Լավագույն ամերիկյան գարեջուր. պատմություն և առանձնահատկություններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Գարեջուր խմողներից շատերը ծանոթ են ըմպելիքներին Իռլանդիայից, Բելգիայից և Գերմանիայից: Ռուսաստանում կան նաև հայրենական արտադրանքի գիտակներ։ Բայց ինչ կարող է լինել ամերիկյան գարեջուրը: Ռուս սպառողները հազիվ թե լսեն ԱՄՆ-ից փրփուր ըմպելիքների ապրանքանիշերի անունները։ Այնուամենայնիվ, հոլիվուդյան ֆիլմերում հերոսները մեկը մյուսի հետևից քանդում են սափորները՝ արդյունավետորեն հանելով իրենց օղակները։ Իսկ կինոն, ինչպես գիտեք, նույնիսկ ֆանտաստիկ, իրական կյանքի արտացոլումն է։

Իրականում գարեջուրը համարվում է սովորական ամերիկացիների գնումների զամբյուղի հիմնական բաղադրիչը: Մեկ շնչին ընկնող այս ըմպելիքի սպառման ցուցանիշով ԱՄՆ-ն աշխարհում զբաղեցնում է 15-րդ տեղը։ Ինչու՞ է New World գարեջուրն այդքան հետաքրքիր գուրմանների համար: Եկեք պարզենք այն: Այս հոդվածում առաջարկում ենք գաստրոնոմիական էքսկուրսիա կատարել ԱՄՆ-ի ամենահայտնի գարեջրի գործարաններով: Մենք ձեզ կծանոթացնենք նաև ԱՄՆ-ում այս ըմպելիքի զարգացման պատմությանը: Միամտություն է կարծել, թե եվրոպացիներն են այն բերել Նոր աշխարհ։

Գարեջրագործության պատմություն Ամերիկայում

Հնդիկները փրփուր ըմպելիք էին պատրաստում Կոլումբոսի վայրէջքից շատ առաջ: Բայց ամերիկյան գարեջրի հնագույն բաղադրատոմսերում նշվում է, որ բնիկները որպես հումք օգտագործում էին ոչ թե գարի, այլ երկու Հնդկաստանում տարածված եգիպտացորեն։ Հացահատիկը թթվում էին կեչու հյութով։ Բայց սպիտակ այլմոլորակայինները չօգտվեցին գարեջրագործության ոլորտում հնդկացիների մշակութային նվաճումներից, այլ սկսեցին առաջնորդվել հոլանդական և իռլանդական բաղադրատոմսերով։

Համաձայն տարեգրությունների՝ առաջին ֆերման, որտեղ նրանք փրփուր ըմպելիք էին պատրաստում, հայտնվել է Հյուսիսային Ամերիկայում 1587 թվականին։ Առևտրային վաճառքի համար խմիչքը սկսել է արտադրվել 1632 թվականից։ Քանի որ գաղութը պատկանում էր բրիտանացիներին և հոլանդացիներին, ամերիկյան գարեջրագործները հիմնականում իռլանդական ալե էին կրկնօրինակում: Բայց շուտով գերմանացի էմիգրանտները բերեցին լագերի բաղադրատոմսը։ Հանկարծ ժողովրդի մեջ մեծ ժողովրդականություն է ձեռք բերել գարեջրի նոր տեսակը։ Իսկ արտադրողները բարձր էին գնահատում այն, քանի որ գայլուկը, որը ծառայում էր որպես բնական կոնսերվանտ, երկար ժամանակ թույլ չէր տալիս, որ ըմպելիքը թթվի։

Ամերիկյան բնիկ գարեջրի առաջացումը

Լագերն ու ալինը երկար ժամանակ գոյակցում են միասին: Բայց ամերիկյան ձեռնարկությունն իր վնասն արեց։ Երկու տեսակի խմիչքների համադրման բազմաթիվ փորձերը վերջապես պսակվեցին հաջողությամբ։ Այսպիսով, 19-րդ դարում Սան Ֆրանցիսկոյում հայտնվեց «գոլորշու» գարեջուրը։ Դա իսկապես ամերիկյան արտադրանք էր, մի տեսակ նոու-հաու խմիչք պատրաստելու արտադրության գործընթացում: Բարձր գազավորված ալեի և լագերի հիբրիդն ուներ հարուստ ծաղկեփունջ՝ ածիկի, կարամելի և բոված ձավարեղենի երանգներով: Սակայն 20-րդ դարի սկզբին ամերիկյան գարեջրագործությունը, ինչպես. Այնուամենայնիվ, ավելի ուժեղ ալկոհոլային խմիչքներ արտադրողները նույնպես ուժեղ հարված էին ստացել:

1919 թվականին ընդունվեց ԱՄՆ Սահմանադրության 19-րդ ուղղումը, որը հայտնի է որպես արգելք: Հատկապես տուժել է գարեջրագործության արդյունաբերությունը։ Ի վերջո, եթե մարդիկ վտանգում էին խախտել օրենքը, ապա նրանք խմում էին վիսկի և ռոմ, այլ ոչ թե թույլ ալկոհոլ: Սահմանադրության փոփոխության չեղարկումից հետո փոքր բիզնեսն այդպես էլ չապաքինվեց լեթարգիական քնից։ Իսկ մնացած գործարանները կենտրոնացած էին հսկայական կոնցեռնների ձեռքում։

Budweiser

Խոշոր արտադրողները կենտրոնացել են ոչ թե բաղադրատոմսը բարելավելու, այլ գովազդի և շուկայավարման վրա: Որպեսզի հնարավորինս մեծ սպառողական լսարան շահեն, նրանք սկսեցին միջին համով գարեջուր պատրաստել։ Խաղալով ամերիկացիների՝ ավելորդ քաշի և առողջ ապրելակերպի հանդեպ սիրո պայքարի վրա՝ նրանք կրճատեցին իրենց արտադրած արտադրանքի կալորիաներն ու աստիճանները։ Այս ամենն ազդել է թեթեւ գարեջրի համային հատկանիշների վրա։ Հետևաբար, 20-րդ դարի 70-ականների վերջին անհամ և «ոչնչի» համբավը կապված էր ԱՄՆ-ից եկած խմիչքների հետ։

Budweiser-ը փրկեց ընդհանուր մռայլ պատկերը: Սա ամերիկյան լավագույն գարեջուրն է, որը ոչ միայն բավարարում է ներքին շուկան, այլև արտահանվում է արտերկիր։ Նա, ի տարբերություն շատ այլ ապրանքանիշերի, որոնք չեն վերապրել արգելքը, ունի հին պատմություն: Գործարանը կառուցվել է 1852 թվականին ոմն Ջորջ Շնայդերի կողմից, ով մի քանի տարի անց այն վաճառել է Էբերհարդ Անհոյզերին։ Այս գարեջրագործը շատ հաջողությամբ ամուսնացրեց իր դստերը Բոհեմիայից գերմանացի Ադոլֆուս Բուշի հետ: Իմ փեսան Հին աշխարհից չեխական լագերի բաղադրատոմս է բերել։ Իսկ Anheuser-Busch-ից ամերիկյան Budwieser-ն ավելին էսպառողներին դուր է գալիս սովորական ըմպելիքը:

American Craft Beer

Երկար ժամանակ ենթադրվում էր, որ, բացի Budweiser-ից, ԱՄՆ-ում չկար սաթային ըմպելիքի արժեքավոր ապրանքանիշեր։ Սակայն 20-րդ դարի վերջում գարեջրագործության հետ կապված իրավիճակը արմատապես փոխվեց։ Ավելի ճիշտ՝ նա դարձավ նախկինը։ Մինչ Արգելքը, յուրաքանչյուր ամերիկյան քաղաք ուներ իր գարեջրի գործարանը: Հիմա նույնպես, չնայած այն հանգամանքին, որ ներքին շուկայի 60-70 տոկոսը բաժին է ընկնում այնպիսի խոշոր ընկերություններին, ինչպիսիք են Anheuser-Busch-ը, SABMiller-ը, InBev-ը և այլն, փոքր արտադրողներն իրենց ավելի են բարձրացնում:

Այս պահին երկրում կա երեք հազարից ավելի նման գարեջրի գործարան։ Մեր օրերում հազվադեպ չեն նաև սեփական արտադրանքը մատուցող փաբերը: Ամերիկյան craft գարեջուրն ունի իր առանձնահատկությունները. Դրա բաղադրիչները կարող են լինել գայլուկ, ածիկ, շաքարավազ, տարբեր մրգեր։ Գլխավորն այն է, որ բաղադրատոմսի, ինչպես նաև արտադրության գործընթացի նկատմամբ վերահսկողությունը մնում է ոչ թե ներդրողների, այլ սեփականատերերի վրա։

US Craft Beer Styles

New Albion Brewing Company-ն սկսեց փոքր ձեռնարկությունում օրիգինալ բաղադրատոմսով պատրաստված փրփուր ըմպելիքի նորաձևությունը: Դրա հետևում արհեստագործական գարեջրի գործարանները սկսեցին հայտնվել սնկերի պես անձրևից հետո: Հիմա, որտեղ էլ որ լինեք ԱՄՆ-ում, վստահ եղեք, որ 50 կիլոմետր շառավղով անպայման տեղական արտադրող կլինի։ Ամերիկյան craft գարեջրի տեսականին շատ լայն է։

Ձեռնարկատերերի մեծ մասը որպես մոդել վերցրեց գերմանական լագերի բաղադրատոմսը: Բայց նրանք պատրաստում եննաև ամերիկյան կրկնակի, IPA, յուղալի և սաթի, և նույնիսկ դդմի ալյուր: Հատուկ նշենք գոլորշու գարեջուրը։ Այն այստեղ նշվում է որպես «California Common» կամ Steam Beer: «Գոլորշի» անվանումը գալիս է նրանից, որ երբ տաք ցորենը լցվում է լայն անոթի մեջ՝ սառեցնելու համար, սպիտակ ամպ է կախված գարեջրի գործարանի վրա։ Այս ֆերմենտացված լագերը 4,5-5,5% ABV է և ունի ածիկի և մրգային ծաղկեփունջ:

Ամերիկյան Ալես

ԱՄՆ բնակիչները անկախություն ձեռք բերեցին Բրիտանիայից, բայց հավատարիմ մնացին գարեջրագործության անգլիական եղանակին: Թեև մենք պետք է նրանց արժանին մատուցենք. Ամերիկայում նրանք պատրաստում են հատուկ տեսակի ալե: Դիտարկենք ամենահայտնի սորտերը։

Ամերիկյան գարեջուր Kentucky Common («Կենտուկի սովորական») - իսկական գարեջրի ամենահին տեսակը, այն սկսել է եփել նախորդ դարի կեսերից: Այն համով է քաղցր և հագեցած: Kentucky Common-ը հայտնվել է դարակներում եփելուց անմիջապես հետո:

Ամերիկացիները նախընտրում են կենցաղային թեթև սորտեր, սակայն ալեների շարքում կա նաև սաթ, որն առանձնանում է պղնձա-կարմիր գույնով։ Չոր գարեջրի սիրահարներին վառ հոփի դառնությամբ կարելի է խորհուրդ տալ Blonde Ale-ին: Հոպի-ածիկ հավասարակշռությամբ յուղալի ալին իրականում 5% abv գունատ լագեր է:

Օրիգինալ սորտեր

Ամերիկացիները ոչ միայն կրկնում են գարեջուր պատրաստելու անգլերեն կամ գերմանական եղանակները: Նրանք նաև ունեն սորտեր, որոնք կարող եք համտեսել միայն այստեղ՝ ԱՄՆ-ում և ոչ մի այլ տեղ: Դրա օրինակն է ամերիկյան Wild Ale-ը: ժամըԱյս «վայրի» ամերիկյան գարեջուրը պատրաստվում է Brettanomyces խմորիչով։ Ստացված ըմպելիքն իր մրգային համով հիշեցնում է բելգիացի Lambic գիտակներին։

Մեկ այլ օրիգինալ տեսականի է դդմի ալյուրը: Եփում են առանց գայլուկ ավելացնելու, բայց աղացած բանջարեղենի միջուկով։ Շատ տարօրինակ համ՝ հզոր ածիկի նոտայով, ոչ բոլորի համար. նման ակնարկներ թողնում են նրանք, ովքեր փորձել են դդումի ալյուր: Ընդհանուր առմամբ, «craft» գարեջրի մեջ արտադրողները հետևում են իրենց բաղադրատոմսերին՝ կենտրոնանալով ոչ թե ընդհանուր սպառողի, այլ հավատարիմ մշտական հաճախորդների վրա։ Հետևաբար, ալեների և լագերի համն ու փունջը կարող է լինել ամեն ինչ։

Ավանդական եվրոպական սորտերի բնօրինակ ամերիկյան տարբերակներ

ԱՄՆ-ի գարեջրագործները անընդհատ որոշ նորարարություններ են ավելացնում բաղադրատոմսին: Վառ օրինակ է ամերիկյան լագերի սորտը։ Ամերիկացի արտադրողները գրեթե անճանաչելիորեն փոխել են չեխական գարեջրագործության տեսակը: Ավանդական բաղադրիչների հետ ավելացնում են բրինձ կամ ավելի հաճախ՝ եգիպտացորեն։ Ամերիկյան լագերը պակաս ալկոհոլային է և ավելի բաց գույնի: Կամ ահա ևս մեկ օրինակ՝ ամերիկյան Pale Ale, որը բրիտանական համանուն գարեջրի տեղական անալոգն է։ Ամերիկյան Pale Ale-ը տարբերվում է անգլիականից ածիկի արտահայտված պրոֆիլով, այնքան ուժեղ, որ երբեմն գայլուկն ընդհանրապես չի լսվում: Այս ըմպելիքը պատրաստելու համար օգտագործվում են միայն տեղական բաղադրիչներ։

Սակայն արտադրության նրբությունները գարեջրագործների ողորմածությունն են: Արդյունքում, ամերիկյան գունատ ալեները կարող են տարբեր լինել շատ բաց սաթի գույնից: Փրփուրի գլխարկը ցածր է, բայցերկար է տևում: Ալեն կարող է ծակծկել լեզվով, այն կլորացած է զգում բերանում: Ծաղկեփունջը կարող է շատ տարբեր լինել՝ կախված արտադրողից։ Այն կարող է գուշակել ինչպես խեժի, ասեղների, խոտաբույսերի, այնպես էլ կարամելի, տարեկանի հացի, քաղցր հատապտուղների, թխվածքաբլիթի և արևադարձային մրգերի երանգները: Գունատ Ալեը տատանվում է 4,5-ից մինչև 6,2 աստիճան:

Ամերիկյան գարեջուր խմելու մշակույթ

Հատկանշական առանձնահատկությունն այն է, որ ԱՄՆ բնակիչները փրփուր ըմպելիքը չեն համարում ալկոհոլ: Այն չի համտեսվում փաբերում։ Ամերիկայում գարեջուր մատուցելու չգրված ավանդույթներ չկան։ Դրանք պարզապես լվանում են սննդով կամ թարմացվում ամառվա շոգին։ ԱՄՆ-ի խանութներից ընդունված չէ շշալցված գարեջուր գնել։ Այն գնվում է տակառներով կամ փաթեթներով։ Ամերիկյան յուրաքանչյուր ընտանիք կարծում է, որ անհրաժեշտ է գարեջուր ունենալ «պահեստում»։ Ուստի այս ըմպելիքի վաճառքի ծավալով ԱՄՆ-ն աշխարհում երկրորդ տեղն է զբաղեցնում (Չինաստանից հետո), իսկ արտադրության առումով՝ առաջին։

Միևնույն ժամանակ անհրաժեշտ է էական ուղղում կատարել։ Ի տարբերություն գերմանական, իռլանդական, չեխական կամ բելգիական գարեջրի, գրեթե ամեն ինչ ամերիկյան գնում է տեղական շուկա։ Միացյալ Նահանգներում խմիչքների սպառման մշակույթի մեկ այլ առանձնահատկություն է «թեթև» խմիչքների մեծ մասնաբաժինը: Սրանք սովորաբար ցածր կալորիականությամբ ապրանքներ են: Ամերիկացիները նույնպես սիրում են նման գարեջուր, որի օգտագործումը չի խանգարում վարելուն։ Նման խմիչքի աստիճանը չի գերազանցում կվասի ուժը: Հետևաբար, ամերիկյան գարեջրի ամենահայտնի ապրանքանիշերն են Coors Light, Bud Light և O' Doul's:

Ինչ է արտահանվում

Վերջինժամանակին, ԱՄՆ-ից փրփուր ըմպելիքը վերադարձել է նորաձևության: Հանուն արդարության պետք է ասել, որ Budweiser ապրանքանիշը երբեք չի կորցրել իր դիրքերը։ Սակայն այլ ապրանքանիշեր ավելի հաջողակ են դարձել վաճառքում ամբողջ աշխարհում: Ամերիկյան գարեջուրը Ռուսաստանում դեռ քիչ է հայտնի։ Բայց խանութներում կարելի է գնել ոչ միայն Budweiser, այլ նաև Anheuser-Busch կոնցեռնի այլ ապրանքներ։ Miller, Adolph Coors և The Boston Beer Company-ի խմիչքները նույնպես հասանելի են: