Գեղջուկ հացի պատրաստում. բաղադրատոմս և առաջարկություններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Թարմ հացի հոտը շատերի մոտ միայն դրական էմոցիաներ է առաջացնում։ Տատիկի բերած տաք խրթխրթան կեղևը հացի և մի բաժակ կաթի լավագույն առավոտն է:

Ցավոք, մեր օրերում մարդկանց մեծ մասը նախընտրում է արտադրական հաց գնել խանութներից:

Իսկական գյուղական հաց թխելն այնքան էլ դժվար չէ, պարզապես պետք է ընտրել ապացուցված բաղադրատոմս և օգտագործել որակյալ արտադրանք։

թթխմոր

Գյուղական հացի բաղադրատոմսը ներառում է թթխմոր: Առաջին անգամ դրա պատրաստման համար կպահանջվի մի քանի օր, հետագայում, հիմք ունենալով, կարող եք խմորը պատրաստել մեկ օրում։ Սկզբից պետք է 100 գ ալյուր ավելացնել 100 մլ տաք ջրին, ապա ստացված զանգվածը ծածկել թաղանթով և ուղարկել տաք տեղ։ Երկրորդ օրը վիրահատությունը նորից կրկնվում է։ Խմորման երրորդ օրը նախուտեստը զգալիորեն կմեծանա չափսերով, մակերեսին հայտնվում են փուչիկներ։ Անհրաժեշտ էկրկին ավելացնել 100 մլ ջուր և 100 գ ալյուր և զանգվածը լավ հունցել մինչև համասեռ խտություն ձեռք բերվի։ Հաջորդ օրը թթխմորը պատրաստ կլինի։ Իր խտությամբ այն կնմանվի թանձր թթվասերի և կունենա ցորենի ընդգծված հոտ։

Օպարա

Գեղջուկ հացի համար պատրաստված թթխմորը պետք է բաժանել 2 մասի. Առաջինը պետք է ծածկել սրբիչով և դնել սառնարան (դրա հիման վրա, հետագայում կերակրելով, կարելի է թթխմոր պատրաստել հացի նոր չափաբաժնի համար)։ Երկրորդ մասը հիմք է ծառայելու թթխմոր պատրաստելու համար։ Դրա համար թթխմորին ավելացնում են 350 մլ ջուր և մաղած ալյուր, մինչև ստացվի նրբաբլիթի խմոր հիշեցնող խտություն։ Խմորը ծածկում ենք սրբիչով և թողնում տաք 12 ժամ։

Խմորի հունցում և ձևավորում

Անուշահոտ հաց ստանալու համար ձեզ անհրաժեշտ է՝

• 400գ թթխմոր;
• 350մլ ջուր;
• 550գ ցորենի ալյուր;
• մեծ գդալ աղ;
• 1 թեյի գդալ շաքարավազ.

Պահանջվող քանակությամբ ջրի մեջ ավելացնել ալյուրը, լավ խառնել, որպեսզի բոլոր կտորները լուծվեն, ծածկել սրբիչով և թողնել 15 րոպե։ Ապա ավելացրեք մնացած բաղադրիչները, հունցեք և թողեք մոտ մեկ ժամ սենյակային ջերմաստիճանում, այդ ընթացքում անհրաժեշտ կլինի խմորը հունցել 2 անգամ։ Հունցումը պետք է կատարել նրբորեն, ընդամենը մի քանի «ծալովի» շարժումներով, ինչի արդյունքում խմորից առաջացած ավելցուկ գազը կթողնի խմորից։

Գեղջուկ հացի պատրաստման ամենադժվար փուլը ձուլումն է։ Ստացված թեստիցՁեր ցանկությամբ կարող եք բոքոն ձևավորել, ինչպես խանութում, կամ պատրաստել ուղղանկյուն հաց, կարող եք թխել կիսաշրջանաձև հաց։ Այստեղ ամեն ինչ որոշվում է ձեր երևակայությամբ և ձեռքի խորամանկությամբ: Ինչպիսին էլ լինի հացի ձևը, այն ամեն դեպքում աներևակայելի համեղ կլինի։

Ձևերի շքեղությունը վերադարձնելու համար հացը պետք է կես ժամ դնել տաք տեղում։ Դուք կիմանաք, որ հացը պատրաստ է թխելու, երբ մատով սեղմեք բլանկի վրա, և այն կվերադառնա իր սկզբնական ձևին։

Թխում

Գեղջուկ հացը ջեռոց ուղարկելուց առաջ դրա մակերեսին պետք է կտրվածքներ անել։ Նրանց շնորհիվ դուք ինքներդ եք որոշում, թե թխելու գործընթացում որտեղ անհրաժեշտ կլինի, որ հացը բացվի։ Մակերեւույթի խազերը նաև ավելորդ գազ են թողնում ջեռոցում հացի բարձրանալուց։

Հացին բարձր ջերմություն է պետք. Այն պետք է թխել 250-260 ºС ջերմաստիճանում 40-45 րոպե։ Որպեսզի գեղջուկ հացի մակերեսին փխրուն ընդերք առաջանա, այն պետք է թխել գոլորշու հետ։ Դրա համար հացը ջեռոցում դնելուց առաջ այն պետք է ցողել ջրով։ Հացի պատրաստակամությունը ստուգում են՝ թակելով դրա հատակին։ Եթե լսում եք դատարկ ձայն, ուրեմն հացը պատրաստ է։

Դժվար է անմիջապես չկոտրել թարմ թխած գեղջուկ հացի մի կտորը, սակայն հացթուխները խորհուրդ են տալիս մի փոքր սպասել և թողնել, որ այն հասունանա: Այս դեպքում ապրանքն էլ ավելի համեղ կլինի, և դուք այլևս չեք ցանկանա խանութից գնված հաց գնել։