Խմորիչ խմորով կարկանդակներ. բաղադրատոմսեր և խոհարարական խորհուրդներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ոչ ոք երբեք չի մտածել, թե որտեղ է առաջին անգամ հորինվել խմորիչ խմորը: Այո, և հստակ պատասխան չկա։ Միջերկրական ծովի ցանկացած ժողովուրդ կարող էր հորինել խմորիչ խմոր, քանի որ այնտեղ տարածված էին հացահատիկային, գինեգործությունը և խմորում պահանջող այլ արհեստներ: Մարդկանց մեծ մասը, ովքեր ուսումնասիրել են այս երևույթը, հավատարիմ են այն վարկածին, որ խմորիչ խմորը Եգիպտոսում հայտնվել է մեր դարաշրջանից հարյուրավոր տարիներ առաջ: Ինչպե՞ս դա տեղի ունեցավ:

Ամենայն հավանականությամբ դա դժբախտ պատահար էր։ Խմորիչ բջիջները մտան ինչ-որ տեղ մնացած խմորի մեջ, և սկսվեց խմորման գործընթացը։ Մարդիկ, ովքեր տեսան դա, սկսեցին դիտարկել և զարմանալ։ Խմորից նախուտեստը սկսեց ձեռքից ձեռք փոխանցել՝ խմորի հին կտորները դնելով թարմների մեջ։ Ոչ բոլորն են կարողացել կրկնել այն փորձառությունը, որը հարվածել է մարդկանց այն ժամանակ: Բայց, այնուամենայնիվ, տարբեր երկրների բնակիչներ փորձել են հասկանալ, թե ինչպես է տեղի ունենում խմորման գործընթացը և որտեղից է գալիս այդ կախարդական տարրը, որը հետագայում կոչվեց «խմորիչ»:

Այսպիսով, տասնյոթերորդ դարում Անտոնի Լևենհուկը առաջին անգամ մանրադիտակի տակ ուսումնասիրեց խմորիչի բջիջները: Նա հայտարարեց, որ նրանք ողջ չենէակներ, այսինքն՝ խմորման գործընթացը քիմիական գործընթաց է։ Չարլզ Կագնարդ դե Լա Տուրը հերքեց իր նախորդի վարկածը և ապացուցեց, որ խմորումը կենսաբանական գործընթաց է, խմորիչը ունակ է աճել և բազմանալ։ Միայն տասնիններորդ դարում Լուի Պաստերը ապացուցեց կասկածողներին, որ Լա Տուրի վարկածը ճշմարիտ է։ Փորձերի միջոցով նա ցույց տվեց, որ խմորումը քիմիական ռեակցիա չէ, այլ խմորիչի կենսագործունեության արդյունքում առաջացած գործընթաց։

Խմորիչը աճում է այնտեղ, որտեղ գերակշռում է շաքարը։ Հիմնականում դրանք ծառերի տերևներն ու կեղևներն են, որոնք արտազատում են հյութ, ծաղկային նեկտար: Այս օրգանիզմները նույնպես ապրում են ստորգետնյա և ջրի մեջ։

Կարկանդակի կատարյալ ձևի գաղտնիքը

Խմորը թանձրացած մի՛ դարձրեք, այնուհետև տապակելուց հետո այն փափուկ և օդամղիչ չի լինի։ Որպեսզի այն չկպչի ձեր ձեռքերին, խառնուրդին մի քիչ բուսական յուղ ավելացրեք։ Ինչպես նաև խմոր հունցելու համար ալյուրը ավելի լավ է բաժանել երկու մասի և մեկ սլայդի մեջտեղում անցք անել, որով խառնել բաղադրիչները։

Մի մոռացեք լավ տրամադրության մասին։ Խմորիչը կենդանի է և զգում է, թե ինչպիսի տրամադրություն ունեք այսօր։ Ոչ մի լավ բան չի ստացվի, եթե դուք վատ տրամադրություն ունեք: Խմորիչ խմորով կարկանդակները ջեռոց դնելուց առաջ դրանք ծածկել խոնավ սրբիչով կամ փաթաթել սննդի թաղանթով։ Այսպիսով, դրանք մի քանի անգամ կավելանան։

Կարկանդակի ձևեր

Խմորիչ խմորով կարկանդակների երեք հիմնական ձև կա, բայց կերակուր պատրաստելը ստեղծագործություն է: Հետևաբար, մի դրեք խիստ սահմանափակումներ և ստեղծեք՝

• Օվալաձև ձև. Խմորից շրջանագիծ կտրատեք, գրտնակեք և դրեք կենտրոնումլցնել միջուկը։ Հաջորդը, միացրեք երկու աջ եզրերը և երկու ձախ եզրերը:
• Կլոր կարկանդակներ. Կլոր տորթ պատրաստեք, գրտնակեք և լցոնեք։ Հաջորդը սեղմեք վերին չորս ծայրերը:
• Եռանկյուն. Խմորիչով խմորով կարկանդակների այս ձևը ստանալու համար փաթաթել կլոր տորթ, միջուկը դնել կենտրոնում։ Ընտրեք երեք եզր և աստիճանաբար կպցրեք կողմերի կողքերը՝ դրանք վեր բարձրացնելով։

Տատիկի խմորիչ խմորի բաղադրատոմս

Կաթով խմորիչ խմորից տատիկի բաղադրատոմսեր պատրաստելու համար (իսկ դրանք միշտ էլ համեղ են ստացվել), պետք է ձեռքի տակ ունենալ՝

• Կես բաժակ տաք կաթ.
• 3, 5 ճաշի գդալ համատարած ալյուր։
• Չոր խմորիչ կամ թարմ.
• 3, 5 ճաշի գդալ շաքարավազ։
• 0, 6 թեյի գդալ աղ։
• Երկու հարյուր գրամ հալած կարագ.

Խոհարարության համար անհրաժեշտ է կաթը լցնել բացարձակապես ցանկացած տարայի մեջ՝ նախապես տաքացնելով մոտ քառասունհինգ աստիճան Ցելսիուսի ջերմաստիճանում և մեջը խառնել շաքարավազը: Հաջորդ քայլը խմորիչ ավելացնելն է: Թողնել խոնավ սրբիչի տակ մոտ երկու-երեք ժամ։

Խմորի բարձրանալուց հետո անհրաժեշտ է ձվերը հարել և ավելացնել տարայի մեջ։ Հաջորդը, ավելացնել շաքարավազը և նախապես հալված կարագը կամ կարագի փոխարինիչը՝ մարգարինը: Այս բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել և միայն դրանից հետո ավելացնել աղը, ալյուրը և սկսել հունցել։ Տարան յուղել բուսական յուղով,խմորը տեղափոխել այնտեղ և թողնել ևս մեկ ժամ թաղանթի կամ խոնավ սրբիչի տակ։ Որոշ ժամանակ անց խմորը հանում ենք, գրտնակում, լցնում ինչով ուզում եք, ապա կարկանդակներ ենք կազմում և ուղարկում ջեռոց։ Որքա՞ն ժամանակ թխել խմորիչ խմորից կարկանդակներ: Քսանհինգ րոպե 250 աստիճան Ցելսիուսի պայմաններում: Հաջորդը հանում ենք ուտեստը և վայելում օդային խմորը։

Շտապեք խմորիչ խմոր

Արագ պատրաստման համար դուք պետք է ունենաք՝

• 600 գրամ բարձրակարգ ալյուր։
• Կեֆիր - 2,5 բաժակ.
• Թարմ խմորիչ.
• Ձու.
• 130 գրամ կարագ կամ մարգարին ձեր ընտրությամբ:
• 3, 5 ճաշի գդալ շաքարավազ։
• Աղ - 0,6 ճ/գ.

Սկսենք խմորիչ խմորից կարկանդակներ պատրաստել։ Կեֆիրը լցնել խորը տարայի մեջ և ավելացնել խմորիչը, ինչպես նաև շաքարավազը։ Խառնել ու մի կողմ դնել։ Հաջորդը մեկ այլ տարայի մեջ մաղում ենք ալյուրը, ավելացնում ենք շաքարավազը, ձուն և մանրակրկիտ խառնում ենք։ Ավելացնել կարագ և աղ։

Շատ կարևոր է համոզվել, որ խմորը թանձրացած չլինի և չկպչի ձեռքերին։ Դրան կարելի է հասնել մի քանի կաթիլ բուսական յուղով։ Այսպիսով, խառնեք խմորն ու ստացված զանգվածը։ Եթե խմորը չի կպչում ձեռքերին, ամեն ինչ ճիշտ եք արել, իսկ եթե կպչում է, ապա ավելացրեք ալյուր կամ բուսական յուղ։ Այնուհետև խմորը պետք է գրտնակել, լցնել, ձևավորել և քսան րոպեով ուղարկել ջեռոց՝ երեք հարյուր քսան աստիճան տաքությամբ։

Խմոր ջրի վրա

Եթե ցանկանում եք սրտանցԿարկանդակներ, բայց տանը կաթ կամ կեֆիր չկա, դա կարևոր չէ: Խմորը միշտ կարելի է պատրաստել առանց այս բաղադրիչների օգտագործման։ Կանոնավոր ջուր հասանելի է յուրաքանչյուր տանը։ Նիհար խմորիչ խմորից կարկանդակներ պատրաստելու բաղադրատոմսը շատ պարզ է. Դա անելու համար ձեզ անհրաժեշտ է ապրանքների հետևյալ փաթեթը՝

• Չոր խմորիչ.
• Երկու կամ երեք բաժակ ջուր.
• Պրեմիում ալյուր.
• 3, 5 ճաշի գդալ շաքարավազ։
• Աղ.
• Բուսական յուղ.

Տապակած խմորիչ խմորով կարկանդակներ պատրաստելու համար նախ պետք է ջուրը հիսուն աստիճան տաքացնել, ապա մեջը նոսրացնել խմորիչն ու շաքարավազը։ Ծածկեք տարան խմորով խոնավ սրբիչով կամ թաղանթով։ Հետաձգվել է քսանհինգ րոպեով։

Ամռանից հետո, երբ խմորը սկսում է փրփրել, վրան ալյուր ենք լցնում և խառնում ենք։ Այնուհետև խառնուրդին ավելացնել աղ և ձեթ։ Կրկին ինչ-որ բանով ծածկեք տարան և մի կողմ դրեք երկու-երեք ժամ։ Այս ընթացքում պետք է պատրաստել միջուկը և միայն դրանից հետո քանդակել կարկանդակները։ Տապակել երեսուն րոպե երկու հարյուր հիսուն աստիճան ջերմաստիճանում։

Պատրաստի խմորիչ խմորից կարկանդակների բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան։ Նրանց համար լցոնումը կարող է տարբեր լինել: Դիտարկենք ամենահամեղն ու տարածվածը։

Լցոն բրինձով

Բաղադրություն՝

• Երկու բաժակ բրինձ.
• Ձու.
• Աղ ձեր ընտրությամբ։

Առաջին քայլը բրինձը տասնհինգ րոպե եփելն է, այնուհետև ձվերը եփել։ Այնուհետև պետք է կտրատել եփած մթերքները և խառնել դրանք և աղը։

Կաղամբի լցոն

Բաղադրություն՝

• 600 գրամ թարմ կաղամբ։
• Մեկուկես սոխ.
• Աղ ձեր ընտրությամբ։
• Բուսական յուղ.
• Որոշ գազար։

Նախ կաղամբը մաքրել վերին շերտից, ապա կտրատել։ Հաջորդ քայլը սոխի և գազարի մաքրումն ու կտրատումն է։ Անպայման քերեք գազարը խոշոր քերիչով։ Այս երկու բաղադրիչները խառնել կաղամբի հետ և տապակել բուսայուղով տապակի մեջ։ Տասնհինգ րոպե հետո կաթսայի մեջ ջուր լցրեք և եփեք մարմանդ կրակի վրա։ Նաև եփելուց տասը րոպե առաջ ավելացնել համեմունքներ։

կարտոֆիլի լցոն

Բաղադրություն՝

• Մեկ ֆունտ կարտոֆիլ.
• Կարագ և բուսական յուղ.
• Մեկուկես սոխ.
• Կանաչիներ, ձեր ընտրությամբ համեմունքներ.

Նախ պետք է մաքրել կարտոֆիլը և եփել աղաջրի մեջ։ Կարտոֆիլը եփում են մոտ քսանհինգ րոպե։ Այս ժամանակահատվածում կարող եք կեղևազատել և մանր կտրատել սոխը։ Կտրելուց հետո այն պետք է տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Այնուհետև խառնել կարտոֆիլի հետ և ավելացնել խոտաբույսեր և համեմունքներ։

Լցոնում ձվով և սոխով

Բաղադրություն՝

• Մի քանի կանաչ սոխ.
• Զույգ ձու.
• Բուսական յուղ.
• Աղ, ավելացնել համեմունքներ ըստ ցանկության։

Սկզբում ձվերը լցրեք սառը ջրի և աղի մեջ։ Եփել մարմանդ կրակի վրա մինչև ամբողջովին եփվի։ Սառչելուց հետո հեռացրեք կեղևը։ Այնուհետև լվանալ սոխը և բարակ կտրատել։ Խառնել ձվի հետ և տապակել բանջարեղենով տապակի մեջյուղ. Ավելացնել համեմունքներ և աղ ըստ ճաշակի։

Խնձորի միջուկ

Բաղադրություն՝

• 500 գրամ խնձոր;
• 100 գրամ շաքարավազ.

Քաղցր խմորիչ խմորով կարկանդակների միջուկը պատրաստելու համար խնձորները մանրակրկիտ լվացեք, դրանցից հանեք կեղևը։ Կտրեք կիսով չափ, հանեք փոսերը և կտրեք փոքր կտորներով: Այնուհետև շաքարավազը խառնել խնձորի հետ և թողնել տասը րոպե, որպեսզի խառնուրդը թրմվի։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել նաև թակած դարչին։

Հավով լցոն

Միջուկը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• Մեկ ֆունտ հավի ֆիլե կամ աղացած միս։
• Մեկ գազար.
• Մեկուկես սոխ.
• Բուսական յուղ.

Տապակը ֆիլեի հետ դնել դանդաղ կրակի վրա։ Մինչ այն եփվում է, մաքրել գազարն ու սոխը, կտրատել։ Ձեթը լցնել տապակի մեջ և տապակել սոխն ու գազարը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ֆիլեն եփվելուց հետո մանր կտրատել խորանարդի մեջ։ Խառնեք տապակած ֆիլեն և ֆիլեն, ավելացրեք խոտաբույսեր և համեմունքներ ըստ ձեր ճաշակի։

Սնկով լցոն

Բաղադրություն՝

• Շամպինիոն կամ ցանկացած այլ սունկ:
• Մեկուկես սոխ.
• 250 գրամ կարագ.
• Ավելացրեք աղ և այլ համեմունքներ ըստ ճաշակի։

Այս միջուկը պատրաստելու համար սունկը լվանալ, կտրատել և տապակել կարագի մեջ։ Մինչ նրանք տապակվում են, մաքրում ենք սոխը և մանր կտրատում։ Սունկը տապակվում է քսան րոպե:Եփելուց տասը րոպե առաջ ավելացնել սոխն ու համեմունքները։ Խմորիչ խմորով կարկանդակների համար սնկով միջուկը պատրաստ է։

Արդյունք

Այսպիսով, մենք դիտեցինք խմորիչ խմորով համեղ կարկանդակներ պատրաստելու որոշ բաղադրատոմսեր: Դրանք փարթամ, քնքուշ և համեղ դարձնելու համար դուք պետք է հետևեք որոշակի կանոնների, առաջարկությունների և համամասնությունների: Փորձեք ձևը և լցոնումը: Միավորել արտադրանքը. Ընտրեք ձեզ հարմար համամասնությունները և պատրաստեք հիանալի ուտեստներ։ Ստեղծի՛ր լավ տրամադրությամբ: