Դիզայն և ճաշատեսակներ մատուցելու կանոններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Եթե մարդն ունի սննդի բիզնես, նա գիտի, որ ճաշատեսակների մատուցման և մատուցման կանոնները կարևոր են, որպեսզի հյուրերը գոհ լինեն ռեստորան այցելությունից: Այնուամենայնիվ, խոհարարները հաճախ ուշադրություն չեն դարձնում զարդարմանը և ավելի շատ մտահոգված են իրենց ճաշատեսակների համով։

Մարդիկ ուտում են աչքերով, իսկ օրիգինալ ու մտածված մատուցումը բարելավում է ուտելիքի տեսքն ու համը։ Հարդարման վրա կենտրոնացումը նաև խոհարարներին թույլ է տալիս հյուրերին ցուցադրել իրենց ստեղծագործությունները: Չնայած «ճիշտ» ներկայացման հարցում չկան կոշտ և արագ կանոններ, կան մի քանի կարևոր գաղափարներ, որոնք պետք է հիշել ռեստորանի համեղ խոհարարական ստեղծագործությունները պատրաստելիս և ներկայացնելիս:

Դիզայնի և մատուցման կանոններ

Խոհարարը սկսելուց առաջ պետք է մտածի, թե ինչպիսի խոհանոց է նա ներկայացնում։ Արդյո՞ք այն ստեղծում է համեղ սթեյք, նուրբ կողմնակի ճաշատեսակ կամ նախուտեստ: Դուք չեք կարող սկսել ափսեը հավաքել այնքան ժամանակ, քանի դեռ բոլոր համերը վերջնական տեսքի չեն բերել, ուստի խելամիտ կլինի բաղադրիչները նախապես պատրաստել:ինչպես կսկսվի գործընթացը։

Բացի այդ, շեֆ-խոհարարը նախքան ճաշատեսակների մատուցման կանոններին հետևելը պետք է ուշադրություն դարձնի չափաբաժնի չափերին։ Դա անելու համար հարկավոր է կենտրոնանալ սպիտակուցների, ածխաջրերի և բանջարեղենի հավասարակշռության վրա՝ ճիշտ սնուցում պատրաստելու համար։ Ի վերջո, խնամքով տեղադրված բաղադրիչները ստեղծում են արվեստ, բայց շնորհանդեսը երբեք չպետք է ստվերի համը:

Ուտեստների մատուցման կանոններին ծանոթանալու համար անհրաժեշտ է հետևել որոշ քայլերի։

Ընտրեք կատարյալ ափսե

Հենց այս գործողությունն է գրավիչ սննդի ներկայացման բանալին: Ահա որոշ բաներ, որոնք պետք է հաշվի առնել:

Ընտրեք ճիշտ ափսեը։ Սնունդ մատուցելու կանոններից մեկն այն է, որ ձեզ համարեք նկարիչ, ափսեն՝ որպես կտավ, իսկ սնունդը՝ ներկ:

Ընտրեք ճիշտ չափը։ Պետք է վերցնել ափսե՝ համոզվելով, որ այն բավական մեծ է, սնունդը չպետք է թափվի։ Բայց միևնույն ժամանակ փոքր, որպեսզի չափաբաժինները շատ փոքր չթվա։

Ուտեստների հավելյալ գույն. Կարևոր է նաև ափսեի գույնը։ Սպիտակ սպասքը տարածված է, քանի որ այն ստեղծում է բարձր հակադրություն և ապահովում է չեզոք ֆոն գունավոր ստեղծագործությունների համար: Պետք է օգտագործել դատարկ տարածություն՝ եզրը մտածելով որպես շրջանակ։ Եվ նաև կարևոր է իմանալ երրորդների կանոնը՝ ճաշատեսակի կիզակետային կետերն ընդգծելու համար: Ինչ վերաբերում է ճաշ պատրաստելուն, ապա այս պոստուլատը նախատեսում է հիմնական սննդի տեղադրումը ափսեի ձախ կամ աջ կողմում, այլ ոչ թե կենտրոնում։

Բաղադրիչների գտնվելու վայրը

Ահաճաշատեսակ ստեղծելիս պետք է հաշվի առնել որոշ ամենակարևոր ասպեկտները՝

• Ժամյա սպասարկման կանոն. Երբ խոհարարը սկսում է ափսեը լցնել բաղադրիչներով, նա պետք է պատկերացնի ժամացույցի դեմքը: Այցելուների տեսանկյունից սպիտակուցը պետք է լինի ժամը 3-ից 9-ը, օսլան կամ ածխաջրերը՝ 9-ից 12-ը, իսկ բանջարեղենը՝ 12-ից 3-ը::
• Թաց բաղադրիչները որպես հիմք: Ճաշեր և նախուտեստներ մատուցելու մեկ այլ հիմնական կանոն՝ նախ ափսեը հեղուկ բաղադրիչներով ծածկելն է, քանի որ դրանք հակված են տարածվել, եթե դրանք չպահվեն այլ մթերքների կողմից: Թաց բաղադրիչները շտկելու եղանակներից մեկը, օրինակ, դրանց վրա կտրատած միս կամ բանջարեղեն դնելն է։
• Մատուցեք տարօրինակ քանակությամբ սնունդ։ Եթե ճաշատեսակը փոքր ծավալ ունի, օրինակ՝ ծովախեցգետինների, գլխաշորերի կամ կանապե նախուտեստներ: Միշտ հյուրերին կենտ թիվ տվեք: Յոթ բրյուսելյան կաղամբը վեցի փոխարեն ստեղծում է տեսողական գրավչություն, և այցելուի ուղեղը կմտածի, որ նրանք ավելի շատ սնունդ են ստացել:
• Մի լցրեք ձեր ափսեը: Դուք պետք է համոզվեք, որ խոհարարը երբեք չի ծանրաբեռնում իր կտավը և այն պարզ է պահում՝ կենտրոնանալով մեկ բաղադրիչի վրա՝ սովորաբար սպիտակուցի վրա: Հիմնական բաղադրիչ գտնելը նաև երաշխավորում է, որ հարակից արտադրանքները խաղում են լրացուցիչ, աջակցող դեր:

Ուշադրություն դարձրեք մանրամասներին

Սառը և տաք ուտեստների մատուցման կանոններ.

• Մտածեք գույնի և հակադրության մասին: Գեղեցիկ ներկայացման լավագույն գաղտնիքներից մեկը մանրուքների նկատմամբ ուշադիր ուշադրությունն է: Չնայած ակնհայտորեն ուշադրությունը սեւեռվելու է սպիտակուցի վրա, շատԿարևոր է հաշվի առնել, թե ինչպես են ճաշատեսակի այլ տարրերը ստեղծում գույն և հակադրություն: Խոհարարը կարող է գեղեցիկ ֆոն ստեղծել իր ափսեի համար՝ որպես շեշտադրման կետեր ավելացնելով կանաչ բանջարեղեն կամ վառ գույնի մրգեր: Նմանապես, դուք պետք է փորձեք զուգակցել բաղադրիչները լրացուցիչ գույների հետ, քանի որ դա ավելի կբարձրացնի ճաշատեսակի տեսողական գրավչությունը:
• Ստեղծեք բարձրություն ափսեի վրա: Հյուրերի ուշադրությունը գրավելու մեկ այլ միջոց է օգտագործել աճի ուժը: Բաղադրիչների կոմպակտ կուտակումն այնքան էլ տարածված չէ, որքան 5-10 տարի առաջ, սակայն բարձր ափսեի ստեղծումը կարող է զգալիորեն բարելավել տեսողական գրավչությունը: Օրինակ՝ պոլենտայի վրա կարելի է սթեյք դնել և ծնեբեկի նիզակները 45 աստիճանի անկյան տակ դնել:
• Օգտագործեք հյուսվածք՝ ձեր ուտեստը բարելավելու համար: Հարթ բանջարեղենի խյուսի հակադրությունը խրթխրթան սոխի ժուլիենի կամ սթեյքի հետ մանրացված կապույտ պանիրով ստեղծում է գրավիչ զույգեր, որոնք դասական են բարձրակարգ խոհանոցում:

Դիզայն և աշխատել սոուսների հետ

Բաղադրիչները ափսեի մեջ դնելուց հետո անհրաժեշտ է ամեն ինչ համեմել համեղ սոուսներով։ Կան նաև հատուկ կանոններ տաք, երբեմն էլ սառը ուտեստներ մատուցելու համար։ Խոսքը միայն ափսեի մեջ սոուսը զգուշորեն լցնելու մասին չէ: Փոխարենը, դուք պետք է ձեր շիշը կամ գդալը համարեք որպես վրձին, և սոուսի ավելացում, որը բացահայտում է համը որպես նկարչի վրձնահարված, և հիշեք, որ սոուսը պետք է լավացնի ափսեը:

Դա անելու եղանակներից մեկը ճաշատեսակի մի կողմում շեշտադրման կետեր ստեղծելն է (նկատի ունենալով երրորդների կանոնը) կամ թեթևակի կաթել:սոուս հիմնական բաղադրիչներով, որպեսզի հյուրերը յուրաքանչյուր գդալից մի քիչ համ ստանան։

Օգտագործեք դեկորացիաները նպատակաուղղված

Նախկինում խոհարարները պատահաբար յուրաքանչյուր ափսեի վրա գցում էին մի կտոր կաղամբ և մի կտոր նարինջ: Այնուամենայնիվ, այս կողմնակի ճաշատեսակները ոչ մի հետաքրքիր բան չավելացրեցին ճաշատեսակին, և քչերն էին նույնիսկ առաջին հերթին դրանք ուտում: Ահա խելացի զարդերի մի քանի օրինակ և ինչպես օգտագործել դրանք.

• Ընտրեք ուտելի բաղադրիչները: Երբ խոհարարը պատրաստում է, հիշեք, որ բոլոր բաղադրիչները պետք է կապեն ճաշատեսակը և լինեն ուտելի: Ի վերջո, դեկորացիան կոչված է բարձրացնելու և լրացնելու խոհարարի կողմից ստեղծված նախուտեստի համը, այլ ոչ թե նսեմացնել այն:
• Տեղադրեք զարդարանքները նպատակային։ Զարդարանքը երբեք չպետք է ընկած լինի կույտի մեջ, ափսեի մի անկյունում: Փոխարենը, մտածեք ամբողջ ուտեստը, որպեսզի ավելացնեք գույն կամ հյուսվածք: Բացի այդ, խուսափեք ոչ ախորժելի զարդարանքներ օգտագործելուց, ինչպիսիք են հում խոտաբույսերը, ցիտրուսի մեծ կտորները և ուժեղ հոտ ունեցող ցանկացած բան: Ի վերջո, դուք պետք է արագ լցնեք ձեր ափսեը, որպեսզի կերակուրը տաք մնա։

Հարկ է նշել, որ այս բոլոր խորհուրդները նաև քաղցր ուտեստներ մատուցելու կանոններ են։

Սեղանի էթիկետ

Գուրման ռեստորանները շատ ավելի մեծ ուշադրություն են պահանջում մանրամասներին, քան պարզապես սրճարաններն ու սննդի առաքումը: Սովորական առաջադրանքները ներառում են հաճախորդների համար ճիշտ բարձրության վրա սեղաններ դնելը, պատառաքաղը փայլեցնելը և անձեռոցիկները ծալել:հարմար ձևեր. Ավանդական ընթրիքի ճաշացանկը և դեկորը կարող են ներառել մինչև 20 ապրանք մեկ հյուրի համար, և այդքան շատ ափսեների, սպասքի և բաժակների դեպքում կարող է հարց լինել, թե որտեղ դնել: Սննդի և խմիչքի ընդհանուր կանոն՝

Դանակային պատառաքաղը դրվում է դրսում, ընթրիքի ափսեները ներսում, քանի որ այն համապատասխանում է ճաշի ընթացքին:

Խոհանոցային սպասքի դիագրամ

Սեղանները գրեթե միշտ դրված են աջերի համար: Սովորաբար դասավորված է ժամացույցի սլաքի ուղղությամբ՝

• բաժակներ գինու և ջրի համար;
• գդալ;
• դանակներ;
• ափսեներ անձեռոցիկով վերևում;
• ճաշի պատառաքաղներ;
• հացի ափսե և կարագի դանակ;
• դեսերտ գդալ և պատառաքաղ.

Կախված ճաշացանկից, կարող են տեղադրվել լրացուցիչ պարագաներ, ինչպիսիք են բաժակները և բաժակապնակները կամ հատուկ պարագաներ, ինչպիսիք են ծովամթերքի պատառաքաղները:

Բաժակները պետք է դասավորվեն ափսեից աջ անկյունագծով կամ քառակուսի և կազմված լինեն բաժակներից՝

• ջրի համար;
• սպիտակ գինի;
• կարմիր գինի;
• փրփրուն գինի.

Կարևոր է համոզվել, որ սալիկը սիմետրիկ է հաճախորդների համար էսթետիկորեն հաճելի ֆոն ստեղծելու համար: Քանի դեռ աշխատակիցները չեն հիշում, թե որտեղ պետք է տեղադրեն ափսեներ, անձեռոցիկներ և դանակ - պատառաքաղ, քանոնով կարելի է չափել սեղանի եզրերի և սպասքի միջև հեռավորությունը՝ համոզվելու համար, որ դրանք համապատասխան են դիզայնին:

Խորհուրդ 1. Միշտ ստուգեք, որ սփռոցը զերծ է կնճիռներից և բծերից, և որ կարերը դեպի ներքև են:

Խորհուրդ 2. սեղանը դնելիսՄատնահետքերի տեսքը նվազագույնի հասցնելու համար անհրաժեշտ է սուր առարկաներ և դանակներ պահել մեջտեղում։

Սպասարկման կանոններ. Որակի պահանջներ

Բարձրաճաշակ ընթրիքները կներառեն 5 ճաշացանկ՝ երկու նախուտեստ, ապուր, աղցան և դեսերտ: Շատ ռեստորաններում կիրառվում է բաց կողային սպասարկման մեթոդը, ինչը նշանակում է, որ մատուցողի ձեռքերը երբեք չպետք է խաչվեն հյուրի դիմաց, իսկ սնունդը միշտ մատուցվում է հաճախորդի ձախ կողմից: Ցուցադրման ընթացքում ափսեները պետք է պտտվեն այնպես, որ ճաշատեսակի սպիտակուցը ուղղված լինի անձին:

Ընթրիքի գինու ծառայություն

Խորհուրդ. ըմպելիքներ մատուցելիս բաժակը երբեք մի պահեք ամանի մոտ, միշտ ցողունից: Հեղուկն ավելի երկար կմնա սառը, եթե ձեռքից ստացվող ջերմությունը չփոխանցվի բաժակին։ Գինին լցնելիս անպայման օգտագործեք կտորե անձեռոցիկ՝ շշի վզից ավելորդ կաթիլները մաքրելու համար։

Սեղանի մաքրում

Կան ընդհանուր ընդունված ժեստեր և ազդանշաններ, որոնք թույլ են տալիս ձեզ տեղեկացնել հաստատության հյուրերին ճաշի ավարտի մասին: Անձեռոցիկները նորից կտեղադրվեն սեղանի վրա, իսկ դանակները՝ ուղղահայաց՝ այցելուի ճաշի ափսեի վրա: Եթե հաճախորդները պետք է ոտքի կանգնեն զուգարանից օգտվելու կամ հեռախոսազանգ անելու համար, ապա աթոռին դրվում է անձեռոցիկ: Սա նշան է, որ ճաշը դեռ չի ավարտվել։

Բազմատեսակ ճաշերի համար դատարկ բաժակներն ու ափսեները պետք է մաքրվեն նախքան հաջորդ ընտրացանկի կետի ժամանումը:

Կարևոր խորհուրդներ հիշելու համար.

• Տիկնայք միշտ առաջին հերթին սպասարկվում են:
• Երբեք մի կերեք, խմեք կամ ծամեք հյուրերի առջև։
• Պահպանեք լավ կեցվածքը միշտ. մի ծռեք, մի՛ մատնեք ձեռքերը և մի՛ թողեք դրանք գրպաններում:
• Օգտագործեք աշխատակիցների մուտքերն ու ելքերը միայն պաշտոնական միջոցառումների ժամանակ:
• Մի զբաղվեք հյուրերի հետ ոչ պաշտոնական զրույցներով: