Սննդային խմորիչ. օգուտներն ու վնասները

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ի՞նչ գիտենք սննդային խմորիչի մասին: Որ այն օգտակար մթերք է խոհարարության մեջ, առանց որի փարթամ խմոր չի ստացվում։ Խիստ ասած՝ այս գիտելիքը սպառված է։ Պարզվում է, որ մարդիկ, ովքեր հեռու են խոհարարությունից, նույնիսկ չգիտեն, թե ինչու է խմորիչը պետք: Ցավալի բացթողում, քանի որ ապրանքի բոլոր հնարավոր առավելությունները նույնիսկ ամբողջությամբ չեն ուսումնասիրվել: Հասարակությունը բաժանված է երկու ճամբարի. առաջինի ներկայացուցիչները կարծում են, որ խմորիչը օգտակար է, իսկ մյուսները հավատարիմ են հակառակ տեսակետին։ Այսպիսով, ո՞վ է ճիշտ:

Ինչ է սա?

Պատկերացրեք մանրադիտակային միաբջիջ օրգանիզմներ, որոնք ունեն ձվի ձև: Սա խմորիչ բջիջներն են, որոնք ձվաձեւ են։ Անզեն աչքով դրանք տեսնելը, սակայն, ինչպես նաև ընդհանուր զանգվածից մեկին առանձնացնելն անհնար է։ Համեմատաբար ասած՝ 1 գրամ նյութի մեջ կա ավելի քան 20 միլիարդ բջիջ։ Երկար ժամանակ մարդիկ չգիտեին խմորիչի գոյության մասին, քանի որ պարզապես չէին կարողանում տեսնել դրանք։ Եվ այսպես շարունակվեց մինչև 19-րդ դարի կեսերը։ Միայն 1866 թվականին միկրոկենսաբանը հետաքրքրվեց խմորման գործընթացով՝ օգտագործելով գարեջուրը որպես օրինակ: ԳրեթեԽմորիչի առանձին շտամների մեկուսացման և մաքրման համար պահանջվեց 15 տարի: Ճիշտ է, Էմիլ Հանսենը դա արել է Կոպենհագենում։ Խմորիչ սնկերի մշակման նրա մեթոդները կիրառվում են մինչ օրս։ Սննդային խմորիչը դրանց տարբերակն է։

Փաստ է

Խմորիչի բջիջները կենդանի են և բազմանալու համար հանգստի կարիք ունեն, իսկ էներգիա ստանալու համար սնունդ: Այս բջիջների սիրելի կերակուրը քաղցրավենիքն է։ Այսինքն՝ դա մեղր է, մրգեր, թխկի օշարակ և օսլա։ Խմորիչ բջիջները շատ փոքր են: Դրանց չափը միլիմետրի ութ հազարերորդականից ոչ ավելի է։ Սակայն աշխարհում հայտնաբերվել է խմորիչի մոտ 1,5 հազար տեսակ։ Մյուսների մեջ ամենահայտնին գարեջրի կամ սննդային խմորիչն է: Սակայն դրանք օգտագործվում են ոչ միայն խոհարարության, այլ նաև դեղագիտության, անասնաբուծության և այլ ոլորտներում։ Խմորիչը կարող է ամրապնդել իմունային համակարգը, բարելավել մարսողությունը, սակայն հղի է սնկային վարակներով։ Հենց այս հնարավորությունն է անհանգստացնում տնային տնտեսուհիների մեծ մասին։ Միաբջիջ օրգանիզմների շուրջ այս քննարկումը շատ հին է։ ԳՕՍՏ-ի համաձայն կազմը կարող է շփոթեցնել, և, հետևաբար, տնային տնտեսուհիները հաճախ ընտրում են ոչ կենցաղային արտադրանք: Այնուամենայնիվ, անհանգստանալու պատճառ չկա։ Եթե խմորիչի անվերահսկելի օգտագործումը ավելորդ չի լինի: Այստեղ իրավիճակը նույնն է, ինչ դեղամիջոցի դեպքում, մեծ չափաբաժիններով այն բացասաբար է ազդում օրգանիզմի վրա։

Ինչ վերաբերում է կազմին?

ԳՕՍՏ-ի համաձայն սննդային խմորիչը արտադրվում է հիմնական և օժանդակ հումքի հիման վրա։ Առաջին հերթին դա ճակնդեղի մելաս է, ամոնիումի սուլֆատ, ամոնիումի սուլֆատ, կարբամիդ, խմելու ջուր, կալիում, մագնեզիում, մագնեզիտի փոշի, չոր եգիպտացորենի էքստրակտ, գարու ածիկ, պերօքսիդջրածին և այլ բաղադրիչներ: Ընդհանուր առմամբ, հացթուխի թթխմորի արտադրության համար կպահանջվի 36 տեսակի հիմնական և 20 օժանդակ հումք, և դրանց մեծ մասը սննդամթերք չի կարելի անվանել։ Ինչպե՞ս նման կազմով ապրանքը վերագրել անվնաս մարտկոցներին։

Բաժանում լավի և վատի

Եթե մենք պետք է տարբերենք խմորիչի տեսակները, ապա որպես հիմնական գործոն պետք է դիտարկել բակտերիաները: Օրինակ, Candida Albicans-ը պաթոգեն խմորիչ նման բորբոս է, որը մարմնում բորբոքում է առաջացնում: Աշխարհի բնակչության առյուծի բաժինը պայքարում է դրա դեմ։ Candida-ն արագորեն բազմանում է քաղցր ատամ ունեցողների օրգանիզմում, քանի որ շատ է սիրում շաքարավազ: Այն օրգանիզմից վերցնում է մեծ քանակությամբ վիտամիններ և սնուցիչներ՝ արյունը դարձնելով թթվային։ Եթե գործընթացը սկսվի, ապա վնասակար խմորիչը կկործանի իմունային և մարսողական համակարգերը, ինչպես նաև ամբողջությամբ կզրկի կենսունակությունը։ Տուժած անձը հաճախակի է ունենում գլխացավեր, թեփ, հորմոնալ խանգարումներ, հեշտոցային վարակներ և այլ տհաճ ախտանիշներ։

Ի հակադրություն, պետք է նշել, որ օգտակար սննդային խմորիչը, որը հայտնաբերված է պրոբիոտիկ արտադրանքներում: Նրանք պարզապես պայքարում են Candida-ի դեմ: Մասնավորապես, դա կարող է լինել S. Boulardii խմորիչը, որն ամրացնում է իմունային համակարգը և պաշտպանում օրգանիզմը դեղերի բացասական կողմերից։

Մեկ այլ շատ հայտնի առողջ խմորիչ Kluyveromyces marxianus var. Marxianus-ը և Saccharomyces unisporus-ը, որոնք հանդիպում են կեֆիրի նախուտեստի մեջ։ Նրանք իմունային համակարգի հզոր խթանիչ են: Հենց նրանց շնորհիվ է, որ կեֆիրը դարեր շարունակ համարվում է լավագույն տոնիկ ըմպելիքը։ Հին ժամանակներումայն համարվում էր հարյուրամյակի խմիչքը։

Անգնահատելի առավելություններ

Եթե սննդային խմորիչն առկա է ձեր սննդակարգում, ապա օրգանիզմի համար օգուտներն ակնհայտ կլինեն: Ի վերջո, սա հիանալի բաղադրիչ է, որն օգնում է բնական ճանապարհով պահպանել և վերականգնել գեղեցկությունն ու առողջությունը։ Խմորիչը հայտնաբերված է բազմաթիվ մթերքների, սննդային հավելումների և կոսմետիկայի մեջ: Մարդկանց համար այս մթերքը ծառայում է որպես ամինաթթուների, հանքանյութերի, վիտամինների և այլ օգտակար նյութերի աղբյուր, որոնք անհրաժեշտ են պատշաճ նյութափոխանակության համար։

Սակայն մի շտապեք խմորը խմորիչ կարկանդակների վրա դնել։ Բոլոր առավելությունները կախված են օգտագործման եղանակից: Պայմանականորեն խմորիչ արտադրանքները բաժանվում են երեք խմբի. Սա սննդամթերք է, որտեղ a priori սնկերը պարունակվում են. սնունդ, որտեղ կարող են լինել սնկեր; սնունդ, որը չի պարունակում բորբոս. Առաջին խմբում՝ հացաբուլկեղեն, գարեջուր, խնձորօղի, որոշ մրգեր, խաղողի հյութ և գինի, ինչպես նաև խմորիչի մզվածք։ Երկրորդ խմբում՝ տորթեր և բլիթներ, գերհասունացած մրգեր, շոկոլադ և սոյայի սոուս։ Ի վերջո, երրորդ խումբն ամենաշատն է։ Այն պարունակում է սպիտակուցային արտադրանք (միս, ձու, ծովամթերք), ընկույզ, հատիկաընդեղեն:

Սննդային խմորիչի շատ տեսակներ պարունակում են վիտամին B12, որը մենք հիմնականում ստանում ենք կենդանական մթերքներից: Եվ մի կարծեք, որ խմորիչով հարուստ են միայն խմորեղենները։ Եթե ուտում եք դրանք, ապա պետք է ավելի շատ ուշադրություն դարձնեք առողջարար մթերքներին, որպեսզի օրգանիզմը բուժելիս չգիրանաք։

Ինչպե՞ս օգտագործել?

Սննդի յուրահատուկ կենսաքիմիական բաղադրությունըխմորիչը թույլ է տալիս խստորեն խորհուրդ տալ այս ապրանքը մեծ թվով մարդկանց: Դրանք մեծ մասամբ մարդու օրգանիզմ են մտնում մարսողական համակարգի միջոցով և անմիջապես կերակուրի միջոցով։ Այնուամենայնիվ, դրանք կարող են հանդես գալ որպես սննդային հավելում կամ որպես որակյալ բնական պարարտանյութ ձեր այգու բույսերի համար: Ի դեպ, գիտնականները վաղուց են մշակել արդյունավետ դեղամիջոց մրգերի բորբոսից: Դա կլինի քիմիական նյութերի անվտանգ այլընտրանք: Դուք կարող եք խմորիչ օգտագործել որպես պրոբիոտիկ: Սա շատ խոստումնալից լուծում է, քանի որ օրգանիզմի վրա ազդեցության շրջանակն ընդլայնվում է։

Հիպոթետիկ վնաս

Եվ այնուամենայնիվ, որևէ վնաս կա՞ այնպիսի արտադրանքի մեջ, ինչպիսին սննդային խմորիչն է: Նրանք մարմնի վրա կարդինալ բացասական ազդեցություն չունեն, բայց կարող է առաջանալ տհաճ կողմնակի ազդեցություն, քանի որ խմորիչը կերակրում է ինչպես օգտակար, այնպես էլ վնասակար բակտերիաները: Այդ թվում՝ Candida-ն, որը հրահրում է ասթմա, հոդատապ և այլ հիվանդություններ։ Եթե ունեք քենդիդիոզի սրացում, ապա ժամանակավորապես բացառեք բոլոր խմորիչ մթերքները սննդակարգից։ Կան նաև դեպքեր, երբ մարդիկ տառապում են խմորիչի անհանդուրժողականությունից: Սա նշանակում է, որ կա ալերգիա սնկերի և բորբոսի նկատմամբ: Պետք է նաև զգուշացնել մարդկանց, ովքեր միաժամանակ դեղեր են ընդունում: Խմորիչը կարող է նվազեցնել դեղերի արդյունավետությունը։

Ծանոթագրություն

Ձեր կոսմետիկ պայուսակը կարող է պարունակել չոր սննդային խմորիչ: Այն արդյունավետ բաղադրիչ է բազմաթիվ գեղեցկության ապրանքների մեջ: Օրինակ, դրանց հիման վրա դուք կարող եք պատրաստել մարմնի դիմակ: Դա անելու համար հարկավոր է տոպրակը նոսրացնել կրեմի մեջխմորիչը, ավելացնել 4 ճաշի գդալ մեղր և թողնել թրմվի 20 րոպե։ Խառնուրդից հետո քսել մարմնին, պահել քառորդ ժամ և լվանալ տաք ջրով։ Այս դիմակը լավացնում է արյան շրջանառությունը և վերականգնում մաշկի առաձգականությունը։

Գրեթե նույն բաղադրատոմսով պատրաստվում է մազերի շատ արդյունավետ դիմակ, սակայն, բացի սերուցքից (կամ յուղայնությամբ կաթից) և մեղրից, դրան կարելի է ավելացնել մի քանի կաթիլ կիտրոնի և դարչինի յուղ։ Նման դիմակը պետք է պատրաստել տաք կրեմով և քսել մազերին տաք վիճակում։ Հետո գլուխդ փաթաթիր պոլիէթիլենով և սրբիչով։ Լվանալ 20-30 րոպե հետո։ Մազերը կդառնան ավելի ամուր և բնական փայլ։