասական է, երկրորդը, սպիտակ ափսեի վրա, ոչինչ չի շեղում աչքը ճաշատեսակից, և երրորդ, դրանք կարող են զուսպ համադրվել միմյանց հետ: Նույնականության սկզբունքը գործում է նաև ակնոցների և դանակների համար։
• Անձեռոցիկները ևս մեկ անփոխարինելի հատկանիշ են: Նրանք կարող են տեղադրվել առանձին, կամ կարող եք դրանցից գեղեցիկ կոմպոզիցիաներ պատրաստել, ամենակարևորը՝ վերահսկել դրանց հասանելիությունը բոլոր հյուրերի համար։ Գեղեցիկ, վառ անձեռոցիկներն ի վիճակի են սեղանի բոլոր իրերը միավորել մեկ կոմպոզիցիայի մեջ։
• Պայմանավորվածություն. Սեղանի վրա ճաշատեսակների դասավորությունը շատ կարևոր է։ Դժվար թե հյուրերը գոհ լինեն, եթե սեղանին դնեք բոլոր հարստությունները, իսկ անհատական տեխնիկայի համար շատ քիչ տեղ մնա։ Եթե սեղանը փոքր է, իսկ հյուրերը շատ են, ավելի լավ է ճաշատեսակները մատուցել աստիճանաբար։ Սկսեք ձեր գեղեցիկ աղցաններից, ապա մատուցեք տաք վիճակում, որին հաջորդում է աղանդերը: Միանգամայն ընդունելի է խորտիկների համար առանձին փոքրիկ սեղան հատկացնելը։

Այս գիտելիքները լիովին բավարար են տոնը ամենաբարձր մակարդակով անցկացնելու համար։ Թող ձեր տոնը լինի զվարճալի, իսկ հյուրերը պատշաճ մատուցվող սեղանի շուրջ վայելեն ձեր պատրաստած ուտեստների գեղեցկությունն ու համը։