Խոզի և տավարի ժելե պատրաստելու բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ժելեն կամ դոնդողը խորտիկ է, որը հայտնի է եղել հնագույն ժամանակներից: Ավանդաբար այն պատրաստում են տոնական սեղանի համար և մատուցում ծովաբողկի և մանանեխի հետ։ Ճաշատեսակ են պատրաստվում այն մասերից, որոնք պարունակում են գելացնող նյութեր։ Օրինակ՝ դոնդողին ամենից հարմար են ոտքերը, գլուխները, շուրթերը։ Դոնդողի բաղադրատոմսը ներառում է տարբեր անուշաբույր արմատներ՝ մաղադանոս, նեխուր, գազար, մաղադանոս։ Դրան ավելացվում են համեմունքներ, սխտոր և այլ համեմունքներ։

Խոզի ժելե բաղադրատոմս

Մեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• մի քանի խոզի ոտքեր (3-4 հատ);
• խոզի ականջներ (2-3 հատ);
• խոզի բռունցք;
• փոքր գազար;
• աղ, պղպեղ;
• սոխի գլուխ;
• չոր արմատներ;
• սև պղպեղի հատիկներ, լավուշկա, սխտոր մեխակ;
• ջուր՝ 1 լիտր 1 կգ-ի համար։

Խոհարարության տեխնոլոգիա

1-ին քայլ

Մսի բոլոր մասերը լավ լվացեք։ Տեղադրել դրանք մեծ կաթսայի մեջ: Լցնել սառըջուր. Դնում ենք կրակի վրա և բերում եռման աստիճանի։ Հեռացրեք փրփուրը, նվազեցրեք կրակի մակարդակը նվազագույնի:

2-րդ քայլ

Մաքրած բանջարեղենը դնել տապակի մեջ։ Կարող է լինել ամբողջությամբ: Ես չեմ աղում: Դոնդողի բաղադրատոմսը պահանջում է եփ գալ 6-7 ժամ: Արգանակը պատրաստ լինելուց մեկ ժամ առաջ լավ աղացրեք։

3-րդ քայլ

Եփելուց հետո ամբողջ միսը դնել ափսեի մեջ։ Թող սառչի։ Քամեք արգանակը։ Հեռացրեք ոսկորները: Մսի մասերը մանր կտրատել։

4-րդ քայլ

Սխտորը մանր կտրատել։ Միսը, սխտորը լցնել նախապես պատրաստված կաղապարների մեջ և լցնել արգանակը։ Սեղանին տպավորիչ մատուցման համար կարող եք օգտագործել գազար ժելեից: Այն պետք է քերել և դնել առաջին շերտի տեսքով։ Մսի կտորները շարելուց հետո։

5-րդ քայլ

Պատրաստված կաղապարները գիշերը դնել սառը, ապա զգուշորեն շրջել ափսեի մեջ և մատուցել։ Ճաշատեսակը կարելի է զարդարել խոտաբույսերով։ Որպես սոուս առաջարկեք մանանեխ կամ ծովաբողկ:

Տավարի ժելե. Բաղադրատոմս

Բաղադրություն՝

• տավարի ոսկորներ դոնդողի համար (կարող եք վերցնել ձեր ծնկները) - կշռում է 1 կգ;
• տավարի միս - 500 գրամ քաշով;
• երկու գազար;
• երկու սոխ;
• մի քանի դափնու տերև, սև պղպեղ, աղ:

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Տավարի ժելե բաղադրատոմսը նման է նախորդին։ Պետք է սկսել միսը պատրաստելուց։

1-ին քայլ

Ոսկորները մի քանի ժամ թրմեք սառը ջրում։ Լվանալ, դնել ամանի մեջ։ Ավելացնել միս:Լցնել ջրով։ Դրա մակարդակը պետք է 10 սմ բարձր լինի արտադրանքներից։

2-րդ քայլ

Դարձրեք ջերմությունը միջին մակարդակի և հետևեք արգանակին մինչև փրփուրը: Հեռացրեք այն, ապա կրակը նվազագույնի հասցրեք (կարող եք դնել բաժանարարի վրա), շարել համեմունքներ, մաղադանոս։ Ծածկեք և եփեք մոտ 7 ժամ։

3-րդ քայլ

Խաշելուց մեկ ժամ առաջ լցնել ամբողջական սոխն ու գազարը։ Երբ եփելու ժամանակը ավարտվի, հանեք միսն ու բանջարեղենը, դեն նետեք սոխը, գազարը կտրատեք շրջանակների մեջ։ Արգանակի մեջ ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, աղացած սև պղպեղը։ Թրմել 10 րոպե։

4-րդ քայլ

Միսը կտրատել. Լցնել արգանակի մեջ և համեմել աղով։ Հասցնել եռման աստիճանի։ Այժմ կարող եք լցնել կաղապարների մեջ։

5-րդ քայլ

Կարելի է ժելատինով դոնդող պատրաստել։ Բաղադրատոմսը լրացրեք չոր նյութի փաթեթով, որը պետք է նոսրացնել հրահանգների համաձայն և լցնել մսի արգանակի մեջ։ Բայց սովորաբար, երբ օգտագործվում են ոսկորներ, դրա կարիքը չկա։ Կպչուն նյութերը թույլ են տալիս, որ արգանակը կարծրանա առանց լրացուցիչ բաղադրիչների: Հովացած կաղապարները նրբորեն շրջեք ափսեի մեջ, զարդարեք թարմ բանջարեղենով և խոտաբույսերով: Մատուցել ծովաբողկի և մանանեխի հետ։