Տապակած ոստրե սունկ՝ ախորժելի ուտեստ

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Մեզնից շատերը սիրում են սունկ, իսկ տապակած ոստրե սունկը իսկապես գուրման ուտեստ է: Ոչ վաղ անցյալում նա սկսեց զանգվածաբար հայտնվել խանութների դարակներում, թեև նա հաճախ աճում է հիվանդ ծառերի վրա, ինչպիսիք են բարդին, ուռենին, թթենին և ծիրանը: Ավելին, անփոփոխ նշվում է, որ տապակած ոստրե սունկը, որը նախկինում հավաքվել էր վայրի բնության մեջ, շատ ավելի համեղ է, քան արհեստական պայմաններում աճեցվածները: Այս զարմանահրաշ սունկը իզուր չի կոչվում դիետիկ արտադրանք։ Համային առումով տապակած ոստրե սունկը գերազանցում է նույնիսկ հայտնի շամպինիոններին։ Ստորև ներկայացնում ենք դրա պատրաստման բաղադրատոմսերը։

Տապակած ոստրե սունկ սոխով

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է 0,5 կգ սունկ, մանր կտրատած մաղադանոս և սամիթ, 2 գլուխ սոխ, պղպեղ, աղ, սունկ տապակելու համար արևածաղկի ձեթ։ Քանի որ տապակած ոստրե սունկը, որի լուսանկարով բաղադրատոմսը ներկայացված է այստեղ, շատ նուրբ մթերք են, պետք չէ դրանք տապակելուց առաջ եռացնել։ Նրանք պետք է մանրակրկիտ լվացվեն, որպեսզի ավազը և այլ կեղտերը չհանդիպեն, չորացնել թղթե սրբիչի վրա և կտրել շերտերով (1 սմ լայնությամբ): Սոխը կտրատված է կես օղակներով ևտապակած բուսայուղի մեջ տապակի մեջ։ Շագանակագույն սոխին ավելացնում են մանր կտրատած սունկը, և դրանք տապակվում են մոտ 20 րոպե միջին ջերմության վրա։ Տապակած ոստրե սունկն ունի մեկ առանձնահատկություն՝ երկարատև ջերմային մշակման դեպքում այն դառնում է «ռետինե»։ Այդ իսկ պատճառով եփելու ժամանակ անհրաժեշտ է անընդհատ սունկ համտեսել։

Խաշելու վերջում տապակած ոստրե սունկը համեմում ենք պղպեղով և աղով, իսկ անջատելուց հետո շաղ տալ խոտաբույսերով։ Նման սնկերը ոչ միայն հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ են, այլև լիարժեք անկախ ուտեստ։

Տապակած ոստրե սունկ աղցանով

Լվացված և կտրատած սունկը պետք է չորացնել թղթե սրբիչի վրա։ Լայն տաքացրած տապակի մեջ 4 ճ.գ. լ. ձիթապտղի յուղով տապակել 0,5 կգ ոստրե սունկ։ Սնկից ազատված հեղուկի ողջ զանգվածը գոլորշիանալուց հետո դրանք հանում են վառարանից և դնում առանձին ամանի մեջ։ Նախքան եփման ավարտը, ճաշատեսակը պղպեղով և աղով (ըստ ճաշակի): Մաքրած ու կիսօղակ կտրատած սոխը խառնում են հազարի տերեւների կտորների հետ։ Դրանք ավելացվում են տապակած սնկի մեջ։ Ձիթապտղի յուղի մնացորդները, որոնց վրա տապակած ոստրե սունկ էին եփում, խառնում են բալզամիկ քացախով։ Այս սոուսով լցնում են սնկով և հազարով։

Օստրե սունկ թթվասերի մեջ

Գրականում բոլորը գիտեն, որ սերուցքային սոուսների մեջ եփած սնկի տեսակների մեծ մասը չափազանց համեղ է: Այսպիսով, թթվասերով տապակած ոստրե սունկը բացառիկ համեղ և շատ սննդարար ուտեստ է։ Դրանց պատրաստման համար անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները՝ 0,5 կգ մաքրած և մանրացրած սունկ, 2 ճ.գ. լ. կարագ, 2 գլուխ սոխ, 150 գ թթվասեր (20% յուղ), աղացած պղպեղ, աղ։ Սամիթի սիրահարները կարող են օգտագործել այս կծու խոտը։

Խոհարարության տեխնոլոգիա՝ մանրացրած սունկը լցնել եռման ջրով, մաքրել սոխը, կտրատել կես օղակների։ Կարագը հալեցնում ենք տապակի մեջ։ Վրան պետք է թեթև տապակել սոխը, ապա վրան ավելացնել ոստրե սունկ և մի քիչ ջուր։ Աղ և պղպեղ կերակուրը։ Շոգեխաշել սունկը մոտ 0,5 ժամ։ Դրանից հետո այն համեմում են թթվասերով և եփում ևս 10 րոպե։ Մանրացված սամիթ կանաչին ավելացնում են ոստրե սունկը կրակից հանելուց հետո։