Թաթարական ազգային ուտեստ էչպոչմակի կամ մսով եռանկյունիներ. Խմոր եռանկյունների համար

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Ռուսական խոհանոցը երկար ժամանակ կլանել է բազմաթիվ ազգային ուտեստներ։ Իսկ թե ով և ինչն ավելի շատ բերեց դրան, արդեն դժվար է ասել։ Ռուսներն ու թաթարները կողք կողքի ապրել են ավելի քան 700 տարի։ Իհարկե, երկու էճպոչմակներն էլ վաղուց են կերել։ Այս խմորի եռանկյունները համեղ են: Հիմնական բանը սովորելն է, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել խմոր և լցոնել նրանց համար։

Քայլ 1. Խմոր

Տնային տնտեսուհիների և պարզապես թաթարական խոհանոցի երկրպագուների շրջանում շատ են վեճերը այն մասին, թե ինչպիսին պետք է լինի եռանկյունու խմորը: Այն կարող է լինել խմորիչ, անթթխմոր և նույնիսկ շերտավոր: Բայց, այնուամենայնիվ, էչպոչմակները ամենից հաճախ պատրաստվում են անթթխմոր խմորի հիման վրա՝ թթու կաթի ավելացումով։ Այն հեշտ է պատրաստվում, մինչդեռ համը չի զիջում խմորիչին։

250 գրամ հալված կարագ։ Այն կարելի է փոխարինել հալած կարագով կամ նույնիսկ մարգարինով։ Այնուհետև - մի փոքր հովացրեք և մեջը լցրեք 2 բաժակ թթու կաթ (կեֆիր, մածուն կամ այլ թթու կաթ): Խառնել։ Ավելացնել 2 ձու և մի պտղունց աղ։ Ամեն ինչ լավ խառնել։ Պատրաստեք մեծ կտրող սենյակտախտակ. Վրան սլայդով լցնել 8 բաժակ ալյուր, մեջտեղում փոքրիկ իջվածք անել։ Աստիճանաբար լցնելով հեղուկ խառնուրդը, նրբորեն հունցել խմորը եռանկյունների համար։ Այն պետք է լավ պահի իր ձևը, չկպչի ձեռքերին, բայց միևնույն ժամանակ լինի փափուկ։ Փաթաթել թաղանթով (կարող եք լցնել տոպրակի մեջ) և թողնել 20-30 րոպե, որպեսզի խմորը «հասունանա»։

Քայլ 2. Լցոնում

Համեղ էչպոչմակի ևս մեկ գաղտնիք ամենանուրբ մսային միջուկն է։ Նրան անհրաժեշտ կլինի 800-900 գրամ ճարպով միս։ Սովորաբար օգտագործվում է գառան կամ տավարի միս։ Նրանք, ովքեր չեն պատրաստվում հավատարիմ մնալ խիստ բաղադրատոմսին, կարող են վերցնել ավելի ծանոթ խոզի միսը: Անհրաժեշտ է նաև վերցնել 8 միջին չափի կարտոֆիլ, 3-4 գլուխ սոխ, 2 թեյի գդալ աղ և ըստ ցանկության աղացած պղպեղ։

Միսը կտրատել փոքր խորանարդիներով՝ յուրաքանչյուր կողմից մոտ 1 սմ չափով: Կարտոֆիլն ու սոխը նույնպես կտրատել։ Խառնել ամեն ինչ՝ առատորեն համեմելով աղով և աղացած պղպեղով։ Արդեն ընթացքում միջուկը հյութ կտա։ Միանգամից պարզ է դառնում, որ ցանկացած էճպոչմակ դրա հետ համեղ կլինի, թեկուզ շերտավոր խմորի եռանկյունիներ (ցանկության դեպքում կարող եք օգտագործել նաև պատրաստի):

Քայլ 3. Թխում

Հիմա, երբ բոլոր բաղադրիչները պատրաստ են, կարող եք սկսել էչպոչմակի քանդակագործությունը։ Խմորից պետք է ձևավորել մոտ 4-5 սմ տրամագծով նրբերշիկ (ըստ սովորական բաժակի հատակի չափի)։ Դանակով կտրատել 1,5-2 սմ հաստությամբ կտորների, յուրաքանչյուրը փաթաթել բարակ թխվածքի, ինչպես պելմենի: Կենտրոնում դնել 3-4 ճաշի գդալ միջուկ։ Յուրաքանչյուր էչպոչմակ լավ կարկանդակի չափ է։

Նախ ձեռքերով սեղմեք մի անկյունը, ապա երկրորդը և երրորդը: Շատ կարևոր է, որ դրանք լավ պահպանեն իրենց ձևը, քանի որ թխելու ժամանակ կարող է բաց թողնված հյութը դուրս հոսել, և եռանկյունները պարզապես այրվեն։ Նույնքան կարևոր է, որ կենտրոնում գոլորշու արտահոսքի համար փոքր անցք լինի: Ի վերջո, մենք եռանկյունների համար խմոր պատրաստել ենք բավականին խիտ, և ներսում կարող է շատ հեղուկ կուտակվել: Ցանկության դեպքում մակերեսը կարելի է քսել դեղնուցով, որպեսզի պատրաստի էչպոխմաքները փայլեն։

Ջեռոցը տաքացնել 200 աստիճանով և եռանկյունները դնել կլոր տապակի վրա։ Շատ տնային տնտեսուհիների կարծիքով՝ այսպես ավելի լավ են թխում։ Եփել 45-60 րոպե, մինչև վերևը կարմրի։ Պատրաստության համար անհրաժեշտ է ստուգել միջուկը։ Սա պակաս կարևոր չէ։ Այս բոլոր առաջարկությունները կարելի է վերագրել ցանկացած էխպոչամկայի, ներառյալ շերտավոր խմորի եռանկյունին:

Քայլ 4. Ներկայացրեք

Էջպոչմակները պատրաստ լինելուց հետո շատ կարևոր է ճիշտ մատուցել։ Սա եւս մեկ գաղտնիք է։ Ի վերջո, եռանկյունների համար համեղ լցոնում և խմոր պատրաստելը գործի կեսն է։ Ամենից հաճախ դրանք մատուցվում են յուրաքանչյուր հյուրի առանձին՝ 2-3 հատ։ Առանձին ամանի մեջ թափանցիկ արգանակ է առաջարկվում, որը լցնում են յուրաքանչյուր էչպոչմակի կենտրոն։ Թխելուց անմիջապես հետո յուրաքանչյուր եռանկյունին կարող եք քսել կարագով, ծածկել մաքուր սրբիչով և թողնել 15-20 րոպե։