Համեղ բեզե շաքարի փոշիով. բաղադրատոմսեր, պատրաստման առանձնահատկություններ և ակնարկներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Երևի չկա այդպիսի մարդ, ով չփորձի բեզե։ Փխրուն արտաքինով և փափուկ կենտրոնով այս օդային ֆրանսիական խմորեղենը պատրաստվում է ջեռոցում թխած շաքարով և հարած ձվի սպիտակուցով: Չնայած այն հանգամանքին, որ բաղադրիչները ներառում են ընդամենը երկու ապրանք, աղանդերն այնքան էլ հեշտ չէ պատրաստել, որքան կարող է թվալ առաջին հայացքից։ Պետք է հաշվի առնել բազմաթիվ նրբություններ և գաղտնիքներ, որոնք կքննարկվեն մեր հոդվածում։ Անպայման ներկայացրեք շաքարի փոշիով բեզեի լավագույն բաղադրատոմսերը։ Դա կդարձնի դեսերտը ավելի նուրբ, օդային, կհալվի բերանում և կկանխի չլուծված բյուրեղների տեսքը տորթի մակերեսին։

Դասական ֆրանսիական բեզեի բաղադրատոմս շաքարի փոշիով

Այս հայտնի աղանդերի մեկ այլ անվանում է բեզե: Եւ այսոչ միայն տորթ: Բեզեը հաճախ կարելի է դիտարկել որպես ավելի բարդ աղանդերի, մասնավորապես՝ տորթերի մաս։ Օրինակ՝ բեզեի շերտը մուսերին ավելի քնքշություն և օդափոխություն է հաղորդում։

Բեզեն օգտագործվում է հում և թխած վիճակում՝ ինչպես տորթերի ներսում, այնպես էլ դրսում՝ զարդարելով դրանք ձյունաճերմակ նախշերով։ Իսկ պատրաստման եղանակով առանձնանում են բեզեները՝ ֆրանսիական, իտալական, շվեյցարական։ Որպեսզի սովորեք, թե ինչպես պատրաստել կատարյալ տորթ, դուք պետք է հասկանաք յուրաքանչյուր տեխնոլոգիա:

Սկսելու համար առաջարկում ենք տանը տիրապետել բեզեի դասական բաղադրատոմսը ջեռոցում։ Սա բոլորի սիրելի տորթի ֆրանսիական տարբերակն է։ Բեզեի դասական բաղադրատոմսը համարվում է ամենապարզն ու ոչ հավակնոտը։ Այն իդեալական է նրանց համար, ովքեր նոր են սկսում տիրապետել հրուշակեղենի բարդ արվեստին:

Բաղադրիչների ցանկ

Ըստ ֆրանսիական բաղադրատոմսի՝ շաքարի փոշիով բեզեն պարունակում է ընդամենը երկու բաղադրիչ՝

• ձվի սպիտակուց - 3 հատ;
• շաքարի փոշի - 200գ

Հիմնական բաղադրատոմսում ընդունված է պահպանել կանոնը՝ սպիտակուցի 1 մասի համար պետք է ընդունել 2 բաժին շաքարավազ կամ փոշի։ Այսպիսով, բաղադրիչների հարաբերակցությունը 1:2 է: Պրոֆեսիոնալ հրուշակագործները, ովքեր միշտ օգտագործում են խոհանոցային կշեռքներ, բեզե պատրաստելու համար վերցնում են ոչ թե 3 ձվի սպիտակուց, այլ 100 գ, բայց տանը դա պարտադիր չէ։ Բաղադրիչների քանակի աննշան շեղման դեպքում այս կամ այն ուղղությամբ արդյունքը նույնքան հիանալի կլինի։

Խորհուրդ է տրվում տորթեր պատրաստելուց անմիջապես առաջ դասական ֆրանսիական բեզեի սպիտակուցները հարել, քանի որ դրանք արագ են:հաստատվեք։

Քայլ պատրաստում

Շաքարի փոշիով բեզեի դասական բաղադրատոմսը հետևյալ գործողությունների հաջորդականությունն է.

1. Լցնում ենք սպիտակուցները խորը ամանի կամ հարիչի ամանի մեջ: Ցանկացած հզորության ժամանակակից սարքը հարմար է աշխատանքի համար։
2. Սկսեք դրանք հարել հարիչի ցածր արագությամբ՝ աստիճանաբար ավելացնելով պտույտների քանակը։ Կարևոր է հասնել այնպիսի վիճակի, որ սպիտակուցը սպիտակի, այսինքն՝ դադարի թափանցիկ լինել։
3. Աստիճանաբար, բառացիորեն մեկ ճաշի գդալով, ավելացնել շաքարի փոշի։
4. Շարունակեք հարել բարձր արագությամբ։ Մոտ 5 րոպե հետո սպիտակուցային զանգվածը կդառնա հարթ և փայլուն։ Եթե այս պահին հարիչի ամանը տակնուվրա անեք, ապա կրեմը չի թափվի և պատերի երկայնքով չի թափվի։ Այն ամուր կպահի ամանի մեջ։
5. Պատրաստեք թխման թերթիկ՝ երեսպատելով այն մագաղաթով և խողովակաշարով: Այն պետք է ամբողջությամբ լցվի ուժեղ սպիտակուցային զանգվածով։
6. Օգտագործելով հրուշակեղենի տոպրակի վրա մետաղյա վարդակ, մանր բեզեները կնճռոտեք թխման թերթիկի վրա: Թխել տորթերը մինչև պատրաստ:

Որքա՞ն ժամանակ թխել բեզե ջեռոցում:

Թխում թերթիկը տորթերով, որը դրված է խմորեղենի տոպրակի կամ ճաշի գդալի միջոցով, ուղարկվում է նախապես 100 ° C ջերմաստիճանում տաքացրած ջեռոց: Ընդհանրապես, բեզեի պատրաստման տեխնոլոգիան ոչ թե թխելն է, այլ չորացնելը։ Սա նշանակում է, որ անհրաժեշտ է ստեղծել բոլոր անհրաժեշտ պայմանները, որպեսզի նրանք կարողանանավելորդ խոնավությունը գոլորշիացել է. Բեզեները պետք է թխել 1,5-2 ժամ՝ կախված դրանց չափից։

Ջեռոցի ջերմաստիճանը կարելի է իջեցնել մինչև 70 °C, եթե թխվածքաբլիթները դեղնում են եփման ընթացքում, կամ, հակառակը, բարձրացնել, եթե ցանկանում եք շագանակագույն ներկել և այն օգտագործել տորթը զարդարելու համար:

Շատ ավելի դժվար է բեզե թխել գազօջախում, որտեղ ջերմաստիճանը երբեք չի իջնում 150°C-ից: Այս դեպքում ջեռոցը տաքացնում են հնարավորինս նվազագույն ջերմաստիճանում և այս ռեժիմում տորթերը թխվում են առաջին 15 րոպեների ընթացքում։ Այնուհետև ջեռոցի դուռը պետք է մի փոքր բացել և եփելը շարունակել ևս 1,5 ժամ։

Խոհարարության առանձնահատկություններ և առաջարկություններ

Յուրաքանչյուր իրեն հարգող հրուշակագործ ունի կատարյալ բեզեի իր գաղտնիքները: Խորհուրդ է տրվում նախապես ծանոթանալ դրանց։ Լավագույն բեզե պատրաստելու համար, ինչպես պրոֆեսիոնալ հրուշակեղենի խանութում, կօգնեն հետևյալ խորհուրդները՝

1. Սպասքները և հարելները պետք է լինեն կատարելապես մաքուր և չոր: Նույնիսկ մեկ կաթիլ ջուրը կամ ճարպը կարող է փչացնել սպիտակուցի զանգվածը։ Չնայած բոլոր ջանքերին, այն այլևս կայուն չի լինի։
2. Ձվի սպիտակուցը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում։ Այս տեսքով նրանք ոչ միայն ավելի լավ են ծեծում, այլեւ ավելի շատ օդ են կլանում՝ դառնալով ավելի հոյակապ։ Բացի այդ, ինչո՞ւ պետք է սառեցնել ձվի սպիտակուցը միայն այն բանի համար, որ 10 րոպե հետո ուղարկվի արդեն նախապես տաքացված ջեռոց:
3. Հարած սպիտակուցներին խորհուրդ է տրվում ավելացնել ոչ թե շաքար, այլ փոշի։ Խոշոր բյուրեղները կարող են ամբողջությամբ լուծվել, իսկ հետո տորթը կծելիս ատամները ճռճռել: Բացի այդ, որքան շատ ձավարեղեն, այնքանզանգվածն ավելի շքեղ կլինի։
4. Սկսեք հարել բեկին պետք է լինի հարիչի նվազագույն արագությամբ։ Եվ միայն երկու րոպե անց հեղափոխությունների թիվը կարելի է ավելացնել։
5. Շաքարի փոշի պետք է ավելացնել սպիտակուցային զանգվածին դանդաղ և փոքր չափաբաժիններով։ Եթե այն արագ թափեք և լավ չհունցեք, թխելուց հետո բեզերը կարող են ընկնել։

Գունավոր բեզե շաքարի փոշիով

Այս վառ խրթխրթան տորթերը կարող են օրիգինալ զարդարանք լինել ցանկացած տորթի համար։ Բացի այդ, բեզեն (բեզե) կարելի է շատ հեշտ և համեմատաբար արագ պատրաստել տանը՝ ըստ ստորև ներկայացված բաղադրատոմսի.

