Ինչպես պատրաստել բեզե ջեռոցում տանը՝ բաղադրատոմսեր, պատրաստման առանձնահատկություններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Մի քանի դար առաջ շվեյցարացի հրուշակագործ Գասպարինին այսօր ջեռոցում ներկայացրեց աշխարհահռչակ բեզեի բաղադրատոմսը։ Նախկինում այս նուրբ ու նուրբ նրբությունը կոչվում էր «համբույր»: Սա կատարյալ դեսերտ է թեյի խնջույքի համար. այն շատ պարզ է, բայց միևնույն ժամանակ անսովոր բարդ: Բացի այդ, դասական բեզեն ունի համեմատաբար ցածր կալորիականություն։ Այսպիսով, նույնիսկ նրանք, ովքեր ուշադիր հետևում են իրենց կազմվածքին, կարող են ապահով կերպով իրենց թույլ տալ նման նրբագեղություն:

Նկարագրություն

Ջեռոցի բեզեի դասական բաղադրատոմսը օգտագործում է ընդամենը երկու հիմնական բաղադրիչ՝ ձվի սպիտակուց և շաքար: Ինչպես միշտ, ամեն հնարամիտ պարզ է: Դեսերտին նրբություն և հաճելի բուրմունք հաղորդելու համար կարող եք օգտագործել սննդային օժանդակ հավելումներ՝ օրինակ՝ ընկույզի ալյուր կամ օսլա։ Բայց այս բոլոր մանրամասները էական չեն:

Բայց իրականում բաղադրիչների այսքան կարճ ցանկը չի նշանակում, որ այս փխրուն աղանդերը պատրաստելը հեշտ է: Իրականում բեզեն բավականին նուրբ ու քմահաճ դելիկատես է, որի շնորհիվ այն կարողանում է բազմաթիվ տարատեսակ անակնկալներ մատուցել անփորձ տանտիրուհուն։ Այդ իսկ պատճառով ձուն սառնարանից հանելուց առաջ զինվեք տեսականովգիտելիքներ և ճշգրիտ հետևել բոլոր առաջարկություններին: Այս դեպքում առաջին անգամ կհաջողվի։

Խոհարարության առանձնահատկություններ

Առաջին հայացքից սպիտակուցային խմիչք պատրաստելը շատ պարզ է, բայց իրականում կան բազմաթիվ կարևոր կանոններ, որոնց պետք է հետևել իսկապես համեղ և քնքուշ դեսերտ ստանալու համար։ Ի դեպ, լավ եփած բեզեն վրան չոր է դուրս գալիս, իսկ ներսում մի քիչ մածուցիկ։

• Դեսերտի համար խմորը հարելու համար հարկավոր է պատրաստել մետաղյա աման՝ այդ ընթացքում այն հիանալի կդիմանա ջերմության միատեսակ բաշխմանը։
• Բեզե պատրաստելու համար պետք է օգտագործել միայն թարմ ձու։
• Վերամշակեք սպիտակուցային խառնուրդը առնվազն 10 րոպե, որպեսզի այն իսկապես փափուկ և փարթամ լինի:
• Խմորը առավելագույնս հավասարաչափ հարելու համար ընթացակարգը կարելի է կատարել ջրային բաղնիքում։
• Շաքարավազը կամ փոշին պետք է ավելացնել աստիճանաբար, փոքր չափաբաժիններով՝ շարունակելով զանգվածը մշակել։
• Հացաբուլկեղենը համեմեք կիտրոնի հյութով, ցիտրուսային կեղևով, թակած ընկույզով, բանանի միջուկով, խնձորի մածուկով կամ մանրացված կոկոսով:
• Բեզեն յուրահատուկ, վառ անմոռանալի համով դարձնելու համար խմորին կարող եք ավելացնել հատապտղի հյութ։
• Տարան, որում կհարեք սպիտակուցային կրեմը, պետք է ամբողջությամբ չորանա։ Հակառակ դեպքում, դուք կարող եք ստանալ խմոր սխալ հետեւողականությամբ: Ինչպես տեսնում եք, նույնիսկ նման մանրուքը կարող է զգալիորեն փչացնել բեզեն։
• ՇաքարՑանկալի է նախապես մանրացնել փոշու մեջ և մի քանի անգամ մաղել։ Սա ձեր աղանդերը կդարձնի ավելի փափուկ և ծակոտկեն:
• Ձուն մշակելուց առաջ պետք է սառեցնել։
• Շատ կարևոր է որակապես առանձնացնել սպիտակուցներն ու դեղնուցները։ Եթե ձեր խառնուրդի մեջ օտար բաղադրիչ մտնի, ապա բեզեն հաստատ չի աշխատի։
• Խմորն ավելի փարթամ դարձնելու համար հարելիս ավելացրեք մի քանի կաթիլ թարմ քամած կիտրոնի հյութ կամ մի պտղունց մանր աղացած աղ։
• Բեզեը թխել ջեռոցում առնվազն 50 րոպե։
• Շվեյցարական աղանդեր պատրաստելու օպտիմալ ջերմաստիճանը 140-160 աստիճան է։
• Երբ թխելն ավարտվի, բեզեն թողեք ջեռոցում, որպեսզի ամբողջովին սառչի։
• Թխման թերթիկները շարել յուղաթղթով կամ մագաղաթյա թղթով։

Դասական ջեռոցային բեզեի բաղադրատոմս՝ բաղադրիչներ

Օդային խմիչքների պատրաստման այս մեթոդն իրավամբ համարվում է ամենահեշտ և մատչելի: Շվեյցարական խոհարարական գլուխգործոց ստեղծելու համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի ապրանքների նվազագույն հավաքածու: Եվ պարզվում է, որ ջեռոցում պատրաստված տնական բեզեն ավելի վատ չէ, քան խանութից գնված ապրանքները։

Այսպիսով, հյուրասիրություն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 4 սպիտակուց;
• 2 թեյի գդալ վանիլ;
• մեկ բաժակ շաքարավազ, բայց փոշին ավելի լավ է:

վարույթ

Սկսեք մշակել առանձնացված սպիտակուցները պարզ հարելով կամ խառնիչով նվազագույն հզորությամբ: Ցանկության դեպքում դրանց վրա կարելի է մի պտղունց աղ ավելացնել, որ բեզեն բերդ տա: Զանգվածը հարել մինչև այնչի դառնա պղպջակ և ծավալուն։

Այնուհետև աստիճանաբար, չդադարելով հարել, փոքր չափաբաժիններով ավելացնել շաքարավազ։ Յուրաքանչյուր ավելացումից հետո խառնուրդը պետք է մշակվի, մինչև բյուրեղները լիովին լուծվեն: Վերջում սպիտակուցային խմորին ավելացրեք վանիլին և մանրակրկիտ խառնեք։

Որակյալ հարած խառնուրդը հարածից չի ընկնում և նույնիսկ չի կախված: Այսինքն՝ զանգվածը պետք է լինի շատ կայուն և լավ պահի իր ձևը։

Պատրաստի թխման թերթիկի վրա դնել կորնետի կամ թեյի գդալով ձևավորված բեզեները։ Բլանկները մեկ ժամով ուղարկում ենք 100 աստիճան տաքացրած ջեռոց։ Եփած տորթերը չեն շտապում անմիջապես դուրս գալ ջեռոցից: Նախ սպասեք, մինչև դրանք սառչեն, և միայն դրանից հետո հանեք թերթիկից։ Նկատի ունեցեք, որ այս կանոնը ջեռոցում համեղ դասական բեզե ստանալու կարևորագույն պայմաններից մեկն է։

Եթե հետևում եք Գասպարինիի օրիգինալ բաղադրատոմսին, ապա սպիտակուցային խմորը պետք է հարեք ջրային բաղնիքում: Այս փոքրիկ հնարքի շնորհիվ, նույնիսկ տանը, ջեռոցում բեզեն զարմանալիորեն համեղ, նուրբ և բուրավետ է ստացվում։

Ինչպես տեսնում եք, պետք չէ հանճար լինել՝ բարդ դեսերտ պատրաստելու համար: Կարևոր է միայն մեկ բան՝ խստորեն պահպանել մի քանի կանոններ և տիրապետել ընտրված բաղադրատոմսին։ Ի դեպ, միանգամայն հնարավոր է, որ այն օգտակար լինի բարդ տորթերի և այլ օդային աղանդերի պատրաստման համար։

Շոկոլադե բեզե ջեռոցում

Դուք արդեն շատ անգամներ ունեքթխել այս նրբագեղությունը, բայց դուք դեռ փնտրում եք արտասովոր շվեյցարական աղանդերի բաղադրատոմս: Այնուհետև ջեռոցում եփեք համեղ շոկոլադե բեզե՝ դուք հիացած կլինեք։

Նախ պատրաստեք.

• 100գ շաքար;
• 60գ շոկոլադ;
• 2 սկյուռ;
• 50գ քնջութ;
• մի թեյի գդալ կիտրոնի հյութ.

Բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները չափելուց հետո սկսեք գործընթացը. այն բավականին արագ և հետաքրքիր կլինի։

Խոհարարություն

Նախ, չորացրեք քնջութի սերմերը մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Շոկոլադը մանր քերիչով կտրատել։

Սպիտակները լցնում ենք խորը տարայի մեջ և սկսում, ինչպես միշտ, սկզբում ծեծել ցածր արագությամբ։ Զանգվածի թանձրանալուց հետո վրան ուղարկեք պատրաստի կիտրոնի հյութը։ Այժմ, առանց դադարեցնելու, սկսեք աստիճանաբար ավելացնել շաքարավազը և ավելացնել հարիչի հզորությունը։

Դուք կարող եք դադարեցնել մշակումը այն պահին, երբ խառնուրդը դառնում է իսկապես հաստ և կայուն: Այս փուլում պետք է ավելացնել բոված քունջութը, որն արդեն պետք է հովացնել։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ տաք ձավարեղեն ոչ մի դեպքում չի կարելի սպիտակուցներին ավելացնել։

Հիմա հերթը քերած շոկոլադինն է։ Վերջում զանգվածը մանրակրկիտ հարում ենք և անցնում ապագա բեզեի ձևավորմանը։

Ի դեպ, եթե ձեր տրամադրության տակ հատուկ գործիքներ չունեք, տորթերը շարելու համար օգտագործեք երկու գդալ: Այսպիսով, դուք իմպրովիզացված միջոցներով կհասնեք մերինգին բնորոշ ձևի։ Միևնույն ժամանակ, մի գդալով հավաքեք խառնուրդը, իսկ մյուս գդալով նրբորեն քերեք այն, ինչ խրված է: Արդյունքում դուք պետք էստացեք գեղեցիկ սլայդներ: Բեզեները, ըստ բաղադրատոմսի, ջեռոցում պետք է եփել 45-50 րոպե 150 աստիճան ջերմաստիճանում։ Եվ մի մոռացեք, որ տորթերը սառչեն ջեռոցի ներսում։

Այս բեզեն ավելի լավ է մատուցել մեկ բաժակ սուրճի հետ: Թեև թեյի հետ համակցված այս նրբաճաշակությունը ոչ պակաս ախորժելի կլինի։

Պարզ աղանդեր ընկույզով

Բեզեի այս բաղադրատոմսը, անշուշտ, կուրախացնի բոլորին առանց բացառության: Ի վերջո, այս տորթերը հիանալի կերպով համատեղում են թեթևությունը, նրբագեղությունը, պարզությունը և աննկատ հաճելի համը: Եվ, ինչպես գիտեք, ընկույզը կատարյալ ներդաշնակության մեջ է բառացիորեն ցանկացած աղանդերի հետ, և երեխաներին այն իսկապես դուր է գալիս: Բացի այդ, տանտիրուհու համար այս դելիկատեսի պատրաստումը թանկ չի նստի. ամեն ինչ շատ պարզ է, մատչելի և հեշտ։ Հավատացեք, որ ոչ մեկի համար դժվար չի լինի ստեղծել այս խոհարարական գլուխգործոցը, և յուրաքանչյուր տանը կան դրա համար նախատեսված ապրանքներ։ Համաձայն ջեռոցում բեզեի բաղադրատոմսի, նույնիսկ դպրոցականը կարող է թխել. հրահանգը կօգնի հրուշակագործին խուսափել սխալներից և առաջին անգամ պատրաստել համեղ տորթեր: Դուք պարզապես պետք է համալրեք բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները և հետևեք տրված հրահանգներին:

Ջեռոցում ընկույզով տնական բեզե պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 2 ձու;
• 50գ ընկույզ կամ պնդուկ;
• 200 գ շաքարավազ։

Հավանաբար նման ապրանքներ կարելի է գտնել յուրաքանչյուր տանը։

Խոհարարության եղանակ

Սկսելու համար ընկույզը տապակել առանց ձեթ ավելացնելու։ Հենց որ սկսեն բնորոշ բուրմունք արձակել, կաթսան հանեք վառարանից։ Տապակածը անպայման կտրատեքընկույզներ հավանգով, խոհանոցային մուրճով կամ գրտնակով: Հակառակ դեպքում, պատրաստման գործընթացը շատ չի տարբերվում բեզեի դասական բաղադրատոմսից։

Զգուշորեն առանձնացրեք սպիտակուցները դեղնուցներից և սկսեք հարել խորը ամանի մեջ։ Աստիճանաբար ավելացնում ենք շաքարավազը և ավելացնում հարիչի արագությունը։ Խիտ խտության հասնելուց հետո խմորին ավելացրեք պատրաստի ընկույզը և ակտիվ խառնեք։

Ինչպես միշտ, ձևավորեք տորթերը և ուղարկեք թխելու 50 րոպե 150 աստիճան ջերմաստիճանում։ Ցանկության դեպքում, դուք չեք կարող խմորին ընկույզներ ավելացնել, բայց դրանք շաղ տալ պատրաստված բլանկների վրա: Թերևս ավելի գեղեցիկ կստացվի։