Ապուր ջեռոցում. պատրաստման բաղադրատոմս լուսանկարներով, բաղադրիչներով, համեմունքներով, կալորիաներով, խորհուրդներով և հնարքներով

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Ջեռոցում ապուր պատրաստելը այնքան էլ տարածված խոհարարական տեխնիկա չէ, որը, սակայն, օգնում է գերազանց արդյունք ստանալ։ Դուք հեշտությամբ կարող եք պատրաստել համեղ առաջին ճաշատեսակ, որը ձեր ընտանիքը կգնահատի: Այս մեթոդը ներառում է բոլոր բաղադրիչների միաժամանակյա պատրաստումը մեկ անոթի մեջ։ Ահա թե ինչու այս մեթոդը շատ պարզ միջոց է բարդ համերով հիանալի ուտեստներ պատրաստելու համար։

Մսով ապուր ոլոռով

Կարիք չկա նախ բանջարեղեն կամ միս տապակել ջեռոցում այս առատ և համեղ ապուրը պատրաստելու համար: Դուք պարզապես ավելացնում եք բոլոր բաղադրիչները միասին: Պարզապես պահանջվում է ապուրի բոլոր բաղադրիչները դնել կերամիկական կամ ապակյա հրակայուն թավայի մեջ և ամեն ինչ դնել ջեռոցում։ Այսպիսով, ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• 3 բաժակ խորանարդի կտրատած տավարի միս;
• 1 բաժակ ջուր;
• ½ բաժակ կարմիր գինի;
• 400 գրամ թակած լոլիկ;
• 1 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ;
• 2 ճաշի գդալ փափուկ շագանակագույն շաքար;
• 4 նեխուրի ցողուններ,փոքր խորանարդներ;
• 2 խոշոր գազար, նուրբ թակած;
• 1 կարմիր սոխ, մանր կտրատած;
• 4 մեխակ սխտոր, կոպիտ թակած;
• ծովի աղ և պղպեղ;
• 425 գրամ մանկական ոլոռ;
• 1 բուռ կիլանտրո տերեւ՝ կտրատած։

Ինչպե՞ս պատրաստել սիսեռի մսով ապուր:

Սիսեռով ապուրը ջեռոցում պատրաստվում է հետևյալ կերպ. Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180°C։ Կերամիկական տապակը դնել վառարանի վրա՝ ուժեղ կրակի վրա։ Ավելացնել տավարի միս, ջուր, գինի, թակած լոլիկ, տոմատի մածուկ, շագանակագույն շաքարավազ, նեխուր, գազար, սոխ և սխտոր: Համեմել և լավ խառնել։ Ջեռոցում դնելուց առաջ ծածկեք և հասցրեք եռման աստիճանի։ Այնուհետև տապակել 1 ժամ 45 րոպե կամ մինչև տավարի միսը այնքան փափուկ լինի, որ հեշտությամբ կտրատվի գդալով: Հեռացրեք ջեռոցից և ավելացրեք մանկական ոլոռ և կտրատած կիլանտրոն: Խառնել և ստուգել, թե արդյոք բավարար համեմունք կա: Մատուցելուց առաջ թողեք կանգնի 5-10 րոպե։

վարունգի կրեմ-ապուր

Ջեռոցում պատրաստելը թույլ է տալիս ճաշատեսակի բոլոր բաղադրիչները հասցնել փափուկ և յուղալի խտության: Ուստի մսոտ ու նուրբ մսով բանջարեղենը, ինչպիսիք են դդումն ու ցուկկինը, լավ են համապատասխանում նման ճաշատեսակներին: Ստորև ներկայացնում ենք ջեռոցում ցուկկինիով ապուրի բաղադրատոմսը, որի համար ձեզ հարկավոր է՝

• 2 կգ հասած ցուկկինի, կիսով չափ, սերմերը հանված;
• 2 ճաշի գդալ չաղած կարագ;
• 1 միջին Granny Smith խնձոր (մոտ 250 գրամ);
• միջին դեղին սոխի կեսը;
• 8 թարմ եղեսպակի տերև;
• 2, 5 բաժակ ցածր աղի բանջարեղենի կամ հավի արգանակ;
• 2, 5 բաժակ ջուր;
• մեկուկես գդալ կոշեր թեյի աղ, ավելին՝ անհրաժեշտության դեպքում;
• 1/4 թեյի գդալ թարմ աղացած սև պղպեղ;
• 1/3 բաժակ թանձր սերուցք;
• 0, 5 բաժակ տապակած դդումի սերմեր, զարդարման համար (ըստ ցանկության):

Ինչպե՞ս դա անել?

Այս ուտեստի կալորիականությունը ցածր է՝ ընդամենը 281 կկալ մեկ մատուցման համար: Ինչպե՞ս պատրաստել ապուր ջեռոցում այս բաղադրատոմսով: Դուք պետք է այն պատրաստեք հետևյալ կերպ. Ջեռոցը տաքացրեք 220 աստիճանով։ Թխելու թերթիկը շարել ալյումինե փայլաթիթեղով: Կտրեք ցուկկինը երկայնքով կիսով չափ, դրեք պատրաստված թխման թերթիկի վրա։ Հալեցրեք մեկ ճաշի գդալ կարագը և դրանով քսեք բանջարեղենը, հատկապես զգույշ կտրատած կետերում։ Առատորեն համեմեք աղով և պղպեղով։ Թխել 50 րոպեից 1 ժամ։

Մինչդեռ խնձորը մաքրել և միջուկը մաքրել։ Պտուղը կտրատել միջին չափի կտորների։ Սոխը կտրատել միջին խորանարդի մեջ։ Մնացած ճաշի գդալ յուղը հալեցնում ենք մեծ թավայի մեջ չափավոր ջերմության վրա: Տապակել սոխը բույրի և կարմրավուն երանգ ստանալու համար: Ավելացնել խնձորն ու եղեսպակը, համեմել պղպեղով և աղով և շարունակել տապակել՝ երբեմն խառնելով, մինչև բոլոր բաղադրիչները փափկացնեն։ Սա կտևի մոտ յոթ րոպե: Տապակը հանել կրակից և մի կողմ դնել։ Ավելին, ջեռոցում ապուրի բաղադրատոմսը (կարող եք տեսնել ճաշատեսակի լուսանկարը վերևում) ներառում է հետևյալ քայլերը՝

• Երբ ցուկկինին կամենապատրաստ է, թխելու թերթիկը դնել մետաղական դարակի վրա, մինչև բանջարեղենը այնքան սառչի, որ մշակվի:
• Մեծ գդալով միջուկը լցնել տապակի մեջ՝ տապակած խնձորով և սոխով, հեռացնել կեղևը:

Խոհարարություն ջեռոցում

Բոլոր բաղադրիչները լցնել կերամիկական կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուր, արգանակ և աղ։ Լավ խառնել, թույլ կրակի վրա հասցնել եռման աստիճանի։ Ծածկեք, տեղափոխեք ջեռոց և թխեք 15-20 րոպե, կամ մինչև ցուկկինին և խնձորը մաքրվեն։

Այնուհետև ստացված ուտեստը մանրացրեք բլենդերի մեջ, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները կազմեն միասնական սերուցքային զանգված։ Լցնել կրեմի մեջ և մանրակրկիտ խառնել։ Ապուրը համեմելու և խրթխրթան թուրմ ավելացնելու համար ավելացրեք տապակած դդումի սերմեր։

Պատրաստի ուտեստը սառչում ենք սենյակային ջերմաստիճանում, ծածկում ենք և դնում սառնարանում։ Այսպիսով, դուք կարող եք պահել այն մինչև 3 օր:

Ֆրանսիական պաքսիմատ և սոխով ապուր

Կարամելացված սոխի պատրաստման ավանդական մեթոդները կարող են մի քանի ժամ տևել քաղցր համ և բարդ համ ապահովելու համար: Ճնշման կաթսան այս ժամանակը կրճատում է մինչև 30 րոպե: Ջեռոցում հետագա եփելուց ստացվում է հրաշալի սոխով ապուր՝ հայտնի դասական ֆրանսիական ուտեստ: Ձեզ անհրաժեշտ է ընդամենը՝

• 6 ճաշի գդալ չաղած կարագ, գումարած ավելի շատ հաց պատրաստելու համար (մոտ 90 գրամ);
• 1,5 կգ բարակ կտրատած դեղին կամ խառը սոխ;
• 0, 5 թեյի գդալխմորի սոդա;
• կոշերի աղ և աղացած սև պղպեղ;
• կես բաժակ չոր շերի;
• մոտ 2 լիտր տնական կամ պահածոյացված ցածր աղի արգանակ;
• 2 ճյուղ ուրց;
• 1 դափնու տերեւ;
• 1 թեյի գդալ ասիական ձկան սոուս (ըստ ցանկության);
• 1 թեյի գդալ խնձորի քացախ;
• 8 կտոր սպիտակ հաց, խրթխրթան տապակած;
• 1 միջին սխտորի պճեղ;
• 450 գրամ պանիր գրույե, քերած;
• Թարմ թակած սոխ, զարդարման համար։

Խոհարարություն դասական ֆրանսիական ապուր

Կարագը հալեցնում ենք էլեկտրական կամ ձեռքով ճնշման կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա: Ավելացնել սոխը և սոդան և հարել։ Համեմեք կոշերի աղով և պղպեղով։ Եփել՝ խառնելով, մինչև սոխը մի փոքր փափկի և սկսի հեղուկ արձակել։ Դա կտևի մոտավորապես երեք րոպե: Փակեք ճնշման կաթսան և դրեք ջերմությունը բարձր ճնշման վրա: Տապակել այս ռեժիմով 20 րոպե։ Ազատեք ճնշումը՝ թույլ տալով, որ գոլորշին դուրս գա, ապա հանեք կափարիչը: Շարունակեք եփել փակ կափարիչով, անընդհատ խառնելով, մինչև հեղուկն ամբողջությամբ գոլորշիանա, իսկ սոխը մուգ դարչնագույն ու կպչուն դառնա։ Դա կտևի մոտ 5 րոպե:

Ավելացրեք շերին և հասցրեք եռալ՝ կողքերից քերելով շագանակագույն կտորները: Եփել այնքան, մինչև ալկոհոլի հոտը վերանա՝ մոտ 3 րոպե։ Ավելացնում ենք արգանակը, ուրցն ու դափնու տերեւը, մի փոքր թուլացնում ենք կրակն ու բերում եռման աստիճանի։ Եփել 10 րոպե մարմանդ կրակի վրա։

Ավելացնելձկան սոուս, եթե օգտագործում եք, և խնձորի քացախ և համեմեք աղով և պղպեղով (անհրաժեշտության դեպքում): Հեռացրեք ուրցի ճյուղերն ու դափնու տերևները։

Նախապես տաքացրեք ջեռոցը և դարակը տեղափոխեք վերին դիրք: Կարագով տապակած հացի կտորները քսեք դրանց վրա մի պճեղ սխտորով, որպեսզի համը ներծծվի:

Հաջորդ, ապուրի բաղադրատոմսը պատրաստվում է ջեռոցում կաթսաների կամ կերամիկական ամանների մեջ: Արգանակի փոքր քանակությունը լցնել 4 ջերմակայուն ամանի կամ կաթսաների մեջ, ապա ավելացնել կիսով չափ (մեկ առ մեկ) կոտրված կրեկերները: Հացի վրա մի քիչ քերած գրույեր ցանեք, ապա վրան ավելի շատ ապուր և սոխ լցրեք՝ համարյա լցնելով ամանները: Վերևում շարել մնացած չորս կրեկերները՝ գրեթե խեղդելով դրանք հեղուկի մեջ։ Թխելու թերթիկի վրա դնել ամաններ կամ կաթսաներ: Թխել այնքան, մինչև պանիրը հալվի և մթնի։ Զարդարել սխտորով և մատուցել։ Ինչպես երևում է այս լուսանկարի բաղադրատոմսից, կաթսայի ապուրը շատ ախորժելի տեսք ունի ջեռոցում։

Սնկով ապուր կաթսաների մեջ

Շատերը ճաշի համար նախընտրում են մի բաժակ տաք ապուր: Միևնույն ժամանակ, հատկապես տարածված են սնկով առաջին դասընթացները: Այս ապուրը կաթսաների մեջ ջեռոցում եփելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 2, 5 բաժակ սունկ, թակած (խորհուրդ է տրվում շամպինիոններ);
• 1 լ.ստ. ձիթապտղի յուղ;
• 3 պճեղ սխտոր աղացած;
• 1 լ.ստ. անշաղ կարագ;
• 1 լ.ստ. թակած թարմ ուրց;
• 1 մեծ դափնու տերեւ;
• 1 լ.ժ. Worcestershire սոուս;
• 1 բաժակ չաղ հավարգանակ;
• 1 լ. Արվեստ. մեկ գդալ ջրի մեջ լուծված ալյուր;
• ծովի աղ և պղպեղ;
• կես բաժակ թանձր սերուցք;
• կես բաժակ կաթ;
• մի քիչ թարմ մշկընկույզ, ըստ ցանկության:

Ինչպե՞ս պատրաստել սնկով ապուր

Հաջորդում սնկով ջեռոցում ապուրի բաղադրատոմսը. Չոր տապակի մեջ չափավոր ջերմության վրա տաքացրեք ձիթապտղի յուղը: Ավելացնում ենք կարագն ու սխտորը և եփում 2 րոպե, մինչև բուրավետ դառնա։ Ավելացնել սունկ, ուրց, դափնու տերեւ և Worcestershire սոուս: Տապակել 5-8 րոպե, մինչև սունկը փափկի, և հեղուկի մեծ մասը ներծծվի։ Աշխատանքային մասը քսել երկու կաթսաների մեջ, լցնել արգանակի մեջ, հարել և դնել նախապես տաքացրած ջեռոցը 10 րոպե։

Այնուհետև հանել, ալյուրի խառնուրդը դնել հավասար մասերի և լավ խառնել, որպեսզի հեղուկը թանձրանա։ Դրեք ջեռոցում ևս հինգ րոպե։ Հեռացրեք և համեմեք աղով, պղպեղով և մշկընկույզով։ Լցնել կրեմի մեջ և հարել։ Հեռացրեք դափնու տերեւը: Եփած ապուրը կաթսաների մեջ մատուցեք անմիջապես ջեռոցում։

Ապուր կողերով և լոբիով

Սա ապուրի դասական բաղադրատոմսերից մեկն է: Սպիտակ լոբի և խոզի կողիկներ այստեղ համակցված են սոխի, գազարի, համեմունքների և մի քանի այլ բաղադրիչների հետ: Դրա համար ձեզ հարկավոր է՝

• 0.5կգ մեծ սպիտակ լոբի;
• ջուր՝ լոբիները թրջելիս ծածկելու համար;
• 4 բաժակ հավի արգանակ;
• 4 բաժակ ջուր;
• 1, 5-2 կգ խոզի կողիկներ;
• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• 2 ճաշի գդալ սեղանի յուղանշաղ կարագ;
• 1 քաղցր դեղին սոխ, կեղևավորված և մանր կտրատած;
• 5 գազար՝ կեղևավորված և բարակ կտրատած;
• 2 նեխուրի ցողուններ, նուրբ թակած;
• 3 մեխակ սխտոր;
• 1 թեյի գդալ չորացրած ուրց;
• 1 թեյի գդալ չոր մանանեխ;
• 1-2 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ;
• 1 թեյի գդալ կոշեր աղ;
• 0, 5 թեյի գդալ սովորական աղ;
• 0, 5 թեյի գդալ ապխտած պապրիկա;
• 0, 25 թեյի գդալ մշկընկույզ;
• 3 դափնու տերեւ;
• 4-6 բեկոնի շերտ։

Ինչպե՞ս պատրաստել կողային ապուր:

Ինչպե՞ս պատրաստել ապուր ջեռոցում: Լոբիները ողողեք և հեռացրեք անօգտագործելի հատիկները: Մեծ կաթսան կիսով չափ լցրեք ջրով և հասցրեք եռման աստիճանի։ Կաթսան կրակից հանում ենք և վրան ավելացնում լոբին։ Վերևից մի կափարիչ դրեք և թողեք լոբիները երկու ժամ մնա, ապա թափեք ջուրը։

Մեծ կերամիկական կաթսայի մեջ տաքացրեք 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ և 2 ճաշի գդալ կարագ: Ավելացնել գազար, սոխ, նեխուր և տապակել մինչև փափկի: Ավելացնել սխտորը և տապակել ևս 30 վայրկյան։ Ապուրի բոլոր բաղադրիչները, բացի լոբուց, ավելացնել տապակի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի, ապա ծածկել, վերադասավորել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխել մեկ ժամ։ Ժամանակ առ ժամանակ խառնել։

Լոբիները քամել և ավելացնել ապուրի մեջ։ Ջեռոցի վրա հասցնում ենք եռման աստիճանի, ապա տեղափոխում ենք ջեռոց ու շարունակում եփել երկու ժամ։ Երբ ապուրը պատրաստ է ջեռոցում, միսը պետք է հեշտությամբ սահի ոսկորներից: Արգանակից դուրս հանեք բոլոր կողերըհեռացնել բոլոր ոսկորները. Միսը կտորներով կտրատել և վերադարձնել կաթսա։ Հանեք դափնու տերևները: Բեկոնը կարելի է կտրել կտորներով և վերադարձնել արգանակի մեջ կամ ամբողջությամբ հեռացնել՝ կախված ձեր նախասիրությունից:

Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել մի քիչ ցանկացած տաք սոուս: Մատուցել եգիպտացորենի հացով և ամանի մեջ ցանել թարմ կիլանտրո կամ մաղադանոս։