1. Առանձին սպիտակները (3 հատ) դեղնուցներից։
2. Սրբեք ամանը և հարիչները կիտրոնի հյութով թաթախված շորով, որպեսզի ձերբազատվեք հնարավոր ճարպից։
3. Լցնել ձվի սպիտակուցը ամանի մեջ։
4. Սկսեք դրանք հարել ցածր արագությամբ, և 1 րոպե հետո աստիճանաբար այն հասցրեք միջինի։
5. Միքսիչը միացնելով գդալ-գդալ ավելացնում ենք 150 գ շաքարի փոշի։ Այնուհետև շարունակեք հարել ևս 3 րոպե։
6. Ամբողջ սպիտակուցային զանգվածը բաժանված է մի քանի մասի. Յուրաքանչյուրին ավելացրեք 2-3 կաթիլ գել ներկ, ապա կրկին հարեք զանգվածը և կարող եք տորթերի ձևով քսել թխման թերթիկի վրա։
7. Բեզե թխել 90°C ջերմաստիճանում 1,5 ժամ։ Հարկ է նշել, որ գելային ներկեր օգտագործելիս պատրաստի արտադրանքը կարող է մի փոքր կպչել ձեռքերին։

Իտալական բեզե

Կայունության առումով այս բեզեն համարվում է լավագույնը։ Այն պետք է եփել այսպես՝

1. 300 մլ ջուր և 200 գ շաքարի փոշի պարունակող կաթսայում եռացնում ենք օշարակը։ Նրա պատրաստակամությունը ստուգելու զոնդով։ Հենց որ օշարակի ներսում ջերմաստիճանը հասնի 109 ° C-ի, կարող եք սկսել հարել սպիտակուցները (3 հատ):
2. Մինչդեռ օշարակը տաքանալու է մինչև 121°C։ Այժմ այն պետք է հանել կրակից և մի փոքր սառեցնել։
3. Երբ սկյուռիկները բավականաչափ փարթամ դառնան, զգուշորեն, դիպչելով միայն ամանի պատերին, լցնել տաք օշարակ նրանց մեջ։ 2 րոպե անց զանգվածը կդառնա հարթ և փայլուն։
4. Իտալական բաղադրատոմսով շաքարի փոշիով բեզեն պետք է թխել 90-100°C ջերմաստիճանում մոտ 2 ժամ։ Հում վիճակում նույն բեզեն կարելի է օգտագործել տորթը զարդարելու համար։

Ինչպես պատրաստել շվեյցարական բեզե

Հարած սպիտակուցային զանգվածը, որը պատրաստված է հետևյալ բաղադրատոմսով, խիստ կայուն է։ Սա նշանակում է, որ բեզեները լավ են պահում իրենց ձևը ջեռոցում և չեն տարածվում ֆրանսիական բեզեի նման։

Շվեյցարական բեզեի բաղադրատոմսը շաքարի փոշիով հետևյալ գործողությունների հաջորդականությունն է՝

1. Կաթսայի վրա մեծ կաթսայում եռացրեք ջուրը։
2. 3 ձվի սպիտակուցը կոտրեք խորը ամանի կամ ամանի մեջ: Դրանց անմիջապես ավելացրեք շաքարի փոշի (200 գ):
3. Սպիտակուցի և փոշու բաժակը դնել եռացող ջրի մեծ կաթսայի վրա: Ամանի հատակը չպետք է դիպչի ջրին: Դրա պարունակությունը պետք է տաքացվի միայն ջրային գոլորշիով։
4. Սպիտակուցային զանգվածը հասցրեք 50-70 °C ջերմաստիճանի։ Տաքացնելիս հարել հարումով։
5. Հենց զանգվածը տաքանա, արագ հարեք հարիչով մինչև կայուն լինիգագաթներ.
6. Բեզեները վերջացրեք և ուղարկեք նախապես 100°C տաքացրած ջեռոց 60-90 րոպե։

Միկրոալիքային վառարանի արագ բեզե

Համեղ բեզե թեյի համար կարելի է պատրաստել ոչ միայն ջեռոցում։ Բեզե կարելի է միկրոալիքային վառարանում պատրաստել ընդամենը 5 րոպեում։ Պարզվում է՝ դրանք ամենևին էլ փարթամ չեն, այլ ավելի շուտ հարթ են, բայց դրա համար ոչ պակաս համեղ։ Դրանք կարող են օգտագործվել, օրինակ, տորթ պատրաստելու համար։ Միկրոալիքային վառարանում շաքարի փոշիով բեզեի բաղադրատոմսը հետևյալն է՝.

1. Լցնել 270 գ շաքարի փոշի ամանի մեջ։
2. Ավելացնել 1 ձվի սպիտակուց։
3. Հարիչով հարում ենք այնքան, մինչև զանգվածը դառնա բավականաչափ հաստ։ Վերջում ավելացրեք մեկ թեյի գդալ կիտրոնի հյութ։
4. Ճաշի գդալով զանգվածը դնել մագաղաթով պատված ափսեի վրա։ Դրեք այն միկրոալիքային վառարանի մեջ։
5. եփել 1,5 րոպե 750 Վտ հզորությամբ: Մի բացեք միկրոալիքային վառարանի դուռը անմիջապես: Բեզեն թողնում ենք մի քիչ սառչի։ Պատրաստի բեզեները համեղ են, քաղցր և խրթխրթան։

Բեզե առանց շաքարի

Բեզեն կարելի է պատրաստել ոչ միայն փոշու, այլև մեղրով։ Ավելի լավ է ընտրել այնպիսի սորտեր, ինչպիսիք են հնդկաձավարը, ակացիա, լինդենը: Բեզեները կստացվեն և՛ համեղ, և՛ առողջարար։ Դե, դրանք պետք է եփել այսպես՝

1. Սպիտակուցները սկզբում հարիչի ցածր արագությամբ հարում ենք, այնուհետև հասցնում միջինի։
2. 2 րոպե հետո մեկ-մեկ ավելացնել 5 ճաշի գդալ հեղուկ մեղր։
3. Շարունակեք հարել այնքան, մինչև զանգվածը բավականաչափ հաստ լինի։ Պատրաստությունը կարող է որոշվել ուժեղ ակոսներով, որոնք թողնում է հարիչի հարիչը։
4. Խառնուրդը լցրեք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ՝ տեղադրված վարդակով կամ ամուր պլաստիկ տոպրակի մեջ՝ դրա անկյունում մի փոքր անցք կտրելով։
5. Բեզեը դնել թխման թերթիկի վրա։ Թխել 110 °C-ում 1 ժամ, ապա կրակն անջատել և թողնել ջեռոցում մինչև սառչի։

Բեզե պատրաստել տանը. բաղադրատոմսերի ակնարկներ

Ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիներն են առաջին անգամ բեզ ստանում: Որոշ մարդիկ ստիպված են եղել ավելի քան մեկ անգամ աշխատել սխալների վրա՝ նախքան ջեռոցում կատարյալ բեզե թխելը: Ըստ դասական բաղադրատոմսի ակնարկների, ամենից հաճախ սպիտակուցային զանգվածի և բեզեի հետ աշխատելիս առաջանում են հետևյալ դժվարությունները՝

1. Եթե սպիտակուցը հարելիս փոշու փոխարեն շաքար ավելացնեք, բյուրեղները կարող են ամբողջությամբ չլուծվել: Արդյունքում պատրաստի արտադրանքի վրա կարամելի շերտեր են գոյանում։
2. Դասական բաղադրատոմսով բեզե պատրաստելիս ջեռոցում, միկրոալիքային վառարանում կամ առանց շաքարի մեղրով կամ քաղցրացուցիչով, հիմնական դժվարությունը սպիտակուցային զանգվածը չափից շատ չհարելն է։ Եթե նա դադարել է ակոսներ թողնել և սկսել է գնդիկներով հավաքվել, չի փայլում, և նրա մակերեսը հարթ չէ, դա նշանակում է, որ սպիտակուցը ոչնչացվել է հարելու ժամանակ: Կարելի է ասել, որ զանգվածը փչացած է։ Եթե դրանից բեզե եք պատրաստում, ապա թխելու ընթացքում մթերքներից ջուր կթողնի և թանձր ու մածուցիկ օշարակով կհավաքվի տակը։ Մեկ այլ կերպ ասում են, որ տորթերը «արցունքներ» են ունեցել։
3. Ավելի լավ է շաքարավազից ինքներդ հարած փոշի պատրաստել սուրճի սրճաղացով: Կարտոֆիլի օսլա շատ հաճախ դրվում է խանութի արտադրանքի մեջ։ Արդյունքում ժսպիտակուցին փոշի ավելացնելով՝ զանգվածը դառնում է հեղուկ և հետագա հարելով չի խտանում։
4. Լավագույն բեզեն գալիս է իտալական և շվեյցարական բեզեից:

Տրամադրված բոլոր խորհուրդներով և արձագանքներով՝ բեզեն պետք է առաջին անգամ դուրս գա: