Համեղ համեմունքներ ճաշատեսակների համար՝ սոյայի սոուս, բաղադրություն, օգտագործում

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Սոյայի սոուս. արտադրանքի կազմը և կիրառումը

Որոշ ուտեստների համար համեմունքներ ընտրելիս չի կարելի չհիշել այն սոուսը, որը մեզ մոտ եկավ ասիական խոհանոցի հետ միասին: Այն կոչվում է սոյա և օգտագործվում է ինչպես հում վիճակում՝ աղցանների, մսի, մակարոնեղենի և հացահատիկային ուտեստներ պատրաստելու, այնպես էլ արտադրանքի ջերմային մշակման համար։ Օրինակ, եթե որսը կամ թռչնամիսը (նախքան ջեռոց ուղարկելը) քսում են այս սոուսի տեսակներից մեկով, ապա այն կթխվի համեղ խրթխրթան ոսկե կեղևով։ Նույնքան համեղ կդառնա մսի մի ամբողջ կտոր, որը համեմված է սոուսի մի բաժինով։ Բայց եկեք տեսնենք, թե որն է այս հրաշք արտադրանքը:

Սոյայի սոուսի բաղադրությունը և հատկությունները

Ի՞նչ է սոյայի սոուսը: Բնական արտադրանքի բաղադրությունը չափազանց պարզ է՝ սոյայի հատիկները և դրանց խմորման ֆերմենտները, ջուր, աղ, շաքար, բոված ցորենի կամ գարու ալյուր: Բաղադրիչների քանակը տատանվում է՝ կախված ծագման երկրի բազմազանությունից, ինչպես նաև այն բանից, թե կոնկրետ ինչի համար է նախատեսված ապրանքը։ Այո, ամենաթեթևըսոուսի հեղուկ խտությունը ունի նուրբ բուրմունք և հարուստ աղի համ։

Ավելի մուգ արտադրանքը մի փոքր այլ բաղադրություն ունի: Այն ավելի խիտ է ու համային առումով ավելի բազմազան, իսկ հոտը բավական սուր է, խտացված։ Ամենամուգ սոուսը պատրաստվում է սև սոյայի հատիկներից և առանց հացահատիկի: Երկու տեսակներն էլ լավագույնս օգտագործվում են կերակուրը եփելիս՝ որպես կծու համեմունք: Դրանց մուգ գույնը կարող է մի փոքր փչացնել սննդի տեսքը, եթե լցնեն, օրինակ, մսի կամ մակարոնեղենի վրա։ Այո, և ավելորդ քանակությունը անհույս կերպով կփչացնի սնունդը՝ դարձնելով այն դառը։ Այդ իսկ պատճառով ավելի թեթեւ տարբերակը հարմար է որպես ճաշատեսակների անմիջական հավելում։ Մեկ այլ սոյայի սոուս, որի բաղադրությունը ներառում է թեթև լոբի և պրեմիում ցորեն, կատարյալ է դրա մեջ խորովածի համար միսը մարինացնելու կամ այն պելմենիների, կոտլետների, հավի միսով (խաշած կամ տապակած) մատուցելու համար: Դրան կծու համար կարելի է մանրացված սխտոր կամ կծու պղպեղի փոշի ավելացնել։ Նման սոուսն ավելի կտրուկ կլինի, քան քացախն ու պղպեղը, որոնց մեջ սովորաբար թաթախում ենք նույն պելմենին։

Ընտրելով սոուս

Ընտրված սոյայի սոուսով բավարարվելու համար (ապրանքի բաղադրությունը շատ կարևոր է) Դուք պետք է որոշեք, թե ինչ տեսակի և կոնկրետ ինչի համար եք գնում: Նախ, այն չպետք է պարունակի այնպիսի սննդային հավելումներ, ինչպիսիք են համի ուժեղացուցիչը, այսպես կոչված, մոնոսոդիումի գլուտամատը: Կամ գնեք շշեր, որոնց պիտակների վրա գրված է այս «E»-ի փոքր տոկոսը: Երկրորդ, որքան «հին» է սոյայի սոուսը, այնքան ավելի համեմված և համեղ է այն։ Ինչպես գինին. ժամանակը բույրերի փունջ է ստեղծումավելի բարակ և խորը:

Օրինակ, սոյայի սոուսը «Sen soi», որի բաղադրությունը, սկզբունքորեն, ստանդարտ է, գրեթե իդեալական է որպես բանջարեղենային ուտեստների համեմունք (շոգեխաշած, շոգեխաշած կաղամբ, ներառյալ բրոկկոլի և կոլրաբի, կարտոֆիլ, գազար) և միս: Խնձորի մեջ թխած սոյայի սոուսում սագը զարմանալիորեն համեղ է: Լավ և հարմար է ապուր պատրաստել, սուս եփել։ Ուտեստները նուրբ բուրմունք ունեն, և սննդին պարզապես աղ ավելացնելու կարիք չկա, եթե դրան ավելացնեք Սեն Սոյ։ Իսկ սոյայի սոուսի «Կիկոման» բաղադրությունը ավելի քան համակցված է և բացահայտում է ձկան (տապակած, շոգեխաշած) կամ սուշիի, ինչպես նաև այլ ծովամթերքի կամ կորեական աղցանների համը: Ի դեպ, դրա մեջ նույն նատրիումը ավելի քիչ է, քան մյուս սորտերի մեջ։ Համը և բույրը պահպանելու համար սոյայի սոուսն ամենից հաճախ ավելացնում են ճաշի վերջում:

Մեկ շիշ բաց սոուսը պետք է պահել սառնարանում վեց ամիս կամ 12 ամիս։