Թխվածքաբլիթների թխվածքաբլիթներ. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Խոհարարների շրջանում կարծր խմորեղենը համարվում է ամենահեշտ պատրաստվողը։ Այնուամենայնիվ, հենց դա կարող է օգտագործվել որպես հիմնական բաղադրատոմս անսահման քանակությամբ գաստրոնոմիական փորձերի համար։ Այս հոդվածում մենք կխոսենք այն մասին, թե ինչպես պատրաստել թխվածքաբլիթների համար թխվածքաբլիթ: Բաղադրատոմսերը լուսանկարներով, քայլ առ քայլ հրահանգներով և աղանդերի համար այս հիմքի պատրաստման տարբեր տարբերակներով կներկայացվեն ստորև:

Այս պարզ խմորեղենը հարմար է կիրակի կամ շաբաթ երեկոյան, մանկական խնջույքի, թեթև նախաճաշի համար։ Նման խմորից թխվածքաբլիթների տոնական տարբերակները կարելի է մատուցել Ամանորին կամ Սուրբ Ծննդին: Շատ ազգեր ունեն հետաքրքիր ավանդույթներ, որոնք կապված են հատկապես կարճ խմորեղենի հետ: Այժմ մենք կսովորենք, թե ինչպես պատրաստել այն տանը: Այն շատ ավելի համեղ և առողջարար է։

Ինչու է այդպես կոչվում

Նախքան թխվածքաբլիթների համար թխվածքաբլիթների պատրաստման բաղադրատոմսեր տալը, եկեք պարզենք, թե ինչու են դրան նման անվանում։ Սրա մի քանի վարկած կա. Ոմանք կարծում են, որ նրանք կոչվում ենՆման հիմքի խոհարարական արտադրանքը ավազոտ է, քանի որ դրանք կտրված են գանգուր կաղապարներով, կարծես երեխաները խաղում են ավազատուփում:

Այս աղանդերը իրականում այդպես են կոչվում, քանի որ ճիշտ պատրաստելու դեպքում դրանք դառնում են փխրուն և հալչում բերանում: Եվ բոլորը, քանի որ դրանք պարունակում են շատ ճարպեր: Այս թխվածքաբլիթները ոչ միայն համեղ կլինեն, այլև նուրբ։ Եվ ցանկացած մարդ կարող է դրանք պատրաստել: Ընդ որում, դրա համար հատուկ հնարքներ պետք չեն։ Բոլոր ապրանքները շատ մատչելի են, և դրանք կարող եք գնել ամենուր՝ ձու, կարագ, ալյուր… Սկսենք:

Թխվածքաբլիթի խմոր. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Նման խոհարարական արտադրանքի մի քանի չափաբաժին պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել հարյուր գրամից մի փոքր պակաս շաքարավազ, 2 ձու, 250 գ ալյուր, 150 գ կարագ (բյուջետային տարբերակով դրանք կարելի է փոխարինել մարգարին կամ սփրեդ): Մեզ անհրաժեշտ կլինի մեկ թեյի գդալ փխրեցուցիչ, ինչպես նաև մի պտղունց աղ։

Առաջին քայլը ձվերը շաքարավազի հետ լավ հարելն է, մինչև զանգվածը սպիտակի և մի քիչ թանձրանա։ Մինչ մենք դրա վրա ենք, ավելի լավ է կարագը դնել տաք տեղում, որպեսզի այն դառնա փափուկ (բայց երբեք չհալվի):

Այժմ կարող եք անցնել երկրորդ քայլին: Ալյուրը մաղում ենք մաղով և խառնում փխրեցուցիչի և աղի հետ։ Չոր խառնուրդն ավելացնում ենք հարած ձվերին, նույն տեղում լցնում ձեթը։

Երրորդ քայլին` թխվածքաբլիթների համար խմորի հունցում, բաղադրատոմսը պահանջում է, որ դուք շատ ուշադիր մոտենաք դրան: Չարժե դա երկար ժամանակ անել։ Հակառակ դեպքում խմորը շատ խցանված կստացվի։ Արագ հունցել և գնդիկավոր ձևավորել։ Այժմ այն ծածկեք ցելոֆանով, կպչուն թաղանթով կամթաց շղարշ. Տեղադրում ենք սառնարանում։ Սա, փաստորեն, բոլորն է։

Եփելու համար քառորդ ժամ, քսան րոպե սառնարանում - և խմորը հարմար է թխելու համար։ Եթե ցանկանում եք թխվածքաբլիթներ պատրաստել, ապա անցեք չորրորդ քայլին։ Խմորը փաթաթում ենք ալյուրով պատված տախտակի վրա, կտրում մեր երևակայության հուշած թվերը, ապա տեղափոխում թխման թերթիկի վրա և 10-15 րոպե պահում ջեռոցում 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Մատուցելուց առաջ թողեք թխվածքաբլիթները սառչեն։ Այն կարող եք շաղ տալ շաքարի փոշիով։

Ավելի բարդ բաղադրատոմս

Եթե ցանկանում եք նման աղանդեր պատրաստել մեծ ընկերության համար, ապա պետք է փոխեք ապրանքների քանակը։ Վերցրեք երեք բաժակ ալյուր, ավելի քան մեկ տուփ կարագ (մոտ 300 գրամ), շաքարավազ՝ մեկ բաժակ։ Բայց ձվերի քանակը չի կարելի փոխել, երկուսը բավական է։ Համը բարելավելու համար կարող եք ավելացնել մի պարկ վանիլային շաքար։ Բայց պատրաստման սկզբունքը մնում է նույնը, ինչ թխվածքաբլիթների համար թխվածքաբլիթների հիմնական բաղադրատոմսում, որը մենք նկարագրել ենք քայլ առ քայլ:

Բոլոր մեծաքանակ ապրանքները միացված են միասին: Այնուհետև ավելացրեք կարագը, եթե այն շատ չփափկեց, կարելի է մանր կտրատել։ Այս դեպքում ավելի լավ է ամեն ինչ լցնել բլենդերի մեջ։ Այնուհետև սորուն արտադրանքներով յուղը մանրացված կլինի փշրանքների մեջ: Այնտեղ ավելացրեք ձվերը և հարեք մինչև հարթ: Եվ հետո մենք գնդակ ենք կազմում և անում ենք նույնը, ինչ նախորդ բաղադրատոմսով: Ի դեպ, պետք է սառեցնել ոչ միայն ապրանքները, այլ նաև ձեռքերը, որոնցով աշխատում ենք խմորով։

Ինչպես կարող եմ բարելավել խմորի բաղադրությունը և դրանից ստացված արտադրանքի համը

Նույնիսկ ամենապարզ աղանդերը պատրաստելիս պետք է հետևել կանոններին և իմանալ գաղտնիքները։ Մենք տեսանք, որ բաղադրատոմսը պահանջում է պարզ բաղադրիչներ՝ թխվածքաբլիթների համար թխվածքաբլիթ պատրաստելու համար: Բայց դուք կարող եք նաև օգտագործել հավելումներ: Նրանք թխվածքաբլիթներին յուրահատուկ համ և բույր կհաղորդեն։

Մենք հանդիպեցինք վերևում նման հավելումներից մեկին: Սա վանիլային շաքար է: Բայց խմորեղենի պատրաստման ժամանակ օգտագործում են նաև կիտրոնի կամ նարնջի քերած կեղև, ընկույզ, շոկոլադ, ինչպես նաև կակաո կամ դարչին։ Ալյուրը կարելի է խառնել օսլայի մի մասի հետ։ Տեղին է խմորի փոշին փոխարինել սոդայով։

Բայց եթե խմորը հմտորեն է պատրաստվում, ապա պետք է ամբողջությամբ հրաժարվել փխրեցուցիչից։ Դա անելու համար սառեցրեք բոլոր մակերեսները, որոնց վրա «կհուզեք» հունցելու վրա: Եթե ամեն ինչ շատ արագ անեք և թույլ չտաք, որ խմորը տաքանա, այն ինքն իրեն «կփխրվի»։ Դրեք սառնարան, որպեսզի այն դառնա փայլատ և հարթ։ Հակառակ դեպքում խմորը կփշրվի և վատ գլորվի: Այսինքն՝ ոչ միայն պետք է լավ հունցել, այլև թող «հանգստանա»։

«փխրունության» գաղտնիքները

Վերևում մենք ներկայացրել ենք թխվածքաբլիթի խմոր պատրաստելու երկու եղանակ: Պատրաստվում է ձեռքով կամ կոմբայնով։ Թխվածքաբլիթների համար փխրուն թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսը կախված է նրանից, թե այնտեղ թխում փոշի եք ավելացնում, թե ոչ: Եթե դուք օգտագործում եք փափկած կարագ կամ մարգարին, թխվածքաբլիթի փոշին լավ է: Եթե դանակով մանրացնեք, ապաթխում փոշի ավելացնելու կարիք չկա։ Այնուհետև յուղի մեջ եղած խոնավությունը կգոլորշիանա, մինչ դուք խմոր եք հունցել։

Ինչի՞ համար է այն: Որպեսզի հունցման ժամանակ բաց թողնված գոլորշին խմորը փխրուն լինի։ Եվ շարժումներն իրենք լավագույնս արվում են կենտրոնից մինչև եզրեր: Այսպիսով, աստիճանաբար, երկու ձեռքով աշխատելով, դուք կգրավեք ամբողջ ալյուրը: Եթե ձեթը փափուկ է, ապա այն, ինչպես մյուս հեղուկ բաղադրիչները, խառնում են ձվի հետ։ Չոր բաղադրիչները ամենից հաճախ ավելացնում են ալյուրին։ Նույնը անում են մանրացված կարագի հետ։

Խմորը դառնում է շատ փխրուն, եթե ալյուրի մի մասը փոխարինվի օսլայով։ Բայց հետո աղանդեր կլինեն «սիրողականի համար»: Հացաբուլկեղենի համար բաղադրիչները համադրելու ոսկե դասական կանոնը 1-ից 2-ն է։ Այսինքն՝ 300 գրամ կարագի կամ ճարպի համար պետք է երկու անգամ ավելի շատ ալյուր լինի։

Ինչպե՞ս թխվածքաբլիթների համար թխվածքաբլիթ պատրաստել. բաղադրատոմս լուսանկարով

Տարբեր ապրանքներ պահանջում են տարբեր հաստության խմոր: Թխվածքաբլիթներ պատրաստելու համար շերտը պետք է փաթաթել։ Բայց դրա հաստությունը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 4-8 միլիմետր: Հակառակ դեպքում խմորը լավ չի թխվի։ Իսկ թխվածքաբլիթները, որոնք կտրում եք թխվածքաբլիթների կտրիչով կամ գանգուր դանակով, նույնպես պետք է ունենան նույն հաստությունը: Դա արվում է այնպես, որ բոլոր ապրանքները հավասարապես թխվեն, և նման բան չկա, որ մի մասը այրվի, իսկ մյուսները մնան խոնավ։

Ավելի լավ է նման խմորը գրտնակել տախտակի վրա դրված մագաղաթյա թղթի վրա: Այն պետք է փոշոտել ալյուրով։ Իսկ խմորը պետք է ծածկել մագաղաթի մեկ այլ թերթիկով։ Եթե այն փաթաթեք թղթի վրա, այն կմնա հարթ ևպահպանել ցանկալի հյուսվածքը. Եթե խմորը պատռվել է, հանել մագաղաթը, փոսը փակել ձգված ծայրով։ Այնուհետև նորից զգուշորեն գլորեք այն։

Թխում

Հաճախ, նախքան արտադրանքը ջեռոցում դնելը, թխում թերթիկը յուղում են կամ ծածկում հատուկ թղթով։ Բայց թխվածքաբլիթի խմորի դեպքում, բաղադրատոմսը դա թողնում է ձեզ: Բանն այն է, որ այն չափազանց յուղոտ է: Հետեւաբար, ամենայն հավանականությամբ, արտադրանքը չի կպչում թխում թերթիկի վրա: Բայց թխվածքաբլիթները պետք է ծակել պատառաքաղով։ Սա այն բանի համար է, որ եփելու ընթացքում խմորի մեջ օդի պղպջակներ չառաջանան։

Թխվածքաբլիթները դնել արդեն նախապես տաքացրած ջեռոցի մեջ։ Հրդեհը պետք է լինի միջին, բայց դա կախված է արտադրանքի հաստությունից: Իմացեք, որ որքան բարակ են ձեր շերտերը, այնքան բարձր պետք է լինի ջեռոցի ջերմաստիճանը։ Եվ հակառակը՝ խմորի հաստ կտորները թխում են ոչ շատ ուժեղ կրակի վրա։ Բայց դուք պետք է հետևեք գործընթացին: Պատահում է, որ թխելու ընթացքում թխվածքաբլիթները սկսում են այրվել վերեւում։ Այնուհետև դրանք ծածկում են մագաղաթյա թղթով։

Թխվածքաբլիթներ նուշով կամ ընկույզով

Ցանկանու՞մ եք տնական թխվածքաբլիթի ընկույզ կամ նուշ թխվածքաբլիթներ: Բաղադրատոմսերը որոշ դեպքերում նախատեսում են անհրաժեշտ քանակությամբ ալյուր ընդունել միայն կեսը: Մնացածը կարելի է փոխարինել շատ մանր քերած պնդուկով կամ նուշով։ Միաժամանակ շաքարավազի փոխարեն փոշի են վերցնում, իսկ խմորին հաճախ ավելացնում են կակաո։ Նման ապրանքների համն ուղղակի անսովոր է։

Նուշով թխվածքաբլիթները տարածված են շատ եվրոպական երկրներում: Պատրաստվում են կիսալուսնիկների կամ աստղերի տեսքով։ Թխելուց հետո դրանք գլորում են վանիլային շաքարի մեջ։ Նման թխվածքաբլիթների համար խմորի տոնական տարբերակին ֆրանսիացիները ավելացնում են քերած շոկոլադ, իսկ իտալացիները՝ մանրացված մարցիպան։

Պատահում է, որ պատրաստվում է նաև սովորական թխվածքաբլիթ։ Այն միայն թխելուց առաջ շաղ են տալիս մանրացված ընկույզով կամ գետնանուշով։ Այս դեպքում կտորները պետք է մեծ լինեն, պետք չէ շատ մանրացնել։ Ընկույզով ցողված թխվածքաբլիթները պահանջում են սպիտակուցներ: Խմորը բաժանվում է գնդիկների։ Յուրաքանչյուրի վերին կեսը թաթախում են սպիտակուցի մեջ, այնուհետև ընկույզի մեջ, այնուհետև դնում են թխման թերթիկի վրա՝ թեթև սեղմելով։

Թխվածքաբլիթներ ջեմով և այլ միջուկներով

Ինչպե՞ս գիտենք, թե որքան լավ են թխում մեր արտադրանքը: Թխվածքաբլիթները ջեռոցից հանելիս կարելի է հասկանալ դրանց գույնից։ Նրանք պետք է լինեն բաց շագանակագույն կամ ոսկեգույն: Եթե խմորի մեջ բավականաչափ ճարպ չկար, և թխվածքաբլիթները կպչում էին թխման թերթիկի վրա, ապա ավելի լավ է չփորձեք անմիջապես «պոկել դրանք»: Սպասեք, որ դրանք մի քիչ սառչեն։ Այնուհետև հարվածեք թխման թերթիկին և նրանք կշարժվեն։

Հաճախ նման ապրանքները սիրում են քսել մրգային, կարագի կամ կրեմի միջուկներով կամ սոսնձել ջեմով: Նրանք պատրաստվում են թխվածքաբլիթների համար նախատեսված թխվածքաբլիթից սովորական բաղադրատոմսով: Ջեմով և մրգային հավելումներով դուք կարող եք սկսել աղանդերը, քանի դեռ դրանք տաք են: Դրանք գրեթե ջեռոցից հանվելուն պես յուղում են։ Բայց եթե ցանկանում եք օգտագործել կարագ կամ կրեմ, ապա ավելի լավ է սպասել, մինչև թխվածքաբլիթները սառչեն։ Սաանհրաժեշտ է, որպեսզի միջուկը շերտազատվի։

Թխվածքաբլիթներ կաղապարներում

Մթերքներ պատրաստելու համար, որոնք պետք է ոչ թե փաթաթել, այլ կաղապարել կամ քամել հրուշակեղենի տոպրակով, անհրաժեշտ է հատուկ տեսակի խմոր: Այն պետք է փափուկ լինի, որպեսզի այն տեղադրվի կաղապարների մեջ։ Թխվածքաբլիթների թխվածքաբլիթների բաղադրատոմսը այս դեպքում նախատեսում է վերցնել 400 գրամ կարագ կամ մարգարին, 3 ձու, թերի բաժակ շաքարավազ երեք բաժակ ալյուրի համար, ինչպես նաև մարել սոդան դանակի ծայրին մի թեյի գդալ կիտրոնի հյութի մեջ։. Շատ արագ հունցվում է, այնուհետև երկու ժամով դնում ենք սառնարանը։

Այս խմորը բառացիորեն քսում են կաղապարների վրա և թխում ընդհանուր կանոններով։ Ապրանքները փափուկ են: Լավ հարմար է նման թխելու և թթվասերի վրա թխվածքաբլիթ խմորի համար: Հետո վերցնում են մի երկու գդալ շաքարավազ, և միայն 200 գրամ ձեթ։ Բայց խմորին ավելացնում են մեկուկես բաժակ թթվասեր և կիտրոնի հյութով թթված սոդա։ Վանիլային շաքարն էլ չի վնասում։ Այս խմորը կարելի է քսել կաղապարների վրա կամ փաթաթել, եթե այն ավելի երկար պահեք սառնարանում։

Խմոր առանց ձվի

Բուսակերները նույնպես կարող են վայելել այսպիսի հրուշակեղեն։ Ահա մի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝ առանց ձվի թխվածքաբլիթի խմոր պատրաստելու համար: Առաջին քայլը բաղադրիչներն ընտրելն է։ Մեզ անհրաժեշտ կլինի երեք բաժակ ալյուր, մեկ տուփ կարագ և չորս ճաշի գդալ թթվասեր։ Բայց սա դեռ ամենը չէ։ Վերցնում ենք մի բաժակ շաքարավազ, թեյի գդալի ծայրին աղ, ինչպես նաև ցանկացած համեմունք՝ վանիլին, անիսոն, դարչին կամ մշկընկույզ։

Այս խմորը պատրաստվում է փափկած կարագով։Ուստի երկրորդ փուլը բաղկացած է նրանից, որ ճարպը մի քիչ թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում, իսկ հետո պատառաքաղով լավ հունցում։ Երրորդ քայլը շաքարավազը կարագով մանրացնելն է, մինչև հատիկներն այլևս չզգան։ Նույնիսկ ավելի լավ է փոշի վերցնել, ոչ թե ավազ: Չորրորդ քայլ՝ միացրեք մնացած չոր մթերքները և ավելացրեք յուղային խառնուրդին։

Վերջում կունենանք թթվասեր։ Մնացած քայլերը նույնն են, ինչ թխվածքաբլիթի խմորի այլ բաղադրատոմսերում: Այն դրվում է ջեռոցում ոչ շուտ, քան կես ժամ հետո սառնարանում։

Վեգանների համար նման խմորի բաղադրատոմսը հարմար է նաև առանց կարագի և կաթնամթերքի: Այս դեպքում արժե օգտագործել բուսական ճարպը, լավագույնը ձիթապտղի յուղն է։ Թթվասերի փոխարեն օգտագործվում է նուշի կամ կոկոսի խտացրած կաթ։

Կարագ, թե մարգարին

Ինչպես ցանկացած այլ խմոր, թխվածքաբլիթը ունի որոշակի ֆիզիկական և քիմիական հատկություններ, որոնք ստեղծում են նրա համը թխելուց հետո: Հետեւաբար, խոհարարները հաճախ բախվում են այն հարցին, թե ինչն է ավելի լավ օգտագործել դրա պատրաստման համար՝ կարագ կամ մարգարին: Վերջինս սովորաբար փոխարինվում է թանկարժեք ապրանքներով։

Թխվածքաբլիթների համար մարգարինով թխվածքաբլիթի խմորի բաղադրատոմսը, իհարկե, հարմար է։ Բայց մի մոռացեք, որ սա արհեստական արտադրանք է: Այն պարունակում է այսպես կոչված տրանս ճարպեր, որոնք կարող են նպաստել չարորակ ուռուցքների առաջացմանը։ Մյուս կողմից, մարգարինի խմորը հեշտացնում է թխումը և նախընտրելի է շատ դիետիկների կողմից:

Յուղը ոչ միայն ավելի թանկ է, այլև ավելի լավ։ Ամենից հաճախ հենց դա է բնօրինակի մի մասըթխվածքաբլիթի խմորի բաղադրատոմսեր. Նավթի մեջ ապրանքներն ավելի քնքուշ են։ Եթե որոշել եք օգտագործել այս կոնկրետ յուղալի մթերքը, ապա ավելի լավ է գնել այն, որպեսզի այն օտար հոտ չունենա։ Հակառակ դեպքում դա կազդի թխման որակի վրա։

Պահպանում

Առավել հաճախ, փոքր թխվածքաբլիթները անմիջապես ուտում են: Իսկ ի՞նչ անել, եթե այն շատ եք հունցում։ Ամեն դեպքում, եթե հետևել եք թխվածքաբլիթի խմորի դասական բաղադրատոմսին (կամ որոշ տատանումներով), ապա պետք չէ այն միանգամից թխել։ Լավ է պահված։ Այն կարող եք թխել փոքր խմբաքանակներով, իսկ մնացածը թողնել սառնարանում։ Եթե նման խմոր ուղարկեք սառցարան, ապա այն կարող է մնալ այնտեղ երկու-երեք ամիս՝ առանց արտադրանքի որակի վնասելու։