Համեղ տապակած կարտոֆիլ թավայի մեջ. բաղադրատոմս նկարագրությամբ և լուսանկարով, պատրաստման առանձնահատկություններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Համեղ տապակած կարտոֆիլ թավայի մեջ՝ շատերի սիրելի ուտեստը։ Նախկինում գյուղում հաճախ էին պատրաստում նման դելիկատես, սակայն աստիճանաբար այն տեղափոխվեց քաղաքաբնակների սեղանները։ Շատերը կարծում են, որ նման ուտեստը շատ յուղոտ է և բարձր կալորիականությամբ, ինչը նշանակում է, որ այն վնասում է կազմվածքին։ Բայց երբեմն դուք իսկապես ցանկանում եք հյուրասիրել ձեզ այս խրթխրթան կարտոֆիլի կեղևով և թթու վարունգով:

Ինչպես ընտրել կարտոֆիլի տեսականի

Կարտոֆիլի պատրաստման հաջողության մեջ շատ բան կախված է նրա բազմազանությունից, ավելի ճիշտ՝ ամեն ինչից: Կարտոֆիլի պյուրեի համար առավել հարմար են օսլայի բարձր պարունակությամբ սորտերը, որոնք փափուկ են։ Արժե նախապատվությունը տալ կարմիր կամ դեղին կեղևով ապրանքին։ Եթե ձեռքի տակ կա միայն սպիտակ բանջարեղեն, ապա տապակելուց առաջ այն պետք է թրջել սառը ջրով։

Տապակի ընտրություն

Տապակը նույնպես մեծ նշանակություն ունի։ Դասական թուջը իդեալական է: Այն միշտ պահպանում է մշտական ջերմաստիճան, իսկ բարձր կողմերը՝ ոչթող կտորները թափվեն: Համեղ տապակած կարտոֆիլը թավայի մեջ ստացվում է, երբ ջերմաստիճանի կտրուկ փոփոխություններ չեն լինում։ Սա նշանակում է, որ մետաղը պետք է լինի բավականաչափ հաստ և էներգատար։

Ժամանակակից մոդելներից լավագույն տարբերակը վոկ թավան է կիսագնդի տեսքով։ Ճաշատեսակը հարմար է պտտել մեջը, և դա խնայում է յուղը։

Կարագ

Յուղը կարող է զտված լինել ցանկացած բանջարեղենի: Դիմանում է բարձր ջերմաստիճաններին՝ չփոխելով ճաշատեսակների համը։ Դուք կարող եք ընտրել համապատասխան ձիթապտղի, բացառությամբ այն սորտերի, որոնք նախատեսված են աղցանների համար առանց ջերմային մշակման։ Եփելու վերջում կարող եք մի կտոր կարագ դնել՝ համը բարձրացնելու համար։ Սկզբում դրա վրա կարտոֆիլ տապակելն անհնար է, քանի որ ջերմային մշակման ժամանակ արտադրանքը շատ արագ քայքայվում է և դառը համ է ստանում։

Յուղի քանակը որոշվում է թավայի տեսակից և կարտոֆիլի չափից։ Մակերեւույթը չպետք է չոր լինի, բայց խորը տապակել նույնպես չի կարելի։ Օպտիմալ - 5-6 մմ յուղ թավայի մեջ: Բայց դա չարժե խնայել: Ճիշտ պատրաստման ռեժիմի դեպքում կարտոֆիլը արագ կդառնա ոսկե դարչնագույն և չի ներծծի մեծ քանակությամբ յուղ։

Կտրատած բանջարեղենի ձև

Կարտոֆիլը կտրատելը չի ազդում տապակելիս համի վրա, դա ուղղակի էսթետիկ է։ Սթեյքով երկար շերտերը շատ գեղեցիկ տեսք ունեն, իսկ ծղոտները՝ կոտլետներով կամ ձկներով։ Շրջանակները և խորանարդները հարմար են ցանկացած մսի և բանջարեղենի համար: Օպտիմալ է, որ բոլոր շերտերը լինեն մոտավորապես նույն ձևի և չափի (հաստությունը՝ մինչև 1 սմ):

Ինչ վերաբերում է կեղևին,ապա գրեթե բոլոր ուտեստների մեջ այն պետք է հեռացնել։ Գեղջուկ կարտոֆիլի պատրաստման գործընթացում կեղևը անփոխարինելի բաղադրիչ է։ Այն որոշակի ձև է տալիս ապրանքին։

Խոհարարության առանձնահատկություններ

Երիտասարդ արմատային մշակաբույսերը (հավաքված մինչև հուլիսի սկիզբը) սովորաբար կեղև չեն լինում. մաշկը չափազանց բարակ է: Եթե չգիտեք, թե ինչպես պատրաստել համեղ տապակած կարտոֆիլը տապակի մեջ, ապա տապակել այն բարակ կեղևով։ Այն կպահպանի իր ձևն ու համը շատ լավ։ Կարող եք ավելացնել կծու խոտաբույսեր և ամբողջը լցնել թթվասերի սոուսով։

Որոշ տնային տնտեսուհիներ գիտեն, որ կարտոֆիլը շատ ավելի խրթխրթան և համեղ է, եթե այն եփում է տապակելուց առաջ։ Իհարկե, դա շատ ժամանակ և ջանք է պահանջում, բայց արժե այն: Եփած բանջարեղենը կորցնում է շատ օսլա, ինչը նշանակում է, որ այն խրթխրթան կլինի թավայի մեջ և բոլորովին յուղոտ չի լինի։

Տապակած կարտոֆիլին լրացուցիչ բաղադրիչներ ավելացնելը որոշակի հմտություն է պահանջում: Հարկավոր է ճիշտ ժամանակ ընտրել, երբ անհրաժեշտ բաղադրիչը ներմուծել ճաշատեսակի մեջ։ Օրինակ՝ տապակելիս պետք է ամենավերջում սոխը ավելացնել, հակառակ դեպքում կվառվի։ Ավելի լավ է սոխը տապակել առանձին և եփման ավարտից 3-5 րոպե առաջ խառնել պատրաստի բանջարեղենի հետ։

Շատերը սիրում են տապակած կարտոֆիլը սնկով։ Ճաշատեսակը դժվար է պատրաստել, քանի որ մթերքներն ունեն տարբեր եփման ժամանակներ։ Սունկը շատ ուժեղ կլանում է խոնավությունը։ Հետևաբար, եթե դրանք կարտոֆիլով եփեք թավայի մեջ, այն պարզապես կեռա։

Դասական բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսով մեր մայրերը, տատիկները, մեծ տատիկները և նույնիսկ ավելի հեռուները տապակած կարտոֆիլնախնիները։ Խոհարարության համար անհրաժեշտ է՝ 6 միջին չափի արմատային բանջարեղեն, 100 գրամ նուրբ արևածաղկի ձեթ, խոտաբույսեր և համեմունքներ, աղ, պղպեղ, 1 թեյի գդալ կարագ։

Կարտոֆիլը կտրատել անհրաժեշտ շերտերի մինչև 1 սմ հաստությամբ, դնել մեծ տարայի մեջ և 10-30 րոպե լցնել սառը ջուր։ Եթե վախենում եք, որ միջուկը կմթագնի, կարող եք ջրի մեջ 2-3 կաթիլ կիտրոնի հյութ գցել։ Կարտոֆիլը լվանում ենք հոսող ջրի տակ և նորից 2-3 րոպե թողնում ենք թարմ սառը ջրի մեջ։ Փորձում ենք հեռացնել ավելորդ օսլան։ Համեղ տապակած կարտոֆիլը թավայի մեջ պետք է լինի խրթխրթան, ինչը նշանակում է, որ առանց օսլայի:

Այնուհետև կտրատած բանջարեղենը չորացրեք սրբիչի կամ անձեռոցիկի վրա։ Կարևոր է, որ կողմնակի խոնավություն չլինի, հակառակ դեպքում յուղը կծաղկի և կարող է վնասվածք առաջանալ:

Մոտ 5 մմ հաստությամբ յուղի շերտը լցնել տապակի մեջ և տաքացնել։ Թավան պետք է հնարավորինս տաք լինի։ Այնուհետև շարում ենք կարտոֆիլի կտորները՝ բարակ հավասար շերտով բաշխելով ամբողջ մակերեսի վրա։ Մի երկու րոպե անց տապակը մի փոքր թափահարեք, որպեսզի կտորները ընկնեն և չայրվեն։ Կարտոֆիլն արժե պարբերաբար խառնել, բայց միևնույն ժամանակ սպասել ընդերքին։

Խոհարարության միջին ժամանակը 20-30 րոպե է։ Մատուցելուց առաջ ավելացնել մի կտոր կարագ՝ համը բարձրացնելու համար։ Դուք կարող եք շաղ տալ խոտաբույսերով:

Կարկանդակներ կարտոֆիլով

Մեզնից շատերը հիշում են մանկության այս համը՝ խմորն ու կարտոֆիլը։ Ահա, դուք գյուղում ձեր տատիկի մոտ եք, որ երկու այտերն էլ թավայի մեջ տապակած կարտոֆիլով համեղ կարկանդակներ են կուլ տալիս: Նման բաղադրատոմսը տանը կրկնելը դժվար չէ։ Խմորը այս դեպքում կարող է լինել ցանկացած բան.խմորիչի կամ պարզապես կեֆիրի վրա։

Դասական բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է՝ մեկ բաժակ կաթ, մեկ ձու, 150 մլ արևածաղկի ձեթ, մի պտղունց աղ և 300-400 գրամ ալյուր, մեկ թեյի գդալ խմորիչ և շաքար։ Միջուկը բաղկացած կլինի 200 գրամ կարտոֆիլի պյուրեից, մեկ սոխից, աղից և պղպեղից՝ ըստ ճաշակի։

Սկսենք խմորից։ Կաթը մի փոքր տաքացվում է մինչև 37 աստիճան: Դրան ավելացրեք խմորիչ և շաքարավազ։ Սպասում ենք փուչիկների կամ փրփուրի տեսքին։ Եթե դա տեղի չունենա, ապա արժե նոր խառնուրդ պատրաստել (այլ խմորիչից):

Հաջորդ քայլը խմորը (կաթի և խմորիչի խառնուրդը) հարել ձվի և 4 ճաշի գդալ բուսական յուղի հետ։ Այժմ կարող եք աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը և խմոր հունցել։ Այն պետք է լինի փափուկ և ճկուն: Տարան յուղել բուսայուղով և այնտեղ դնել խմորի մի կտոր։ Դնել տաք տեղ և թողնել, որ բարձրանա։ Համեղ տապակած կարտոֆիլով կարկանդակները դուրս կգան միայն այն դեպքում, եթե խմորը կրկնապատկվի։

Այն ժամանակ, երբ խմորը կբարձրանա, 3-4 միջին չափի կարտոֆիլ եռացրեք և տրորեք խյուսի (ոչ հեղուկի) տեսքով։ Տապակել կտրատած սոխը տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Կարտոֆիլն ու սոխը խառնել, ըստ ճաշակի ավելացնել աղ ու պղպեղ։ Միջուկը պատրաստ է, կարող եք սկսել կարկանդակներ պատրաստել։

Աշխատանքային մակերեսը յուղով յուղել և խմոր հունցել։ Այնուհետև այն բաժանում ենք 20 հավասար մասերի։ Յուրաքանչյուր մասը գրտնակում ենք 10-12 սմ տրամագծով փոքրիկ թխվածքի մեջ, մեջտեղում տորթը պետք է ավելի հաստ լինի, քան եզրերում։ Միջուկը քսում ենք կենտրոնում և ձևավորում կարկանդակներ։

Լցնում ենք տաքացրած տապակի մեջարևածաղկի ձեթ (0,5 սմ ծավալով): Կարկանդակները պետք է շարել կարով ներքև, որպեսզի եփելու ժամանակ չբացվեն։ Տապակել երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Պատրաստի կարկանդակները պետք է շարել թղթե սրբիչի վրա՝ ավելորդ յուղը ներծծելու համար։ Ուտում ենք մի փոքր պաղեցրած վիճակում, հնարավոր է թթվասերով։

Խոզի ճարպ և տապակած կարտոֆիլ թավայի մեջ. բաղադրատոմս լուսանկարով

Սա սրտանց և համեղ ուտեստ է, որը կատարյալ է ճաշի կամ ընթրիքի համար: Խոհարարության համար էկզոտիկ բաղադրիչներ չեն պահանջվում։ Բավական է 7-8 միջին կարտոֆիլի պալար, մի կտոր աղած բեկոն 100-150 գրամի համար, կարելի է ավելացնել մի կտոր ապխտած բեկոն, աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի։

Խոհարարությունը սկսվում է կարտոֆիլի պատրաստումից. Այն պետք է մաքրել և կտրատել շերտ կամ խորանարդի մեջ։ Այնուհետև թրմեք սառը ջրում 10-15 րոպե։ Այնուհետև կարտոֆիլը դրեք սրբիչի վրա և թողեք չորանա։

Թավայի մեջ լցնել մի քիչ արևածաղկի ձեթ, այն պետք է ավելի քիչ լինի, քան սովորական տապակման դեպքում (ճարպը կազատի իր ճարպը): Բեկոնի կտորները լցնում ենք թավայի մեջ (կտրում ենք այնպես, ինչպես ուզում ես)։ Սալոն տապակել երկու կողմից, մինչև ճարպը ազատվի։ Այնուհետև վրան ավելացրեք չորացրած կարտոֆիլը և ամեն ինչ միացրեք մինչև եփվի։ Մատուցելուց առաջ կարելի է զարդարել խոտաբույսերով։ Ճաշատեսակի համար կատարյալ են մարինադներն ու թթու վարունգները, ինչպես նաև թարմ բանջարեղենը։

ֆրանսիական ֆրի

Տանը կարող եք պատրաստել բոլորի սիրած կարտոֆիլ ֆրի, ինչպես ռեստորանում: Դա անելու համար հարկավոր է վերցնել նույն չափի 8 պալար, ցանկալի է երկարավունձևերը. Ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև մեկ լիտր արևածաղկի ձեթ և աղ։ Ստացվում է պատրաստի ուտեստի 4 չափաբաժին։ Այժմ դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել համեղ տապակած կարտոֆիլ թավայի մեջ, ինչպես ռեստորանում։

Կարտոֆիլը կտրատել հավասար խորանարդի 0,5-0,7 մմ հաստությամբ։ Լվացեք և շատ լավ չորացրեք: Ուշադրություն. Այս ուտեստը տանը պատրաստելը պետք է կատարվի առավելագույն խնամքով, քանի որ եռացող յուղը կարող է լուրջ այրվածքներ առաջացնել։

Այսպիսով, ձեթը լցնել կաթսայի մեջ և բերել եռման աստիճանի, պարզապես եռալ: կարտոֆիլ ֆրի եփում են եռացող յուղի մեջ։ Այնուհետև լցնում ենք մի փոքր քանակությամբ կարտոֆիլի կտորներ և եփում ենք եռման յուղի մեջ մինչև փափկի։

Աղ տապակելուց հետո. Այսպիսով, փոքր մասերում մենք եփում ենք ամբողջ կարտոֆիլը: Ծառայել որպես կողմնակի ճաշատեսակ մսի հետ կամ որպես հիմնական ուտեստ՝ թթու վարունգով կամ լոլիկով։

Համեղ տապակած կարտոֆիլ սոխով թավայի մեջ

Տղամարդկանց մեջ կան շատ մարդիկ, ովքեր շատ են սիրում սոխը։ Իսկ եթե դա սոխով տապակած կարտոֆիլ է, ապա ուտեստը շատ ավելի համեղ է դառնում։ Խոհարարության համար ընդհանրապես շատ բաղադրիչներ պետք չեն՝ 2-3 միջին սոխ, 6 կարտոֆիլի պալար, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Տապակած կարտոֆիլը (տես ստորև նկարը) եփում են 20-30 րոպե այս բաղադրատոմսով։

Սկսենք կարտոֆիլը պատրաստելուց։ Ինչպես բոլոր նախորդ բաղադրատոմսերում, այն պետք է ներծծվի և չորանա: Կարտոֆիլը կտրատեք շրջանակների կամ խորանարդի մեջ, ինչպես ցանկանում եք։

Թավայի մեջ տապակել մանր կտրատած սոխը։Սոխի քանակը կարող է տարբեր լինել։ Թավայի մեջ համեղ տապակած կարտոֆիլի բաղադրատոմսը կարող է տարբեր լինել՝ կախված ձեր ճաշակի նախասիրություններից:

Այնուհետև սկսեք տապակել կարտոֆիլը։ Սոխը պետք է կպցնել դրան հենց վերջում՝ պատրաստության ավարտից 3-5 րոպե առաջ։ Ի դեպ, հետո համի համար կարող եք ավելացնել 5-10 գրամ կարագ և խոտաբույսեր։

Տապակած կարտոֆիլը (բաղադրատոմսը լուսանկարով - ձեր առջև) կարող եք օգտագործել որպես հիմնական ուտեստ։ Կան տնային տնտեսուհիներ, որոնք այն մատուցում են թթու վարունգով և մարինադով կամ աղած խոզի ճարպով։ Ոմանք պատրաստում են թթվասերի սխտորի սոուս, որպեսզի մի փոքր նվազեցնեն արտադրանքի յուղայնությունը:

Համեղ տապակած կարտոֆիլը թավայի մեջ միշտ մանկության հիշողություններ են։ Ճաշատեսակը ոչ միայն համեղ է և հագեցնող, այլև շատ բարձր կալորիականությամբ։ Հետևաբար, դրանք չպետք է տարվեն նրանց կողմից, ովքեր հավատարիմ են պատշաճ սնվելուն և վերահսկում են քաշը։

Կարտոֆիլի սեպեր ջեռոցում

Ճաշատեսակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 6 միջին արմատի բանջարեղեն, արևածաղկի ձեթ՝ 100 մլ, աղ և Պրովանսի խոտաբույսեր։ Կարտոֆիլը պետք է լավ լվանալ կեղևով և եփել։ Սառեցրած պալարները բաժանում ենք 4-6 մասի, ցանում աղ (ցանկալի է կոպիտ) և Պրովանսի խոտաբույսեր։ Դրեք մագաղաթյա թղթով պատված թխման թերթիկի վրա և քսեք յուղով: Ջեռոցը դնում ենք 10-15 րոպե։ Բուրավետ զարդարանքը պատրաստ է։

Թավայի մեջ համեղ տապակած կարտոֆիլի բաղադրատոմսը միշտ պետք է ձեռքի տակ լինի տնային տնտեսուհիներին։ Սա շատ արագ և բավարարող ուտեստ է, որը կարող է կերակրել և՛ ընտանիքին, և՛ հյուրերին: