Չեդդեր պանիր՝ բաղադրությունը, հատկությունները և եփել տանը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Հարցրեք ցանկացածին, և նա կհաստատի հայտնի արտահայտության վավերականությունը՝ «Պանիրը համով հաճույք է»: Իսկ եթե խոսքը գնում է «չեդդեր» կոչվող ապրանքի մասին, ապա համային այս հաճույքը կրկնակի է։ Կծու և կծու, հստակ ընկույզային նոտաներով, այն գրավել է ոչ միայն բրիտանացիներին, ովքեր համարվում են այս հրաշալի նրբության գյուտարարները: Ո՛չ, Չեդդեր պանիրը նույնպես Ամերիկայի սիրելի դելիկատեսն է: Այնտեղ սպառման քանակով երկրորդ տեղում է՝ զիջելով միայն մոցարելային։

Ուղևորություն դեպի պատմություն

Այս կաթնամթերքն առաջին անգամ հայտնվել է Անգլիայի հարավ-արևմուտքում գտնվող Սոմերսեթ կոմսությունում: Մի փոքրիկ գյուղ կա Չեդդար անունով։ Հենց նա է դարձել հայտնի պանրի ծննդավայրը, ինչպես նաև տվել է իր անունը։ Դրա մասին հիշատակումները վերաբերում են 12-րդ դարին։ Նույնիսկ այն ժամանակ Հենրի II թագավորը այս ապրանքը հռչակեց լավագույն պանիրը Բրիտանական Թագավորության ողջ տարածքում։

Չեդդեր պանրի տեսք

Այս սորտը իր պանրի նմանակներից ունի բազմաթիվ յուրահատուկ հատկություններ: Պանիր «Չեդդեր» ունի գլանաձեւ, երբեմն ուղղանկյուն ձեւ։ Գլխի բարձրությունըհասնում է 40 սմ-ի, իսկ ստանդարտ քաշը տատանվում է 27-ից 35 կգ: Սակայն պանրի արտադրության պատմությունը պահպանում է Գինեսի ռեկորդների գրքի արժանի մեկ դեպք: Հարսանիքի համար Վիկտորյա թագուհուն նվիրել են նշված սորտի 500 կգ կշռող պանրի գլուխ։ Պանիր «Չեդդեր» պատրաստվում է կովի ամբողջական կաթից, յուղայնությունը կազմում է 45%: Գույնը առավել հաճախ հարուստ դեղին է, իսկ երբեմն նույնիսկ նարնջագույն, բայց այն կարող է նաև յուղալի լինել: Քննարկվող արտադրանքի վառ գույնը պայմանավորված է ներկանյութով, որն արդյունահանվում է էկզոտիկ աչիոտ ծառի սերմերից։ Չոր նկուղում (մինչև 2 տարի) ծերացնելիս այն ձեռք է բերում մեջտեղում մուգ մարմար հիշեցնող շերտագիծ։ Նման պանիրն արդեն կոչվում է կապույտ չեդդեր մեղեդիական արտահայտությամբ, այսինքն՝ «կապույտ Չեդդեր»։։

Պանրի գագաթը պատված է յուղոտ ընդերքով։ Ավելի լավ պահպանման համար այն կարելի է փակել սև մոմով: Այնուամենայնիվ, գործվածքն ամենից հաճախ օգտագործվում է փաթեթավորման համար: Այն թույլ է տալիս արտադրանքին «շնչել» և փրկում է այն աղտոտումից:

Անգլիական պանրի արտադրության առանձնահատկությունները

Վերամշակված Չեդդեր պանիրը համով է, իսկ արտաքինից՝ հաճելի: Դրա արտադրությունը հիմնված է կաթնաշոռի ջերմային մշակման վրա, որը բարձրացնում է կաթնաթթվի մակարդակը։ Ջերմաստիճանը, որով պատրաստվում է կաթնաշոռը, առնվազն 38 աստիճան է։ Ուստի պատրաստման տեխնոլոգիայի առումով Չեդդեր պանիրն ավելի մոտ է գրույերի տիպի եփած պանիրներին։ Այս համեղ դելիկատեսը պատրաստվում է ինչպես արդյունաբերական ձեռնարկություններում, այնպես էլ ձեռքով, Անգլիայի փոքր տնտեսություններում: Պանրի այս բազմազանության հասունացման ժամկետը վեց ամսից մինչև 2 տարի է։ Բայց գործարանային արտադրանքը տարբեր էհամերի մի ամբողջ կալեիդոսկոպ: Պանիրները սուր են, փափուկ, հասուն, միջին, նույնիսկ կա այնպիսի բազմազանություն, ինչպիսին է հին կամ խաղողի բերքահավաքը: Այն մասին, թե ինչպիսի պանիր է ձեր առջև, կպատմի փաթեթավորումը։ Այնտեղ կարող եք նաև տեղեկություններ գտնել համերի և համերի մասին։

Բաղադրիչներ

Հարկ է նշել խնդրո առարկա ապրանքի մեկ այլ առանձնահատկություն՝ բաղադրությունը։ Պանիր «Չեդդեր» պարունակում է հսկայական քանակությամբ օգտակար նյութեր։ Սրանք գրեթե բոլոր B վիտամիններն են, ինչպես նաև PP, E, A. Բացի այդ, այն պարունակում է բետա-կարոտին և նիացին: «Չեդդեր» պանիրը կարելի է անվանել միկրո և մակրո տարրերի մառան՝ մագնեզիում, ֆոսֆոր, կալցիում, նատրիում, մանգան, այս ամենը իր բաղադրության մեջ է: Այն նաև հագեցած է ամինաթթուներով՝ իզոլեյցին, լիզին, գլուտամինաթթու։

Շատերին հետաքրքրում է, թե որքան սննդարար է Չեդդեր պանիրը: Դրա կալորիականությունը կազմում է 380 կկալ, ուստի այս նրբագեղությունը չի կարելի դիետիկ անվանել։ Բայց դա նաև չի նպաստում քաշի ավելացմանը։

Հատկություններ

Հնարավոր է, ոչ մի այլ պանրի արտադրանք չունի նման օգտակար հատկությունների շարք, ինչպես այս մեկը: Համառոտ թվարկենք հիմնականները՝

• Այս պանիրը ցածր կաթնաշաքար է, ուստի այն կարող են օգտագործել նույնիսկ այն մարդիկ, ովքեր ալերգիկ են այլ կաթնամթերքի նկատմամբ:
• Չեդդերը խթանում է թուքի սինթեզը, ինչի արդյունքում բերանը մաքուր է և նվազեցնում է կարիեսի ռիսկը:
• Դրա մեջ գործնականում ածխաջրեր չկան, հետևաբար, չնայած բարձր կալորիականությանը, այն չի հրահրում ավելորդ կիլոգրամների մի շարք: Մարդիկ, ովքեր անընդհատ դիետա են պահումարդեն գնահատել են արտադրանքի այս հատկությունը:
• Այս պանիրը խթանում է ուղեղի և նյարդային համակարգի գործունեությունը։
• Մյուս կողմից, այն ունի հանգստացնող ազդեցություն, նպաստում է լավ քունին և հանում սթրեսը։
• Եվ, իհարկե, արտադրանքը հարուստ է կալցիումով, որը շատ օգտակար է առողջ ատամների և ոսկորների համար։

Չեդդեր պանիր, տնական

Չնայած նրան, որ պանրի պատրաստման գործընթացը բավականին երկար է, դժվար չէ այն ինքներդ պատրաստել։

900գ համեղ մթերք ստանալու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 8 լիտր թարմ կաթ;
• 2, 5 մլ մածուկ, որը նախապես լուծվում է կես բաժակ զտված ջրի մեջ;
• 1, 25 մլ մեզոֆիլային կուլտուրա;
• 30 մլ մանր աղացած ծովի աղ.

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Ամբողջ գործընթացը ներառում է 4 քայլ.

1. Պանրի պատրաստում

Բոլոր բաղադրիչները ավելացնում ենք 35 աստիճան տաքացրած կաթին։ Այնուհետև թողեք խառնուրդը 1-2 ժամ, որպեսզի այն խտանա։ Ստացված արտադրանքը կտրեք կտորների և տաքացրեք մինչև 38-39 աստիճան: Քանի որ այն տաքանում է, զանգվածը կնվազի ծավալով։ Շիճուկը պետք է քամել, իսկ պանրի զանգվածը պետք է անընդհատ խառնել՝ գնդիկներից խուսափելու համար։

2. Չեդդերացված պանիր

Հենց այս գործընթացն է արտադրանքին տալիս իր օրիգինալ համն ու բույրը: Դրա յուրահատկությունը կայանում է նրանում, որ կիսաֆաբրիկատ փափուկ պանիրը պետք է 2 ժամ պահել չոր կաթսայի մեջ ժ.ջերմաստիճանը 38 աստիճան. Նույն փուլում վրան աղ են լցնում, և ամբողջ զանգվածը ձեռքերով խառնում ենք։

3. Spin

Պանրի վրա դրվում է մամլիչ։ Ենթադրվում է, որ ճնշումը պետք է աստիճանաբար բարձրացնել: Նախ, դրա ցուցանիշը պետք է լինի 4,5 կգ: Այս ճնշման տակ արտադրանքը պահվում է 15 րոպե: Այնուհետև քաշը աճում է մինչև 18 կգ, իսկ պտույտի ժամանակը ՝ մինչև 12 ժամ: Եզրափակիչ փուլ՝ ճնշում՝ 22,5 կգ, տեւողությունը՝ 24 ժամ։

4. Հասունացում

Նախ պանիրը չորացնում են սովորական կտրատող տախտակի վրա։ Երբ այն պատրաստ է, դուք կնկատեք պաշտպանիչ ընդերքը։ Այնուհետև այն պատում են պարաֆինով, պանիրը սառեցնելուց և քացախով թաթախված շղարշով քսելուց հետո։ Սովորաբար կիրառվում է պարաֆինի 2 շերտ։ Դրանից հետո գլուխը ուղարկվում է սառնարան եւ պահվում է առնվազն երկու ամիս։ Նշված ժամկետից հետո ապրանքը պատրաստ է օգտագործման։

Ինչպես և որտեղ են օգտագործում Չեդդեր պանիրը

Նշված ապրանքը բավականին տարածված է և բազմակողմանի։ Այն օգտագործվում է աղի թխվածքաբլիթների, համբուրգերի, կանապեների, աղցանների, ձվածեղի պատրաստման համար։ Այս պանրից կարող եք պատրաստել բազմակողմանի սոուս, որն ունի զարմանալի համ։ Այն հիանալի հավելում կլինի ձկան, մսի, կարտոֆիլի կամ սովորական տոստերի համար:

Անգլիայում չեդդերը սովորաբար օգտագործում են ընթրիքի վերջում, լվանում պորտով կամ Բորդոյով: Երբեմն պանրի կտորները մատուցում են գարեջրի հետ։

Մեծ Բրիտանիայի բնակիչներն ունեն իրենց ավանդույթները. Նրանք նախընտրում են այս պանիրն ուտել մանանեխի կամ բանանի հետ։ Դե, ճաշակները, ինչպես ասում են, մի վիճեք։

Ուշադրություն դարձրեք. ՀամարՈրպեսզի չեդդեր պանիրը վերականգնի իր համն ու կառուցվածքը, այն ընթրիքից կես ժամ առաջ հանում են սառնարանից և մանր կտրատում։

Ինչը կարող է փոխարինել Չեդդեր պանիր

Համով և օգտակար հատկություններով անգլիական Չեդդեր պանրի համարժեքը գերմանական Chester պանիրն է։ Դուք առանձնահատուկ տարբերություններ չեք գտնի, նույնիսկ անունները մի քիչ նման են, չէ՞: Բայց ահա բռնելն է: Դժվար թե ինչ-որ մեկը գնա Գերմանիա՝ անալոգը փնտրելու։ Հետևաբար, եթե ձեզ անհրաժեշտ է այս տեսակի պանրով ուտեստ պատրաստել, բայց այս պահին այն չունեք, ազատ զգալ փոխարինեք այն գաուդայով կամ մաասդամով։ Հարմար է նաև այլ պինդ պանիր, հիմնական պայմանն այն է, որ այն ունենա վառ և հարուստ համ։